Kartais tenka iš anksto nuskusti bulves. Kaip jas išsaugoti, kad nepajuoduotų ir neprarastų skonio? Pagrindinis būdas - pamerkti į vandenį, tačiau jis - ne vienintelis. Sužinokite gudrybes, kaip išlaikyti nuskustas bulves tinkamas naudoti ilgiau.

Kodėl nuskustos bulvės pajuoduoja

Jei nuskustas bulves tiesiog paliksite inde, po 30-40 min. jos ims tamsėti ir palaipsniui pasidengs tamsiai pilku sluoksniu. Bulvės patamsėja, nes jų sudėtyje yra fermentų ir amino rūgšties - tirozino. Ši amino rūgštis, sąveikaudama su deguonimi fermentais, virsta tamsios spalvos medžiaga. Žmogui ji nekenksminga, tačiau gadina bulvių išvaizdą, be to, šiek tiek keičiasi ir jų skonis. Kyla klausimas, kaip laikyti nuskustas bulves, kad jų išvaizda nepakistų bent kelias valandas.

Laikymo būdai namų sąlygomis

Kad nuskustos bulvės nepatamsėtų, namuose jas sudeda į puodą su šaltu vandeniu ir uždengia dangčiu. Vanduo turi visiškai apsemti bulves. Taip bulves galima laikyti 3-4 valandas. Ilgiau laikant vandenyje, ims tirpti vitaminai B1, B2, PP, mikroelementai, taip pat jų junginiai. Vandenyje liks ir dalis angliavandenių, kurių bulvės turi daug, kitos organinės medžiagos.

Bulvės ilgiau išbus, jei nuskustas sudėsite į stiklainį su vandeniu ir įdėsite į šaldytuvą. Ten jos gali išstovėti visą naktį, į vandenį išsiskirs tik dalis krakmolo. Šaldytuve bulves galima laikyti parą.

Kitas variantas - nuplikykite bulves verdančiu vandeniu. Tada suirs viršutinio sluoksnio amino rūgštys ir bulvės nepajuoduos. Galima kiekvieną nuskustą bulvę suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve. Tiesa, šiam metodui reikės daugiau laiko. Jei bulvių daug, jų vyniojimui prireiks nemažai laiko. Geriausia išmokti bulves skusti greitai arba virti su lupenomis.

Praktiniai patarimai, kaip laikyti bulves

1. Kiekvieną nuskustą bulvę iš karto nuplaukite ir dėkite į puodą su švariu vėsiu vandeniu.
2. Nepjaustykite bulvių į mažus gabalėlius. Kuo mažesniais gabalėliais supjaustysite, tuo daugiau vertingų medžiagų jos praras.
3. Į vandenį, kuriame laikysite bulves, įdėkite griežinėlį citrinos ar įberkite truputį citrinos rūgšties.
4. Geriausia bulves skusti prieš pat gaminimą. Kuo ilgiau bulvės mirks vandenyje, tuo daugiau iš jų pasišalins krakmolo. Tada bulvės taps kietesnės, išvirusios nesubyrės.
5. 2-3 paras mirkusios vandenyje bulvės pasidaro slidžios, minkštokos.

Papildomi patarimai

Lengviausias ir dažniausiai taikomas metodas - užmerkti jas į šaltą vandenį. Jis sustabdo oksidacijos procesą. Pjaustytos griežinėliais, kubeliais ar iš viso nepjaustytos, bet nuskustos bulvės šaltame vandenyje gali būti apie 3-4 valandas - per tą laiką jos visiškai nepasikeis. Laikant ilgiau į vandenį išsiskirs bulvėse esantys vitaminai ir mikroelementai.

Jeigu nuskustas bulves reikia išsaugoti ilgiau, padės šaldytuvas - bulves užpilkite vandeniu ir dėkite į šaldytuvą. Joms nieko nenutiks, net jei laikysite visą parą - bulvės nepraras naudingųjų medžiagų. Tačiau yra dar viena priemonė. Kaip užsiminta aukščiau, vanduo pristabdo oksidaciją, tačiau ne visiškai sustabdo.

Kaip laikyti bulves, kad jos ilgai išliktų šviežios:

• Bulvių neturi pasiekti saulės šviesa, todėl jos turi būti tamsioje vietoje.
• Kambario temperatūra bulvėms yra per aukšta, tad jos virtuvėje greičiau ges. Todėl geriausias variantas yra sausas rūsys ar vėsus garažas.
• Bulvėms reikia oro, todėl laikykite jas medžiaginiuose maišeliuose, pintose ar medinėse dėžutėse. Taip palaikysite tinkamą oro cirkuliaciją ir mėgausitės bulvių šviežumu gerokai ilgiau.
• Temperatūra ten turėtų būti gana pastovi.
• Bulvėse yra daug vandens, o kai temperatūra yra žemesnė nei nulis, jos gali sušalti ir tapti nevalgomos. Dėl tos pačios priežasties bulvių nedėkite ir į šaldytuvą - ten bulvėms tiesiog yra per žema temperatūra.

Kaip laikyti nuskustas bulves kelias dienas

Jeigu žinote, kad kitą dieną neturėsite laiko, bulves nuskusti galima ir anksčiau - o tinkamai laikomos bus gražios ir po kelių dienų. Paruoškite indą su dangčiu ir sudėkite į jį nuskustas bulves. Geriausia, jeigu ir indas, ir dangtis yra nepermatomi. Užpilkite jas vandeniu taip, kad visos absoliučiai daržovės būtų panardintos. Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio acto ir sandariai uždarykite dangtį. Nepakelkite jo tol, kol nenuspręsite ruošti bulvių. Pastatykite puodą į šaldytuvą ir patiekalą pagaminkite per 4 dienas.

Ko nedaryti laikant bulves

• Nelaikykite bulvių šalia svogūnų ir česnakų. Svogūnai išskiria natūralias dujas, vadinamas etilenu, dėl kurio laikui bėgant produktai subręsta ir tampa aromatingesni. Jei uždaroje patalpoje išsiskiria per daug etileno, visos daržovės ar vaisiai gali greitai sugesti anksčiau laiko, o bulvės yra labai jautrios etileno dujoms.
• Bulvėse taip pat yra daug drėgmės, dėl kurios česnakai ir svogūnai gali pradėti pelyti, jei bus laikomi šalia jų.
• Nepalikite bulvių ant virtuvės stalviršio, nes veikiamos šviesos jos gali pradėti gaminti nuodingą junginį, vadinamą solaninu, kuris gali būti pavojingas. Dėl šviesos bulvės pradės dygti, įgaus siaubingai kartaus skonio ir net taps žalios.
• Bulvių taip pat nereikėtų laikyti šaldytuve, nes šaltoje temperatūroje krakmolas virsta cukrumi, o tai labai sutrumpina jų galiojimo laiką ir jos tampa minkštos bei supūva. Laikant bulves šaldytuve taip pat gali susidaryti daug akrilamido - cheminio junginio, kuris gali padidinti vėžio riziką.

---