Tik jau negalvokit, kad aš gaminu tik visokius sveikuoliškus dubenėlius ir sushi apkepus! Kai yra rimta proga, mėgstu namuose pažaisti restoraną. O proga yra ir ne bet kokia, o Šv. Martyno diena. Ši šventė nuo seno minima Lapkričio 11 dieną, jos metu vykdomos eisenos miesto gatvėmis su žibintais rankose, skanaujama Martyno meduolių bei mėgaujamasi keptos žąsies patiekalais.

Mūsų senoliai Klaipėdos krašte Šv. Klaipėda atgaivina gražias tradicijas ir kviečia švęsti kartu. Šia proga Lapkričio 11 - 14 dienomis Klaipėdos restoranai kviečia ragauti specialiai šiai progai sukurtų žąsies patiekalų, viešbučiai siūlo specialias nakvynės kainas, o mieste vyksta renginiai, ekskursijos su žibintais, spektakliai, parodos.

Na o aš, kaip tikra, namo sugrįžusi klaipėdietė, prisidedu prie gražios Klaipėdos miesto iniciatyvos, kviečiu sudalyvauti miesto šventėje, o gal net išbandyti pagaminti šį mano žąsies receptą namuose? Turiu pasakyti, kad skonių derinys čia pasakiškas - sultinga žąsies krūtinėlė traškia odele, šilkinė bulvių košė, gardinta žąsies taukais, aromatingas apelsinų - grūdėtųjų garstyčių padažas ir apkeptos šparaginės pupelės. Restoranas namuose, ne kitaip.

Žąsies krūtinėlės receptas su apelsinų-garstyčių padažu

Ingredientai:

• Žąsies krūtinėlė
• Druska ir pipirai
• Šlakelis alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelės česnako
• 1 apelsino
• 1/4 a.š. cinamono
• 1 v.š. medaus
• 1 v.š. grūdėtųjų garstyčių
• Bulvės

Gaminimo eiga:

1. Bulves nuskutame, supjaustome stambiais gabalais ir dedame virti.
2. Kol bulvės virs, paruošime visas kitas patiekalo dalis.
3. Ruošiame žąsies krūtinėlę: aštriu peiliu įpjaustome odelę įstrižais rombais. Pjaukite atsargiai - reikia įpjauti tik odelę, bet ne pačią mėsą. Pabarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
4. Įkaitiname keptuvę be riebalų ir dedame žąsies krūtinėlę kepti odele žemyn. Kepame ant kiek aukštesnės nei vidutinė ugnies 7 minutes, per šį laiką krūtinėlės nejudinkite iš vietos. Tuomet apverčiame ir kepame dar 4 minutes.
5. Perkeliame mėsą į 170 laipsnių orkaitę (odele aukštyn) ir kepame dar 10 minučių. Kepant tokiu būdu turėsite vidutiniškai iškeptą žąsies krūtinėlę. Jei norite pilnai iškepto varianto (tik turėkite omenyje, kad tuomet mės bus kietesnė, sausesnė), kepkite orkaitėje apie 15 min.
6. Iškepusią mėsą prieš pjaustant palaikome 5 minutes kambario temperatūroje.
7. Ruošiame padažą: puode įkaitiname šlakelį aliejaus, įtarkuojame česnaką ir apelsino žievelę, dedame cinamoną ir pakepiname minutę. Įspaudžiame apelsino sultis, dedame medų, garstyčias, obuolių actą, druską ir pipirus.

Kitas žąsies krūtinėlės marinavimo ir kepimo būdas

Ingredientai:

• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų (malti)
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
• 1 vienetas žąsienos (krūtinėlė)
• 4 valgomieji šaukštai majonezo
• 2 valgomieji šaukštai druskos
• 2 arbatiniai šaukšteliai prieskonių (paukštienai)

Paruošimo būdas:

1. Visus komponentus (išskyrus mėsą) gerai išmaišyti.
2. Orkaitę įkaitinti iki 200°C temperatūros.
3. Žąsies krūtinelę gerai aptepti marinatu (iš visų pusių).
4. Dėti į popieriumi išklotą skardą.
5. Kepti apie 1,5 valandos.
6. Krūtinėlę vis aplieti sultimis, kurios išsiskyrė kepimo metu.

