Galbūt sūrio užsiliko dar po švenčių, o gal turite gabalą brangaus sūrio, kuriuo mėgaujatės po truputį ir norėtumėte lepintis juo dar porą mėnesių - turite žinoti, kaip jį laikyti, kad nepakeistų savybių ir jo nereikėtų išmesti. Štai keletas patarimų, kuriais pasidalijo sūrininkė iš Londono.

Pagrindiniai Sūrio Laikymo Principai

Patricia Michelson teigia, kad „neišvengsite problemų, jei nesilaikysite kelių pagrindinių dalykų.“ Ji siūlo sūrį du kartus apvynioti vaškiniu ar kepimo popieriumi, tačiau jokiu būdu ne lipnia plėvele, kuri neleis sūriui kvėpuoti.

• Popierius, o ne plėvelė: Sūris turi kvėpuoti, todėl venkite lipnios plėvelės.
• Drėgnas rankšluostis: Taip suvyniotą sūrį reikia laikyti plastikinėje dėžutėje, išklotoje sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu ar audeklo gabaliuku.
• Sandari dėžutė: Dėžutė turi būti sandari ir laikoma šaldytuve, nes čia temperatūra paprastai būna pastoviausia. Sūris išsilaikys tiek, kiek prireiks laiko jį suvalgyti.

Cukraus Kubeliai - Netikėtas Sprendimas

Yra dar vienas Patricijos rekomenduojamas metodas, kurį ji vadina „mokslu pagrįstu stebuklu.“ Ji siūlo su sūriu į dėžutę įdėti du cukraus kubelius, tada sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve. Cukrus padeda reguliuoti atmosferą dėžutės viduje, todėl sūris išlieka šviežesnis.

Ilgainiui cukrus pradės tirpti, bet Patricija sako, kad per tą laiką sūrį jūs veikiausiai būsite sunaudoję. Jei ne, išvalykite dėžutę, pakeiskite drėgną popierių ar audeklo gabalėlį ir vėl įdėkite sūrį bei du naujus cukraus kubelius, sakė ji „The Guardian“.

Aliejus Apsaugai

„Delish“ ekspertai sūrio paviršių siūlo įtrinti šlakeliu beskonio alyvuogių ar augalinio aliejaus. Aliejus apsaugo sūrį nuo sukietėjimo ar galimo pelėsio atsiradimo. Taip paruoštas sūris gali būti laikomas šaldytuve neuždengtas.

Kur Laikyti Sūrį Šaldytuve?

Jei turite vietos, sūrį laikykite daržovių stalčiuose. Ne visi sūriai laikomi tokioje pačioje temperatūroje, todėl, atsižvelgiant į jo rūšį, derėtų sūrius palikti tam tikrose šaldytuvo lentynose.

Pakuotės Svarba

Ką daryti su pakuote, kurioje sūrį nusipirkote, kai ją jau atidarėte? Jei, kaip dažniausiai būna, sūris buvo suvyniotas į plastikinę ar maistinę plėvelę, šios jau nerekomenduojama pakartotinai naudoti. Maistinė plėvelė padės kaupti drėgmę, ir sūris suges žymiai greičiau.

• Sviestinis popierius arba folija: idealiai tinka pusiau kietiems sūriams, taip pat fermentiniams, varškės.
• Vakuuminė pakuotė: veiksmingiausias sprendimas, kaip ilgai išsaugoti kietus ir pusiau kietus sūrius, neabejotinai yra vakuuminė pakuotė. Jeigu turite tokį aparatą namie, būtinai naudokite.
• Indelis: į sviestinį popierių suvyniotą sūrį arba supjaustytas jo riekeles taip pat verta įdėti į plastikinę dėžutę su dangčiu. Taip jie, ypač mėlynojo pelėsio, neskleis kvapo šaldytuve. G. Urbonavičiūtė dalijasi ir gudrybe - įdėkite į tokį indelį kubelį cukraus.

Prieš Patiekiant

Sūris skaniausias kambario temperatūros, tad prieš patiekiant jį iš šaldytuvo reikėtų išimti bent prieš valandą. Jeigu ketinate patiekti jį supjaustytą gabaliukais, pavyzdžiui, ant sūrio lentos, atminkite, kad jie greičiau apdžius nei dideli gabalai.

Džiugo Sūrio Istorija ir Gamyba

Archyvinė medžiaga rodo, kad „Žemaitijos pieno“ veiklos pradžia yra 1924-ieji metai. Tais metais Žemaitijos sostinėje Telšiuose (pasak legendos, įkurtuose ant septynių kalvų milžino Džiugo) pradėjo veikti Telšių pieninė. Tuomet ji atrodė gana galinga: gamino kietą sūrį DŽIUGAS®, sviestą, varškę, grietinėlę, net išrūgų šampaną.

