Nuo sūrių gausybės gali susisukti galva, bet visus juos vienija mažiausiai vienas bendras dalykas: namuose visiems jiems priklauso atsidurti šaldytuve. „Švieži sūriai visi daugiau ar mažiau lengvai genda ir gali tapti pelėsio ar pavojingo bakterijų dauginimosi vieta.

Pakuotės pasirinkimas

Ką daryti su pakuote, kurioje sūrį nusipirkote, kai ją jau atidarėte? Jei, kaip dažniausiai būna, sūris buvo suvyniotas į plastikinę ar maistinę plėvelę, šios jau nerekomenduojama pakartotinai naudoti. Maistinė plėvelė padės kaupti drėgmę, ir sūris suges žymiai greičiau.

• Sviestinis popierius arba folija: idealiai tinka pusiau kietiems sūriams, taip pat fermentiniams, varškės.
• Vakuuminė pakuotė: veiksmingiausias sprendimas, kaip ilgai išsaugoti kietus ir pusiau kietus sūrius, neabejotinai yra vakuuminė pakuotė. Jeigu turite tokį aparatą namie, būtinai naudokite.
• Indelis: į sviestinį popierių suvyniotą sūrį arba supjaustytas jo riekeles taip pat verta įdėti į plastikinę dėžutę su dangčiu. Taip jie, ypač mėlynojo pelėsio, neskleis kvapo šaldytuve.

Gudrybė su cukrumi

G. Urbonavičiūtė dalijasi ir gudrybe - įdėkite į tokį indelį kubelį cukraus.

Temperatūra ir patiekimas

Ne visi sūriai laikomi tokioje pačioje temperatūroje, todėl, atsižvelgiant į jo rūšį, derėtų sūrius palikti tam tikrose šaldytuvo lentynose. Sūris skaniausias kambario temperatūros, tad prieš patiekiant jį iš šaldytuvo reikėtų išimti bent prieš valandą. Jeigu ketinate patiekti jį supjaustytą gabaliukais, pavyzdžiui, ant sūrio lentos, atminkite, kad jie greičiau apdžius nei dideli gabalai.

Ką daryti su apipelėjusiu sūriu?

Sūris yra vienas iš produktų, kuris gali natūraliai brandinimo metu formuoti pelėsį. Tačiau kai pelėsis atsiranda netikėtai, kyla klausimas - ar vis dar galima valgyti tokį sūrį, ar jį reikėtų išmesti? Atsakymas priklauso nuo sūrio rūšies ir pelėsio pobūdžio.

Kas yra pelėsis?

Pelėsis yra grybelio rūšis, kuri gamina sporas ir gali augti ant įvairių paviršių, įskaitant maistą. Jis dažniausiai būna žalias, baltas, mėlynas, pilkas ar juodas, gali turėti pūkuotą tekstūrą ir išskirti specifinį kvapą.

Pelėsis dažniausiai laikomas maisto gedimo požymiu, tačiau tam tikros sūrio rūšys gaminamos su specialiai atrinktais pelėsiais, kurie yra visiškai saugūs vartoti.

Kokie sūriai gaminami su pelėsiu?

Kai kurios sūrio rūšys yra specialiai fermentuojamos su pelėsiu, kuris suteikia jiems unikalų skonį, kvapą ir tekstūrą. Tokių sūrių pavyzdžiai:

• Mėlynojo pelėsio sūriai - Rokforas, Gorgonzola, Stiltonas.
• Minkštieji brandinti sūriai - Bri, Kamamberas.
• Kai kurie fermentuoti sūriai - pavyzdžiui, „Humboldt Fog“.

Šie sūriai yra saugūs vartoti, nes pelėsis jų gamyboje kontroliuojamas ir nekenkia sveikatai.

Ar saugu valgyti apipelėjusį sūrį?

Kai pelėsis atsiranda ant sūrio, kurio gamybai jis nėra naudojamas, būtina įvertinti situaciją:

Kada galima valgyti apipelėjusį sūrį?

Kietieji ir pusiau kieti sūriai (Čederis, Parmezanas, Ementalio, Goudos ir kt.) - šių sūrių pelėsis dažniausiai lieka paviršiuje ir nesiskverbia giliai, todėl juos galima išgelbėti. Rekomenduojama nupjauti bent 2,5 cm aplink pelėsį ir toliau vartoti likusį sūrį.

Kada reikia išmesti apipelėjusį sūrį?

Minkštieji sūriai (Kreminis sūris, Varškės sūris, Ricotta, Maskarponė) - jei ant šių sūrių atsirado pelėsis, jie turi būti išmesti, nes pelėsis gali plisti visame produkte ir sukelti sveikatos problemų.

Pjaustyti, tarkuoti ar trinti sūriai - kai pelėsis atsiranda ant tokių sūrių, jis gali būti pasklidęs visame produkte, todėl saugiausia jį išmesti.

Kokios gali būti rizikos?

Pelėsiai gali būti pavojingi, nes kai kurie iš jų gamina mikotoksinus - kenksmingas medžiagas, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, imuninės sistemos susilpnėjimą ir netgi tam tikras ligas.

Galimos rizikos: Maisto apsinuodijimas - pelėsiai gali būti užteršti bakterijomis, tokiomis kaip E. coli ir Listeria.

Sūrio panaudojimo būdai

Jei turite didelį varškės sūrį ir ieškote įvairių būdų, kaip jį panaudoti, štai keletas idėjų:

• Supjaustykite riekėmis, pamirkykite kiaušinyje ir apvoliokite trupiniais.
• Sutarkuokite, įdėkite česnako, kapotos petražolės ir majonezo, tepkite ant keptos juodos duonos.
• Pamirkykite sūrio riekutes blynų tešloje ir kepkite.
• Įtrinkite sūrį česnaku, apibarstykite vegeta ir įdėkite į orkaitę.
• Naudokite kaip varškę pyragams kepti.
• Iškepti lietinius ir į įdarą panaudoti.

---