Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip greitai ir skaniai marinuoti daržoves. Marinuotos daržovės - puikus priedas prie grilio patiekalų ar tiesiog kaip užkandis.

Greitai marinuotų daržovių ypatumai

Greitas marinavimas, dar vadinamas marinavimu šaldytuve, leidžia greitai pasimėgauti skaniomis daržovėmis. Daržovės tiesiog marinuojamos vandens, acto, druskos (ir kartais cukraus) marinate ir laikomos šaldytuve. Greitai marinuotos daržovės neįgauna tokio sodraus skonio, kaip raugintos daržovės, tačiau jos taip pat turi pabūti marinate bent kelias dienas. Šaldytuve laikomų greitai marinuotų daržovių nereikia konservuoti.

Pagrindiniai patarimai

• Šviežumas: Geriausia marinuoti itin šviežias daržoves. Šiek tiek pažeistas daržoves atidėkite sriuboms ar kitiems gaminimo būdams.
• Daržovių įvairovė: Marinuoti galima beveik visas daržoves.
• Pjaustymo forma: Forma, kuria pjaustysite daržoves, priklauso tik nuo jūsų. Pavyzdžiui, morkas galite pjaustyti šiaudeliais ar skrituliukais. Vyšninių pomidorų geriau visai nepjaustykite.
• Žalios spalvos išsaugojimas: Žalios spalvos daržoves, pavyzdžiui, šparagines pupeles ar šparagus, kelias minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, o tada staigiai panardinkite į ledo vonelę - tai padės išsaugoti jų spalvą. Tačiau šis žingsnis nėra būtinas.

Daržovių paruošimas marinavimui

• Plonais griežinėliais pjaustome agurkus, vasarinius moliūgus, imbierą, raudonuosius svogūnus.
• Šiaudeliais pjaustome morkas, agurkus.
• Lupame morkas.
• Blanširuojame žaliąsias šparagines pupeles (pasirinktinai, bet tai padeda išsaugoti jų spalvą).

Bazinis marinatas

Greitam marinavimui naudojamas bazinis marinatas, sudarytas iš vienodomis dalimis paimto acto ir vandens, tačiau šį santykį galite koreguoti pagal savo skonį. Marinatui naudojami baltieji actai - obuolių actas, baltojo vyno actas ar ryžių actas. Galite naudoti ir šių actų derinius. Marinavimui nenaudokite brandinto ar koncentruoto acto, pavyzdžiui, balzamiko ar salyklo acto.

Marinato prieskoniai

Unikalių ir kvapnių marinuotų daržovių paslaptis priklauso nuo prieskonių, kuriuos dėsite į marinatą. Agurkams itin tinka česnakai, krapų žiedynai ir aitriųjų paprikų dribsniai. Morkos tampa egzotiškesnės, kai būna marinuojamos su kalendra, imbieru, ciberžole ir čiobreliais. Kitos klasikinės kombinacijos: žaliosios šparaginės pupelės su česnakais ir krapų lapeliais, vyšniniai pomidorai su juodųjų pipirų grūdeliais ir česnakais, moliūgai - su svogūnais ir česnakais.

Greitam marinavimui galite naudoti šiuos prieskonius:

• Šviežias prieskonines žoleles: krapus, čiobrelius, raudonėlius ir rozmarinus.
• Džiovintas žoleles: čiobrelius, krapus, rozmarinus, raudonėlius, mairūnus.
• Česnakų skilteles: sutrintas, jei norite švelnaus česnako kvapo, arba pjaustytas, jei trokštate stipresnio kvapo.
• Šviežią imbierą: nuluptą ir supjaustytą plonais griežinėliais.
• Nesmulkintus prieskonius: garstyčių sėklas, kalendrų sėklas, pipirų grūdelius, aitriųjų paprikų dribsnius.
• Maltus prieskonius: ciberžolė ir rūkyta paprika pagerina tiek spalvą, tiek skonį.

Receptai

Kaip greitai užmarinuoti bet kokias daržoves?

