Keptas viščiukas - šeimos pietų simbolis, visada palankiai priimama pietų idėja. Tačiau ją tinkamai iškepti ir patiekti taip, kad būtų ne tik skanu, bet ir gražu, yra užduotis, reikalaujanti pastangų. Norite, iškepti tokį, kad ne tik pagirtų, bet ir paprašytų dar?

Vištienos šlaunelės, filė ir sparneliai orkaitėje, taip pat visa vištiena, kurią mėgsta daugelis. Tai skani ir dietinė mėsa, kuri, tiesa, pasirinkus netinkamą kepimo būdą, praranda sultingumą. Kaip to išvengti? Naudojant tinkamą technologiją, kepdami vištieną galite pasiekti ne tik sultingumo, bet ir gražios bei traškios plutelės.

Vištos pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.

Kur ir kokią vištą pirkti? Pagal galimybes. Finansiškai žmonės pajėgūs skirtingi. Skaniai galima išsikepti ir ekologiškai augintą viščiuką, ir tokį, kuris augintas dideliame paukštyne. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.

Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės.

Marinavimas

Paukštį trumpai pamarinuojame. Marinatas gali būti bet koks - galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi. ant grietinės ir kefyro (su druska, pipirais, česnaku, prieskoniais vištienai ir t. t.).

Pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę. Palaikome porą valandų - tiek užteks kvapams ir skoniams įsigerti.

Įspėjame: Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas).

Kepimo procesas

Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.

Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto.

Paukštį guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.

Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos (kai pamiršusi kepiau ant aukštesnės, paukščio odelė pernelyg paskrudo) ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų. Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių.

Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.

Prabėgus šiam laikui, traukiame paukštį iš orkaitės, luktelime kelias minutes, kad „susidraugautų“ su pasikeitusia temperatūra, o mėsos sultys kepsnyje tolygiai pasiskirstytų. Štai ir viskas: gardus patiekalas ypač skania odele garuoja ant jūsų stalo.

Patarimai, kaip kepti sultingą vištą

• Marinato naudojimas: Į marinatą įpilti aliejaus;
• Sviesto naudojimas: galima atkelti odelę krūtinėlėje ir krūtinėlės mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu.
• Kepimo rankovė: Galima kepti rankovėje.
• Garų funkcija: Kepant iš pradžių duoti šiek tiek garų: arba naudoti garų funkciją orkaitėje (jei yra tokia funkcija), arba į skardą pilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti, o ne viščiukas tame skystyje virtų;
• Temperatūra: Iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje orkaitėje, po to sumažinti iki 180 °C.
• Laistymas sultimis: Kepant dažnai laistyti susidariusiomis sultimis.
• Poilsis po kepimo: Iškepusį viščiuką uždengti ir palikti 15 minučių „pailsėti“.
• Termometras: Svarbiausia - viščiuko neperkepti. Todėl tikslingiausia būtų apsiginkluoti mėsos termometru.

Kaip sužinoti, kada višta iškepusi?

1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Galima pakelti viščiuką virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios - paukštis iškeptas. Galima pamatuoti vidinę mėsos temperatūrą. Storiausioje filė dalyje - ji turi būti 82 °C.

Įdaras vištienai

Kaip ir kuo įdaryti vištą? Kas kuo mėgsta. Mano mėgstamiausias įdaras yra kelios subadytos peiliu citrinos, sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme, tai labiau dėl pačios vištos skonio. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais, česnakais, morkomis. Taip pat galima išbandyti ir kruopų bei daržovių įdarus.

Vis dėlto siūlyčiau geriau įdarinėti paukščius tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. Naudojant žalius produktus (žalią mėsą, pvz.) įdarą siūlyčiau išsikepti atskirai.

Pateikimas

Kaip patiekti vištą į stalą? Gražūs vaizdeliai, kai visas paukštis stovi ant stalo, paprastai būna arba nuotraukoje, arba iki to laiko, kol jis dar nepradėtas pjaustyti. Vėliau viskas virsta kaulų krūva. Siūlyčiau leisti pasigrožėti visu paukščiu, o padalinti jį kur nors atskirai. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.

Koks garnyras tinka labiausiai? Turbūt nėra garnyro, kuris netiktų. Puikiai dera keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Turi būti darna - marinatas, įdaras, garnyras, padažas.

---