Raudė - viena gražiausių Lietuvos žuvų, panaši į artimiausią savo giminaitę kuoją, tačiau jos kūnas platesnis. Nugara rudai žalsva, šonai sidabriniai su dideliais auksu blizgančiais žvynais. Pelekai ryškiai raudoni, tamsesni prie pagrindo. Akys oranžinės su aukso spalvos apvadu ir ruda arba raudona dėmele viršutinėje dalyje.
Raudės paplitusios visos Europos, išskyrus Šiaurę, ežeruose, vandens saugyklose, žvyro karjeruose, kanaluose ir lėtai tekančiose upėse. Raudės laikosi didesniais ar mažesniais būriais pagal dydį. Jos auga lėtai ir subręsta tik 3-4 gyvenimo metais. Neršia porcijomis gegužės-birželio mėnesiais ant vandeninių augalų.
Anot kai kurių šaltinių, raudės ilgis gali siekti net 36- 45 cm, o svoris iki 1,5-2 kg. Ji tipiška viršutinių vandens sluoksnių žuvis. Tai rodo ir jos burnos sandara, pritaikyta rinkti maistą vandens paviršiuje. Žiemos metu laikosi giliose vietose, ir manoma, kad beveik nesimaitina. Aktyviai ieškoti maisto pradeda anksti pavasarį, vos ėmus tirpti ledui.
Žuvies paruošimas
Maisto ekspertė teigia, kad, įsigijus šviežią žuvį, pirmiausia reikia ją tinkamai išdoroti bei paruošti gaminimui. Patartina pradėti nuo pelekų - juos reikėtų nukirpti ir tik tada valyti žvynus bukąja peilio ašmenų puse. Jeigu valant žuvis slysta ar yra gliti, V.Juodkazienė siūlo ją papildomai apiberti druska ir nuplauti šaltu vandeniu.
„Skrosti žuvį reikia nuo uodegos peilio ašmenims keliaujant galvos link. Išimant žarnas ir kitus vidinius žuvies organus, svarbu nepažeisti žalios tulžies, kuri išsiliedama gali apkartinti patiekalą. Jeigu taip jau nutiko - nieko baisaus, tiesiog tą vietą pabarstykite druska ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nuskutus ir išskrodus žuvį vėl reikėtų ją nuplauti po tekančiu vandeniu“, - pasakoja V.Juodkazienė.
Tuomet, anot maisto ekspertės, belieka apsispręsti, ką norima pagaminti, nes nuo to priklauso žuvies išpjovimas, marinavimo bei gaminimo būdas. Jei šiame etape žuvį apšlakstysite šviežiomis citrinos sultimis, jos puikiai pasitarnaus siekiant išvengti riebumo pojūčio. Maisto ekspertė atkreipia dėmesį, kad apibarsčius žuvį pasirinktais prieskoniais, patartina ją marinuoti apie valandą, tačiau nėra blogai, jei ją apdorosite ir iš karto.
Marinato receptai raudėms
Receptas su pomidorais
Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, apšlakstykite citrinų sultimis, pagardinkite druska, pipirais. Pomidorų odelę nulupkite ir smulkiai juos supjaustykite, pridėkite susmulkintų česnakų, petražolių, alyvuogių aliejaus, druskos ir sumaišykite. Dalį gautos masės dėkite į kepimo indą, uždėkite ant jos žuvį, o ant žuvies sudėkite likusius pomidorus.
Marinato receptas su žolelėmis
- Pirmiausia, iš smulkintų žolelių, žaliosios citrinos sulčių, dviejų šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų paruoškite marinatą žuviai (šaukštą jo atsidėkite). Žuvies gabaliukus marinate laikykite apie 15-20 minučių.
- Pakepkite žuvį ant grilio, keptuvėje arba orkaitėje. Šefas ją kepė ant grilio po 3-4 minutes iš abiejų pusių.
- Iškeptą žuvį patiekite su šviežiais pomidorais ir atsidėtuoju marinatu. Užberkite šiek tiek druskos ir pipirų, papuoškite žalumynais.
Marinato receptas su citrina ir rozmarinais
Paruošiamas marinatas: česnaką, šalaviją ir rozmariną sudėkite į grūstuvę ir sutrinkite, suberkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Supilkite aliejų, actą, citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Marinatą gerai išmaišykite ir juo įtrinkite žuvį. Palikite marinuotis kelioms valandoms, o geriausiai - per naktį. Žuvį dėkite į skardą, šalia jos dėkite druska ir pipirais pagardintas daržoves. Viską uždenkite folija ir dėkite kepti į 180°C orkaitę ~40 min. Tuomet supilkite grietinėlę ir kepkite dar ~20 min.