Receptas dviem 0,5 l stiklainiams:

Jums reikės:

• 0,5 kg šviežių daržovių (agurkų, morkų, šparaginių pupelių, moliūgų, vyšninių pomidorų ar kt.)
• 2 šakelių šviežių prieskoninių žolelių (krapų, rozmarinų, čiobrelių ar kt.)
• 1 arba 2 arbatinių šaukštelių nesmulkintų prieskonių (juodųjų pipirų grūdelių, kalendros sėklų ar garstyčių sėklų)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų žolelių ar maltų prieskonių
• 2 skiltelių česnako (traiškytų arba pjaustytų)
• 1 stiklinės acto (obuolių, ryžių ar kt.)
• 1 stiklinės vandens
• 1 valgomojo šaukšto druskos
• 1 šaukšto cukraus (pasirinktinai)

Įrankiai ir indai:

• Šefo peilis
• Pjaustymo lentelė
• 2 vnt. 0,5 l stiklainiai su dangteliais
• Piltuvėlis (pasirinktinai)

Gaminimas:

1. Paruoškite stiklainius: šiltu vandeniu su indų plovikliu išplaukite stiklainius ir dangtelius, gerai juos perskalaukite. Palikite išdžiūti arba nusausinkite patys.
2. Paruoškite daržoves: nuplaukite ir nudžiovinkite daržoves. Morkas nulupkite. Nupjaustykite šparaginių pupelių galiukus. Supjaustykite daržoves norima forma.
3. Paruoškite prieskonius: atskirkite žolelių šakeles ar česnakų skilteles.
4. Sudėkite daržoves: sudėkite pjaustytas daržoves ir prieskonius į stiklainius, bet palikite maždaug 1 cm erdvės ties stiklainio krašteliu. Daržoves dėkite kuo tankiau, tačiau jų netraiškykite.
5. Pasiruoškite marinatą: nedideliame puode virš ugnies sumaišykite vandenį, actą, druską ir cukrų (jei jį naudojate). Marinatą užvirinkite, pamaišykite, kad ištirptų druska ir cukrus.
6. Užpilkite marinatu į stiklainius sukištas daržoves. Gali būti, kad panaudosite ne visą marinatą.
7. Pašalinkite oro burbuliukus: kelis kartus švelniai pabaksnokite stiklainiukus, kad pasišalintų oro burbuliukai. Jei reikės, įpilkite daugiau marinato.
8. Užsukite dangtelius: uždėkite dangtelius ant stiklainių ir juos tvirtai užsukite.
9. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą: atvėsinkite stiklainius kambario temperatūroje ir tuomet padėkite juos į šaldytuvą. Marinuotos daržovės skonį įgaus po kelių dienų. Jas ragaukite ne anksčiau kaip po 48 valandų.

Pastabos:

Šios daržovės nėra konservuotos. Šaldytuve jos gali stovėti iki dviejų mėnesių. Jei stiklainius sterilizuosite, tuomet neatidarytas daržoves galėsite laikyti kambario temperatūroje.

Greitai marinuotos daržovės pagal Zina iš Palangos

Zina iš Palangos dalijasi savo receptu, kaip greitai marinuoti įvairias daržoves. Tokiu būdu paruoštas marinuotas daržoves valgysite jau kitą dieną.

Reikės:

• Daržovių (morkos, šparaginės pupelės, brokoliai, paprikos, žiedinis kopūstas ir pomidoriukai)
• Aštresniam skoniui - čili pipiro

Marinatui reikės:

• 1 didelis v. š. druskos
• 4 v. š. cukraus
• 100-120 ml acto
• Kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų
• Kelios česnako skiltelės
• Keli lauro lapeliai
• 1 a. š. garstyčių sėklų

Gaminimas:

1. Daržoves nuplauti ir pasmulkinti.
2. Užvirti marinatą: vienam litrui vandens vienas didelis šaukštas druskos, 4 cukraus, 100-120 ml acto, kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų, vienas aštrus čiliukas, kelios skiltelės česnako, keli lauro lapeliai, šaukštelis garstyčių sėklų.
3. Užvirti, supilti į verdantį daržoves blanširavimui, pamaišyti ir palaikyti TIK vieną minutę, nebeužvirti.
4. Tada daržoves išimti ir sudėti į stiklainį, ant viršaus berti krapų, šviežio česnako.
5. Marinatą vėl užvirti ir užpilti ant daržovių. Stiklainį užsukti.
6. Atvėsusį per naktį laikyti šaldytuve, o kitą dieną jau drąsiai galite dėti į krepšį ir vežtis į pikniką.

Pastaba:

Jei dėsite morkų, tai jas pirmiausiai meskite į marinatą ir pavirkite vieną minutę, tik tada dėkite blanširuoti kitas daržoves.

Marinuotų daržovių asorti

Mums reikės:

• Agurkų, pomidorų, morkų, žiedinių kopūstų, paprikų, svogūnų
• 15-18 valg. š. acto 9 proc.

