Artėjant medžioklės sezonui, daugelis susimąsto, kaip skaniai paruošti kiškieną. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pradedant nuo tradicinių ir baigiant egzotiškesniais, kurie padės jums atrasti naujus kiškienos skonius.

Kiškienos paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti kiškį. Medžiotojas R. Ribačiauskas pataria iškart po sumedžiojimo numyždinti kiškį, kad mėsa nebūtų karti. Anksčiau medžiotojai pakabindavo kiškį dviem dienom po ėdžiomis, kad mėsa fermentuotųsi. Šiais laikais, esant šiltesniems orams, rekomenduojama kiškį pakabinti pusantros savaitės. Po to nulupamas kailis ir mėsa verdama, kol ją rankomis galima atskirti nuo kaulų.

Tradicinis kiškio troškinys

Šis receptas yra vienas populiariausių ir paprastesnių būdų paruošti kiškieną:

• Ingredientai: Kiškis, druska, žvėrienos prieskoniai, 8-10 svogūnų, 200 g lašinių, 1 stiklinė raudonojo vyno, 1 stiklinė sultinio, 1/2 stiklinės grietinės, 1 šaukštas miltų, 1 vnt. lauro lapelio, žiupsnelis pipirų.
• Gaminimas:
  • Dalį lašinių supjaustyti pailgais strypeliais ir prismaigstyti į kiškį. Likusius paspirginti, įdėti į kiškį ir apkepinti iš visų pusių.
  • Sudėti nuvalytas svogūnų galvutes, jas taip pat apkepinti.
  • Įpilti vyno, sultinio ir uždengus dangčiu troškinti ant mažos ugnies. Baigiant troškinti, sudėti prieskonius.
  • Ištroškintą kiškį supjaustyti gabalais.
  • Iš skysčio, kuriame buvo troškinamas kiškis, pagaminti padažą: pridėti miltų (arba šaltame vandenyje išplakto krakmolo) ir užvirinti. Padažą sumaišyti su grietine ir pjaustytais žalumynais.
  • Patiekti su virtomis bulvėmis arba bulvių kroketais ir troškintais raudongūžiais kopūstais arba burokėliais.

A LA ROYALE: išskirtinis kiškienos receptas

Šis receptas, publikuotas 1898 metais, reikalauja daug laiko ir pastangų, tačiau rezultatas yra vertas kiekvienos minutės:

• Reikalingi produktai:
  • Kiškis patinas (2-2,5 kg).
  • Kepimo riebalai: 60 g žąsinių taukų, 100 g kiaulinių taukų, 100 g bekono.
  • Skysčiai: 170 g raudonojo vyno acto, 2 buteliai Macon arba Medoc vyno (ne jaunesnio nei 2 metų).
• Paruošiamoji stadija: Nulupti ir išdaryti kiškį, išsaugoti širdį, kepenis ir plaučius. Surinkti kraują ir išmaišyti su trupučiu konjako. Nuvalyti morką ir supjaustyti į 4 dalis. Nuvalyti 4 svogūnus ir prikaišyti gvazdikėliais. Nuvalyti 20 česnako skiltelių, 20 šalotų, paruošti garni puokštę iš laurų lapų, čiobrelių ir petražolių.
• Gaminimas:
  1. Ištepti britvoną žąsiniais taukais ir iškloti bekono juostomis.
  2. Nukirsti kiškio galvą ir kaklą, dėti kiškį nugara ant bekono, apdengti bekono juostomis, sudėti daržoves ir garni puokštę.
  3. Supilti actą, 1,5 butelio vyno, pagardinti druska ir pipirais.
  4. Uždengti dangtį ir troškinti ant silpnos ugnies 3 valandas.
  5. Sumalti bekonieną, kiškio širdį, kepenis ir plaučius, 10 česnako skiltelių, 20 šalotų svogūnėlių ir išmaišyti.
  6. Nukelti britvoną nuo ugnies, išimti kiškį, nuvalyti nuo jo bekoną, morkas ir svogūnus.
  7. Bekono kresnas, morkas ir svogūnus, taip pat britvone susidariusį skystį pertrinti per sietą, vėl supilti į britvoną, taip pat supilti pašildytą likusį vyną, sudėti paruoštą faršą ir gerai išmaišyti.
  8. Vėl įdėti kiškį, uždengti dangtį ir ant silpnos ugnies troškinti 1,5 val.
  9. Nugraibyti riebalus ir dar 45 minutes troškinti.
  10. Plona srovele supilti kiškio kraują, prieš tai jį gerai suplakus ir pilant vis plakti, pagardinti druska ir pipirais.
• Serviravimas: Išimti kiškį ir nuo jo kaulų nurinkti mėsą. Į dubens vidurį sudėti kiškieną, aplink supilti padažą.

Kiti kiškienos receptai

Be tradicinių receptų, yra ir kitų įdomių būdų paruošti kiškieną:

• Puodelyje su juoda rugine duona troškinta kiškio nugarinė: Kiškio nugarinę supjaustyti griežinėliais, apvolioti miltuose ir apkepinti. Į indelius sudėti sviesto, morkų griežinėlių, keptų kiškienos griežinėlių, pagardinti druska, pipirais. Po to sudėti kubeliais supjaustytą duoną, svogūnų griežinėlius, laurų lapelius ir pipirus. Viską užpilti karštu kiškienos sultiniu ir troškinti orkaitėje.
• Kiškis, troškintas obuolių acte su džiovintomis slyvomis: Kiškį supjaustyti į šešias dalis, apskrudinti aliejuje, sudėti smulkiai supjaustytą širdį, plaučius, riebalus bei kaklą, užpilti karštu obuolių actu ir troškinti orkaitėje. Po to supilti vyną, sudėti džiovintas slyvas, česnako skilteles, petražoles, čiobrelių šakeles, laurų lapelius, pipirus, pagardinti druska ir troškinti.
• Kiškiena aluje: Morkas ir kiškieną supjaustyti kubeliais, sudėti į puodą su svogūnais, majonezu, įpilti truputį vandens ir troškinti. Kai viskas įkaista, įpilti stipraus alaus ir troškinti 2-2,5 val. Likus 20 min. suberti pjaustytus pievagrybius.

Patarimai, kaip marinuoti kiškieną

Marinuojant kiškieną, svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Marinavimui sumalti per mėsmalę daug svogūnų (kad inde apsemtų mėsą).
• Į indą dėti ant dugno svogūnų tyrės sluoksnį, įvairių prieskonių (pagal principą šakniniai prieskoniai nemaišomi su stiebeliniais, nesūdyti).
• Palaikyti parą.

Receptų įvairovė

Šiame straipsnyje pateikiami tik keli kiškienos gaminimo būdai. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, ingredientais ir gaminimo technikomis, kad atrastumėte savo unikalų kiškienos receptą.

Kiškienos gaminimo receptų palyginimas

Recepto pavadinimas	Pagrindiniai ingredientai	Gaminimo trukmė	Ypatumai
Tradicinis kiškio troškinys	Kiškis, svogūnai, lašiniai, vynas	2-3 val.	Paprastas ir populiarus receptas
A LA ROYALE	Kiškis, žąsų taukai, vynas, daržovės	7 val.	Išskirtinis, reikalaujantis daug laiko
Kiškiena aluje	Kiškis, alus, morkos, svogūnai	2-2,5 val.	Neįprastas, bet skanus receptas

---