ŽĄSIS. Žodis, kurio virtuvės kontekste dažnai prisibijome. Tai didelis ir riebus paukštis, kurio gamyba išties kelia baimę - nesame pratę jos gaminti, nežinome kaip ir kiek kepti.

Taip, tai didelis paukštis. Taip, tai riebus paukštis. Taip, tai be abejonės būtų stalo pažiba. Ar yra ko bijoti? Tikrai ne. Net jei niekada nesate gaminę žąsies, pagal šį receptą be problemų iškepsite ir viskas tikrai pavyks.

Žąsies Paruošimas Kepimui

Pirmiausia - pati žąsis. Aš gaminau šviežią “Lapino puota” žasį. Jei naudosite šąldytą žąsį - tuomet būtina ją gerai atšildyti. Kadangi paukštis didelis, tai tam prireiks 2 dienų šaldytuve.

Iš žąsies vidaus pašaliname maišelį su vidaus organais ir papildomus viduje esančius riebalus. Aštriu peiliu pašaliname išorėje esantį odos perteklių - matysite jos yra abiejuose -žąsies galuose. Rekomenduojama pašalinti išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose.

Žąsį perkeliame į kepimo skardą aukštais kraštais. Žąsies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato. Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.

Prieskoniai ir Marinavimas

Kad žąsis būtų išties minkšta ir švelni, prieš tai ją pamarinuokite. Tai galima padaryti įvairiais būdais.

• Įtrinkite skerdeną druska (1 arbatinis šaukštelis kilogramui) ir mėgstamais prieskoniais iš vidaus ir iš išorės.
• Pamirkykite skerdeną vandenyje su obuolių actu arba citrinų sultimis (1 arbatinis šaukštelis litrui).
• Įtrinkite skerdeną druska ir užpilkite baltuoju vynu, rūgščių vaisių ar uogų sultimis, pavyzdžiui, spanguolių ar apelsinų sultimis.

Sumaišykite druską, pipirus ir žoleles ir mišiniu įtrinkite žąsies vidų ir išorę. Po 8-10 valandų žąsį aptepkite išspaustu česnaku ir alyvuogių aliejumi. Išimkite žąsį iš marinato, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Mėsa įtrinama sojų padažu ir česnakais, todėl ji būna ypač skani.

Įdaras

Žasį galima įdaryti mėgstamu įdaru, pavyzdžiui puikiai tiks obuolių ketvirčiai ar mėgstamos kruopos su džiovintais vaisiais ir riešutais. Paukštį įdarykite prieš pat pašaunant į orkaitę. Yra daugybė faršo variantų: žąsys kimšamos daržovėmis, citrusiniais vaisiais, svarainiais, grikių koše su grybais, raugintais kopūstais.

Tuo tarpu nuplaukite obuolius, išimkite šerdį ir supjaustykite juos ketvirčiais. Išspauskite sultis iš citrinos. Apšlakstykite obuolius sultimis ir įdarykite jomis žąsį. Nuplaukite džiovintas slyvas. Jei uogos kietos, 15-20 minučių pamirkykite jas karštame vandenyje. Įdarykite žąsį džiovintomis slyvomis. Iš vieno apelsino išspauskite sultis, likusius vaisius stambiai supjaustykite. Apelsinų sultis sumaišykite su sojų padažu, medumi, druska ir paprika. Jei norite, į marinatą įberkite ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių. Įdarykite žąsį apelsinais.

Žąsies Kepimas Orkaitėje

Kepame 200 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 valandą - kol oda gražiai apskrunda. Prižiūrėkite žasį, jei matysite, kad oda per daug tamsėja - apdenkite paukštį folija. Man to neprireikė, bet stebėkite situaciją - tai gali priklausyti net nuo pačios orkaitės.

Kai praeina dvi valandos nuo kepimo pradžios, pradedame šlakstyti žąsį susidariusiais riebalais. Paukštis be įdaro paprastai kepamas ant grotelių, po kuriomis padėta kepimo skardelė su vandeniu riebalams lašėti. Žąsį kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje vieną valandą, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar pusantros valandos. Paukštį padėkite ant grotelių nugara žemyn, po juo padėkite kepimo skardą su vandeniu.

Žąsį kepkite vieną valandą, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar pusantros valandos. Likus 30 minučių iki kepimo išimkite kepimo skardą ir atsargiai atidarykite foliją. Iš anksto išimkite žąsį iš šaldytuvo, kad mėsa pasiektų kambario temperatūrą, ir, jei reikia, perpjaukite ją pusiau. Įdėkite paukštį į didelę gilią kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Išimkite paruoštą paukštį iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite 30 minučių.

Žąsies vidurius išdarinėkite (viduje galite rasti širdelę ir skranduką). Žąsį iš išorės ir iš vidaus gerai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite vienkartiniu rankšluosčiu. Užlenkus kaklo odą prismeikite smeigtuku prie nugaros. Žąsį ištraukite iš orkaitės ir apverskite krūtine aukštyn. Toliau kepkite žąsį dar apie 1 valandą, kol odelė gražiai parus. Jeigu kepate žąsį su obuoliais, juos išdėliokite aplink žąsį likus 30-40 min.