Gaminimas:

1. Svogūnai nulupami, supjaustomi žiedais ar pusžiedžiais ir nuplikomi verdančiu vandeniu.
2. Morkos nuvalomos, supjaustomos griežinėliais, sudedamos į dubenį, užpilamos verdančiu vandeniu ir palaikomos pora minučių.
3. Žiediniai kopūstai išskaidomi nedideliais žiedynais, sudedami į dubenį, užpilami verdančiu šiek tiek pasūdytu, parūgštintu vandeniu ir palaikomi kelias minutes.
4. Paprikos supjaustomos platesnėmis juostelėmis.
5. Į paruoštą stiklainį įdedamas lauro lapas, čili pipiro žiedelis, sudedamos paruoštos daržovės, supilamas actas, aliejus, suberiamas cukrus, druska, įberiama juodųjų pipirų žirnelių, užpilama verdančiu vandeniu, pridengiama dangteliu ir pasterizuojama 15 min.
6. Sandariai uždaroma, apverčiama dangteliu žemyn, uždengiama ir paliekama atvėsti.

Marinuotų daržovių asorti puikiai tinka šventiniam stalui.

Greitas marinavimas grilio patiekalams

Kadangi ilgai žaisti su marinatais vasarą nėra nei noro nei galimybių, o be to, pačios šviežiausios daržovės pasimarinuoja vos per 15-30 minučių, siūlau rinktis vasarą būtent tokius marinatus! Viską pagaminsite kol įkais grilis, o sėdant prie stalo daržovės bus tinkamos valgyti.

Receptas morkoms ir svogūnams

1. Morkas sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 1 minutei, tada vandenį nupilkite ir morkas nuvarvinkite.
2. Morkas sudėkite atgal į dubenį ir užpilkite marinatu, sumaišytu iš visų likusių ingredientų.
3. Svogūnus supjaustykite žiedeliais, pabarstykite kmynais ir krapais ir užpilkite iš druskos, cukraus bei acto sumaišytu marinatu.

Marinato proporcijos:

• Druska: 3.00 valg. š.
• Actas: 3.00 valg. š.

Greitai marinuoti agurkai

Receptas su gazuotu mineraliniu vandeniu

1. Ant stiklainio dugno storu sluoksniu pridėkite juodųjų serbentų lapų, ant jų - česnakų skiltelių ir vieno-dviejų centimetrų storio krieno šaknies griežinėlį.
2. Agurkus nuplaukite ir kuo tankiau sukiškite į stiklainį. Į tarpus prikaišiokite krapų stiebų.
3. Ant viršaus užberkite šaukštą druskos, šaukštą cukraus, įpilkite ir šaukštą acto.
4. Šitaip užpildykite ir likusius du stiklainius, tuomet į visus iki viršaus pripilkite gazuoto mineralinio vandens.
5. Stiklainius į puodą su vandeniu sudėkite taip, kad jų viršus maždaug apie du centimetrus liktų neapsemtas.
6. Kaitinkite 80 laipsnių temperatūroje. Maždaug po 10-20 minučių (kai agurkų pusė paviršiaus pašviesės) stiklainius iškelkite.

Receptas su marinatu

1. Agurkus nuplaukite, didelius, jei reikia, nulupkite ir supjaustykite storesniais griežinėliais, tada sukiškite į stiklainius. Jei mėgstate, į stiklainius galite įdėti česnakų, krapų, pipirų.
2. Iš likusių recepto produktų užvirkite marinatą, atvėsinkite ir užpilkite ant agurkų.
3. Stiklainius pridenkite dangteliais, bet neužsukite, dėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių temperatūros vandenyje (0,7 l talpos stiklainius - 10-15 minučių, didesnius ilgiau). Sandariai užsukite.

Arba galite daryti ir kitaip:

1. Nuplautus agurkus sudėkite į švarius iškaitintus stiklainius.
2. Pirmą kartą užpilkite verdančiu marinatu, palaikykite apie dešimt minučių ir skystį nupilkite.

Marinato proporcijos:

• Actas: 250.00 ml (9 proc.)
• Druska: 3.00 valg. š.
• Garstyčios: 6.00 valg. š.

