Grilio iškylos neatsiejamos nuo raugintų arba marinuotų mėsos priedų. Vienas populiariausių - marinuoti svogūnai, tačiau galima marinuoti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, aitriuosius pipirus. Nuo aštrumo iki saldumo - skirtingai marinuoti produktai atskleidžia įvairias skonių gamas ir patiekalams suteikia papildomą akcentą.

Svogūnų marinavimo ypatumai

Pasak ekspertės Brigitos Baratinskaitės, skirtingos svogūnų rūšys marinatuose atsiskleidžia išskirtiniais skoniais. "Ieškantiems universalaus ir „saugesnio“ skonio patarčiau rinktis paprastąjį geltoną arba baltą svogūną. Marinuoti jie suteikia gana aštrų skonį, tačiau pasirinkus tinkamus priedus gali sužibėti ir saldesnėmis natomis. Raudonieji svogūnai puikiai atskleidžia saldesnius skonius, kuris tinka su aštresniais priedais. Nors lietuviams tai neįprasta, Azijos šalyse paplitęs net ir žaliųjų laiškinių svogūnų marinavimas", - pasakoja B. Baratinskaitė.

Pasak B. Baratinskaitės, svogūnus galima marinuoti įvairiausiais būdais, nuo to priklausys jų skonis, galiojimo laikas ir panaudojimas patiekaluose. Marinuoti svogūnai puikiai tinka prie grilio patiekalų kaip garnyras, taip pat kaip mėsainių, sumuštinių sudedamoji dalis ar salotų pagardas.

"Ruošdami svogūnus marinatui juos pjaustykite plonais žiedeliais, kadangi plonai pjaustyti svogūnai geriau ir greičiau sugeria marinatui naudojamus ingredientus", - pataria maisto ekspertė. Kitas būdas - supjaustytus svogūnus užpilti šiltu vandeniu ir drėgmę išspausti minkant svogūnus rankomis.

Renkantis marinavimo techniką ir priedus, ekspertė siūlo natūralesnius ingredientus: "Svogūnai marinuojami užpilant šiltu arba šaltu marinatu. Nesvarbu, kurį būdą pasirinksite naudokite natūralius ingredientus - venkite padažų, norimus skonius gali padėti išgauti keli baziniai ingredientai."

Aitriųjų pipirų marinavimo receptas

Šis receptas puikiai tiks norintiems aštraus ir pikantiško pagardo prie įvairių patiekalų.

Reikės:

• 450 g vidutinio dydžio gabalėliais pjaustytų svogūnų
• 40 g šviežių griežinėliais pjaustytų aitriųjų pipirų
• 200 ml vandens
• 200 ml sojos padažo
• 200 ml obuolių arba ryžių vyno acto
• apie 200 g rudojo cukraus

Gaminame:

1. Susmulkintus svogūnus ir aitriuosius pipirus sudėkite į stiklainį sluoksniais.
2. Puode sumaišykite vandenį, sojų padažą, actą, cukrų ir virkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps (apie 2-3 minutes). Dažnai maišykite.
3. Sūrymu užpilkite svogūnus ir uždarykite stiklainį.
4. Palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas, tada atšaldykite šaldytuve.
5. Ragaukite po dviejų dienų.

"Marinuoti svogūnai puikiai tiks su grilio patiekalais - kaip garnyras prie šašlykų arba mėsainio sudedamoji dalis. Marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per vieną mėnesį", - sako B.

Kiti marinavimo receptai

Štai dar keli receptai, kaip marinuoti svogūnus su įvairiais priedais:

Receptas Nr. 1

Reikės:

• 2 baltųjų arba geltonųjų svogūnų
• 80 ml vandens
• 35 ml obuolių sidro acto
• 35 ml baltojo acto
• šaukšto medaus
• 2 skiltelių česnako
• žiupsnelio ciberžolės
• druskos ir pipirų
• žiupsnelio šafrano

Gaminame:

1. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite svogūną plonomis juostelėmis.
2. Sandariai supakuokite juos į stiklinį marinavimo indą, paskirstydami česnako gabalėlius tarp svogūnų.
3. Puode sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir kaitinkite, kol užvirs.
4. Marinatu užpilkite stiklainyje esančius svogūnus ir česnakus, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
5. Atvėsusį stiklainį laikykite šaldytuve ir ragaukite kitą dieną.

Receptas Nr. 2

Gaminame:

1. Svogūnus 20 minučių palaikykite sūdytame vandenyje ir gerai nuspauskite rankomis, nusausinkite ir dėkite į stiklinį marinavimo indą.
2. Supilkite į puodą vandenį, abi acto rūšis ir medų, virkite kol skystis užvirs.
3. Į marinatą berkite druskos, juodųjų pipirų ir dėkite garstyčias bei pakaitinkite dar kelias minutes.
4. Šiek tiek atvėsusį marinatą pilkite ant svogūnų stiklainyje.

