Atėjus bulvių sezonui, ši daržovė tampa viena pagrindinių maisto produktų mūsų virtuvėse, todėl svarbu žinoti, kaip jas laikyti, kad išliktų šviežios ilgiau. Tinkamas bulvių laikymas ne tik apsaugo jas nuo gedimo, bet ir išlaiko skonį bei tekstūrą. Bulvių gum­bai yra gy­vi or­ga­nizmai, ku­rie lai­ky­mo me­tu nuo­lat kon­tak­tuo­ja su ap­lin­ka.

Optimalios bulvių laikymo sąlygos

Sie­kiant iš­lai­ky­ti bul­vių ko­ky­bę, tu­ri bū­ti su­da­ro­mos op­ti­ma­lios lai­ky­mo są­ly­gos: tin­ka­ma tem­pe­ra­tū­ra, drėg­mė ir oro ju­dė­ji­mas. Tem­pe­ra­tū­ra yra vie­nas iš svar­biau­sių fak­to­rių.

Temperatūra ir kvėpavimas

Kvė­puo­da­mos bul­vės nau­do­ja de­guo­nį, o iš­ski­ria an­glies diok­si­dą, van­de­nį, ši­lu­mą ir įvai­rias du­jas. Tai ga­li­ma iš­reikš­ti for­mu­le - C6H12O6+6O2 = 6CO2 + 6H2O + 2 867 kJ. Vi­sos gy­vos ląs­te­lės, or­ga­nai ir au­di­niai kvė­puo­ja per žio­te­les ir šiek tiek per ode­lę. Kvė­pa­vi­mo in­ten­sy­vu­mas yra api­bū­di­na­mas pa­gal su­nau­do­to de­guo­nies ir iš­si­sky­ru­sio an­glies dvi­de­gi­nio kie­kį. Jis pri­klau­so nuo bul­vių veis­lės, au­di­nių ti­po, bran­dos ir net ag­ro­tech­ni­kos. Dau­ge­lio bul­vių veis­lių kvė­pa­vi­mo in­ten­sy­vu­mas es­ti mi­ni­ma­lus, esant 7oC tem­pe­ra­tū­rai ir di­dė­ja, esant ma­žes­nei ar aukš­tes­nei tem­pe­ra­tū­rai.

Bulvių ramybės periodas

Ra­my­bės pe­ri­odas - tai lai­ko tar­pas, ku­rio me­tu nu­kas­tos bul­vės ne­pra­de­da dyg­ti. Jo truk­mę nu­le­mia veis­lės ypa­tu­mai, tem­pe­ra­tū­ra ir fi­zio­lo­gi­nis gum­bų am­žius. Dau­ge­lis veis­lių 4oC tem­pe­ra­tū­ro­je ge­rai iš­si­lai­ko vi­są lai­ky­mo pe­ri­odą. Ta­čiau ky­lant tem­pe­ra­tū­rai, gum­bų ra­my­bės pe­ri­odas trum­pė­ja.

Drėgmės įtaka

Nuo tem­pe­ra­tū­ros pri­klau­so san­ty­ki­nė oro drėg­mė. Šil­tas oras tu­ri dau­giau drėg­mės ne­gu šal­tas. Ne­di­de­li tem­pe­ra­tū­ros pa­si­kei­ti­mai ga­li su­kel­ti ne­men­kus san­ty­ki­nės drėg­mės po­ky­čius. Aukš­tes­nė­je tem­pe­ra­tū­ro­je iš gum­bų iš­ga­ruo­ja dau­giau van­dens.

Cukraus susidarymas

Vie­nas iš svar­biau­sių bio­che­mi­nių pro­ce­sų, vyks­tan­čių dėl tem­pe­ra­tū­ros įta­kos, yra cuk­raus su­si­da­ry­mas gum­buo­se. Jis le­mia kep­ti ar per­dirb­ti skir­tų bul­vių ko­ky­bę. Kai tem­pe­ra­tū­ra ma­žes­nė kaip 7oC, re­du­kuo­jan­čio cuk­raus su­si­da­ro dau­giau. Iš to­kių bul­vių ga­mi­na­mi traš­ku­čiai ar­ba laz­de­lės bū­na tam­ses­nės. Kai tem­pe­ra­tū­ra že­mes­nė kaip 2oC, cuk­raus kie­kis gum­buo­se yra toks di­de­lis, kad ga­li pa­keis­ti ver­da­mų ar ke­pa­mų bul­vių sko­nį.

Ligos ir temperatūra

Esant že­mes­nei tem­pe­ra­tū­rai sau­gyk­lo­je, su­ma­žė­ja li­gų pa­vo­jus.

