Kūčiukai - tai simbolinis duonos kepaliukas, kuris buvo skirtas mirusiųjų vėlėms. Tai unikalus kepinys, kurio net tokioje mažoje šalyje kaip Lietuva skaičiuojame kone trisdešimt skirtingų pavadinimų. Prie kūčiukų tradicijų puoselėjimo šiais metais prisideda ir „Virtuvės mitų griovėjai“ (VMG), kurie kartu su projekto iniciatore „Malsena“ kviečia prisijungti visas Lietuvos šeimas ir šventes pasitikti su namuose keptų kūčiukų kvapu.
Šiandien išbandžiau šitą receptą: nuostabus skonis. Ačiū Beata už receptą! Valio! Gavosi labai skanus kuciukai, isejo 3 skardos, nes stengiausi daryti mazuliukus kaip nuotraukoje, deja tam neuzteko kantrybes, nes atrodo ypatingai mazuciai. Bet dydis gavosi labai geras, nedideli, mazuciukai, apskrude. Kepiau po 13 min, man patinka labiau parudave. Tik sekanti karta desiu maziau aguonu, nesu ju didele fane. Zodziu receptas PUIKUS!
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 200 ml vandens
- 100 g cukraus
- 20 g šviežių arba 10 g sausų mielių
- 50 g aguonų
- 2 šaukštai aliejaus
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Šviežias mieles ištrinkite su cukrumi (jei naudojate sausas mieles, ištrinkite su cukrumi ir nepilna stikline šilto vandens).
- Supilkite šiek tiek pašildytą vandenį į mieles ir pusę miltų.
- Gerai išmaišykite, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltai 30 min.
- Suberkite likusius miltus, aliejų, aguonas, druską ir minkykite, kol tešla taps tampri ir nelips prie rankų.
- Tešlą vėl uždenkite ir palikite šiltoje vietoje valandą ar ilgiau, kad pakiltų.
- Perminkykite tešlą ir, imdami nedidelius gabalėlius, formuokite juos į maždaug 1 cm skersmens volelius.
- Juos supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir dėkite į miltais apibarstytą ar kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepdami kūčiukai dar išsipūs, tad tarp gabaliukų palikite tarpus.
- Kepkite 180 °C apie 10 minučių (jei norite labiau apskrudusių - ir ilgiau).
Maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas atkreipia dėmesį, kad nusprendus kepti kūčiukus patiems svarbu žinoti keletą gudrybių. Senovinių kūčiukų tešlą sudarydavo vos keli ingredientai - miltai, vanduo ir šlakelis aliejaus. Tik vėliau žmonės į šiuos kepinius pradėjo dėti mielių, gardino pienu, sviestu, cukrumi, negailėjo aguonų.
Jei norite, kad patys kūčiukai turėtų išraiškingesnį aguonų skonį, prieš dėdami aguonas į tešlą nuplikykite jas verdančiu vandeniu ir nukošę palikite išdžiūti. Maistingesnių kūčiukų galite išsikepti naudodami viso grūdo speltų arba kvietinius miltus. Juose gausu skaidulinių medžiagų, tad kepiniai turės ne tik neįprastą spalvą, bet ir švelnų, išskirtinį skonį.
Svarbu ne iš ko, o kaip su meile ir kartu su vaikais padaryta. Taip pat jums gali padėti tam tikros gudrybės, kurios be gausybės priedų ir su tradicine sudėtimi leis išgauti norimą skonį.
Patarimai kaip Kepti Kūčiukus:
- Minkštesni kūčiukai iškeps į tešlą įdėjus daugiau mielių ir leidus jai pakilti 1-1,5 val.
- Užmaišyta tešla turi būti puri, tąsi, bet nelipti prie pirštų.
- Suformavę kūčiukus leiskite jiems dar valandėlę pastovėti, tada karštoje orkaitėje kepkite apie 10 minučių, o vos iškeptus apipurkškite vandeniu.
- Jei norite traškių kūčiukų, maišydami tešlą įpilkite daugiau aliejaus ir, vos juos suformavę, šaukite į orkaitę.