Greitai marinuoti agurkai su krapais ir svogūnais

1. Į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų, pipirus, sumeskite nuluptus ir žiedais supjaustytus svogūnus. Užkaiskite ir maišydami, kad ištirptų cukrus, užvirkite. Palikite atvėsti.
2. Krapus nuplaukite ir susmulkinkite. Agurkus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir dėkite į paruoštus stiklainius, sluoksniuodami su smulkintais krapais.
3. Užpilkite atvėsintu marinatu, pridenkite dangteliais (neužsukite) ir palaikykite dvi dienas.
4. Tuomet marinatą nupilkite, užvirkite, atvėsinkite ir vėl užpilkite agurkus.

Reikės:

• Agurkai: 5.00 vnt.
• Cukrus: 1.00 valg. š.

Greitai marinuoti agurkai su citrinos rūgštimi

1. Agurkus nuplaukite ir sudėkite į švarų litrinį stiklainį.
2. Įmeskite česnako skiltelę ir užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Po 10-15 minučių vandenį nupilkite į puodą, įberkite druskos, cukraus (galima vartoti ir kitų prieskonių).
4. Užvirusį vandenį vėl užpilkite ant agurkų.
5. Ant viršaus užberkite citrinų rūgšties. Sandariai uždarykite. Pavartykite, kad rūgštis ištirptų.

Reikės:

• Druska: 2.00 valg. š.
• Pipirai: 4.00 vnt.
• Mėtos: 4.00 vnt.

Greitai marinuoti agurkai su žaliąja citrina ir mėtomis

1. Grubiai sutrinkite pipirus, sumaišykite juos su cukrumi ir druska.
2. Žaliąsias citrinas nuplaukite, nusausinkite ir nutarkuokite odelę. Ją sumaišykite su druskos, cukraus ir pipirų mišiniu.
3. Iš žaliųjų citrinų išspauskite sultis, o krapus ir mėtas susmulkinkite peiliu.
4. Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus ir sudėkite į didelį indą. Apibarstykite juos druskos, cukraus ir pipirų mišiniu, sudėkite krapus, mėtas ir supilkite žaliųjų citrinų sultis. Viską gerai išmaišykite ir uždenkite.

Greitai marinuoti agurkai su juodaisiais serbentais

1. Agurkus pamerkite keturioms valandoms į šaltą vandenį.
2. Nupjaukite jų galiukus ir sudėkite į rauginimui skirtą indą, prieš tai dugną padengusios puse visų prieskonių (krapų, serbentų lapų, česnakų ir pan.). Likusius prieskonius sudėkite ant agurkų viršaus.
3. Vandens reikės tiek, kad jis apsemtų agurkėlius inde, kuriame juos raugsite. Vandenį pasūdykite, sudėkite cukrų ir pašildykite, kad ingredientai ištirptų.
4. Atvėsinkite sūrymą iki 50 °C ir supilkite jį ant agurkų. Tuomet juos uždenkite ir prislėkite sunkiu daiktu, tarkime, akmeniu.

Reikės:

• Juodieji serbentai: (lapų) 10.00 vnt.
• Druska: 2.00 valg. š.

Greitai marinuoti agurkai su obuoliais ir vyšniomis

1. Agurkus, obuolius ir žalumynus gerai nuplaukite, česnakų skilteles nulupkite.
2. Obuolius supjaustykite į keturias dalis ir sudėkite kartu su visais prieskoniais ir agurkais į didelį indą.
3. Vandens reikės tiek, kad apsemtų agurkėlius. Pasūdykite vandenį ir tuomet užvirinkite, gautą sūrymą supilkite ant agurkų ir palikite kambario temperatūroje.

Reikės:

• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Vyšnios: 2.00 vnt.
• Juodieji serbentai: (lapų) 8.00 vnt.
• Druska: 2.00 valg. š.

Greitai marinuoti agurkai maišelyje

1. Agurkėlius nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Sudėkite į didelį polietileninį, tvirtą maišelį.
2. Agurkus apibarstykite druska, sudėkite trintas česnakų skilteles ir smulkintus krapus.
3. Maišelį užriškite ir gerai pakratykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Po 4-5 valandų jau galėsite agurkus skanauti.

Greitai marinuoti agurkai su čili pipirais ir lauro lapais

1. Agurkus, čili pipirus, juoduosius pipirus, laurų lapus sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu. Stiklainius pridenkite dangteliais. Palaikykite ~ 10 - 15 min. arba, kol rankos nedega nupilkite skystį.
2. Skystį nuo agurkų supilkite į puodą ir virkite marinatą. Verdančiu marinatu užpilkite agurkus. Pridenkite dangteliais.
3. Stiklainius statykite į puodą, užpilkite karštu (panašios temperatūros vandeniu, kad stiklainiai nesprogtų) iškaitinkite vidutinėje temperatūroje ~ 15 min. Išėmę stiklainius dangteliai užsukami.