Kepimo Laikas

Norėdami apskaičiuoti paukščio kepimo laiką, padauginkite jo svorį kilogramais iš 40-60 minučių. Po 10 minučių, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170°C temperatūros ir toliau kepkite 2 val.

Kepta Žąsis Gabaliukais

Kepta žąsis gabaliukais - elegantiškas patiekalas, vertas geriausių restoranų. Šį sultingą, aromatingą žąsies patiekalą nesunkiai galite paruošti ir namuose, vadovaudamiesi šiuo patikrintu receptu. Jis sužavės kiekvieną, kas tik jo paragauja! Štai paprastas būdas iškepti išskirtinę žąsį gabaliukais.

Šio elegantiško patiekalo receptas yra paprastas, o kepti sultingą žąsį gabaliukais pavyks kiekvienam. Reikia tik laikytis žingsnių, ir patiekalas pavyks jau pirmą kartą. Su kiekvienu kartu jis taps dar skanesnis.

Ingredientai

Šiam išskirtiniam patiekalui reikalingų ingredientų sąrašas trumpas. Tai produktai, kuriuos lengvai galima rasti visus metus, todėl sultingą keptą žąsį galite ruošti įvairiomis progomis. Ko reikės, norint paruošti šį skanų žąsies patiekalą?

• 3,5 kg žąsies
• 2 svogūnai
• 2 obuoliai
• 100 g spanguolių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto
• 1 šaukštas džiovinto mairūno
• 1 arbatinis šaukštelis maltos rūkytos saldžiosios paprikos
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas Žingsnis Po Žingsnio

1. Nuplautą ir nusausintą žąsį padalinkite į dalis. Sparnelius ir subproduktus atidėkite ir naudokite sultinio gamybai.
2. Žąsies gabalus pagardinkite druska, pipirais, mairūnu ir rūkyta paprika. Gerai įtrinkite, sudėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve kelioms valandoms.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba lydytą sviestą. Apkepkite žąsies gabalus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
4. Apkepusius gabalus su riebalais perkelkite į kepimo formą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite žąsį vieną valandą.
6. Po valandos ištraukite formą iš orkaitės. Tarp žąsies gabaliukų sudėkite obuolių skilteles, svogūno ketvirčius ir nuplautas karštu vandeniu spanguoles.
7. Formą grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 45 minutes.
8. Patiekite pietums su bulvėmis ir pakepintais burokėliais.

Kepimo Laikas

Pagal šį receptą kepta žąsis gabaliukais kepama du kartus. Pirmiausia apkepus keptuvėje, gabaliukai dedami į kepimo formą ir kepami 180°C orkaitėje vieną valandą. Po valandos tarp gabaliukų dedami obuoliai, svogūnai ir spanguolės, o forma vėl įdedama į orkaitę, kur kepama dar 45 minutes.

Patarimai

Žąsims būdinga stora oda, sunkūs kaulai ir daug riebalų. Todėl mėsa neiškepa, tampa sausa ir kieta arba įgauna nemalonų riebų skonį. Pirmiausia, jei reikia, lėtai atšildykite paukštį šaldytuve, neišimdami jo iš pakuotės. Parduotuvių lentynose bet koks paukštis dažniausiai būna jau nupeštas ir išdarinėtas. Tokią žąsį galima paprasčiausiai nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti. Namuose keptą ar iš ūkio pirktą žąsį paprastai reikia paruošti kruopščiau. Jei reikia, ją išdarinėkite.

Kepant žąsį, būtinai naudokite kepimo skardą ar indą ir padėkite po kepamu paukščiu į kurį galėtų subėgti riebalai. Paukštį apskrudinkite iš visų pusių. Kepimo rankovės vidų patepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite žąsį į vidų. Kojas ir sparnus suvyniokite į foliją. Žąsį subadykite šakute. Išorę ir vidų pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite ant grotelių krūtinine puse žemyn. Įpilkite porą stiklinių vandens. Per tą laiką nuo kepimo skardos pašalinkite riebalus.

Pateikimas

Kepta žąsis su obuoliais, svogūnais ir spanguolėmis - skanus ir įspūdingas patiekalas, kurį lengva paruošti namuose. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums. Patiekalas puikiai dera su bulvėmis, burokėliais arba šparagais. Tradiciškai šį patiekalą ruošiama lapkričio 11 d., bet jis taip pat puikiai tiks Kalėdoms ar Velykoms. Iš tiesų, keptą žąsį gabaliukais galima tiekti įvairioms progoms visus metus - jos skonis ir aromatas sužavės kiekvieną svečią.

Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais ar kitu garnyru. Nukoškite padažą per sietelį į platų ąsotėlį, įdėkite samtuką arba didelį šaukštą. Pateikiame šalia keptos žąsies.

---