Klasikinė espreso kava yra vienas iš tų gėrimų, be kurių daugelis iš mūsų neįsivaizduoja dienos. Tačiau ne visi žino, kaip ją tinkamai paruošti. Taigi šiandien daugiausia dėmesio skirsime šios itališkos klasikos ruošimo principams, tinkamoms pupelėms, proporcijoms ir reikalingiems priedams. Perskaitę mūsų straipsnį tapsite tikrais espreso kavos meistrais savo namuose!

Espreso - kas tai yra?

Iš Italijos kilusi espreso kava yra klasika. Taip vadinamas intensyvaus, būdingo skonio kavos gėrimas, ruošiamas labai mažais kiekiais. Kaip nurodo Luigi Odello, Istituto Nazionale Espresso Italiano ir Kavos degustatorių instituto generalinis sekretorius, tradicinis „espresso italiano” - tai 25 mililitrų kavos porcija kartu su storu sluoksniu smulkaus lazdyno riešutų kremo spalvos.

Tinkamai paruoštą espreso kavą galima atpažinti iš putos, vadinamos crema - ji atsakinga už kavos aromato išsaugojimą. Ideali grietinėlė yra lygi ir elastinga. Espresso kavą nuo kapučino ar late kavos skiria ir tai, kad joje nėra pieno ar grietinėlės. Prie espreso labai dažnai patiekiama stiklinė ar nedidelė stiklinė vandens, kad būtų nuplauti skonio receptoriai. Dėl vandens kavos skonis tampa dar intensyvesnis.

Espresso yra ne tik atskiras kavos užpilas, bet ir puikus pagrindas daugeliui kitų kavų, pavyzdžiui, minėtoms late, machiato ar americano.

Espreso ir kavos pupelių rūšis - svarbiausias aspektas

Prieš pradėdami ruošti „power brew” kavą, atkreipkite dėmesį į pačios kavos pasirinkimą. Nesvarbu, ar rinksitės nesmulkintas kavos pupeles, ar maltą kavą, jos kokybė yra labai svarbi galutiniam skoniui. Juk ne kiekviena kava tinka tradicinei espreso kavai. Be kita ko, populiarioji arabica arba robusta gali pasirodyti ypač geras pasirinkimas. Geriausia rinktis mišinius, kurių sudėtyje yra ne mažiau kaip 50 % arabikos. Arabikos mišiniai užtikrina subtilų skonį be stipraus kartumo ar rūgštumo. Kita vertus, arabikos ir robustos mišiniai pasižymi šiek tiek intensyvesniu, aštresniu skoniu ir didesne kofeino doze.

Be pačios pupelių rūšies, taip pat reikėtų atsižvelgti į skrudinimo laipsnį. Vidutinio skrudinimo mišiniai yra geras būdas pradėti espreso kavos nuotykius namuose. Jei renkatės kavos pupeles, taip pat turėtumėte įsigyti gerą kavos malūnėlį, kuris galėtų susidoroti su malimu, nepakenkdamas kavos skoniui ir aromatui. Svarbu tai, kad pupeles geriausia malti prieš pat ruošiant kavą - kad laikui bėgant kava nesugestų.

Tačiau nepamirškite, kad paruošta malta kava anaiptol nereiškia prastesnio pasirinkimo - dabar galite rasti daugybę maltos kavos, pasižyminčios puikiu skoniu. Maldami ar pirkdami espreso kavą įsitikinkite, kad ji sumalta tolygiai ir kuo smulkiau - tinkamos konsistencijos kavą galima palyginti, pavyzdžiui, su rupiai sumaltais miltais.

Kavos malimas: svarbu žinoti

Kavos malimas turi ne mažesnę įtaką kavos gėrimo skoniui nei tinkamo vandens, ar, netgi, tinkamų pupelių pasirinkimas. Malimo būdas turės didelę įtaką kaip vieno ar kito paruošimo metu atsiskleis kavos skonis ir aromatai, todėl svarbu pasirinkti tinkamą malimo būdą atsižvelgiant į tai, kaip planuojate kavą ruošti. Neteisingai sumalus kavą net ir aukštos kokybės pupelės praras savo skonines savybes.

Sumalus kavos pupeles jos tampa pakankamai mažos, kad pilant karštą vandenį jis išgautų kavos skonį. Malimo stambumas daro įtaką vandens pratekėjimo greičiui užplikant kavą, ištraukimo (ekstrakcijos) greičiui, taigi ir galutiniam užplikytos kavos skoniui. Gėrimo skoniui didelę įtaką turi kavos malimo šviežumas, stambumas ir kokybė. Kai tik kavos pupelės sumalamos, skonis pradeda blėsti, nes kavos dalelės liečiasi su oru. Kalbant apie kavos malimą, svarbiausias faktorius yra malimo stambumas. Kuo smulkesnis malimas, tuo lėčiau vanduo judės per kavą ir atvirkščiai.