Greitai marinuoti agurkai su serbentais ir krienais

1. Druską ištirpinkite vandenyje. Nulupto česnako skilteles supjaustykite į keturias dalis, žirklėmis sukarpykite krieno ir juodųjų serbentų lapus.
2. Agurkus sudėkite į didelį indą, ant viršaus suberkite susmulkintus lapus bei česnakus, sukiškite krapus ir užpilkite pasūdytu vandeniu.

Reikės:

• Serbentai: 1.00 st. (10 vnt.)
• Druska: 1.00 valg. š.
• Agurkai: 8.00 vnt.
• Krapų žiedynai 3.00 vnt.
• Krienų lapas (galite papildomai įdėti ir šaknį) 1.00 vnt.
• Juodųjų serbentų lapai 5.00 vnt.
• Ąžuolo žievės gabaliukas (arba 3 ąžuolo lapai) 1.00 vnt.

Rauginti agurkai greitai

1. Krapų, krienų, bazilikų lapus susmulkinkite.
2. Kai stiklainis bus pilnas, suberkite visą druską, pripilkite šalto vandens, uždenkite keliagubu marlės sluoksniu ir trim paroms palikite įrūgti.

Reikės:

• Druska: 2.00 valg. š.

Greitai rauginti agurkai su krienais ir aitriąja paprika

1. Agurkus nuplaukite ir palikite kelioms valandoms šaltame vandenyje. Česnakų skilteles, krieno šaknį, aitriąją papriką supjaustykite griežinėliais, krapus susmulkinkite.
2. Dugną indo, kuriame raugsite agurkus, padenkite vienu sluoksniu prieskonių, o ant viršaus sudėkite agurkus. Viską susluoksniuokite, o viršų apdėliokite krieno šaknies griežinėliais.
3. Paruoškite sūrymą: 1 l vandens reikia 2 valg. š. druskos. Galite užpilti šaltu sūrymu arba jį pakaitinti, kol užvirs.
4. Uždenkite taip paruoštus agurkus, prislėkite sunkiu daiktu.

Greitai marinuoti agurkai su citrina

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ir sumaišykite su smulkintais krapais.
2. Užvirinkite vandenį, įmeskite citrinos griežinėlių, įberkite druskos, cukraus ir maišykite, kol ištirps. Supilkite actą.
3. Marinatą atvėsinkite, užpilkite ant agurkų, parą palaikykite šaltai.

Reikės:

• Actas: 4.00 valg. š.

Greitai marinuoti agurkai su aitriąja paprika ir česnakais

1. Nuplautus agurkus supjaustyti 0,5 cm storio griežinėliais.
2. Suberti cukrų, užberti aitriųjų paprikų. Užpilti aliejaus ir išmaišyti.
3. Česnakus nulupti, plonai supjaustyti ir įmaišyti į mišrainę.
4. Pastovėjusius agurkėlius sudėti į paruoštus stiklainius, užpilti šiek tiek marinato ir užsukti.

Reikės:

• Aitrioji paprika: 1.00 valg. š.

Marinuotos daržovės su vynuogėmis ir čiobreliais

Gaminimas 30 min.

Reikia:

• 1 vid. dydžio žiedinis kopūstas
• 1 nedidelė cukinija
• 2 paprikos
• 2 aitriosios paprikos
• 6-8 skiltelės česnako (didelės)
• Nedidelė kekė vynuogių (galima ir žaliųjų, bet mėlynosios atrodo įspūdingiau)
• 1 obuolys
• Ryšelis čiobrelių

Marinatui:

• 2 l vandens
• 150 ml baltojo vyno acto (6 %)
• 150 ml aliejaus
• 3,5 šaukšto druskos
• 3 šaukštai cukraus

Gaminimas:

1. Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, išimkite cukinijų, paprikų, obuolio sėklas. Daržoves ir vaisius supjaustykite vid. dydžio gabaliukais. Viską sudėkite į gilesnį indą, tarp daržovių pakaišiokite čiobrelių.
2. Užvirinkite vandenį su actu, druska ir cukrumi. Verdančiu marinatu užpilkite daržoves, permaišykite ir užpilkite aliejaus.
3. Šiek tiek paslėkite ir palikti 1 parą kambario temperatūroje. Po to dėkite į šaldytuvą.

---