Varškė - tas pieno produktas, kurį visada rastumėte mūsų šeimos šaldytuve, o varškėčiai - patiekalas, kurį kas savaitę sąžiningai įrašau į mūsų savaitės meniu. Kepti varškėčiai yra tas maistas, kurį turbūt galėčiau valgyti kiekvieną dieną. Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų.

Visada stebėdavausi, kaip net paprasčiausi varškėčiai, pateikiami vėlyviems pusryčiams, kavinėse bei restoranuose atrodo tokie nepriekaištingai gražūs ir purūs. Varškėčius namuose kepu jau daug metų, bet tokius tobulai gražius ir skanius iškepiau pirmą kartą. Sau prisiekiau, kad daugiau niekada negamindama varškėčių “iš akies”, o kepsiu tik pagal šį patikrintą receptą.

Pagrindiniai Ingredientai ir Patarimai

Varškėčiai gaminami iš paprastos varškės. Jei pageidaujate, ją galima pertrinti per sietelį arba sutrinti trintuvu. Kepinių arba grūdėtoji varškė naudojama tik tada, jei atskirai apie tai nurodoma. Šiuo atveju reikės daugiau miltų, nes tokia varškė - kur kas drėgnesnė.

Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. Kadangi mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo.

Svarbu: Jei naudojate DVARO varškę (9% riebumo, 400 g pakuotę), tešlos užmaišymas bus labai paprastas.

Kiaušinių dedama nedaug, nes nuo jų varškėčiai gali būti kietesni. Galima naudoti vien tik trynius arba, gaminant dietinius varškėčius, - baltymus. Ir trynius, ir baltymus geriau išplakti.

Nuo didesnio kiekio cukraus tešla labai skystėja, tad papildomai cukraus geriau dėti pagal skonį patiekiant.

Galima naudoti įvairius miltus, sėlenas, maltus riešutus, svarbu jų nepadauginti. Varškėčiai yra kaip gyvas organizmas, tad labai daug kas priklauso nuo varškės drėgnumo, kiaušinių dydžio, taip pat cukraus.

Dedami pagal pageidavimą. Jei dedami, beriami tik kartu su miltais.

Ingredientai

• 400 g pusriebės rupios varškės (9 proc. rieb.)
• 1 kiaušinis
• Žiupsnelis druskos
• 2 šaukštų „Dansukker“ cukraus miltelių
• Šlakelio aliejaus (kepti)
• Apvolioti: du šaukštai kvietinių arba kukurūzų miltų
• 4 kiaušiniai
• 0-1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 400 g varškės 9% rieb.

Gaminimo Eiga

1. Į varškę įmuškite kiaušinius, berkite cukrų, druską, vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite. Tada suberkite miltus ir užminkykite varškėčių tešlą. Visą tai padariau kombaino pagalba.
2. Tada rankomis formuokite varškėčius. Kad jie būtų vienodi, naudokite šaukštą, o kad tešla neliptų prie šaukšto ir rankų, kiekvieną kartą prieš imdami tešlą, šaukštą pamerkite į vandenį. Aš šalia pasistačiau dubenėlį su vandeniu, buvo greita ir patogu dirbti o svarbiausia, kad varškėčiai gavosi vienodi ir gražūs. Taip paruoštus varškėčius sudėjau ant lentutės ir stačiau nakčiai į šaldytuvą.
3. Ryte beliko varškėčius tik iškepti. Prieš kepant juos apvoliokite kukurūzų arba ryžių miltuose. Kepkite įkaitintoje keptuvėje ant lydyto sviesto ant vidutinės kaitros, kad per greit neapskrustų ir neliktų viduje žali.

KepimasVarškėčius kepame nustatę nedidelę kaitrą, nuolatos stebime keptuvę, kad nepradėtų degti. Baigiame kepti uždengę keptuvę. Iškepusius varškėčius sudedame ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalai. Iškeptus trumpai palaikome, kad šiek tiek sustandėtų.

ApvoliojimasGalima naudoti miltus, bet nuo jų varškėčiai pradeda labai greitai degti. Labai patogu prieš formuojant varškėčius rankas patepti aliejumi arba kitokiais riebalais.

Alternatyvus būdas

1. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki suputojimo.
2. Tuomet beriu varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišau, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų.
3. Dabar beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
4. Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įdedu sviesto ar kitų pasirinktų riebalų. Dedu šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstau tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
5. Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę*.
6. Valgome su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.*jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, reikia sumažinti keptuvės kaitrą. Taip pailgės kepimo laikas ir varškėčiai iškeps tolygiai.

Patarimai ir gudrybės

• Jeigu bijote, kad tešla bus per skysta ir negalėsite suformuoti varškėtukų (nes varškė varškei nelygu), į tešlą įdėkite du šaukštus kukurūzų miltų, tešla bus tvirtesnė.
• Rinkitės rupią varškę ir ją rekomenduoju pertrinti su trintuvu. Jeigu nepertrinsite, bus sudėtinga varškėčius formuoti.
• Jeigu ragaujant pastebite, kad varškėčio centrinė dalis yra nepakankamai iškepusi, reiškia keptuvė per karšta ir reikia šiek tiek sumažinti jos kaitrą. Taip kepimo laikas šiek tiek pailgės ir varškėčiai iškeps tolygiai.
• Svarbu per daug neužkaitinti keptuvės, o leisti varškėčiams iš abiejų pusių lengvai apskrusti.
• Šie varškėčiai būna skaniausi, kai jų neuždengiu su keptuvės dangčiu. Tada jie būna purūs, viduje minkšti, o išorė apskrudusi.
• Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Pastebėjau, kad šviežesnė varškė būna drėgnesnė, todėl reikia naudoti kiek daugiau miltų.

Receptas su Maskarpone ir Obuoliais

Tobuliems varškėčiams varškę maišau su maskarpone, o papildomo purumo dar suteikia tarkuotas obuolys. Aromatą pagardina SANTA MARIA vanilinis cukrus, o kukurūzų miltai nuspalvina varškėčius gražia auksine spalva.

Ingredientai:

• Varškė
• Maskarponė
• Obuolys (tarkuotas)
• Kiaušinis
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Miltai
• Kukurūzų miltai
• Kepimo milteliai

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, abejus miltus ir kepimo miltelius.
2. Viską gerai išmaišome. Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir gama lengvai formuojama rankomis.
3. Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius, dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
4. Patiekiame su mėgstamais priedais.

Valgykite, kol šilti, nors labai skanūs ir atšalę. Mėgstate varškėčius, bet norėtumėte, kad juose būtų daugiau varškės ir mažai miltų tešlos? Šių varškėčių tešlos sudėtyje miltų nėra, jie tik prieš kepimą pavoliojami miltuose. Gaminkite ir mėgaukitės!

---