Žvejyba - puikus laiko praleidimo būdas, tačiau žuvies valymas dažnai kelia ne pačius maloniausius jausmus. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip šį procesą paversti greitesniu, švaresniu ir paprastesniu.

Pirmieji Žingsniai Gaminimui Paruoštos Žuvies Link

Žuvies apdorojimo procesas prasideda nuo tinkamo žuvies išsirinkimo bei laikymo. Serganti ar sugedusi žuvis ne tik neduoda naudos organizmui, tačiau priešingai - gali jam pakenkti. Norint išsirinkti šviežią žuvį, būtina atskirti šviežios žuvies požymius.

Kaip Atpažinti Šviežią Žuvį?

• Šviežią žuvį nuo nešviežios atskiria blizgi, gleivėta žuvies oda ir šviesiai raudonos žiaunos.
• Jei žuvis nešviežia, ją gali išduoti žiaunų spalva - žiaunos būna papilkėjusios, praradusios raudoną atspalvį.
• Svarbus ir žuvies kvapas - šviežią žuvį nuo nešviežios atskiria malonus kvapas. Pagedusi žuvis skleidžia kvapą, panašų į amoniako.
• Žuvies mėsa turi būti elastinga, neištižusi. Jei paspaudus pirštu ant žuvies lieka duobutė, vadinasi, žuvis gali būti pagedusi.

Įsitikinus, jog žuvis nesugedusi, pirmiausia žuvį reikia tinkamai nuplauti. Palaikykite žuvį ilgesnį laiką vandenyje. Jei jums nėra malonus stiprus žuvies kvapas, jį galima panaikinti žuvį ne tik nuplovus, bet ir ištrynus žuvį citrinos sultyse ar dvidešimt minučių palaikius piene. Tokiu būdu aitrus, stiprus žuvies kvapas bus normalizuotas.

Žuvies Paruošimas: Pelekų Pašalinimas

Tad prieš pereinant prie maisto gamybos, turite apdoroti žuvį, tai yra, nupjauti pelekus, nuimti žvynus ir pašalinti žuvies vidurius.

Pirmiausia, nukirpkite žuvies pelekus virtuvės žirklėmis. Viršutinis pelekas, einantis išilgai stuburo, vadinamas nugaros peleku. Ant žuvies krūtinės yra krūtinės pelekai. Pelekai pilvo srityje vadinami pilvo pelekais, o uodegos pelekai - uodeginiais peleku. Nupjaukite visus šiuos pelekus taip, kad įpjovimas būtų kuo arčiau žuvies kūno. Atkreipkite dėmesį, kad nugaros pelekas gali turėti keletą dygliuotų kaulų, todėl jį pjaunat reikia būti atsargesniems, nes pjaunant galima susižeisti. Vis dėlto turint omenyje žuvies pateikimą, galima, jei yra poreikis, palikti uodegos peleką - apdorojimo ar žuvies gaminimo metu jis tikrai netrukdys jums. Yra teigiama, kad žuvies galvą galima palikti, nes ji gaminamam patiekalui prideda skonio. Vis dėlto, jeigu norite žuvies be galvos, pašalinkite galvą pjaudami ją už žiaunų.

Žvynų Pašalinimas

Nupjausčius žuvies pelekus, metas pašalinti žuvies žvynus. Pašalinti žuvies žvynus reikia panaudojus peilį ar specialų tam skirtą įrankį.

Prieš šalinant žuvies žvynus susiraskite atokią vietą šiam darbui. Pasirūpinkite, jog šalia nėra papildomų daiktų ar maisto produktų, ant kurių gali nukristi žvynai. Be jokios abejonės, šalinant žvynus jie nukrenta pakankamai dideliame plote, todėl geriausia, jei yra įmanoma, žvynus nuskusti lauke arba pasirinkti žuvų skutimui gilią kriauklę ar vonią. Jei žvynų šalinimui naudojate peilį, būkite atsargūs skusdami žiaunas nuo žuvies. Atsargiai braukite peiliu nuo nugaros link pilvo. Matysite, kaip žvynai nusipjauna ir atsiskiria nuo žuvies kūno. Pasipraktikavus žvynus nuskabyti galima gana greitai, tačiau jei darote tai pirmą kartą, neskubėkite. Tuomet žuvį reikia apversti ir tą patį žuvų skutimo procesą kartoti iš kitos pusės.

Alternatyvūs Žvynų Pašalinimo Būdai

• Žuvis verdančiame vandenyje: Žuvis kelioms sekundėms turi būti panardinta į verdantį vandenį, po kurio žvynai greitai nukris.
• Žuvis šaltame vandenyje: Žuvį galima lengvai išvalyti 15 minučių pamerkus ją į puodą su šaltu vandeniu.
• Žuvies valymas šaukštu: Vietoj specialių įrankių jums reikės tik įprasto nerūdijančio plieno šaukšto. Pradedame braukti šaukšteliu prieš žvynus nuo uodegos galvos link.

Vidaus Organų Pašalinimas

Žuvies išvalymas, arba kitaip skrodimas - vienas esminių žuvies apdorojimo žingsnių, kurį reikia atlikti itin tiksliai. Jei ruošiatės kepti žuvį visą ir vėliau ją įdaryti, tuomet geriau ją skrosti pro nedidelį įpjovimą ties „kaklu“, nes reikės mažiau vargti užsiuvant pilvą. Jei ketinate žuvį pjaustyti griežinėliais ir vėliau paruošti kaip filė, išdarinėkite žuvį išilgai žuvies kūno.