Laikymo temperatūros režimai

Lai­ky­mo me­tu yra ski­ria­mi trys lai­ky­mo tem­pe­ra­tū­ros re­ži­mai:

1. Gydomasis periodas. Jis pra­si­de­da tik ką už­pil­džius sau­gyk­lą bul­vė­mis. Šiuo pe­ri­odu už­gy­do­mos der­liaus nu­ė­mi­mo me­tu pa­da­ry­tos žaiz­dos, su­da­ro­mos są­ly­gos vi­siš­kai su­bręs­ti gum­bams, su­si­for­muo­ti gum­bo ode­lei. Tuo­met su­ma­žė­ja gum­bo van­dens nuos­to­liai, pa­vo­jus už­si­krės­ti pu­vi­niais. Šiuo pe­ri­odu tem­pe­ra­tū­ra tu­rė­tų bū­ti apie 13-15oC, san­ty­ki­nė drėg­mė - 90-95 proc. Sau­gyk­la tu­rė­tų bū­ti ven­ti­liuo­ja­ma 1-2 va­lan­das per die­ną.
2. Atšaldymo ir laikymo periodas. Jis yra skir­tin­gas ir pri­klau­so nuo bul­vių pa­skir­ties.
   • Sėk­li­nėms bul­vėms tem­pe­ra­tū­ra yra že­mi­na­ma po 1oC kas 1-2 die­nas iki lai­ky­mo tem­pe­ra­tū­ros. Dėl grei­tes­nio at­šal­dy­mo ga­li su­trik­ti gum­bų ra­my­bės pe­ri­odas. Pra­dė­jus at­šal­dy­ti bul­ves, svar­bu, kad at­vės­tų ir lau­ko oro tem­pe­ra­tū­ra. Tuo­met į sau­gyk­lą ne­be­pa­ten­ka šil­tas oras. Be­si­kei­čian­ti (šo­ki­nė­jan­ti) tem­pe­ra­tū­ra tai­po­gi trum­pi­na ra­my­bės pe­ri­odą.
   • Mais­ti­nėms bul­vėms tem­pe­ra­tū­ra ma­ži­na­ma po 1oC kas 3-4 die­nas iki lai­ky­mo tem­pe­ra­tū­ros, ku­ri yra 4-5oC. Per grei­tas at­šal­dy­mas ska­ti­na re­du­kuo­jan­čio cuk­raus su­si­da­ry­mą, to­dėl pra­stė­ja mais­ti­nių bul­vių ko­ky­bė.
   • Per­dirb­ti skir­toms bul­vėms tai­syk­lin­gas tem­pe­ra­tū­ros ma­ži­ni­mas yra ypa­tin­gai svar­bus. Oras sau­gyk­lo­je at­šal­do­mas lė­tai - apie 1oC per sa­vai­tę, ma­ži­nant iki 7oC. Bul­vės, skir­tos laz­de­lėms ga­min­ti, yra lai­ko­mos 10-12oC, traš­ku­čiams - 10oC tem­pe­ra­tū­ro­je. Il­giau sau­go­mų bul­vių sau­gyk­los tem­pe­ra­tū­ra ma­ži­na­ma iki 8-10oC. Ka­dan­gi to­kio­je tem­pe­ra­tū­ro­je sun­ku iš­lai­ky­ti bul­ves iki nau­jo der­liaus, tai tai­ko­ma prak­ti­ka, kai bul­vės lai­ko­mos 4oC tem­pe­ra­tū­ro­je, o 4-6 sa­vai­tes prieš per­dir­bi­mą tem­pe­ra­tū­ra pa­ke­lia­ma iki 13-15oC.
3. Bulvių gumbų atšildymo. Šiuo bul­vių lai­ky­mo pe­ri­odu sau­gyk­los oro tem­pe­ra­tū­ra pa­ke­lia­ma iki 7oC. Šal­ti gum­bai yra ma­žiau at­spa­rūs su­mu­ši­mams ir ki­tiems pa­žei­di­mams bul­vių rū­šia­vi­mo ir pa­ka­vi­mo me­tu.