Malimo tipai:

• Kavamalė su peiliu: Tai nėra pats tinkamiausias pasirinkimas kavos malimui, mat peiliai susmulkins pupeles nevienodai. Turėsite ir mažesnių ir didesnių gabalėlių.
• Automatinė kavamalė su girnomis: Tai yra tinkamiausias aparatas kavos malimui, mat malant girnomis kavos pupelė yra labai švelniai susmulkinama vienodo dydžio gabalėliais.
• Stambus malimas (Course grind): Stambiai sumalta kava primena jūros druską, kavos dalelės gali būti maždaug 1 mm dydžio. Tokia kava naudojama degustuojant kavą - stambios kavos granulės užpilamos karštu vandeniu ir nemaišant leidžiama nusistovėti. Po turio laiko nugriebiama viršuje susidariusi pluta.
• Vidutinis stambesnis malimas (Medium grind).
• Smulkus malimas (Fine espresso grind): Šis malimo stambumas primena miltelius ar smulkią druską. Norint intensyvesnio skonio, reikėtų rinktis smulkesnio malimo kavą.
• Labai smulkus malimas (Pulverized): Sumaltos pupelės panašios į miltus. Trinant tarp pirštų, dalelės lieka ant jų.

Smulkiau malta kava tampa intensyvi, stipri, išryškėja kartumas. Tuo tarpu, norint pajusti tikrą kavos skonį, subtilius jo atspalvius, plikoma turėtų būti stambiau malta kava. Šis kavos paruošimo būdas - French Press - reikalauja stambaus malimo. Kavos ekstrakcijai reikia 7-9 minučių, todėl kuo stambesnis malimas, tuo geresnis ekstrahavimas.

Ruošiant kava naudojantis lašeliniu kavos aparatu arba Chemex, prireiks vidutiniškai stambaus malimo. Šie kavos aparatai veikia filtravimo per popierinį filtrą principu. Gaminant kavą Aeropress arba Moka būdu, reikalingas vidutinis kavos malimas. Nors Aeropress leidžia daugiau eksperimentuoti su malimo stambumu, skirtingoms kavos rūšims, priklausomai nuo norimo išgauti rezultato, malimas gali būti koreguojamas. Paprastas patarimas: jei ruošiant kavą Aeropress’u reikia daug pastangų kavą išspausti, tai reiškia, jog malimo rupumas buvo parinktas per smulkus, o jei stumiamas per lengvai - kavos malimas buvo parinktas per stambus.

Jeigu skanaujate espreso kavą, ruošiamą Espreso kavos aparatu, jums prireiks smulkaus malimo. Dažniausiai automatiniai kavos aparatai turi integruotą malūną. Bet, jei espresso ruošimui naudojate pusiau automatinį kavos aparatą, malkite pupeles smulkiai. Ruošiant kavą turkiškai prireiks labai smulkaus malimo, mat ekstrahavimas įvyksta labai greitai. Jei kavos malimas bus per stambus, gėrimas gali tapti vandeningas ir rūgštus.

Jei mėgstamu būdu paruoštas gėrimas jūsų netenkina, tereikia paeksperimentuoti su kavos malimo stambumu. Jei kava turi daug rūgšties - sumažinkite malimo stambumą.

Jei atsitiko taip, kad neturite nei kavamalės nei malūnėlio, nenusiminkite, turite keletą alternatyvų kaip sumalti kavą. Pasinaudokite grūstuve arba kočėlu. Maisto trintuvės, mikseriai ir pipirų malūnėliai nėra tinkami prietaisai malti kavai, mat geležtės labai greitai apsivelia kavos aliejais, tampa sunku išvalyti.

Vandens temperatūra ir slėgis - tokie pat svarbūs kaip ir pačios pupelės

Ruošiant espreso kavą reikia atkreipti dėmesį ne tik į kavos kokybę, bet ir į patį vandenį. Jo temperatūra ir slėgis turi didžiulę įtaką galutiniams kavos ruošimo rezultatams. Labai svarbu, kad espreso kavai ruošti naudojamas vanduo būtų šviežias - jei naudojate kavos aparatą, būtinai jį reguliariai, geriausiai kasdien, keiskite. Jis turėtų būti maždaug 88-94 laipsnių temperatūros. Jei jis bus per šaltas, kava negalės atskleisti viso savo skonio, o per karštas gali parausti. Vandens slėgis (espreso kavos aparatuose) turėtų būti ne mažesnis kaip 9 barai.

