Vasarą virtuvę iškraustome į lauką - orkaitėms laikas pailsėti, keptuves keičia kepsninės, mėsą lyžteli nuo žarijų kylanti kaitra. Pasklinda su niekuo nesupainiojamas gardus kepamos mėsos kvapas, net kaimynų šunims tykšta seilės, gal ir jiems liks koks kauliukas? Tačiau pirmiausia reikia atlikti paruošiamuosius darbus.

Kokią mėsą geriausia rinktis?

„Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduočiau rinktis minkštesnių dalių mėsą - jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė“, - pataria „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.

Gal ir nereikia to priminti, bet, žinoma, visuomet įsitikinkite, kad mėsa yra šviežia. Pasak D.Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.

Gardžiam kepsniui svarbiausia marinatas

Kiaulienos kepsnys visuomet pavyks, jei mėsa bus gerai išmarinuota. Gerai paruošta mėsa ypač svarbi, kai laukiame svečių ir nesinori rizikuoti nepavykusiais kulinariniais bandymais.

D.Bartošius sako, kad pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas.

„Tik nereikia persistengti, kad neužgožtume mėsos skonio. Aš marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius, dažniausiai tai - tik pipirai, raudonėlis ar kitos prieskoninės žolelės, ir druska. Mėsos marinatas turi būti pasiruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir juo įtrinama, įmasažuojama mėsa“, - pataria „Norfos“ mėsininkas.

Su ugnimi atsargiai - nesudeginkite mėsos

Jei planuojate kepti daug mėsos vienu metu, atkreipkite dėmesį, kad ir kepsninė turi būti didelė - mėsos gabaliukai turi tilpti laisvai.

Gero kepsnio paslaptis - ir tinkama kuro rūšis. Geriausia, jei griliuje užkursite lapuočių medžių malkas ar įkaitinsite tokios pačios medienos anglis.

D.Bartošius nerekomenduoja anglių įdegimui naudoti cheminių uždegimo skysčių, nes jie gali turėti toksinių medžiagų ir gadinti iškeptos mėsos skonį.

Taip pat svarbu įsitikinti, kad kepate ant pilkšvų žarijų, kepsninėje nėra atviros liepsnos.

„Kepimo temperatūra turi būti ne mažiau 200 laipsnių, jei neturime termometro, patikrinkite kitaip - ištieskite ranką apie 15 cm virš žarijų, turėtume ją išlaikyti kelias sekundes“, - sako D.Bartošius.

Pasak mėsininko, dažniausia daroma klaida yra tai, kad mėsa kepama per ilgai, dėl to išsausėja ir kietėja: „Iš pradžių kepimo temperatūra turi būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepame žemesnėje temperatūroje.“

Receptai su vynu marinuotai kiaulienai

Štai keli receptai, kaip marinuoti kiaulieną su vynu, kad ji būtų sultinga ir skani:

Šašlykai marinuoti su baltu vynu

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Svogūnai - 2-3 vienam kilogramui mėsos
• Baltas sausas vynas
• Druska, pipirai, prieskoniai šašlykams arba kiti mėgstami prieskoniai

Gaminimas:

1. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, dedame į didelį dubenį, apiberiame druska ir gerai pamaigome rankomis, kad išsiskirtų sultys.
2. Kiaulienos sprandinę pjaustome gabalėliais, dedame į dubenį, apibarstome prieskoniais, išmaišome ir dar pamaigome rankomis.
3. Užpilame sausu baltuoju vynu tiek, kad sprandinės gabaliukai būtų apsemti.
4. Šašlykus paliekame marinuoti pusdieniui.

Šašlykai marinuoti su raudonu vynu (eksperimentinis receptas)

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Raudonas sausas vynas
• Druska, pipirai, džiovinti lauro lapai

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustome ją 3-4 cm pločio ir 5-6 cm ilgio gabaliukais. Mėsos skaičiuokite apie 250 - 300 g žmogui.
2. Supjaustytą mėsą dedame į dubenį ir apibarstome druska ir pipirais pagal savo skonį bei džiovintais lauro lapais.
3. Gerai įtriname prieskonius į mėsą ir užpilame ją raudonuoju vynu.
4. Kepame virš žarijų 15-20 min. iki jie gražiai apskrunda.

Eksperimentavimui visai neblogai, tačiau dažnam kepimui šio recepto nenaudočiau. Šašlykas sočiai prisigėrė raudonojo vyno ir net iškepus buvo sodriai bordo spalvos.

Renkamės skaniausią kiaulienos marinuotą mėsą

„Norfos“ tinklo parduotuvių mėsos skyriuose radau didelį marinuotos kiaulienos asortimentą, mėsos gabaliukai tiesiog „maudosi“ ryškiai raudoname ar žolelių žalumos marinatuose.

Tikras gurmaniškas atradimas - kiaulienos nugarinė su kaulu česnakiniame, sprandinės šašlykas su česnakų ir pipirų, šonkauliai amerikietiškame, sprandinė su kaulu „Texas“, nugarinė česnakiniame, karkos kepsnys česnakų ir pipirų, mentė su kaulu česnakiniame, šoninė amerikietiškame marinatuose.

