Tortilijos ir ką su jomis galima nuveikti virtuvėje, nemažai daliai lietuvių jau senokai nėra paslaptis. Šiais laikais tortilijomis niekuo nenustebinsi, o variacijų galima sugalvoti įvairių. Nors dažniausiai tortilijas perku parduotuvėje, tačiau kartas nuo karto užsinoriu iškepti jas namuose, nes katik keptos ir dar šiltos - pačios skaniausios. Be to, receptas praverčia, kai norima išvengti įvairių maisto priedų, kurių pasitaiko jau pagamintuose kepiniuose. Na ir būna atvejai, kai į parduotuvę eiti nesinori, o visi tortilijoms reikalingi ingredientai laukia spintelėse.

Tortilijos: Kas Tai Ir Kodėl Jos Tokios Populiarios?

Tortilijos yra universalus patiekalas, kilęs iš Meksikos virtuvės, tačiau dėl savo lankstumo ir skonio variacijų tapo populiarus visame pasaulyje.

Pagrindiniai Tortilijų Ingredientai

Tiesą sakant, reikiami 5 ingredientai praktiškai VISADA laukia mano virtuvėje, nes tai yra: kvietiniai miltai, druska, kepimo milteliai, vanduo ir aliejus. Ar būna paprasčiau?

Paprastosios Tortilijos Su Kepimo Milteliais

Šias tortilijas kelia kepimo milteliai, tačiau nepaisant to, nekepkite jų vos tik užminkę tešlą. Ji turi pastovėti, kad miltai išbrinktų ir paplotėliai juos kočiojant neplyšinėtų. Tortilijos su kepimo milteliais bus kiek paprastesnio, „plokštesnio“ skonio, nei keptos su raugu.

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 55 g sviesto (minkšto)
• 160 ml šilto vandens

Gaminimas:

1. Į nemažą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, gerai išmaišykite. Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
2. Į gautus trupinius supilkite vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
3. Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
4. Susiruošę kepti tortilijas, iš kievieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
5. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.

Tortilijos Su Raugų

Šioms tortilijoms puikiai panaudosite kvietinio raugo likučius, jis ne tik purens tešlą, tačiau ir suteiks malonios rūgštelės, kurią taip mėgsta šio tipo kepinių mėgėjai. Be to, teigiama, jog kepiniai su raugu yra lengviau virškinami, o tai vienas iš argumentų rinktis būtent juos.

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 55 g sviesto (minkšto)
• 100 ml kvietinio raugo (puikiai tinka ir likutis, kurį nuimate šviežiai maitindami raugą)
• 90-100 ml šilto vandens

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite. Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
2. Į gautus trupinius supilkite raugą bei vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
3. Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
4. Susiruošę kepti tortilijas, iš kievieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
5. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.

Tortilijų Kepimo Patarimai

• Tešlos Minkymas: Minkau iki vientisos tešlos konsistencijos, kol nelieka sausų miltų ir tešla nebelimpa prie rankų.
• Tešlos Poilsis: Iš kiekvieno tešlos trikampio suformuoju po kamuoliuką ir leidžiu kamuoliukams pailsėti bent 10 minučių prieš pradėdama kočioti. Tokius kamuoliukus galima pasiruošti iš anksto ir kepti vėliau. Tokiu atveju juos riekia gerai uždengti ar įdėti į indelį su dangčiu, kad neapdžiūtų paviršius.
• Kočiojimas: Ant pjaustymo lentos arba švaraus stalo paberiu šiek tiek miltų ir iš kiekvieno rutuliuko iškočioju norimo storio tortiliją. Jei tortilijas naudosiu suktinukams vynioti, kočioju kuo ploniau, turėdama omenyje, kad kepdamos tortilijos šiek tiek pasipučia. Jei kočioti nesiseka ir tešla nepasiduoda, leidžiu jai pailsėti dar 10 min.
• Kepimas: Ant vidutinės kaitros gerai įkaitinu keptuvę. Keptuvė turi būti stipriai karšta, bet nedegti. Įkaitus dedu tortiliją (riebalų kepimui nenaudoju) ir kepu 1-2 minutes, kol pamatau paviršiuje iškilusius burbuliukus. Patikrinusi, ar pakankamai paskrudo kepamoji pusė (turi susidaryti rusvos puslelės), apverčiu tortiliją ir antrąją pusę kepu kiek trumpiau, tikrindama, ar nedega.
• Kaitros reguliavimas: jeigu tortilijos iškepa traškiu paviršiumi, o ne minkštos, reikia didinti keptuvės kaitrą ir kepti trumpiau. Jeigu ant tortilijų atsiranda juodi sudegę ploteliai, reikia šiek tiek sumažinti kaitrą ir tumet kepti vos ilgiau. Pataikius tinkamą kaitrą, tortilijos gaunasi minkštos, tinkamos vyniojimui, su rusvomis paskrudusiomis pūslelėmis.
• Tortilijų minkštumas: Iškeptas tortilijas dedu vieną ant kitos, kad neatvėstų per greitai ir uždengiu rankšluostėliu, kad aušdamos neišgarintų per daug drėgmės ir liktų minkštos. Visiškai ataušintas tortilijas galima laikyti užspaudžiamame maišelyje kelias dienas ir valgyti šaltas, arba šiek tiek pašildyti karštoje keptuvėje prieš vyniojant suktinį, arba pakepti jau suvyniotą suktinį.