Renkantis vandentiekio vandenį taip pat patartina naudoti filtrą, pvz., ąsotį su filtru, kuris pašalins medžiagas, darančias neigiamą poveikį kavos skoniui, aromatui ar išvaizdai.

Be geros kokybės vandens net ir brangios pupelės keliaus į šiukšlių dėžę, nes vanduo yra gėrimo pagrindas. Skaitykite etiketes ant butelių ir nenaudokite per kieto ir daug mineralinių medžiagų turinčio vandens (kava bus blankesnio skonio). Atsisakykite ir minkšto vandens, kitaip gėrimas taps rūgštus. Geriausia rinktis filtruotą arba į butelius išpilstytą vandenį, kurio mineralizacija yra 100-150 mg/l.

Espreso aparatas, kavinukas ar lašintuvas: kaip paruošti espreso kavą

Espresso galima ruošti espreso aparatu , kavos aparatu arba lašintuvu su popieriniais filtrais. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir požiūrio į kavą - daugelis žmonių nepripažįsta šiuolaikinių aparatų, o renkasi tik tradicinius kavos ruošimo būdus, pavyzdžiui, kavos aparatus ir lašintuvus.

Be to, nepamirškite naudoti tokį patį maltos kavos kiekį, nepriklausomai nuo naudojamų priedų ar įrangos tipo.

Naudokite moka kavinuką

1. Sumalkite kavą: kavą malkite prieš pat ruošimą, taip kava bus aromatingesnė ir stipresnio skonio. Gaminant kavą moka kavinuke rekomenduojama pupeles malti pasirinkus vidutinį rupumą.
2. Įdėkite maltą kavą į filtrą: sumalus kavos pupeles, pasiimkite moka kavinuką ir atsukite jo apačią - ten rasite kavinuko filtrą. Kavą suberkite į filtrą. Filtras turėtų būti pilnas, tačiau suberti reikėtų taip, kad kavos nereikėtų spausti.
3. Įpilkite vandens: išėmus filtrą, kavinuko apačioje rasite tuščią talpą, ją pripildykite ką tik užvirusiu, karštu vandeniu.
4. Pastatykite moką kavinuką ant viryklės: pripildžius talpą vandeniu, uždėkite filtrą ir užsukite viršutinę kavinuko dalį. Pastatykite kavinuką ant viryklės, nustatykite vidutinę kaitrą ir laukite, kol išgirsite burbuliavimą, tuomet nuimkite kavinuką nuo viryklės ir išpilstykite kavą į puodelius.

Kaip paruošti tobulą espreso kavą? Receptas ir proporcijos

Ruošiant espreso kavą labai svarbu nustatyti kavos ir vandens proporcijas. Jei norite pasigaminti tobulą espreso gėrimą iš geriausių Italijos kavinių, turite paruošti 7 gramus maltos kavos. Tokį santykį siūlo patys Istituto Nazionale Espresso Italiano ekspertai. Kita vertus, labai stiprios kavos mėgėjai gali naudoti apie 16 gramų - viskas priklauso nuo asmeninių skonio preferencijų. Geriausias santykis yra 1:2 - tai reiškia, kad 7 gramams kavos turi tekti 14 ml vandens.

Jau žinote, kokios temperatūros vanduo turi būti naudojamas espreso kavai ruošti - taip pat pravartu žinoti, kokia turi būti kavos užpilo temperatūra puodelyje, o ji yra 67 (+/- 3) laipsniai. Kita vertus, ekstrakcijos laikas turėtų būti ne ilgesnis kaip 25-30 sekundžių - būtent šis momentas turi įtakos galutiniam kavos gėrimo skoniui. Pageidautinas kavos užpilo kiekis puodelyje, įskaitant susidariusi kremą, yra maždaug 25 ml.

Kokioje formoje reikėtų patiekti espreso kavą?

Tobulai espreso kavai reikia ne mažiau tinkamo puodelio. Tinkamai parinkus kavos indus, kavos gėrimo ritualas tampa dar malonesnis. Klasikiniai espreso kavos puodeliai dažnai komplektuojami su lėkštutėmis. Patiekdami espreso kavą svečiams ar namiškiams, nepamirškite pašildyti puodelių prieš juos pripildami kavos, pavyzdžiui, karštu vandeniu. Kodėl? Šiltuose induose patiekta kava džiugina dar intensyvesniu skoniu ir aromatu.