- Kietesni kūčiukai bus įbėrus daugiau miltų - tokie labiau tinka mirkymui aguonų piene ar kisieliuje.
Tradicijų griežčiau besilaikantys tautiečiai kūčiukus kepa švenčių išvakarėse, nors, žinoma, atsiranda nemažai tokių, kurie šiuos kepinukus triauškia kaip užkandį dar gerokai iki švenčių.
Nereikia galvoti, kad kūčiukai visi vienodi. Galima, aišku, gaminti tradicinius - iš purios mielinės tešlos.
Štai keli svarbūs patarimai: Minkštesni kūčiukai iškeps į tešlą įdėjus daugiau mielių ir leidus jai pakilti 1-1,5 val. Užmaišyta tešla turi būti puri, tąsi, bet nelipti prie pirštų. Suformavę kūčiukus leiskite jiems dar valandėlę pastovėti, tada karštoje orkaitėje kepkite apie 10 minučių, o vos iškeptus apipurkškite vandeniu.
Jei norite traškių kūčiukų, maišydami tešlą įpilkite daugiau aliejaus ir, vos juos suformavę, šaukite į orkaitę. Kietesni kūčiukai bus įbėrus daugiau miltų - tokie labiau tinka mirkymui aguonų piene ar kisieliuje.
Tad arba reikia laikyti polietileniniuose maišeliuose, arba galima kepti 2 savaites prieš Kūčias - tada suminkštėja. Užtat puikiai tinka aguonų pienui.
Visi Lietuvos patiekalai yra is prastu produktu bulviniai kaip vedarai, cepelinai ir. t. t. Nes nelabai buvo pasirinkimo. Tie patys kumpiai, lasiniai rukyti. Juos rukydavo tam kad negestu ir turetu visus metus papjove kiauliuka. Taip kad megaukites tuo kuo turite ir nesusireiksminkite.
Šiais metais kūčiukų kepimo projekte dalyvaus bene du tūkstančiai mokinių iš visos Lietuvos. Dalis jų kūčiukus kepa jau ne pirmus metus. Pasak projekto organizatorių, mokymasis kepti kūčiukus jau tapo dalies Lietuvos mokyklų šventine tradicija. Po šių metų projekto, per septynerius metus kūčiukus bus išmokę kepti ir apie Kalėdines tradicijas sužinoję beveik 10 000 Lietuvos pradinukų. Šias metais kūčiukus keps mokinai iš daugiau nei 40 mokymo įstaigų. Juos lydės daugiau nei 100 mokytojų. Mokiniai iškočios daugiau nei 850 kg tešlos ir iškeps apie 500 kg kūčiukų.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 1 kg |
| Vanduo | 480 ml |
| Sausos mielės | 0,5 arbatinio šaukštelio |
| Cukrus | 120 g |
| Aguonos | 3 valgomieji šaukštai |
| Druska | 0,5 arbatinio šaukštelio |
| Aliejus | 70 g |
Iš normos iškepiau 4 dideles skardas kūčiukų.Užtruksite daugiau nei 1 valandą (man kūčiukų gaminimas ir kepimas - tikra meditacija).Minkšti ir saldūs kūčiukai.
Seniau buvo sunkus laikai todel ir skiesdavo su vandeniu. Senovėje kūčiukai buvo pasninko maistas, jų gamyba buvo visiškai paprasta - tešlą sudarydavo miltai, vanduo ir šlakelis aliejaus. Tik vėliau žmonės į šiuos kepinius pradėjo dėti mielių, gardino pienu, sviestu, cukrumi, negailėjo aguonų.
Siekdami, kad kuo daugiau vaikų suprastų kūčiukų prasmę, imtų sieti šventes ne su dovanomis ar turtingais vaišių stalais, tačiau su prasmingais šeimos ritualais. Kalėdinio stalo ruošimas, maisto gaminimas su visa šeima suartina, padeda suprasti vieniems kitus. Tikimės, kad mūsų projektas paskatins Lietuvos šeimas kūčiukų kepimą namuose paversti prasminga kasmetine tradicija.