Jaukus šiltas vakaras, būrys artimųjų, dainos, šokiai, laužo šviesa ir kvapnus dūmas virš temstančių pievų. Tai patiekalas, be kurio trumpiausios vasaros nakties neįsivaizduoja nė vienas lietuvis. Visgi skonio žinovai tikina, kad šašlykas šašlykui nelygus. Svarbu žinoti, kokius produktus pasirinkti marinatui ir kaip jį paruošti.
Šašlykų marinavimo ypatumai
Kepamas šašlykas visuomet taip pat: visus skonio skirtumus, mėsos minkštumą lemia marinatas. Vienas paprasčiausių ir greičiausių būdų marinuoti šašlyką - su mineraliniu vandeniu. Tiesiog supjaustykite mėsą gabalėliais, sudėkite prieskonius ir užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu. Kiti paprasti variantai - mėsą marinuoti su svogūnais ir majonezu arba pomidorų padažu. Lietuvoje dažniausiai kepamas kiaulienos šašlykas, tačiau šį patiekalą galima kepti ir iš ėrienos ar vištienos.
A. Kairio teigimu, marinatą visada reikia derinti prie mėsos. Kiaulienos ir avienos šašlykui tiks aštresnis, o vištienos šašlykui - švelnesnis marinatas. Be to, svarbu ne tik parinkti gerą marinatą, bet ir tinkamai mėsą kepti.
Kaip tinkamai paruošti mėsą?
Atsiųstame pranešime „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorius Aidas Poleninas teigia, kad šašlykams kepti tinka kone visų rūšių mėsa. Tradiciškai bene populiariausias pasirinkimas šašlykams - kiauliena, tačiau vištiena, kalakutiena ar aviena taip pat puikiai tiks. Pasirinkus mėgstamą mėsos rūšį, svarbu ją tinkamai paruošti.
Eksperto teigimu, pirmiausia ją reikia tinkamai supjaustyti - tam, kad mėsa gerai iškeptų, šašlykų gabalėlių storis turi vyrauti nuo 3 iki 5 cm. O tuomet - marinuoti. „Skirtinguose marinatų receptuose nurodomi labai skirtingi laikotarpiai, kiek gali trukti šašlyko marinavimas. Vienu atveju užteks pamarinuoti vos 15 minučių, kitu tai gali trukti parą ar net dvi. Čia svarbu atminti viena: kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ji turėtų būti marinuojama. Tuo metu „taisyklingi“ marinatai įprastai susideda iš trijų komponentų - mėsą minkštinančios rūgšties, prieskonių ir aliejaus, kuris neleidžia mėsai išsausėti“, - sako A. Poleninas ir dalijasi trimis originaliais šašlykų marinatų receptais.
Šašlykų marinavimo receptai
- Tradicinis kiaulienos šašlyko marinatas: 0,5 šaukšto lietuviškų garstyčių, žiupsnelio grūstų pipirų, 1 valgomojo šaukšto medaus, 1 valgomojo šaukšto aliejaus, skiltelės česnako, druskos bei vieno didelio šviežio greipfruto sulčių (1 kg kiaulienos).
- Švelnus marinatas paukštienai: svogūno ir česnako skiltelės, šaukštelio imbiero, šaukštelio kmynų, 0,5 šaukštelio maltos ciberžolės, 0,5 šaukštelio kario, 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų prieskonių, 3 šaukštų majonezo (be E priedų) bei 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių. Produktus reikia sudėti į virtuvinį kombainą ir išmaišyti iki vientisos masės. Tada supjaustyti vištienos krūtinėlę, apvolioti marinate ir palikti kelioms valandoms.
- Paprastas marinatas: 1 kilogramas sprandinės mėsos, pusę kilogramo svogūno, 1 nedidelė citrina, truputį juodųjų pipirų, šiek tiek kvapniųjų ir druskos.
Kiti marinatų variantai
- Šašlykai su kefyru: 3 kg kiaulienos, 2 litrai kefyro, 2 kg svogūnų, mėgstamų prieskonių. Gabalėliais pjaustytą mėsą apibarstykite mėgstamais prieskoniais, tuomet sumaišykite ją su griežinėliais pjaustytais svogūnais ir užpilkite kefyru. Indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve pernakt. Iki kepimo likus kiek daugiau nei pusvalandžiui, apibarstykite mėsą druska, o tada - metas kepti.
- Šašlykai su citrinomis: 2 kg kiaulienos, 1 kg svogūnų, 3 citrinų, druskos ir pipirų, galima pridėti ir kitų mėgstamų prieskonių. Pjaustytą mėsą reikia įdėti į indą ir išminkyti kartu su griežinėliais pjaustytais svogūnais. Užbėrus prieskonius, išspausti citrinų sultis, įdėti ir griežinėliais pjaustytų citrinų. Viską išmaišius, šaldytuve indą su besimarinuojančia mėsa reikia laikyti tris valandas, o vėliau ji taps paruošta kepti.
- Šašlykai su mineraliniu vandeniu: 1 kg kiaulienos sprandinės, 0,5 litro gazuoto mineralinio vandens, 1 citrinos, 3 svogūnų, šašlykų prieskonių, druskos, pipirų ir baziliko. Gabaliukais pjaustytą mėsą reikia sumaišyti su pjaustytais ar tarkuotais svogūnais, užpilti gazuotu mineraliniu vandeniu ir išspausti visą citriną. Gautą masę išmaišykite su prieskoniais ir palikite marinuotis dviem valandoms, o jei turite laiko - ir ilgėliau.
Patarimai, kaip kepti šašlykus
Prieš dėdami šašlykus ant grotelių, trumpai kelias minutes palaikykite juos ant liepsnos, šiek tiek padeginkite. Taip užsivers mėsos poros ir kepdama ji išliks sultinga. Be to, svarbu tinkamai paskirstyti kepimo karštį.
Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. „Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma. Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Nes kivio vaisiuje yra rūgštelės. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Manyčiau, kad kilogramui mėsos užtektų pusės kivio“, - mėsos suminkštinimo paslaptimi dalijosi mėsininkas.