Vienodos bulvės yra daugelio mėgstamas garnyras. Jį galima patiekti su silke, mėsa ir daugeliu kitų patiekalų. Šiame straipsnyje aptarsime keletą būdų, kaip kepti virtas bulves, kad jos būtų skanios ir traškios.
Bulvių virimo būdai
Jei nežinojote, ką reiškia posakis „bulvės su apvalkalu”, tai paprasta - tai daržovės, virtos lupenose. Tai populiariausias bulvių virimo būdas, vienintelis niuansas - reikia žinoti, kiek laiko virti. Be to, reikia imti tik nedidelius gumbus - jie išvirs tolygiai ir greitai. Būkite atsargūs - vanduo puode neturi burbuliuoti. Šis būdas yra antras pagal populiarumą. Taip paruoštos bulvės būna skanios, minkštos ir, svarbiausia, - ne sausos.
Keptos bulvės orkaitėje
Šis būdas yra antras pagal populiarumą. Taip paruoštos bulvės būna skanios, minkštos ir, svarbiausia, - ne sausos. Jei tokias bulves naudosite ne salotoms, o garnyrui, prieš kepdami galite jas patepti augaliniu aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir kepkite orkaitėje 25-30 min.
Keptos bulvės mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelėje iškepti bulves sunkiau nei orkaitėje, tačiau šiuo atveju garnyras gaunasi neįtikėtinai skanus. Bulvės iškeps, tačiau jos nesugers drėgmės (kaip virdamos) ir nebus per daug traškios (kaip virdamos orkaitėje). Atkreipkite dėmesį, kad nurodytas laikas skirtas 0,5 kg bulvių.
Šefo patarimai, kaip iškepti tobulas bulves
Daugelis žmonių gamina bulves tą dieną, kai planuoja jas patiekti. Kad išorė būtų tobulai traški, dažniausiai naudojamas karštas aliejus ir žąsų taukai, tačiau vienas virtuvės šefas teigia, kad bulvės būtų tobulos, lemia ir dar kai kas. Kushas Bhasinas, šiuo metu dirbantis „Sorted Food“ virėju, yra dirbęs daugybėje „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų virtuvių, papasakojo, kaip kepti bulves, kad šios būtų dangiškai skanios.
Likus vos kelioms dienoms iki Kalėdų virtuvės šefas atskleidė patikimą metodą, kaip užtikrinti, kad bulvės išorė būtų „tobulai traški, o vidus minkštas ir purus“, rašo express.co.uk. Jis teigė, kad pasiruošimas turėtų prasidėti „likus penkioms dienoms iki šventinių pietų“.
Tinkamų bulvių pasirinkimas
Šefas paaiškino: „Išvirus jas likus dienai ar net iki penkių dienų padeda užtikrinti, kad jos visiškai išdžiūtų ir geriau sugertų riebalus.“ Tačiau pirmiausia K. Bhasinas paragino išsirinkti tinkamas bulves - jos turėtų būti sausesnės ir su nedaug cukraus, nes tai padeda užtikrinti „sausą, traškią išorę“.
Bulvių virimas
Nusipirkus bulvių, šefas pataria įsidėmėti, kaip jas tinkamai išvirti. Pirmiausia nulupkite bulves ir kiekvieną jų perpjaukite pusiau, o ne ketvirčiais, nes, kaip teigia šefas, tai yra geresnis pasirinkimas. Tada sudėkite jas į puodą su stipriai pasūdytu verdančiu vandeniu, kuris, pasak šefo, „turi būti sūrus kaip jūros vanduo“. Sumažinkite kaitrą iki mažos ir kai bulvės pradės byrėti, jos bus paruoštos. Jei viskas daroma teisingai, visas procesas turėtų užtrukti iki 20-30 minučių.