Tortilijų Patiekalai: Idėjos Ir Variacijos

Tortilijos yra puikus pagrindas įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

• Taco Carnitas: Šį kartą išbandžiau meksikietiškas takas su kiauliena „Taco Carnitas“. Jas pagaminti įkvepė viena iš serialo apie Meksikos maistą „Taco Chronicles“ serija skirta būtent „Carnitas“.
• Vištienos suktinukai: Šįkart į jas sukau LIDL “GRILL & FUN” vištienos šašlykus, humusą, salotų lapus , gardinau mėgstamu padažu ir barsčiau čili dribsniais.
• Tortilijos su kepta vištiena, avokadu, daržovėmis ir česnakiniu padažu: Šis receptas sujungia sultingą vištieną, kreminį avokadą, šviežias daržoves ir aromatingą česnakinį padažą, suteikdamas skonio harmoniją kiekviename kąsnyje.
• Apkepas: Varijuoti galima kiek širdis geidžia, keisti mėsą, sūrį, dėti arba nedėti pupelių. Aliejų sumaišykite su pomidorų padažu, druska ir prieskoniais. Mišiniu, naudodami konditerinį teptuką, gausiai ištepkite tortilijas. Žirklėmis jas padalinkite į daug trikampėlių ir dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Coleslaw Tortilijos Su Vištiena

Šiame variante, kuris puikiai tinka ne tik penktadienio vakarienei, bet ir piknikams, savo mėgstamą coleslaw ir sultingus vištienos gabaliukus apvilkau visagrūdės tortilijos rūbu. Visi ingredientai žinomi ir dažnai vartojami kituose deriniuose, o rezultatas pranoko lūkesčius.

Ingredientai

Daržovių koleslovas:

• 350 g raudonojo kopūsto
• 300 g baltagūžio kopūsto
• 1 didelė ar 2 nedidelės morkos
• pusė cukinijos

Padažui:

• 4 valg. š. majonezo
• 3 valg. š. natūralaus jogurto
• 2 valg. š. sojų padažo
• 2 valg. š. balto vyno acto
• 1 valg. š. medaus
• Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• saujelė kalendros

Vištienos gabaliukai kepti orkaitėje:

• 500 g vištienos blauzdelių mėsos
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• po 1 arb. š. druskos, česnako granulių, rūkytos paprikos miltelių
• 0,5 arb. š.

Gamybos Eiga

Daržovių koleslovas:

1. Visas daržoves (nuplautas, nuluptas) sutarkuokite šiaudeliais.
2. Padažui sumaišykite majonezą, jogurtą, balto vyno actą, atskirai sumaišykite medų su sojos padažu ir tada abi mases sujunkite, įberkite pipirų ir sumaišykite iki vientisumo. Svarbu, kad medus nebūtų kietas, jei reikia, pašildykite, kad suskystėtų.
3. Daržoves išmaišykite su padažu ir kalendra. Leiskite pastovėti bent pusvalandį, galima ir ilgiau.

Vištienos gabaliukų kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, kepimo režimas viršus - apačia.
2. Vištieną nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabaliukais.
3. Sumaišykite su visais prieskoniais, įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite.
4. Ant kepimo grotelių tieskite kepimo popierių ir išdėliokite vištieną. Dėkite į orkaitę, tik po grotelėmis įstatykite ir kepimo skardą, nes kepant išsiskirs skystis.
5. Kepkite apie 20 minučių.

Tortilijų formavimas:

1. Prieš formuojant tortilijas, blynus truputėlį pašildykite. Galite įdėti ant grotelių į orkaitę, kurioje prieš tai kepė vištiena, tik stebėkite, kad nebūtų per didelė kaitra, nes tortilijos apdžius.
2. Į tortilijos vidurį dėkite kopūstų salotų, o ant viršaus vištienos gabaliukų, tačiau palikite šiek tiek vietos krašteliuose, kad galėtumėte užlenkti.
3. Tortilijas vynioti galima įvairiais būdais. Šįkart dariau taip: užlenkiau vieną iš šoninių kraštų, paslėpdama įdarą, tuomet užlenkiau apatinį kraštą, tuomet viršutinį, o tada perlenkiau per visą ilgį.

Beje, tortilijos yra labai puikus variantas kitos dienos pietums (tinka ir neštis į darbą), tad jei po vakarienės liks kelios tortilijos, susukite į foliją ir laikykite šaldytuve.

---