Santykinė drėgmė

Lai­ky­mo me­tu sau­gyk­lo­je bū­ti­nai tu­ri bū­ti pa­lai­ko­ma aukš­ta san­ty­ki­nė drėg­mė. Ji bū­ti­na, kad bul­vių gum­bai ne­su­vys­tų, jų au­di­niai iš­lai­ky­tų tur­go­rą. San­ty­ki­nė drėg­mė sau­gyk­lo­je tu­ri bū­ti kuo di­des­nė, ta­čiau drėg­mė ne­tu­ri kon­den­suo­tis ant sau­gyk­los sie­nų ir lu­bų. Op­ti­ma­li san­ty­ki­nė drėg­mė tu­rė­tų bū­ti nuo 90 iki 98 pro­cen­tų. Nau­do­jant ak­ty­vi­ą­ją ven­ti­lia­ci­ją, san­ty­ki­nė drėg­mė ma­žė­ja. Džio­vi­nant šla­pias bul­ves, jos ak­ty­viau vė­di­na­mos, tuo­met san­ty­ki­nė drėg­mė bū­na ma­žes­nė - nuo 80 iki 90 pro­cen­tų. Mo­der­nio­se sau­gyk­lo­se vė­di­nant bul­ves nau­do­ja­mi spe­cia­lūs drė­kin­tu­vai.

Saugyklos dezinfekcija

Kar­tą per me­tus, po lai­ky­mo se­zo­no, bū­ti­na bul­vių sau­gyk­lą dez­in­fe­kuo­ti. Dez­in­fe­kuojant žūs­ta pu­vi­nius su­ke­lian­tys mik­ro­or­ga­nizmai. Taip iš­ven­gia­ma pa­vo­jaus, kad in­fek­ci­ja iš­liks sau­gyk­lo­je per va­sa­rą ir už­krės nau­ją bul­vių der­lių. Sau­gyk­lo­je dez­in­fe­kuo­ja­mos grin­dys, sie­nos, kon­tei­ne­riai ir bul­vių san­dė­lia­vi­mui nau­do­ja­mos ma­ši­nos: trans­por­te­riai, rū­šia­vi­mo sta­lai ir ki­ti įren­gi­mai.

Ką daryti, kad bulvės ilgiau išsilaikytų?

• Vi­sų pir­ma, bul­vių gum­bai tu­ri bū­ti tin­ka­mai nu­kas­ti, t.y. kuo ma­žiau pa­žeis­ti me­cha­niš­kai.
• Šiluma ir šviesa lemia, kad bulvės pradeda dygti, o jų kokybė prastėja - daržovės praranda naudingąsias savybes.
• Bulvės geriausiai laikosi tamsioje, vėsioje vietoje, kur temperatūra yra apie 4-10°C. Tam puikiai tinka rūsys ar vėsus sandėliukas.
• Laikykite bulves gerai ventiliuojamoje talpoje. Geriausiai tinka medinės dėžės, popieriniai maišai arba pinti krepšiai.
• Reguliariai peržiūrėkite savo bulvių atsargas ir išmeskite sugedusias ar pradėjusias pūti bulves.

Liaudiški būdai

Tačiau mūsų seneliai nuo seno naudojo liaudiškus būdus, padedančius ilgiau išsaugoti bulves. Šnekame apie lauro lapus, kurie randami beveik kiekvienuose namuose. Jie ne tik suteikia malonų aromatą, bet ir pasižymi antibakterinėmis bei priešgrybelinėmis savybėmis. Kad lauro lapai veiktų, rekomenduojama įberti kelis lapelius į maišą ar dėžę su bulvėmis, kurias ketinate laikyti per žiemą. Be to, užtikrinkite, kad bulvės būtų laikomos vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Specialistai teigia, kad optimali laikymo temperatūra yra 4-10 laipsnių Celsijaus. Lauro lapai nėra vienintelė priemonė, padedanti išlaikyti bulves nesudygtas. Taip pat galite laikyti kartu su bulvėmis obuolius, nes jie lėtina daržovių gedimą, tad bulvė išsilaikys ilgiau.

Ko nedaryti laikant bulves?

• Bulvių ir svogūnų niekada nelaikykite kartu. Svogūnai išskiria dujas ir drėgmę, kurios skatina bulvių gedimą ir dygimą.
• Nelaikykite bulvių šalia svogūnų ir česnakų.
• Nepalikite bulvių ant virtuvės stalviršio, nes veikiamos šviesos jos gali pradėti gaminti nuodingą junginį, vadinamą solaninu, kuris gali būti pavojingas.
• Bulvių taip pat nereikėtų laikyti šaldytuve, nes šaltoje temperatūroje krakmolas virsta cukrumi, o tai labai sutrumpina jų galiojimo laiką ir jos tampa minkštos bei supūva. Laikant bulves šaldytuve taip pat gali susidaryti daug akrilamido - cheminio junginio, kuris gali padidinti vėžio riziką.
• Nevartokite pažaliavusių bulvių.

---