Sojų padažas - puikus ingredientas marinatams, suteikiantis mėsai ne tik pikantiško sūrumo, bet ir sodrios umami natos. Marinavimas sojų padaže yra vienas populiariausių būdų paruošti mėsą, ypač azijietiško stiliaus patiekalams.

Pagrindiniai marinavimo principai

Prieš pradedant, verta prisiminti kelis svarbius marinavimo principus:

• Marinavimo laikas: Mėsą, išskyrus paukštieną, marinuoti geriausia mažiausiai pusvalandį, o geriausia - per naktį. Vištienai marinuotis užtenka nuo 30 minučių iki 3 valandų. Įvairiausios rūšies žuvį marinuoti reikėtų 15-60 minučių.
• Marinavimo temperatūra: Maistą geriausia marinuoti šaldytuve, taip užkertamas kelias daugintis bakterijoms.
• Temperatūra prieš kepimą: Prieš dedant į kepsninę, žuvį bei mėsą šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje, taip šie produktai iškeps tolygiai.

Marinatai vištienai su sojų padažu

Jeigu norite pikantiškesnio skonio vištienos patiekalų, pasigaminkite marinato su sojų padažu. Jam paruošti prireiks:

• Alyvuogių aliejaus
• Kelių šaukštelių medaus
• Šlakelio sojų padažo
• Kelių šaukštelių česnakų miltelių

Marinatai kiaulienai su sojų padažu

Sojų padažas puikiai tinka marinuoti ir kiaulienai. Paprastą marinatą pasigaminti galite sumaišę:

• Alyvuogių aliejų
• Sojos padažą
• Citrinos sultis
• Šiek tiek garstyčių
• Druską bei pipirus

Kitas marinatas, puikiai tinkantis šios rūšies mėsai, gaminamas iš:

• Alyvuogių aliejaus
• Klevų sirupo
• Garstyčių
• Šiek tiek raudonojo vyno acto

Korėjietiškas jautienos marinatas (Bulgogi)

Bulgogi - bene geriausiai žinomas korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš plonytėmis juostelėmis supjaustytos jautienos, marinuotos sojos padaže ir iškeptos ant grilio grotelių.

Ingredientai:

• Jautienos filė (sirloin) arba krūtininė mėsa (brisket)
• Sojų padažas
• Tarkuotas svogūnas
• Cukrus
• Mirin’as (japoniškas saldus ryžių vynas)
• Česnakai
• Sezamų aliejus
• Pipirai
• Svogūno laiškai
• Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

1. Užšaldytą jautieną supjaustykite aštriu peiliu labai plonomis juostelėmis.
2. Palaukite, kol mėsa visiškai atitirps, bus minkšta.
3. Paruoškite marinatą: dubenyje sumaišykite sojų padažą, tarkuotą svogūną, cukrų, mirin’ą, česnakus, sezamų aliejų ir pipirus.
4. Į didelį indą sudėkite mėsos gabalėlius, suberkite svogūno laiškus, sezamų sėklas, supilkite marinatą, viską labai gerai išmaišykite, kad marinatu pasidengtų kiekvienas mėsos gabalėlis, ir palikite marinuotis šaldytuve mažiausiai parai.
5. Įkaitinkite grilio groteles, ir palaukite, kol neliks atviros ugnies, vien iki raudonumo įkaitę žarijos. Grotelės turėtų būti labai tankios, kad mėsa neiškristų per tarpus.
6. Groteles prieš kepant patepkite aliejumi, tada dėkite mėsos gabalėlius, ir po 2-3 minučių apverskite kita puse.

Kiaulienos sprandinės šašlykas su sojų padažu

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė - 1 kg
• Sojos padažas (sušiams) - 4 valgomieji šaukštai
• Augalinis aliejus - 4 valgomieji šaukštai
• Kalendra - 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
• Mairūnas - 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo)
• Raudonosios paprikos milteliai - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Žagrenis - - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Malti kmynai - 1/2 arbatinio šaukštelio

Gaminimo eiga:

1. Į dubenėlį pilame sojos padažą, augalinį aliejų, beriame visus prieskonius ir gerai išmaišome. Druskos nededame, nes jos užtektinai sojos padaže.
2. Kiaulienos sprandinę pjaustome gabaliukais, dedame į dubenį su marinatu, išmaišome ir gerai pamaigome rankomis.
3. Kiaulieną paliekame marinuotis per naktį. Jeigu yra galimybė, dar kelis kartus pamaišome ir pamaigome rankomis.

Saldžiarūgštė kiauliena su ananasais ir sojų padažu

Ingredientai:

• 500 gramų kiaulienos (nugarinė, arba kumpis)
• 3 valgomieji šaukštai sojos padažo
• 350 gramų ananasų (marinuoti)
• 2 vienetai morkų
• 1 vienetas paprikų (žalioji)
• 3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
• 3 valgomieji šaukštai krakmolo
• Šiek tiek aliejaus (kepimui)

Padažui reikės:

• 2/3 stiklinės pomidorų padažo
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštas cukraus
• Trupučio čili pipiro miltelių (tinka ir šviežias, susmulkintas)

Gaminimo eiga:

1. Kiaulieną supjaustome plonais gabalėliais ir gerai išmušame. Išmuštus gabalėlius dar pasmulkiname, kad gautųsi 2-3 cm dydžio. Apšlakstome sojos padažu ir paliekame marinuotis.
2. Morkas supjaustome šiaudeliais, papriką - maždaug 2 cm gabaliukais, ananasą - taip pat.
3. Aliejuje kepinam daržoves. Pirmiausia dedame morkas, po kokių 5 min - papriką ir galiausiai - ananaso gabaliukus. Ilgai kepinti nereikia, kad per daug nesuminkštėtų. Daržovės turėtų būti pakankamai traškios. Atidedame jas į šalį ir kepinam kiaulieną.
4. Sojos padaže pamarinuotus mėsytės gabalėlius voliojame į 50/50 sumaišytus miltus su krakmolu ir dedam į keptuvę. Ant stiprios ugnies neilgai, vis pavartydami apkepinam.
5. Kol kepa mėsa, pasigaminam padažą. Į 2/3 stiklinės pomidorų padažo įlašinam citrinos sulčių, dedam čili pipiro miltelių, arba smulkinto šviežio (jeigu aštriai nemėgstate, galite nedėti) bei artipilnį šaukštą cukraus. Išmaišome.
6. Į keptuvę, kurioje jau baigia kepti mėsa, sudedame apkeptas daržoves, supilam padažiuką bei viską dar keletą minučių patroškiname.
7. Valgome su virtais ryžiais.

Sojų padažas - universalus ingredientas, leidžiantis sukurti įvairius ir skanius marinatus, praturtinančius mėsos skonį ir suteikiančius jai sultingumo. Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir atraskite savo mėgstamiausią!

---