Taip marinuotus svogūnus ragauti galima jau po kelių valandų, tačiau geriausiai skonis atsiskleis kitą dieną.

Receptas Nr. 3

Gaminame:

1. Paruoškite svogūnus - nupjaukite šaknis ir supjaustykite mažais griežinėliais arba nedideliais vertikaliais pagaliukais.
2. Į stiklinį marinavimo indą sudėkite žalius svogūnus, smulkintą imbierą ir česnaką, garstyčias ir aitriųjų pipirų dribsnius.
3. Puode užvirkite vandenį su actu, cukrumi ir druska.
4. Supilkite skystį į stiklainį, kad pilnai apsemtų svogūnus ir uždarykite.
5. Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą dar vienai parai, marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per mėnesį.

Adžika - aštrus pagardas

Jei mėgstate valgyti šiek tiek aštriau, jums neabejotinai patiks adžika - šaukštas ar šaukštelis adžikos pagardins sriubą, padažus, troškinius ar įvairias užtepėles. Nors tradicinė gruziniška adžika ruošiama vien iš aitriųjų pipirų, lietuviškam skoniui subalansuotoje dažnai rasite ir kitų daržovių: pomidorų, saldžiųjų paprikų, morkų ar net obuolių.

Pagal šį receptą išvirta adžika bus sodraus skonio ir tikrai aštri! Pakankamai didelis druskos kiekis šiam receptui reikalingas ir dėl skoninių, ir dėl konservuojančių savybių. Tiesa, tik išvirta adžika atrodys sūri, tačiau leiskite jai pastovėti ir subręsti porą mėnesių, o tuomet ragaukite - skoniai bus susibalansavę, daržovės bus tolygiai sugėrusios druskos sūrumą.

Vietoje prieskoninių žolelių ir maltų džiovintų prieskonių šiam padažui tradiciškai naudojamas gruziniškas prieskonių mišinys chmeli-suneli, tačiau jei jo neturite - puikų padažą išvirsite ir su prieskoninėmis žolelėmis.

Svarbu! Aitrieji pipirai tikrai labai aštrūs - naudokite pirštines, ruošdami daržoves šiam padažui, ir nelieskite savo veido!

Stiklainių paruošimas

Prieš gamindami adžiką, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių.

Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti, kol išvirsite padažą. Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.

Adžikos receptas

Reikės:

• Pomidorų
• Raudonosios paprikos
• Aitriųjų pipirų
• Graikinių riešutų
• Česnakų
• Kalendrų
• Krapų
• Bazilikų
• Druskos
• Maltos kalendros
• Lauro lapelių
• Aliejaus

Gaminame:

1. Pomidorus, raudonąsias paprikas ir aitriuosius pipirus sudėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki tyrės.
2. Tyrę supilkite į puodą ir kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies apie 45 minutes, kol dalis skysčio nugaruos ir padažas šiek tiek sutirštės.
3. Maisto smulkintuvu sukapokite graikinius riešutus, česnakus, kalendras, krapus ir bazilikus. Nesumalkite iki tyrės, tik sukapokite smulkiais gabalėliais. Suberkite į puodą su verdančiomis daržovėmis. Išmaišykite.
4. Suberkite druską, maltą kalendrą ir lauro lapelius, supilkite aliejų. Vis pamaišydami virkite dar 20 minučių.
5. Dar karštą padažą supilstykite į švarius stiklainėlius, užsukite sandariais dangteliais. Leiskite atvėsti, tuomet laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Iš Gruzijos Samegrelo ir Abchazijos regionų kilusi adžika yra tas padažas, kurio visuomet dairosi aštraus maisto mėgėjai. Jie sugeba atskirti originalų skonį nuo interpretacijos, mat pastarųjų nemažai. Tiesa ta, kad tikroji šio pagardo versija ruošiama be pomidorų, naudojant tik aitriuosius pipirus, česnaką, druską, žoleles ir prieskonius.

Kiti receptai su aitriaisiais pipirais

Žiemą pats metas savo skonio receptoriams suteikti šiek tiek aštresnių prieskonių. Štai keletas idėjų:

