Ieškote išskirtinio, tačiau paprasto priedo, kuris papildytų mėsos patiekalus ar tiktų prie užkandžių lėkštės? Marinuoti salierai - tai nepelnytai pamirštas skonis, kuris derina gaivumą, traškumą ir švelnią rūgštelę. Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta išbandyti kažką naujo, bet nenori atsisakyti praktiškumo virtuvėje.
Kodėl verta marinuoti salierus?
- Traškūs, lengvai aitrūs ir labai aromatingi.
- Puikiai tinka prie kepsnių, troškinių, šaltų užkandžių.
- Galima naudoti salotoms, sumuštiniams ar tiesiog kaip garnyrą.
- Ilgai išlieka švieži, o skonis laikui bėgant tik gerėja.
Ingredientai
| Produktas | Kiekis |
|---|---|
| Salierų stiebai | ~500 g |
| Vanduo | 500 ml |
| Obuolių actas (6%) | 250 ml |
| Cukrus | 2 šaukštai |
| Druska | 1 šaukštas |
| Juodieji pipirai | 10-12 žirnelių |
| Garstyčių grūdeliai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
Gaminimo eiga
Salierų paruošimas
Nuplaukite salierų stiebus, pašalinkite plaušelius, supjaustykite maždaug 5-6 cm ilgio lazdelėmis.
Stiklainio paruošimas
Naudokite sterilų stiklainį - geriausia 1 litro talpos. Į jo dugną dėkite česnako skilteles, pipirus, lauro lapus, garstyčių grūdelius.
Sūrymo virimas
Puode užvirkite vandenį su actu, druska ir cukrumi. Maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
Salierų užpylimas
Salierus standžiai sudėkite į stiklainį ir užpilkite karštu marinatu.
Sandarinimas ir brandinimas
Užsukite stiklainį, apverskite dangteliu žemyn ir palaikykite, kol visiškai atvės. Laikykite vėsioje vietoje bent 3-5 dienas prieš ragaujant.
Naudojimo idėjos
- Patiekite šalia mėsos kepsnių - puikiai subalansuoja riebesnius patiekalus.
- Naudokite sumuštiniuose ar burgeriuose - suteikia tekstūros ir skonio.
- Kapokite į salotas - tinka tiek prie virtų kiaušinių, tiek prie pupelių ar avinžirnių.
Salierų nauda sveikatai
Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, salierai itin tinkami pošventiniam laikotarpiui, kai norisi lengvesnio maisto - juose gausu vandenyje tirpių ir netirpių skaidulų, vitaminų bei žmogaus organizmui reikalingų mineralų, o jų panaudojimas kulinarijoje itin universalus: galima valgyti tiek saliero stiebą, tiek jo lapelius bei šakniagumbį. Anot dr. E. Gavelienės, nors kai kurie nemėgsta salierų skonio, ši daržovė privalo rasti vietą kasdienės mitybos racione.
„Salierai turi būti įtraukti į būtinų daržovių sąrašą ir kasdienės mitybos racioną. Visų pirma, tai - vandenyje tirpių ir netirpių skaidulų šaltinis. Salieruose gausu antioksidacinių ir priešuždegiminių medžiagų, eterinių aliejų. Šioje daržovėje taip pat yra vitaminų A ir C, įvairių mineralų - magnio, kalio, kalcio ir natrio“, - teigia gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė.
Gydytoja dietologė sako, kad valgyti galima tiek salierų stiebus, tiek jų šakniagumbį ar lapelius, kurie gali tapti itin kvapniu prieskoniu: „Nors maistine verte jie skiriasi nežymiai, bet visapusis daržovės panaudojimas leis atrasti ir geriausiai pajausti gaivų bei turtingą saliero skonį.“
Vis dėlto, E. Gavelienė atkreipia dėmesį, kad su saliero skoniu dažnai sunkiau susidraugauja vaikai, todėl jų tėvai turėtų rasti patogią ir vaikams priimtiną šios daržovės valgymo formą. „Vaikus su salierų skoniu reikėtų supažindinti ir pratinti nuo pat mažens. Šios daržovės stiebą galima supjaustyti lazdelėmis, kad kaip traškus užkandis jis visuomet būtų lengvai pasiekiamas po ranka.
Kaip išlaikyti salierus šviežius?
E. Krasauskienė taip pat pasakoja, kaip išsirinkti geriausios kokybės salierus. „Kokybiškiausi salierų stiebai turi ryškiai žalius stiebus ir lapus, todėl vertėtų vengti tokių, kurie yra su nuvytusiomis, pageltusiomis ar parudavusiomis dalimis. Taip pat namuose galite įvertinti jų traškumą švelniai suspausdami daržovės stiebus. Jie turi būti tvirti ir lengvai lūžinėti, kai yra sulenkiami. Parsinešti iš parduotuvės salierų stiebai kartais suglemba ir apvysta, tad pirmiausia rekėtų juos apsaugoti tiek nuo perteklinės drėgmės, tiek nuo visai sausos aplinkos.
„Prieš dėdami salierų stiebus į maišelį, galite juos suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį. Salierus laikykite šaldytuvo stalčiuje, kur temperatūra yra šiek tiek žemesnė ir stabilesnė, geriausiai apie 0-4 °C . Prieš dėdami salierus į šaldytuvą, pašalinkite sudžiūvusius išorinius stiebus, nupjaukite šaknies galą.
Ji priduria, kad salierus taip pat galima laikyti pamerktus šaldytuve, įstačius į šalto vandens pripildytą indą: „Vandens jame turėtų būti tiek, kad apsemtų nupjautus salierų galus, bet neužlietų viso stiebo. Kas kelias dienas keiskite vandenį, kad salierai išliktų šviežūs ir būtų užkirstas kelias bakterijų dauginimuisi.
„Norėdami kuo ilgiau išlaikyti salierų stiebus šviežius, parsinešę namo juos kuo greičiau įdėkite į šaldytuvą, kad nesuglebtų. Apvyniokite salierų stiebus sausu rankšluosčiu ir įdėkite į plastikinį maišelį arba sandariai suvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve. Salierai taip gali išsilaikyti švieži ir tinkami vartoti iki dviejų savaičių. Norint, kad salierai būtų dar traškesni ir sultingesni, galima juos pamerkti į vandenį. Tokie jie bus dar gardesni, tiek ruošiant kokteilius, tiek salotas ar užkandžiaujant žaliais salierų stiebais su varškės bei avinžirnių užtepėle“, - patarimais dalijasi vaisių ir daržovių ekspertė Olga Suchočeva
Ji priduria, kad norint kuo ilgiau išlaikyti šviežias salierų šaknis, jas taip pat būtų geriausia laikyti šaldytuve. „Salierų šaknys šaldytuve turėtų būti laikomos sandariame (geriausia plastikiniame) maišelyje. Be to, svarbu neplauti saliero šaknies, kol nesiruošiama iš jos gaminti. Tai padės išsaugoti jų aromatą, skonį ir naudingas medžiagas bent savaitę. Salierų šaknys labiausiai tinka troškiniams, apkepams ir sriuboms“, - teigia pašnekovė.