„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson. Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime.

Tuomet sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. „Kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis.

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamiškite įvertinti riebalų ir raumens santykio“, - pataria mėsos ekspertas. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa.

Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina.

Svarbu - paruošimo laikas

G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.

Receptai

Kiaulienos šonkauliukai su obuoliais ir rozmarinais

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 1 a. š. druskos
• 1 rozmarino šakelės
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
• 1 a. š. kalendrų sėklų
• 100 ml daržovių sultinio
• 30 g sviesto
• Salotoms: 400 g šviežių špinatų lapelių, 1 citrinos, 2 a. š. alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
4. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
5. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Kiaulienos šonkauliukai su kopūstais

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 1 svogūno
• 500 g kopūsto
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. granuliuotų česnakų
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių
• 150 ml mėsos sultinio
• 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų krapų
• 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Kaip gaminti:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
6. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.

Šonkauliukai su medumi ir garstyčiomis

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 2 v. š. garstyčių
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 1 a. š. druskos
• ¼ a. š. juodųjų pipirų
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. sviesto
• Gremolatai: 1 puodelio petražolių lapelių, 1 citrinos, 2 česnako skiltelių

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
4. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
5. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
6. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Kiti receptai ir patarimai

• Marinuoti šonkauliukai kepti grilyje: marinatui naudokite tamarindų pastą, medų, kuminus, kalendras, čili pipirus ir cukrų.
• Šonkauliukai, kepti folijoje: prieš kepant, šonkaulius nuplaukite, nusausinkite, ištrinkite prieskoniais ir kepkite grilyje, o vėliau suvyniokite į foliją su obuolių sultimis.
• Šonkauliukai, virti ir kepti grilyje: pirmiausia išvirkite šonkaulius su actu, lauro lapais, cinamonu, cukrumi, druska ir svogūnu, o tada aptepkite glazūra ir kepkite grilyje arba orkaitėje.
• Šonkauliukai su medumi ir obuolių actu: šonkauliukus ištrinkite prieskoniais, aliejumi, actu ir medumi, o tada kepkite orkaitėje uždengę folija.
• Lėtai kepti šonkauliukai su pomidorų padažu: šonkauliukus įtrinkite druska ir pipirais, o tada kepkite orkaitėje uždengę folija, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų. Patiekite su padažu iš keptų svogūnų, kumino, pomidorų tyrės, aštriųjų pipirų, cukraus ir acto.
• Šonkauliukai su medaus ir miso glazūra: šonkaulių juostas pabarstykite druska bei maltais juodaisiais pipirais ir kepkite orkaitėje, o tada aptepkite medaus, miso pastos ir garstyčių mase.
• Šonkauliukai su balzaminiu actu ir rozmarinais: šonkauliukus įtrinkite marinatu iš aliejaus, balzaminio acto, kapotų rozmarinų, smulkintų česnakų, kuminų, druskos ir pipirų, o tada kepkite orkaitėje. Patiekite su obuolių ir spanguolių padažu.

Patarimai, kaip iškepti minkštus šonkauliukus

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį į svarbų aspektą - šonkaulių paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar kepsninėje.

„Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas. Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros.

Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia. Kepti šonkaulius taip pat galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra.

Kuo skiriasi marinatas nuo glazūros?

Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.

Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

„Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius.

Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.

Prie šonkaulių būtinas padažas

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus. šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.

Išsikepti tokius šonkaulius, kad minkštutė mėsa kristų nuo kaulo, nėra sudėtinga, tik prireiks laiko bei kantrybės. Jei nepasitikite savo marinavimo įgūdžiais, galite nusipirkti „Norfoje“ jau paruoštų kepti kiaulienos šonkaulių „BBQ amerikietiškai“. Išbandykite, tikrai verta.

Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų. Sėkmė - garantuota.

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• 1-2 vnt. svogūnų
• kelių lauro lapelių
• pipirų
• druskos

Marinatui:

• 1 valg. š. medaus
• 2 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 2 arb. š. saldžiosios paprikos
• 2 arb. š. raudonėlių
• 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

1. Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos.
3. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
4. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
5. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
6. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
8. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
9. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
10. Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.

Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai

Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• 1 galvutės česnako
• 1 valg. š. medaus
• 1 arb. š. garstyčių
• 1 arb. š. apelsinų džemo
• 1 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. pomidorų padažo
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
5. Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su glazūra

Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.

Ingredientai:

• 1-2 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• 100 ml aliejaus
• 3 valg. š. citrinos sulčių
• 3 valg. š. sojos padažo
• 3 valg. š. Vorčesterio padažo
• 4 skiltelių česnako
• druskos
• pipirų

Glazūrai:

• 4 valg. š. barbekiu padažo
• 2 valg. š. obuolių sulčių
• 2 valg. š. medaus

Gaminimas:

1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius.
2. Marinuokite mėsą 8-10 val.
3. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
4. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
5. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
6. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
7. Patiekite su daržovių salotomis.

Receptas: Geriausi šonkauliai

Šis receptas skirtas 6-8 porcijoms.

Reikės:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių,
• druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių,
• 1-2 svogūnų.

Padažui:

• 1 šaukšto medaus,
• 2 šaukštų pomidorų padažo,
• 2 šaukštų sojos padažo,
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių,
• po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos,
• 1 šaukštelio džiovinto česnako,
• ½ svogūno,
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies.

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos):

• 1 žiedinio kopūsto,
• 1 brokolio,
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus,
• druskos,
• šviežiai maltų pipirų.

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį.
2. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
3. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
4. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
5. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
6. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
7. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
8. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą.
9. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

---