Marinuoti burokėliai - tai puikus būdas išsaugoti šią naudingą daržovę ir mėgautis jos skoniu ištisus metus. Nors tradiciškai marinatui dažniausiai naudojamas actas, citrinos rūgštelė suteikia alternatyvų, švelnesnį ir savitą skonį, kuris gali maloniai nustebinti.

Žalių Marinuotų Burokėlių Privalumai

Pirmiausia, svarbu suprasti, kodėl verta marinuoti būtent žalius burokėlius. Žali burokėliai, lyginant su virtais, turi mažesnį glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jie lėčiau kelia cukraus kiekį kraujyje. Tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems diabetu arba tiems, kurie stebi savo cukraus kiekį.

Be to, žali burokėliai yra puikus skaidulų šaltinis, padedantis virškinimui ir reguliuojantis cholesterolio kiekį. Marinuojant žalius burokėlius, išsaugoma didesnė dalis vitaminų ir mineralų, nes aukšta temperatūra (virimas) gali sumažinti jų kiekį. Marinuoti burokėliai taip pat yra geras pieno rūgšties šaltinis, kuri naudinga žarnyno mikroflorai.

Ingredientai ir Įrankiai

Prieš pradedant marinuoti žalius burokėlius, svarbu pasiruošti reikiamus ingredientus ir įrankius. Štai ko jums reikės:

• Burokėliai: Rinkitės tvirtus, nepažeistus burokėlius. Kiekis priklauso nuo jūsų poreikių ir talpos stiklainių.
• Actas: Galima naudoti baltąjį vyno actą, obuolių actą arba paprastą actą (9%). Actas padeda konservuoti burokėlius ir suteikia jiems rūgštumo.
• Vanduo: Virintas ir atvėsintas vanduo.
• Cukrus: Baltas arba rudasis cukrus. Cukrus subalansuoja acto rūgštumą.
• Druska: Geriausia naudoti rupią druską be jodo.
• Prieskoniai: Lauro lapai, juodieji pipirai (grūdeliai), garstyčių sėklos, česnakas, krienų šaknys (nebūtina). Prieskoniai suteikia burokėliams papildomo skonio.
• Stiklainiai ir dangteliai: Sterilizuoti stiklainiai ir dangteliai.

Įrankiai:

• Peilis
• Daržovių skustukas
• Pjaustymo lenta
• Didelis dubuo
• Puodas marinatui virti
• Stiklainių kėliklis (nebūtina, bet patogu)

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, keisdami prieskonių kiekį arba įtraukdami naujų.

Marinuoti Jauni Burokėliai su Lapkočiais

Reikės:

• 1,5 kg jaunų burokėlių su lapkočiais.

Marinatui:

• 1 l vandens
• 1 stiklinė acto (9 proc.)
• 1 šaukštas druskos
• 2 šaukštai cukraus
• laurų lapų
• čiobrelių šakelė
• 2-3 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų žirnelių.

Paruošimas:

Burokėlius nuplauname. Atskiriame lapkočius, paverdame juos 3 min. pasūdytame vandenyje, išgriebiame ir supjaustome kubeliais. Tuomet tame pačiame vandenyje išverdame burokėlius. Juos nulupame ir supjaustome kubeliais. Į iškaitintus 0,5 l talpos stiklainius sudedame burokėlių kubelius ir lapkočių gabalėlius.

Iš marinatui skirtų produktų paruošiame marinatą ir karštą jį supilame ant burokėlių. Pridengtus dangteliais stiklainius pasterizuojame 90° C temperatūroje 15 min. Tuomet sandariai uždarome.

Marinuoti Burokėliai su Krienais

Reikės:

• 3 kg burokėlių
• 0,5 kg krienų šaknų.

Marinatui:

• 2/3 l vandens
• 400 g cukraus
• 200 g druskos
• 1 stiklinė acto (9 proc.).

Paruošimas:

Burokėlius išverdame, nulupame ir supjaustome šiaudeliais. Krienų šaknis nuskutame, sutarkuojame ir sumaišome su burokėliais. Sudedame į stiklainius.

Iš marinatui skirtų produktų paruošiame marinatą ir karštą jį supilame ant burokėlių. Stiklainius pridengiame dangteliais ir pasterizuojame 90° C temperatūroje 1 l talpos stiklainius 20 min., o 0,5 l - 15 min.

Greitas ir Paprastas Marinuotų Burokėlių su Citrinos Rūgštele Receptas

Šis receptas orientuotas į greitą paruošimą ir vartojimą per kelias dienas ar savaitę, laikant šaldytuve. Jis nereikalauja sudėtingos sterilizacijos ilgalaikiam saugojimui, todėl puikiai tinka norintiems greitai pasimėgauti rezultatu.

