Aštraus maisto mėgėjai visuomet dairosi adžikos - padažo, kilusio iš Gruzijos Samegrelo ir Abchazijos regionų. Tikroji šio pagardo versija ruošiama be pomidorų, naudojant tik aitriuosius pipirus, česnaką, druską, žoleles ir prieskonius. Tačiau nereiktų nustebti pamačius ir žalios spalvos pagardą - jį ruošia iš dar nesunokusių aitriųjų pipirų.

Aitriųjų pipirų panaudojimas

Nėra geresnio būdo savo firminiams patiekalams suteikti papildomo skonio bei aštrumo nei su konservuotomis paprikomis! Siūlome stiklainiuose konservuotas paprikas bei aitriuosius pipirus, kurie suteiks jūsų maistui saldumo, aitrumo bei išryškins kitų patiekalo ingredientų skonius. Taigi žiemą pats metas savo skonio receptoriams suteikti šiek tiek aštresnių prieskonių.

Irina priduria, kad anksčiau su aitriaisiais pipirais visai negamindavo, nes ir nemokėjo, ir nepatikdavo, o dabar juos deda daug kur ir ieško naujų receptų. Jau tradiciniu tapo ir Irinos čili džemas, į kurio sudėtį įeina vos keli ingredientai: čili pipirai, actas ir cukrus.

Aitriųjų pipirų marinavimo receptai

1. Daržovių troškinys su aitriaisiais pipirais

1. Susmulkinkite daržoves: aitriąją papriką, žalią saldžiąją papriką, baklažaną, cukiniją, bulves.
2. Sumaišykite smulkintas daržoves su alyvuogių aliejumi, Provanso žolelėmis, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir kepkite 40 min.
3. Susmulkinkite parmezaną ir, prieš baigdamos kepti, pabarstykite ant daržovių.

2. Makaronai su daržovėmis ir aitriaisiais pipirais

1. Paruoškite baklažaną, kad nebeliktų aitrumo: galite supjaustytus baklažano gabaliukus tiesiog pabarstyti druska arba pamerkti juos į sūrų vandenį. Svarbiausia, kad procedūra truktų ne mažiau kaip 30 minučių.
2. Kai susmulkinsite visas daržoves, dėkite ant ugnies didelę aukštesnių kraštų keptuvę ir įkaitinkite porą šaukštų aliejaus. Truputėlį apkepkite svogūną, po to cukiniją, papriką ir aitriuosius pipirus.
3. Išvirkite makaronus dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Kai makaronai bus beveik išvirę, į dar kepančias daržoves įberkite žiupsnelį druskos, didelį valgomąjį šaukštą rudojo cukraus ir nemenką žiupsnį džiovintų bazilikų. Tada nukoškite makaronus ir sudėkite juos į keptuvę su daržovėmis. Viską pamaišykite ir dėkite į lėkštes. Patiekalą galite paskaninti tarkuotu parmezanu ir šviežiais smulkintais bazilikais.

3. Bulvės su aitriaisiais pipirais ir citrina

1. Nedidelę citriną pamirkykite sodoje, gerai nušveiskite, nusausinkite ir įdėkite į šaldymo kamerą.
2. Iškepusias bulves pravėsinkite, nulupkite, supjaustykite gabalėliais. Užšalusią citriną sutarkuokite smulkia trintuve su žievele ir baltąja vaisiaus dalimi.
3. Aitriąją papriką išvalykite, sukapokite, imbierą sutarkuokite. Džiūvėsėlius sumaišykite su aitriosiomis paprikomis, česnakais, citrina, imbierais, pagal skonį berkite druskos ir žalumynų. Bulves išdėliokite į dubenėlius, apšlakstykite lydytu sviestu ir užberkite prieskonių mišinio.

4. Padažas su aitriaisiais pipirais

Padažas - šaukštas ar šaukštelis adžikos pagardins sriubą, padažus, troškinius ar įvairias užtepėles.

Vietoje prieskoninių žolelių ir maltų džiovintų prieskonių šiam padažui tradiciškai naudojamas gruziniškas prieskonių mišinys chmeli-suneli, tačiau jei jo neturite - puikų padažą išvirsite ir su prieskoninėmis žolelėmis.