Sūris DŽIUGAS® priskiriamas kietų sūrių kategorijai. Jis klasifikuojamas pagal 3 savybes: riebumą, kietumą ir nokinimo būdą. Sūris DŽIUGAS® gaminamas tik vasaros periodu iš aukščiausios kokybės, laukuose laisvai besiganančių karvių, pieno.

Sūrio Gamybos Etapai

1. Sūris formuojamas apvaliose formose ir keliauja į sūrių presus, kuriuose jis sutvirtėja.
2. „Švelnių rankų“ etapas: Po presavimo, sūris rankomis sudedamas į žiedus ir „ilsisi“ šiltoje aplinkoje, švelniai apverčiant. Tokioje unikalioje aplinkoje, sūryje DŽIUGAS® išnyksta laktozė. Šio proceso metu sūris dar labiau sutvirtėja ir įgauna švelniai gelsvą atspalvį.
3. Sutvirtėjęs sūris DŽIUGAS® keliauja į druskos vonias.
4. „Tvirtos rankos“ etapas: Sūris po sūdymo sudedamas ant specialių, tik sūriui DŽIUGAS® sukurtų, apvalių, nuolat pasukamų lazdų. Sūris sukamas kas 3-is dienas ir taip iš viso keletą savaičių. Vartymo metu tolygiai pasiskirsto sūrio drėgmė, spalva, išlaikoma taisyklinga sūrio forma. Visoje sūrio galvoje užtikrinamas vienodas procesas. „Tvirtos rankos“ etapas vyksta specialioje nokinimo patalpoje, kurioje palaikoma temperatūra ir drėgmė, reikalinga ypatingam sūrio DŽIUGAS® skoniui susiformuoti.
5. Sūrio DŽIUGAS® brandinimo metu vyksta sudėtingi fermentiniai ir biocheminiai procesai: pakinta visos sūrio sudedamosios dalys.

Džiugo Sūrio Brandinimo Etapai

• Kietasis sūris DŽIUGAS® Piquant, brandintas 18 mėn.
• Kietasis sūris DŽIUGAS® Delicate, brandintas 24 mėn.
• Kietasis sūris DŽIUGAS® Gourmet, brandintas 36 mėn.
• Kietasis sūris DŽIUGAS® Luxurious, brandintas 48 mėn.

Receptas: Kiaušinių Užtepėlė su Džiugo Sūriu ir Česnaku

Kiaušinių užtepėlė su tarkuotu Džiugo sūriu ir česnaku - tai puikus lietuviškas užkandis, kuris patiks visiems česnako ir sūrio mėgėjams. Šis gardus derinys yra tobulas pasirinkimas pusryčiams, vakarėliams ar tiesiog užkandžiui bet kuriuo dienos metu. Lietuvoje kiaušinių užtepėlės turi gilias tradicijas, o šis receptas su Džiugo sūriu suteikia klasikiniam patiekalui ypatingą skonį ir aromato gylį.

Džiugo sūris, kuris yra vienas populiariausių lietuviškų kietųjų sūrių, su savo intensyviu skoniu puikiai dera su kiaušinių švelnumu ir česnako aštrumu. Šią užtepėlę galima patiekti ant įvairių rūšių duonos, ypač skrudinto batono, kuris suteikia malonų traškumą. Tai universalus patiekalas, kurį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve keletą dienų, o jo skonis tik gerėja laikui bėgant, kai visi ingredientai susijungia į harmoningą derinį.

Ingredientų Alternatyvos

• Jei neturite Džiugo sūrio, galite naudoti kitą kietą brandintą sūrį, pavyzdžiui, parmezaną, grana padano arba lietuvišką brandintą Žemaitijos sūrį.
• Šviežius česnakus galima pakeisti česnakų milteliais (apie 2-3 arbatinius šaukštelius), nors šviežio česnako aromatas yra nepakeičiamas.
• Majonezą galima pakeisti graikišku jogurtu arba grietine, jei norite lengvesnio varianto. Labai tinka ir naminė majonezo versija.
• Kiaušinius galima virti trumpiau, jei mėgstate minkštesnę tekstūrą, arba ilgiau, jei pageidaujate kietesnės užtepėlės.

Gaminimo Patarimai

• Kiaušinius geriausia virti 8-10 minučių nuo vandens užvirimo, tada iškart atvėsinti šaltame vandenyje - taip juos bus lengviau lupti, o tryniai nepatamsės.
• Kiaušinius tarkuokite dar šiltus, taip jie geriau susilies su kitais ingredientais.
• Česnako kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį - pradėkite nuo mažesnio kiekio ir pridėkite daugiau pagal poreikį.
• Užtepėlę geriausia palikti pastovėti šaldytuve bent valandą prieš patiekiant, kad skoniai susijungtų.
• Jei mėgstate aštriai, galite įdėti šiek tiek aitriosios paprikos miltelių arba šviežių čili pipirų.

Bendra patiekalo kalorijų vertė: apie 2100 kcal (priklausomai nuo naudojamo majonezo kiekio). Vienos porcijos (apie 100 g) kalorijų kiekis: apytiksliai 350 kcal.

---