Kavos ruošimo paslaptys:

• Svarbi kilmės šalis: Norint mėgautis išskirtinių aromatų kava rekomenduojama rinktis arabikos kavos pupelių rūšį. Afrikoje gaminama kava yra šiek tiek rūgštesnio skonio, centrinės Amerikos šalių kava pasižymi gėlių aromatais (Kosta Rika) ir yra šiek tiek švelnesnio bei saldesnio skonio. Geriausia rinktis vidutinio skrudinimo, nemaltą kavą.
• Skrudinimo data: Renkantis kavą atkreipkite dėmesį kavos skrudinimo datą - kuo mažiau laiko praėjo nuo skrudinimo datos, tuo kava kokybiškesnė. Pavyzdžiui, prieš savaitę skrudinta kava atskleis savyje brandintus aromatus, o prieš metus skrudinta kava bus bekvapė ir beskonė.
• Malta kava "galioja" 15 minučių: Net ir šviežiai malta kava, pasak ekspertų, savo aromatus išlaiko 15 minučių, o ką jau bekalbėti apie maltą kavą prekybos centruose. Geriausias būdas mėgautis gera kava - kavą malti rankine kavamale. Rankinis malūnėlis kavą sumals vienodais, stambios druskos dydžio gabalėliais. Jei namuose tokios malimo mašinėlės neturite, galite malti ir elektrine, tačiau stenkitės kavos nesumalti į miltus.
• Malimo stambumas: Kuo smulkiau sumalta kava, tuo gėrimas bus stipresnis. Rekomenduojama eksperimentuoti ir patiems atrasti savo mėgiamos kavos paruošimo būdą. Be to, vienodai sumaltą kavą galima užpilti skirtingos temperatūros vandeniu - geriausiai kavos aromatus atskleis ne verdantis vanduo, o šiek tiek atvėsęs, t. y. apie 80 °C.
• Mėgaukitės gėrimu be cukraus: Tam, kad pajustumėte visus kavoje sukauptus skonius, rekomenduojama mėgautis kava be cukraus. Cukrus kavos puodelyje užgoš aromatus, ir neturėsite galimybės pasimėgauti visais kavos poskoniais.

Atminkite, kad kavos tirščiai yra vertinga žaliava, kurios nevalia išmesti. Jie puikiai tiks gėlėms tręšti, kompostui, kaukėms kūnui ir veidui gaminti.

Taigi, kokią kavą rinktis ir ką verta žinoti, kad kavos pasaulis atsiskleistų visomis spalvomis? Užuot pirkus prastesnės kokybės kavą plastikiniuose puodeliuose, skirkite laiko sau, mėgaukitės su meile užauginta ir paruošta kava.

Nors skani kava dažnai asocijuojasi su kavos puodeliu kavinėje, restorane, bet ne namuose, iš tikrųjų puikia kava tikrai galima pasimėgauti ir namuose! Kavos gaminimas namuose gali būti ne tik kasdieninis ritualas, bet ir tikras menas.

Kavos ruošimo priedai:

• Kavos ruošimo svarstyklės: Itin tikslios svarstyklės leis sukurti itin precizišką skonį. Kokybiškos svarstyklės kavai dažnai yra apsaugotos nuo karščio ir neleidžia patekti išsiliejusiems skysčiams į svarstyklių vidų.
• Kavos malūnėlis: Ekspertai teigia, kad kavos aromatas ir pirmosios skonio savybės sumalus kavą pradeda šalintis jau po 15 minučių, jei šviežiai malta kava nėra sandariai uždaroma. Siekiant išgauti itin skanią, skonio nepraradusią kavą, rekomenduotina ją ruošti tik iš šviežiai maltų kavos pupelių.
• Kavos virduliukas: Modernaus dizaino kavos virduliukai gali tapti puikia puošmena kiekvienoje virtuvėje ar nuostabia dovana tikram kavos mylėtojui. Paprastai kavos virduliukuose vanduo neverdamas - į jį perpilamas jau verdantis vanduo, tad jie gali būti naudojami ir kitiems gėrimams paruošti.
• Kavinukai: Alternatyvusis „Hario“, grakštusis „Chemex“, netradicinio dizaino „AeroPress“, daugiafunkcis „French Press“ ir kiti kavos mėgėjų pamilti kavinukai kiekvienam suteikia galimybę ruošti kavą lyg tikram baristai tiesiog savo namuose.
• Kavinukams skirti filtrai: Daugumai kavos ruošimo indų būtini filtrai. Filtrai - dažniausiai tai specialiai pagaminti popieriniai, konkrečiam indui pritaikyti vienkartiniai lakštai.

Šios paprastos, bet svarbios taisyklės padės kiekvienam kavos mėgėjui pasiekti geriausią įmanomą namuose paruoštos kavos kokybę.

Malimo stambumas	Panašumas	Kavos ruošimo būdas
Stambus	Jūros druska	Kavos degustacija
Vidutinis stambesnis	-	Lašelinis kavos aparatas, Chemex
Smulkus	Milteliai, smulki druska	Espresso kavos aparatas
Labai smulkus	Miltai	Kava turkiškai

---