Adžika

1. Pomidorus, raudonąsias paprikas ir aitriuosius pipirus sudėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki tyrės.
2. Tyrę supilkite į puodą ir kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies apie 45 minutes, kol dalis skysčio nugaruos ir padažas šiek tiek sutirštės.
3. Maisto smulkintuvu sukapokite graikinius riešutus, česnakus, kalendras, krapus ir bazilikus. Nesumalkite iki tyrės, tik sukapokite smulkiais gabalėliais. Suberkite į puodą su verdančiomis daržovėmis. Išmaišykite.
4. Suberkite druską, maltą kalendrą ir lauro lapelius, supilkite aliejų. Vis pamaišydami virkite dar 20 minučių.
5. Dar karštą padažą supilstykite į švarius stiklainėlius, užsukite sandariais dangteliais. Leiskite atvėsti, tuomet laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Pagal šį receptą išvirta adžika bus sodraus skonio ir tikrai aštri! Pakankamai didelis druskos kiekis šiam receptui reikalingas ir dėl skoninių, ir dėl konservuojančių savybių. Tiesa, tik išvirta adžika atrodys sūri, tačiau leiskite jai pastovėti ir subręsti porą mėnesių, o tuomet ragaukite - skoniai bus susibalansavę, daržovės bus tolygiai sugėrusios druskos sūrumą.

Svarbu! Aitrieji pipirai tikrai labai aštrūs - naudokite pirštines, ruošdami daržoves šiam padažui, ir nelieskite savo veido!

Bruknių ir adžikos marinatas

Bruknių ir adžikos marinate aštrumas dera kartu su uogienės rūšgtumu ir saldumu. Puikiai tinka jautienai, kiaulienai, šernienai ir antienai marinuoti.

Ingredientai:

• 1 galvutės česnako
• 3 šakelių rozmarino
• 70 g adžikos
• 70 g bruknių džemo
• 200 g aliejaus

Česnaką susmulkinkite.

Žuvies marinatas su aitriaisiais pipirais

Ingredientai:

• 1 citrinžolė
• 1 imbiero gabalėlis
• 3 valg. š. kario
• 3 žaliosios citrinos
• 1 valg. š. žaliosios arbatos

Smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, aitriąją papriką ir sumaigytą citrinžolę pakepkite aliejuje. Kario pastą sumaišykite su citrinos sultimis ir cukrumi, viską sukrėskite į keptuvę su svogūnais ir pakaitinkite. Žuvies filė supjaustykite nedideliais gabaliukais ir apkepkite iš abiejų pusių. Gražiai išdėliokite keptuvėje vienu sluoksniu. Supilkite kokosų pieną ir sultinį, įberkite druskos, žaliųjų citrinų žievelių ir troškinkite ant nedidelės kaitros. Nemaišykite, kad žuvis nesubyrėtų.

Patarimai ir subtilybės

Stiklainių paruošimas

Prieš gamindami adžiką, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti, kol išvirsite padažą.

Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.

Aitriųjų pipirų naudojimas

Aitrieji pipirai tikrai labai aštrūs - naudokite pirštines, ruošdami daržoves šiam padažui, ir nelieskite savo veido!

Druskos pasirinkimas

Vienas svarbiausių ingredientų konservavime yra druska - kad ir ką vakuotų, Irina visada renkasi paprasčiausią akmens druską. Nerizikuokite ir nenaudokite juoduotos druskos, nes nuo jos gali iššauti dangteliai, pabalti skystis.

Marinuotų daržovių asorti

Marinuotų daržovių asorti - puikus būdas sunaudoti derlių. Pasiimkite pintinę ir eikite per daržą žiūrėti, ką turite: imkite česnako galvą, svogūno galvą, morką, pomidorą, agurką, galima šparaginių pupelių įmesti. Ką turite - tą sumeskite ir paskui žiemą atsidarysite stiklainį, perdedate į indą ir kas ką nors, tą valgo - tikrai labai skanu!

---