Mūsų močiutės apie maltą mėsą iš parduotuvės savo jaunystės laikais negirdėjo, tokio kaip faršo parduotuvės lentynose nebuvo.
Todėl gerai pasiknisus giliausiuose spintos kampeliuose, kiekvienuose namuose galima rasti rankinę mėsos malimo mašinėlę.
Kiekvienuose namuose mėsa buvo malama namuose.
Tik paskutinius porą dešimtmečių įpratome maltą mėsą pirkti parduotuvėje.
Bet vėlgi, patogumas, jog viskas jau sumalta ir padaryta buvo nustelbta abejonių ką parsinešame iš parduotuvės.
Todėl vis daugiau žmonių pasirenka malti mėsą patys, namuose.
Mėsmalės Pasirinkimas
Pirmiausia, norint mėsą malti namuose, reikalinga mėsmalė.
Šiais laikais rankinės mėsmalės yra labiau virtuvės interjero akcentas prisiminti jaunystę, tačiau praktiškai mėsa nemalama.
Tai užima daug laiko, reikalauja daug fizinės jėgos, ypač jei malami dideli mėsos kiekiai.
Todėl pasirenkamos elektrinės mėsmalės, kurių pasirinkimas ir kainų gama leidžia kiekvienai šeimininkei rasti tinkamiausią variantą.
Išbandytos Mėsmalės
Šiame straipsnyje su kolege Kataryna dalijamės patirtimi apie dvi mėsmales, kurias pačios išbandėme namuose:
- Stollar BMG800 (dabar Sage)
- Zelmer MM1200.84
Stollar BMG800 (Sage) yra galingas prietaisas, lengvai sudedamas ir suprantamas naudoti. Su šia mėsmale greitai ir lengvai sumalsite mėsą, o gyslos ant peiliuko nekibs. Tačiau padėjus ant stalo mėsmalė išeina gana aukšta, tad nelabai patogu ją naudoti.
Zelmer MM1200.84 - galinga ir patvari mėsmalė, puikiai tinkanti medžiotojo namuose. Per ketverius naudojimo metus nekilo jokių problemų, o ir peiliuką reikėjo galąsti tik kartą. Baziniame komplekte yra trys sieteliai, tarkos ir dešrelių gaminimo antgalis. Minusas tas, kad mėsos padėklas yra nedidelis ir plokščias.
Mėsos Paruošimas Malimui
Faršo kokybė priklausys nuo malamos mėsos.
Dažnai perkant iš parduotuvės skundžiamasi ir dvejojama, ar kartais ten nesumala visokių likučių.
Tad pasirinkus malti namuose, esate užtikrinti ką iš tikro malate.
Geriausias faršas gaunasi iš geriausios mėsos.
Tad prieš malant pašalinkite visas sausgysles, plėves, žinoma, kaulus bei kremzles.
Faršui tinka sprandinė, papilvė, mentė.
Jei norite riebesnio faršo, kartu galite į mėsmalę įmesti lašinukų.
Jei pageidaujate liesesnio faršo, kiaulieną maišykite su jautiena ar veršiena.
Priedai Faršui
Gaminant maltinukus, kotletus, galima drąsiai įmaišyti priedų į faršą.
Pavyzdžiui, pravartu žinoti, jog purumo faršui suteikia batonas, džiuvėseliai, virti ryžiai, grikiai, bulvės, manų kruopos, avižiniai dribsniai, bulvių krakmolas.
Retai pagalvojama, tačiau patiekalams su faršu itin tinka džiovinti vaisiai.
Išmirkyti ir susmulkinti vaisiai suteikia kepiniams pikantiškumo.
Tinka džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai, džiovintos spanguolės ir kiti vaisiai.
Be džiovintų vaisių, itin tinka ir grybai.
Pagardinti gaminius iš faršo galima ir apkeptais svogūnais, troškintomis morkomis ar kopūstais, apkeptomis paprikomis.
Žinoma, prie viso to, reikia nepamiršti, kad žalumynai atskleidžia viso patiekalo skonį.
Mėsai itin tinka čiobreliai, bazilikai, raudonėlis, rozmarinai, mairūnai.
Mėsmalės Priežiūra
Kalbant apie mėsos malimą, būtina priminti, jog su žalai mėsa reikia elgtis atsargiai.
Todėl mėsmalė turi būti tinkamai prižiūrima - po kiekvieno malimo išardoma, išplaunama po karštu vandeniu ir indų plovikliu, sausai išvaloma ir surenkama.
Patarimai Ruošiant Maltą Mėsą
Paruošti kotletus gali būti sudėtinga, nes malta mėsa išsitroškina, praranda sultingumą ir skonį.
- Įprastą mėsą per mėsmalę reikėtų perleisti tik vieną kartą.
- Nepersistenkite su malimu ir minkymu. Paprastai uoliai minkykite maltą mėsą tirštesniems patiekalams - kotletams, mėsos kukuliams.
- Kotletų tirštumas kenkia sultingumui ir minkštumui.
- Jei namuose nėra ledo, į maltinukus galima įpilti šiek tiek vandens.
- Norint, kad faršas būtų lipnus, jį reikia 1-2 valandoms įdėti į šaldytuvą.
- Taip pat šaldytuve nelaikykite maltos mėsos, į kurią įdėta šviežių svogūnų. Taip mėsa praranda savo skonį. Geriau svogūną pakepinti, sudėti į maltą mėsą ir padėti į šaldytuvą.
- Kiaulienos ir jautienos malta mėsa tinka formuoti šiek tiek šiltus kotletus.
Maltos Mėsos Populiarumas
Smulkinta mėsa Lietuvoje populiarumu nenusileidžia šviežiai.