Išsirinksite geriausia, jei viską paragausite, taigi, laikas kaisti grilį, o jei tokio neturite - orkaitę.

Kiti receptai su marinuota kiauliena:

Kiaulienos sprandinė su daržovių asorti

Reikės: 2 gabaliukų „Rivonos“ kiaulienos sprandinės be kaulo česnako ir pipirų marinate. Garnyrui: 1 česnako galvutės, 2 raudonųjų svogūnų, 1 didelės paprikos, 2 morkų, 1 baklažano, 1 poro, druskos, pipirų, aliejaus. Papuošimui: žolelių: petražolių, bazilikų, sultenių.

Gaminimas: Įjungiame orkaitę, kol ji kaista, paruošiame daržoves: paprikas, baklažaną, morkas supjaustome gabaliukais, svogūnus perpjauname į keturias dalis, česnaką pusiau skersai skiltelių. Daržoves šiek tiek pasūdome pagal skonį, pašlakstome alyvuogių aliejumi. Mėsą įdedame į kepimo rankovę. Kai orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, ant skardos dedame mėsą. Jei liko vietos ar ant kitos orkaitės lentynos sudedame daržoves, geriausia kepti ant kepimo popieriaus ar nedideliame kepimo inde sudėjus vienu sluoksniu. Daržovės kepa apie 20 min. Jas išimkite, kai svogūnai karamelizuojasi, česnako skiltelės įgauna švelnią kreminę konsistenciją. Mėsą kepame apie 50 min., tuomet prakirpkite kepimo rankovę, padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir įjunkite grilio režimą, kad mėsa gražiai apskrustų.

Kiaulienos nugarinė su keptomis bulvėmis

Reikės: 2 gabaliukų „Rivonos“ kiaulienos nugarinės su kaulu česnakiniame marinate. Garnyrui: 4 bulvių, 3 pomidorų, 2 agurkų, 50 g tarkuoto kietojo sūrio, prieskoninių žolelių: rukolų ar kitų mėgstamų bulvėms pagardinti: rozmarino, kmynų, druskos, aliejaus.

Gaminimas: Į kepimo rankovę įdėkite mėsą, galus užriškite, dėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 50 min., pabaigoje prakirpkite rankovę, kad mėsa apskrustų - galite įjungti grilio režimą. Bulves pjaustykite skiltelėmis, pabarstykite druska, kmynais, rozmarinais, tarkuotu kietuoju sūriu, apšlakstykite aliejumi ir gerai viską permaišykite. Bulves dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite kitoje lentynoje kartu su mėsa apie 30 minučių. Pabaigoje dar pabarstykite sūriu ir baikite kepti, kol sūris padengs bulves traškia plutele. Šis mėsos patiekalas turi riebaliuko, todėl geriausiai tinka žalios daržovės - patiekite su riekelėmis pjaustytais pomidorais, agurkais, pagardinkite mėgstamomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Kiaulienos sprandinės šašlykas su česnakų, pipirų marinatu, juodųjų alyvuogių ir vyšninių pomidoriukų garnyru

Reikės: 500 g. „Rivonos“ kiaulienos sprandinės šašlykų su česnakų, pipirų marinatu. Garnyrui: 1 raudonojo svogūno, 0,5 skardinės juodųjų alyvuogių, 10 vyšninių pomidorų, 4 nedidelių geltonųjų pomidorų, 1 agurko, baziliko lapelių.

Gaminimas: Mėsos gabaliukus suveriame ant iešmo ir kepame ant griliaus. Svarbu, kad temperatūra iš pradžių būtų aukštesnė, kad mėsa apkeptų, o viduje liktų sultinga. Saugokite, kad nebūtų raudonų žarijų, ar nulašėjus riebalams neįsipliekstų ugnies liežuviai - apdegusioje mėsoje susidaro kenksmingi toksinai. Nuolat vartydami kepkite apie 30 min. Norėdami įsitikinti, ar mėsa iškepė, prapjaukite vieną gabalėlį - viduje neturi matytis raudonų mėsos sulčių. Šiems šašlykams nereikia net pomidorų padažo, kuris užmaskuoja patiekalo nesėkmes. Kartu patiekite tik pomidorų, agurkų salotų, kelis griežinėlius raudonojo svogūno ir puikiai tinkančių alyvuogių - jos atgaivins skonio receptorius, kad vėl būtumėte pasiruošę dar vienam šašlyko gabalėliui.

Kiaulienos šonkauliai su amerikietišku marinatu, kepta cukinija ir baklažanais

Reikės: 2 vnt. ar daugiau „Rivonos“ marinuotų šonkaulių. Garnyrui: 1 jaunos cukinijos, 1 baklažano, česnako, mėtos lapelių, alyvuogių aliejaus.