Reikalingi Ingredientai:

• Vidutinio dydžio virti burokėliai: apie 1 kg (nevirti svoris apie 1.2-1.3 kg)
• Vanduo: 500 ml
• Cukrus: 100-150 g (pagal skonį, priklauso nuo burokėlių saldumo)
• Druska: 1 valgomasis šaukštas (be kaupo, apie 15-20 g)
• Citrinos rūgštelė (maistinė): 1 arbatinis šaukštelis (su nedideliu kaupu, apie 5-7 g)

Prieskoniai (pasirinktinai):

• Juodieji pipirai (žirneliais): 5-10 vnt.
• Kvapieji pipirai (žirneliais): 3-5 vnt.
• Gvazdikėliai: 2-3 vnt.
• Lauro lapai: 1-2 vnt.

Gaminimo Eiga Žingsnis po Žingsnio:

1. Burokėlių Paruošimas:

   Jei naudojate nevirtus burokėlius, pirmiausia juos reikia išvirti arba iškepti. Virimas yra tradiciškesnis būdas: nuplaukite burokėlius, nenupjaudami šaknelių ir lapkočių galiukų (tai padeda išlaikyti spalvą ir sultis), sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (priklausomai nuo dydžio, tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki 1.5 valandos). Patikrinkite mediniu pagaliuku ar šakute - jei lengvai sminga, burokėliai išvirę.

   Išvirtus ar iškeptus burokėlius šiek tiek atvėsinkite po šaltu tekančiu vandeniu - taip bus lengviau nulupti odelę. Nulupkite ir supjaustykite norima forma: kubeliais, šiaudeliais, griežinėliais ar sutarkuokite stambia tarka. Pjaustymo būdas priklauso nuo to, kaip planuojate naudoti burokėlius vėliau.

2. Marinato Virimas:

   Į puodą supilkite 500 ml vandens. Suberkite cukrų, druską ir pasirinktus prieskonius (pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus). Užvirinkite ir pavirkite ant lėtos ugnies apie 5 minutes, kad cukrus ir druska ištirptų, o prieskoniai atiduotų savo aromatą.

   Nukelkite puodą nuo ugnies. Citrinos rūgštelę berkite į marinatą tik nukėlus nuo ugnies arba pačioje virimo pabaigoje. Ilgai verdant, jos savybės gali šiek tiek kisti. Gerai išmaišykite, kol rūgštelė visiškai ištirps. Paragaukite marinatą.

3. Marinavimas ir Atvėsinimas:

   Paruoštus, supjaustytus burokėlius sudėkite į švarų stiklainį ar kitą sandarų indą. Užpilkite karštu (bet ne verdančiu) paruoštu marinatu taip, kad apsemtų visus burokėlius. Leiskite burokėliams visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Atvėsusius uždenkite dangteliu ir dėkite į šaldytuvą.

4. Patarimai Greitam Vartojimui:

   Nors šie burokėliai skanūs jau po kelių valandų, geriausią skonį jie įgauna pastovėję šaldytuve bent per naktį ar parą. Per tą laiką skoniai susibalansuoja, o burokėliai gerai įsisavina marinatą.

   Laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde. Taip paruošti burokėliai išliks skanūs maždaug 1-2 savaites.

Klasikinis raugintų burokėlių receptas

Klasikiniam receptui reikia tik 1 kg burokėlių, taip pat litro vandens ir druskos pagal skonį. Tai yra minimalus produktų rinkinys, kurio jums prireiks paprasčiausiam raugintų burokėlių receptui. Šie ingredientai suteiks burokėliams standartinį skonį ir malonų aromatą, o barščiai ir kiti žiemiški patiekalai bus malonios spalvos.

Paruošimas nėra sudėtingas:

• Supjaustykite šakniavaisius.
• Padarykite sūrymą iš vandens ir druskos.
• Burokėlius užpilkite sūrymu.
• Ant viršaus uždėkite sunkų svorį.
• Išlaikyti 2 savaites, nuolat šalinant susidariusias putas.
• Po dviejų savaičių raugintus burokėlius galima perkelti į rūsį ar kitą vėsią vietą.

Lengviausias raugintų burokėlių receptas

Tai paprasčiausias receptas, kuris leis net nepatyrusioms šeimininkėms pasigaminti raugintų burokėlių. Minimalus produktų kiekis yra gana priimtinas, todėl gaminimas nebus per brangus.

Reikalingi šie ingredientai:

• Burokėliai - 1 kg;
• Druska - 2 šaukštai;
• 700 ml vandens.

Procesas labai paprastas:

• Nuvalykite ir supjaustykite šakniavaisius kubeliais. Galima sutarkuoti stambia tarka. Kuo burokėliai smulkiau supjaustyti ar sutarkuoti, tuo mažiau laiko reikia jų rauginimui.
• Sudėkite į stiklainius.
• Į puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos, užvirinkite.
• Paruoštą sūrimą supilkite į stiklainius su burokėliais ir sandariai uždarykite. Tam puikiai tinka nailoninis arba užsukamas dangtelis.
• Po 10 dienų galite ragauti.