Siekiant patenkinti vartotojų poreikius nuolat užtikriname platų šios kategorijos mėsos pasirinkimą.
Turime platų smulkintos kiaulienos, jautienos, vištienos ir kalakutienos bei faršo asortimentą, o analizuodami duomenis matome, kad labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje rikiuojasi kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena.
Pasak komunikacijos vadovės, 2020 m., palyginti su praėjusiais metais, išsilaikė stabilus smulkintos mėsos pardavimas.
Smulkintos mėsos populiarumą lemia ne tiktai didelė iš jos paruošiamų patiekalų įvairovė.
Sparčiai greitėjantis gyvenimo tempas taip pat turi įtakos tam, kad namų virtuvėse karaliauja valgiai iš maltos mėsos - jie daug greičiau paruošiami nei patiekalai iš nesmulkintos mėsos.
Dar vienas privalumas - smulkinta mėsa lengviau virškinama, todėl patiekalus iš jos mielai valgo net ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis.
Taip pat tokie valgiai labiau tinka vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto.
Tad maltos mėsos patiekalai - puikus būdas aprūpinti organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų, dėl kurių dietologai rekomenduoja valgyti mėsą.
Kaip Išsirinkti Maltą Mėsą?
Parduotuvių vitrinose pirkėjai mato keletą indų su malta mėsa. Prie vienų parašyta, kad tai faršas, o prie kitų - smulkinta mėsa. Kuo skiriasi jų sudėtis ir paruošimo būdas?
- Smulkinta mėsa - tai nuo kaulų nuimta ir susmulkinta (sumalta) mėsa.
- Faršas yra produktas iš smulkintos mėsos ir įvairių priedų. Jame gali būti druskos, prieskonių, skaidulinių medžiagų, baltyminių produktų, kitokių priedų. Faršas gali būti iš dalies arba visiškai paruoštas kepti.
Nuo smulkintos mėsos jis skiriasi ir tuo, kad ant pakuotės visada nurodoma, kokią gaminio dalį (procentais) sudaro mėsa.
Ar galima lyginti faršą ir smulkintą mėsą?
Jei faršo sudėtyje yra tik druskos ir prieskonių, manau, jis toks pat sveikas produktas kaip ir smulkinta mėsa. Bet jei į faršą pridedama daug baltyminių, skaidulinių ar konservuojančių medžiagų, kurios pakeičia dalį natūralios mėsos, tai mažina faršo maistinę vertę, skonines savybes.
Rekomenduočiau rinktis faršą, kuriame mėsos procentinė dalis yra didžiausia, jame mažiausiai sudedamųjų dalių. Paruoštas faršas yra patogus tada, kai skubame ir neturime laiko jam paruošti - nusipirkus telieka suformuoti kotletukus ir išsikepti.
Kokios rūšies malta mėsa populiariausia?
Rinktis galima iš įvairiausių rūšių mėsos: kiaulienos, jautienos, vištienos ar jų mišinių. Tai tarp pirkėjų populiariausios maltos mėsos rūšys. Taip pat galima gaminti ir iš maltos veršienos, ėrienos, kalakutienos.
Kaip patartumėte rinktis maltą mėsą, kad patiekalai iš jos būtų išties gardūs?
Kad patiekalai būtų skanūs, mėsa turi būti šviežiai sumalta. Dėl to būsite ramūs arba patys maldami mėsą namuose, arba pasirinkę patikimą smulkintos mėsos pardavėją.
Per kiek valandų ar dienų turi būti paruoštas patiekalas iš faršo ar smulkintos mėsos?
Mėsa, ypač smulkinta, yra greitai gendantis produktas, todėl ją kuo trumpiau reikėtų laikyti ne šaldytuve, aplinkos temperatūroje. Nusipirkus mėsą ji kaip galima greičiau turi patekti į šaldytuvą arba iš jos reikėtų pradėti gaminti. Mėsos laikymo temperatūra turi būti 0-7 laipsnių Celsijaus, o smulkintą mėsą rekomenduojama laikyti 0-2 laipsnių temperatūroje.
Mėsos Malimo Įrankių Galandinimas
Niekas netrunka amžinai - taip pat ir virtuvės įrankiai.
Trintuvė ir mėsmalė - nepakeičiami kiekvienos namų šeimininkės pagalbininkai, kurie visada turi būti aštrūs.
Kaip pagaląsti mėsmalės peilį?
Yra keletas būdų:
- Švitrinis popierius. Paimkite kelis skirtingo grūdėtumo švitrinio popieriaus lapus (nuo 600 iki 1200). Kelias minutes švitriniu popieriumi sukamaisiais judesiais galąskite peilio paviršių. Šlifuokite tik vieną pusę.
- Galandimo akmuo. Prispauskite prie jo peilį ir greitai sukti jį ratu, kad ašmenys būtų tolygiai pagaląsti. Atsižvelkite į tai, kad mėsmalės ašmenys visada veikia kartu su tinkleliu, todėl juos reikia galąsti kartu.
- Puodelio dugnas. Paimkite puodelį, apverskite jį aukštyn kojomis ir abrazyvine dalimi, esančia puodelio dugne, patrinkite tarkavimo peiliukus.
- Folija. Susukite kelis folijos kamuoliukus ir jais patrinti tarkavimo mašiną. Šio metodo esmė ta, kad metalas trinasi į metalą, tik vienas trupa, o antrasis aštrėja.
- Apvalus pjūklelis. Suraskite apvalų pjūklelį, kurio galas bus tokio pat dydžio kaip tarkavimo peiliukų ašmenys. Tada pjūkleliu pagaląskite kiekvieną tarkos skylutę, o pabaigoje peiliu braukite jų vidų.