1. Aitriųjų paprikų užtepėlė: Smulkiai sutrinkite aitriąją papriką, česnaką ir sumaišykite su druska ir juodaisiais pipirais. Skanaukite su balta duonele.
2. Vištienos sriuba su aitriaisiais pipirais: Išvirkite vištienos sultinį, pakepinkite svogūnus ir česnakus, sudėkite žiedinius kopūstus ir virkite apie 10 minučių. Sriubą sutrinkite elektriniu plakikliu, įmaišykite citrinos sultis, pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
3. Daržovių troškinys su aitriaisiais pipirais: Apkepkite svogūną, cukiniją, papriką ir aitriuosius pipirus. Išvirkite makaronus ir sudėkite juos į keptuvę su daržovėmis. Pagardinkite druska, ruduoju cukrumi ir džiovintais bazilikais. Patiekalą galite paskaninti tarkuotu parmezanu ir šviežiais smulkintais bazilikais.
4. Aštri pupelių sriuba: Apkepkite pjaustytus svogūnus, morkas ir česnaką. Tada sudėkite faršą ir dar viską pakepkite kelias minutes. Baigdami virti suberkite pupeles ir dar 10 minučių pavirkite. Išvirtą sriubą sutrinkite iki vientisos masės.
5. Aštri vištiena su daržovėmis: Mėsą ir svogūną supjaustykite juostelėmis, česnaką sukapokite, šparagines pupeles atšildykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pusę minutės jame pakepinkite česnaką, tada sudėkite mėsą ir kepkite dar penkias minutes. Pagardinkite sojos padažu, aitriųjų paprikų padažu ir šiek tiek patroškinkite. Patiekdami pabarstykite pjaustytomis paprikomis ir petražolių lapeliais.
6. Bulvės su aitriaisiais pipirais ir citrina: Iškepusias bulves supjaustykite gabalėliais. Užšalusią citriną sutarkuokite smulkia trintuve su žievele ir baltąja vaisiaus dalimi. Aitriąją papriką išvalykite, sukapokite, imbierą sutarkuokite. Džiūvėsėlius sumaišykite su aitriosiomis paprikomis, česnakais, citrina, imbierais, pagal skonį berkite druskos ir žalumynų. Bulves išdėliokite į dubenėlius, apšlakstykite lydytu sviestu ir užberkite prieskonių mišinio.

Irinos Poležajevos patarimai ir receptai

Irina Poležajeva, sukaupusi ilgametę patirtį vakavime, dalinasi savo patirtimi ir patarimais. Ji sako, kad sukaupus didelį žinių bagažą, receptų visai nebereikia - viską gali padaryti „iš akies“.

Jos šeimoje vakavo ir vakuoja kone visi - ir mama, ir sesuo, ir brolienės. Ir pirmosios pamokos atkeliavo ne iš kur kitur, o iš artimiausių, tik vėliau susidomėjimas vis augo, tad ėmė skaityti, domėtis, žiūrinėti. Ilgametę patirtį vakavime sukaupusi moteris šypsosi, kad sukaupus didelį žinių bagažą, receptų visai nebereikia - viską gali padaryti „iš akies“.

"Man labai patinka konservuoti. Kai kurios moterys klausia, kam reikia pasterizuoti, kaitinti, sterilizuoti, kad tai - per daug darbo, o aš viską galiu padaryti, man tai vienas malonumas. Viską darau iš akies, bet konservuoju tiesiog pedantiškai, negaliu nieko daryti atsainiai, atmestinai. Giminaičiai vis traukia per dantį, sako, mano stiklainiai blizga labiau nei krištolas", - juokiasi Irina.

Į stiklainius ir kitas talpas keliauja viskas, ką moteris užsiaugina pati - nedideliame darže ji augina ir pomidorus, ir agurkus, česnakus, svogūnus, aitriuosius pipirus, morkas, burokėlius, salierus, taip pat įvairias žoleles: bazilikus, gelsves, raudonėlius: "Mano daržas nedidukas, bet išmokau mažame plote užsiauginti tai, ko man reikia. Kaip mano brolis juokiasi - aš keliuose aruose užauginu tiek, kiek mūsų sesuo augindama šešiuose aruose netilptų ir dar pas kaimynę įlįstų (juokiasi). Viskas užima visai nedidelį plotą. Anksčiau augindavau petražolių didžiausias lysves, nes nemokėjau auginti, o dabar tris derlius nuimu, jos pas mane auga ir auga. Daug visko prisidžiovinu, prisišaldau, prisigaminu įvairių pesto."

Irina priduria, kad anksčiau su aitriaisiais pipirais visai negamindavo, nes ir nemokėjo, ir nepatikdavo, o dabar juos deda daug kur ir ieško naujų receptų. Jau tradiciniu tapo ir Irinos čili džemas, į kurio sudėtį įeina vos keli ingredientai: čili pipirai, actas ir cukrus.

Ji sako, kol nebuvo sukūrusi grupės, nė nesusimąstydavo, kiek iš tiesų yra rauginimo ir marinavimo paslapčių, tik grupės nariams ėmus uždavinėti klausimus, suprato - yra ne viena dedamoji, lemianti, kad agurkai būtų ir skanūs, ir traškūs.

Irina pasidalijo ir savo trimis mėgstamiausiais receptais - tradicinių raugintų agurkų, aštrių, nekaitintų agurkų ir daržovių asorti.

Išvados

Marinuoti aitrieji pipirai - puikus būdas pagardinti įvairius patiekalus ir suteikti jiems aštrumo. Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir priedais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Svarbiausia - naudoti kokybiškus ingredientus ir laikytis saugos rekomendacijų, kad marinuoti produktai būtų saugūs ir skanūs.

---