Gaminimas: Šonkaulius suveriame ant iešmo išilgai, kepame ant griliaus nuolat vartydami apie 40 min., kol gražiai apskrus, o viduje iškeps. Cukinijas ir baklažanus supjaustome plonomis riekelėmis, kepame ant griliaus grotelių. Cukinijas galima apkepti trumpai, nes jos skanios net ir žalios. Baklažanus kepame ilgiau, kol švelniai paruduoja ir suminkštėja. Iškeptas daržoves patepame padažu, kurį paruošiame taip: plonomis riekelėmis supjaustome česnaką, suplėšome mėtos lapelius, įberiame druskos ir įpilame alyvuogių aliejaus.

Kiaulienos sprandinė su kaulu „Texas“ marinate ir pipirų padažu

Reikės: 2 gabaliukų „Rivonos“ sprandinės su kaulu „Texas“ marinate. Garnyrui: 1 jaunos cukinijos, 50 g tarkuoto kietojo sūrio, keleto vyšninių pomidorų, citrinos sulčių. Padažui: 2 arbatinių šaukštelių grūstų pipirų, 2 valgomųjų šaukštų raudonojo vyno acto, 150 ml mėsos sultinio, 4 valgomųjų šaukštelių riebios grietinėlės.

Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę, mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus, pridenkite folija, kad neišsausėtų, kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 50 min. Cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis, pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių, pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Padažą pagaminsite per 20 minučių: į keptuvę įpilkite 2 valg. š. raudonojo vyno acto, pakaitinkite iki virimo, įpilkite 150 ml mėsos sultinio, kaitinkite, kol nugaruos pusė skysčio. Įdėkite 2 arb. š. grūstų pipirų grūdelių, išmaišykite. Įdėkite 4 valg. š. riebios grietinėlės ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.

Kiaulienos nugarinė česnakiniame marinate su kepta paprika ir sūrio su mėlynuoju pelėsiu padažu

Reikės: 2 gabaliukų „Rivonos“ nugarinės česnakiniame marinate. Garnyrui: 1 raudonosios paprikos, 2 juodųjų pomidorų, baziliko lapelių. Padažui: 25 g sviesto, 1 valgomojo šaukšto miltų, 50 g tarkuoto sūrio su mėlynuoju pelėsiu.

Gaminimas: Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite ant skardos orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros apie 50 min. Baigiant kepti foliją praplėškite, kad mėsa gražiai apskrustų. Skardoje ant kepimo popieriaus padėkite papriką ir kepkite apie 30 min., kol daržovė suminkštės, odelė šiek tiek apskrus. Atsargiai išimkite ir nulupkite odelę - paprika dieviškai skani. Pagaminkite padažą: keptuvėje ištirpinkite 25 g sviesto, sumaišykite su 1 valg. š. miltų. Maišydami pakepinkite miltus, kol švelniai paruduos. Įpilkite 150 ml pieno, maišykite, kol neliks gumuliukų. Pakaitinkite iki virimo ir suberkite 50 g sutrupinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu. Maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps vientisos konsistencijos. Patiekite su juodaisiais pomidorais ir lapeliu žalio baziliko.

Kiaulienos karkos kepsnys česnakų ir pipirų marinate su apkeptomis bulvėmis ir spanguolėmis

Reikės: 1-2 „Rivonos“ karkos kepsnių česnakų ir pipirų marinate. Garnyrui: 3-4 bulvių, kelių pomidorų, saujos šaldytų spanguolių, 2 valgomųjų šaukštų sviesto.

Gaminimas: Marinuotos karkos nereikia net išvirti - ji paruošta kepti iš karto. Mėsą įdėkite į kepimo rankovę, galus užriškite. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros apie 50 min., pabaigoje rankovę prakirpkite ir dar pakepkite apie 10 minučių, kol mėsa gražiai apskrus. Šviežias bulves švariai nuplaukite, nušveiskite su kempinėle ir su odele išvirkite pasūdytame vandenyje. Perpjaukite pusiau ir apkepkite puseles keptuvėje su sviestu, pabarstykite mėgstamomis džiovintomis žolelėmis, šviežiais rozmarinais. Patiekite su pomidorų salotomis, paberkite keletą atšildytų spanguolių.

Mentė su kaulu česnakiniame marinate su keptais grybais ir baklažanu

Reikės: kelių gabaliukų „Rivonos“ mentės su kaulu česnakiniame marinate. Garnyrui: 1 paprikos, 1 baklažano, 5 baltųjų pievagrybių, 2 geltonųjų pomidorų, gražgarstės lapelių.

Gaminimas: Kiaulienos mentės gabaliukus sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Šalia sudėkite gabaliukais pjaustytas paprikas, baklažanus, pusiau perpjautus grybus. Mentę kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 50 min., kol gražiai apskrus. Daržovės iškeps anksčiau - joms pakaks apie 20 min. Patiekite kartu su skiltelėmis pjaustytais geltonaisiais pomidorais, pagardinkite gražgarstės lapeliais.

---