Svarbiausia šalinant žuvies vidurius pašalinti žuvies tulžies pūslę, nes virimo ar kepimo metu, šis organas gali sutrūkti ir sugadinti visą žuvyje esančią mėsą. Taip pat pašalinkite visas žarnas ir išmeskite jas vaikams ir šunims nepasiekiamoje vietoje - žalios žuvies žarnos yra sunkios virškinamos. Patikrinkite, ar žuvies viduje nėra tamsios membranos. Jei matote tai, pašalinkite. Žuvies vidaus minkštimas turi būti šviesios spalvos, o ši tamsi membrana, nors ir ne nuodinga, gali sugadinti žuvies skonį.

Žuvies žiaunas rekomenduojama taip pat pašalinti, nes jos gali suteikti žuviai kartų skonį. Išėmus žuvies vidurius, reikia nuplauti išskobtą žuvį tekančiu vandeniu.

Pagrindiniai Akcentai Ruošiant Žuvies Filė

Jei ketinate ruošti žuvies filė, pirmiausia, kaip ir ruošiant visą žuvį gaminimui, pašalinkite pelekus, žvynus, vidaus organus, žiaunas ir galvą. Pašalinus visus šiuos organus, metas pradėti ruošti filė kepimui ar virimu.

Nupjovus papilvę, virtuvės šefė pataria švelniai peiliu nuimti žuvies odą, o ašakas pašalinti pincetu arba specialiomis žnyplėmis. Ašakos šalinimas turėtų būti vienas atidžiausių žuvies apdorojimo darbų. Atidžiai apžiūrėkite, ar pašalinote visas ašakas, nes vėliau valgant žuvį jos gali sukelti diskomfortą ar net užstrigti ryklėje. Tai ypač pavojinga mažiems vaikams.

Atidžiai pašalinus ašakas, žuvį galima pjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Būtina nepamiršti, jog likusios žuvies dalys, ypač išdorota žuvies galva, yra puikus ingredientas žuvies sriubai virti, todėl neverta jų išmesti.

Greičiausi Ašakų Pašalinimo Triukai

Ruošiant žuvį pramoninei prekybai, yra naudojamos rūgštys smulkiesiems kauliukams ištirpdyti, o kitus - suminkštinti. Tai galima padaryti ir namuose, tik reikia turėti aštrų peilį ir skersai žuvies kas porą milimetrų padaryti gilokas įpjovas. Po procedūros žuvis turėtų priminti savotišką armoniką. Taip paruošta žuvis dedama į gerai įkaitintą aliejų ir apskrudinama. Po šios procedūros smulkiausi kauliukai paprasčiausiai suminkštėja ir sukepa.

Antrasis būdas - ištirpdyti smulkius, pavyzdžiui, silkės kaulelius be jokios chemijos. Jau išdorotą silkę ir jos file su mažosiomis ašakomis supjaustyti dviejų centimetrų pločio gabaliukais ir sudėti į gilesnį indą. Ant viršaus tolygiai paskleisti pusžiedžiais pjaustytą nuluptą svogūną ir iki pusės į stiklinę (200 ml) pripilti šalto virinto vandens. Į jį įpilame du šaukštus raudonojo balzamiko acto ir įberiame trečdalį šaukštelio cukraus. Likusį stiklinės tūrį užpildome rafinuotu rapsų arba saulėgrąžų aliejumi. Išmaišome ir pilame skystį ant silkės - jis turi semti svogūnus. Indą uždengiame ir statome nakčiai į šaldytuvą. Kitą dieną ragaujame - smulkios ašakos stebuklingai išnyko!

Mažesnes ašakas galima išimti ir su pincetu.

Patarimai ir Gudrybės

• Norėdami nesugadinti geros šaldytos žuvies, atitirpinkite ją lėtai šaldytuve.
• Žuvies valymo procesą palengvinsite, jei prieš pradėdami ją vos minutei panardinsite į verdantį vandenį.
• Jūsų darinėjama žuvis gliti? Tokiu atveju ištrinkite ją druska ir nuplaukite šaltu vandeniu.
• Prieš valydami žvynus nukirpkite pelekus, valykite bukąja peilio ašmenų puse.
• Žvynus skuskite žuvį pamerkę į vandenį - taip išsaugosite švarą virtuvėje.
• Skrosdami naudokite aštrų peilį. Pradėkite prie pat uodegos ir skroskite galvos kryptimi, prie pat galvos naudokite žirkles.
• Vidurius pirmiausia atsargiai pakelkite nuo uodegos. Pakėlę nupjaukite juos prie žuvies žiaunų.
• Žiaunas nukirpkite ties jų prisitvirtinimo vietomis, ištraukite, tada vėl kirpkite.
• Išskrostą žuvį nuskalaukite po tekančiu vandeniu.
• Neskubėkite išmesti galvos - galbūt išsivirsite sultinį ar žuvienę, žuvį rūkysite ar farširuosite.
• Verta žinoti, kad dumblo kvapo galite atsikratyti žuvį ištrynę citrinos sultimis arba perplovę šaltu pasūdytu vandeniu.
• Jei norite kepant žuvį išlaikyti jos sultingumą, palikite žuvies file su oda.

---