Patarimai, kaip kepti žąsies krūtinėlę

• Žąsies krūtinėlės odelę visų pirma reikia būtinai palikti kepimui. Dažnai teigiama, kad žasų oda yra per riebi. Taigi, imamės darbo: žąsies krūtinėlės odelę aštriu peiliu atsargiai - nepaižeidžiant mėsos, įpjaukite įstrižais rombais, dėl to po odele esantys riebalai, kepant krūtinėlę, greičiau bei lengviau ištirps ir odelė suskrus.
• Dosniai padruskinkite ir papipirinkite krūtinėlę iš abiejų pusių, o tada dėkite ją odele žemyn į šaltą ir sausą keptuvę. Kepkite krūtinėlę ant šiek tiek aukštesnės nei vidutinė ugnies apie 5-7 minutes, jos jokiais būdais nevartydami, kol odelė dailiai apskrus.
• Orkaitę įkaitinkite iki 200 C ir pašaukite keptuvę (neapvertę krūtinėlės) į orkaitę. Jei jūsų keptuvė nepritaikyta kepimui orkaitėje, perkelkite krūtinėlę į pašildytą kepimo formą odele žemyn. Kepkite apie 10-12 minučių.
• Nekepkite krūtinėlės ilgiau kaip 12 minučių. Ištraukę iš orkaitės, krūtinėlę apverskite ir dar minutę - dvi pakepkite keptuvėje. Mentele ištraukite krūtinėlę iš keptuvės į lėkštę ir leiskite mėsai 5 min. pailsėti.
• Nepalikite mėsos ilsėtis ant odelės, kad ši neprarastų traškumo.

Žąsies krūtinėlė su vyšnių padažu

Ingredientai:

• Morkų piurė:
  • 130 gr. morkų
  • 30 gr. svogūnų
  • 70 gr. grietinėlės (36%)
  • 40 gr. vandens
  • 20 gr. sviesto
  • Šlakelis aliejaus
  • Druskos, pipirų
• Bulgur: 200 gr. bulgur kruopų (virtų), žiupsnis druskos
• Vyšnių padažas:
  • 140 gr. vyšnių (be kauliukų)
  • 25 gr. svogūno
  • 8 gr. cesnako
  • 15 gr. aliejaus
  • Žiupsnelis džiovinto rozmarino
  • 150 gr. vištienos sultinio
  • 6 gr. cukraus
  • 1 gr. šviežiai maltų pipirų
  • Žiupsnelis malto cinamono
• Žąsies krūtinėlė:
  • 1 žąsies krūtinėlės
  • Druskos, pipirų
  • Aliejaus
  • 2 skiltelės česnako
  • Šakelė rozmarino (arba čiobrelio)

Gaminimo instrukcija:

1. Morkų piurė:
   1. Nulupame morkas ir svogūnus. Supjaustome morkas plonais griežinėliais. Svogūnus susmulkiname pusžiedžiais.
   2. Įkaitinam puode aliejų, dedame sviestą. Kai sviestas ištirpsta sudedame morkas ir svogūnus. Lengvai pakepiname.
   3. Supilame grietinėlę ir vandenį. Pamažiname kaitrą ir troškiname kol morkos visiškai suminkštės.
   4. Kai morkos išsitroškins, dedame žiupsnelį druskos ir elektriniu maišytuvu sutriname iki vientisos konsistencijos. Paragaujame ir papildomai pagardiname druska pagal poreikį (ne daugiau kaip 1-2 gr. druskos).
2. Bulgur:
   1. Užkaičiame puodą su vandeniu, beriame žiupsnį druskos ir verdame bulgur pagal instrukciją, parašytą ant kruopų pakuotės.
   2. Išvirusias kruopas (200 gr.) sumaišome su pagaminta morkų piure.
3. Vyšnių padažas:
   1. Susmulkiname svogūną ir česnaką.
   2. Prikastuvyje su aliejumi pakepiname svogūną ir česnaką. Tuomet pilame vištienos sultinį. Kai šis užverda, sudedame vyšnias, pipirus bei žiupsnelį džiovinto rozmarino. Viską troškiname ant vidutinės kaitros apie 15 minučių.
   3. Padažą iki vientisos konsistencijos sutriname elektriniu smulkintuvu. Sudedam cukrų, cinamoną, išmaišome ir ragaujame. Cukraus kiekis priklausys nuo vyšnių rūgštumo. Vadovaukitės tuo, jog padažas turi būti saldžiarūgštis. Sutrintą padažą dar perkošiame per sietelį dėl vientisesnės konsistencijos.
4. Žąsies krūtinėlė:
   1. Dieną prieš kepimą užmarinuojam žąsies krūtinėlę: gausiai beriame druskos ant odos ir gerai įtriname. Tą pati padarome ir su kita krūtinėlės puse, tik ją dar papildomai pabarstome pipirais. Dedame į lėkštę odele į apačią ir laikome šaldytuve neuždengtą per naktį.
   2. Prieš kepimą išsimarinavusią krūtinėlę palaikome kambario temperatūroje apie pusvalandį. Įstrižais pjūviais įpjauname žąses odelę neipjaudami į mėsą. Taip kepant oda nesusitrauks, taps traški, be to iš jos greitai išisiskirs riebalai. O ir pati krūtinėlė iškeps greičiau.
   3. Į neįkaitusią keptuvę pilame šlakelį aliejaus ir dedame krūtinėlę oda į apačią. Šalia dedame sutraiškytas česnako skilteles ir šakelę rozmarino. Kepame ant aukštos kaitros kiekvieną pusę apie 3-4 minutes.
   4. Apkepusią iš abiejų pusių krūtinėlę dedame į mažą skardą ir pašauname į 180 C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 14 min (anties krūtinėlei užteks 7-10 min.).

---