Bulvių džiovinimas ir kepimas
Nuo išvirtų bulvių kruopščiai nupilkite vandenį, tada atsargiai sudėkite ant grotelių, kad bulvės nudžiūtų iš visų pusių. Kushas sakė: „Šaldytuve jas palaikyti per naktį - dar vienas privalumas.“ Jei bulvės bus patiekiamos po kelių dienų, palikite virtas bulves sandariame inde šaldytuve, kol ateis laikas jas kepti. Tą dieną, kai jau kepsite bulves, įkaitinkite kepimo skardą su žąsies taukais iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Pasak Kushas, riebalai turi būti tokie pat karšti kaip ir orkaitė, todėl bulves į skardą dėkite atsargiai, naudodami žnyples. Kiekviena bulvė, patekusi į įkaitintus žąsies taukus, turi sučirškėti, todėl svarbu jų nesudėti vienos ant kitos, o kepti sudėjus vienu sluoksniu. Apšlakstykite visas bulves žąsies taukais, tada 20 min. kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių. Kai sumažinsite temperatūrą, apverskite visas bulves, kad jos tolygiai apskrustų. Šefas sakė: „Iškepusios bulvės turi būti auksinės spalvos ir garsiai traškėti jas kandant, tačiau jų vidus turi būti gardus ir drėgnas. Tobulos keptos bulvės!“
Traiškytos keptos bulvės orkaitėje
Traiškytos keptos bulvės orkaitėje prieš porą metų mirgėjo socialinių tinklų nuotraukose. O aš visai neseniai jas vėl atsiminiau ir pasigaminau. Šios bulvės gali būti skanus ir sotus užkandis! Idėja tokia, kad bulvės yra išverdamos, sutraiškomos su bulvių grūstuvu ir kepamos orkaitėje.
Geriausia naudoti mažos rūšies bulves („baby potatoes“), kurių nereikia lupti. Tiks ir kitokios bulvės, bet didesnės labiau trupės, sunkiau apskrus. Kepdama stengiausi, kad bulvės per daug neišsausėtų. Norėjau, kad tik viršus būtų paskrudęs, o vidus minkštas. Sūris nėra būtinas.
Receptas
- Bulves nuplauti, nušveisti. Jų nelupti.
- Išvirti pasūdytame vandenyje.
- Įkaitinti orkaitę iki 220 laipsnių temp. Skardą iškloti kepimo popieriumi.
- Su bulvių grūstuvu jas atsargiai suspausti.
- Kepti apie 20-25 min.
- Tada išimti ir vėl aptepti aliejumi, apibarstyti parmezanu.
- Iškepusias apibarstyti petražolėmis.
Traškios bulvių skiltelės vakarėliui
Kai mano namuose vyksta draugų vakarėlis, pridarau visokių įdomių užkandžių, bet jei ant stalo būna šios bulvytės - visada dingsta pačios pirmos! Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui. Taip yra todėl, kad vienu kartu galima pagaminti didesnį kiekį, kaina nėra didelė, jos skanios ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių. Žodžiu, vien privalumai!
Ingredientai
- 1,5 - 2 kg bulvių
- 2 v.š. aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1/2 a.š. paprikos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. svogūnų miltelių
- 1/4 a.š. kajeno pipirų
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
- 1/4 a.š. džiovintų raudonėlių
- 1 v.š. kukurūzų krakmolo
- 2 v.š. mėgstamo padažo
Gaminimo eiga
- Jei gaminate iš šviežių bulvių - jų skusti nereikia, tiesiog švariai nuplaukite su kempinėlės pagalba. Jei bulvės ne šviežios, tuomet nuskutame jas.
- Bulves supjaustome skiltelėmis, dedame į dubenį, užpilame šiltu vandeniu ir leidžiame mirkti 10 minučių. Pamirkusias bulves nusausiname.
- Į dubenį dedame bulvių skilteles, pilame aliejų, beriame visus prieskonius. Išmaišome, kad visos skiltelės tolygiai pasidengtų.
- Bulves paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad per daug nesiliestų tarpusavyje - tuomet jos iškeps traškiau.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vejelio funkcija) apie 35 minutes - kol bulvytės gražiai apskrunda.
- Kai bulvės baigia kepti, ruošiame padažą. Visus padažo ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
- Iškepusias bulvių skilteles patiekiame su paruoštu padažu, pabarstome jalapeno griežinėliais ir baziliko lapeliais (arba kitais žalumynais).