Rauginti burokėlių lapai

Labiausiai patyrusios šeimininkės rauginimui naudoja ne tik šakniavaisius, bet ir burokėlių lapus su lapkočiais.

Šio recepto ingredientai:

• Kilogramas burokėlių lapų;
• Šaukštas druskos 1 stiklinei;
• Česnako galvutė;
• Lauro lapas;
• Juodieji pipirai žirneliais.

Paruošimo etapai:

• Česnakai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais.
• Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais iki 5-7 cm.
• Kad suteikti minkštumo, lapus užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš karto nupilkite vandenį, kad burokėlių lapai per daug nesuminkštėtų.
• Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pipirus, burokėlių lapus, česnaką ir lauro lapą.
• Ant viršaus supilkite druską (1 stiklinei 1 šaukštas druskos).
• Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porai dienų šiltoje vietoje. Jei norite, kad rauginimo procesas užsitęstų ilgiau, taip paruoštus burokėlius galite laikyti vėsioje vietoje.

Rauginti burokėliai barščiams

Naminiai marinuoti burokėliai suteiks barščiams nepamirštamą skonį ir malonią barščių išvaizdą.

Ingredientai:

• 1-2 mažo dydžio burokėliai (geriausia pailgi);
• Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• Juodųjų pipirų žirneliai;
• Vanduo;
• Lauro lapas.

Paruošimas:

• Burokėlius nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite.
• Supjaustykite plonais apskritimais. Kuo mažesni ir plonesni burokėliai supjaustomi, tuo mažiau laiko užtruks juos raugti.
• Visus prieskonius sudėkite ant marinavimo indo dugno.
• Ant viršaus tankiai sudėkite burokėlius.
• 100 ml vandens praskieskite su druska.
• Supilkite sūrimą į burokėlius ir įpilkite vandens (jei trūksta), kad jis apsemtų šakniavaisius.
• Padėkite į šiltą vietą, neuždenkite dangčiu.
• Po poros dienų pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.
• Viskas bus paruošta po 10-14 dienų.

Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai

Reikės: virtų burokėlių.

Marinatui:

• 1 l vandens;
• 2 v. š. cukraus;
• 1 v. š. druskos;
• 0,5 st. acto 9 proc.;
• kelių juodųjų pipirų, lauro lapelių.

Kaip gaminti:

Išverdame marinatą. Burokėlius sutarkuojame. Sudedame į marinatą ir dar kartą užverdame. Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.

Burokėlių mišrainė

Reikės:

• 6 kg burokėlių(sverti žalius),
• 4 kg morkų,
• 4 kg svogūnų,
• 0,5 l aliejaus,
• 0,5 l pomidorų padažo,
• 2 l obuolių sulčių,
• keleto lauro lapų,
• truputis kvepiančių ir truputis karčiųjų pipirų,
• 3 nubraukti šaukštai druskos,
• šaukštelis citrinos rūgšties.

Burokėlius ir morkas išvirti,atšaldyti, nulupti ir sutarkuoti. Svogūnus pakepinti aliejuje iki geltonumo, tada viską sudėti į puodą,užpilti obuolių sultim ir troškinti 10-15min. Likus 5 minutėm iki troškinimo pabaigos supilti pomidorų padažą ir sudėti visus prieskonius,nurodytus recepte ir patroškinti penkias minutes. Besitroškinančius sudėti į stiklainius ir užsukti.

Marinuoti burokėliai

0,5 l vandens

150-200 g acto 9proc.

30 g druskos

15 g cukraus

krapų sėklų

krieno šaknų

Išvirtus, atšaldytus ir nuluptus mažus burokėlius sudėti su prieskoniais į stiklainius ir užpilti karštu marinatu. Sterilizuoti 0,5l - 15min. 1l - 20min. Marinuojant didelius burokėlius reikia supjaustyti kubeliais, šiaudeliais, skiltelėmis.

Laikymas

Marinuotus burokėlius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Geriausia juos laikyti šaldytuve. Marinuoti burokėliai turėtų būti tinkami vartoti po 2-3 savaičių, kai jie pilnai įsisavins marinato skonį. Tinkamai paruošti ir sterilizuoti burokėliai gali būti laikomi iki metų.

Atsargumo Priemonės

Nors marinuoti burokėliai yra sveikas ir skanus produktas, svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių:

• Alergija: Jei esate alergiški burokėliams, nevartokite marinuotų burokėlių.
• Skrandžio problemos: Žmonėms, turintiems skrandžio problemų, reikėtų vartoti marinuotus burokėlius saikingai, nes actas gali dirginti skrandį.
• Dantų emalis: Actas galipažeisti dantų emalį, todėl po marinuotų burokėlių vartojimo rekomenduojama išskalauti burną vandeniu.

---