Karpatka - tai ne tik pyragas, bet ir namų jaukumo bei lenkiškų kulinarinių tradicijų simbolis. Šis lenkiškas pyragas „Karpatka“ - tai desertas, gaminamas iš choux tešlos ir sviestinio kremo viduje. Kepant viršutinis tešlos sluoksnis suglamžomas ir apibarstomas milteliais, primenančiais snieguotas Karpatų viršūnes. Pagrindinis jo bruožas - nelygūs choux tešlos sluoksniai, panašūs į kalnų viršūnes, kurie kepdami kyla bangomis, primenančiomis snieguotas viršūnes. Plikyta tešla kepdama gražiai išsipučia ir susiformuoja kalnai kalneliai. Dėl jų pyragas ir gavo „Karpatkos“ pavadinimą. Šis tortas išpopuliarėjo aštuntąjame ir devintajame dešimtmečiuose.

Karpatka - plikytos tešlos ir plikyto kremo tortas kilęs iš Lenkijos. Mes jį vadiname dideliu ekleru ir per šventes abejingų tikrai nepalieka 🙂 Šis lenkiškas tortas „Karpatka“ gaminamas iš plikytos tešlos ir plikyto kremo. Jis patiks eklerų gerbėjams. Tortas nėra sunkus. Valgai ir negali sustoti!

Ingredientų nedaug, bet gaminimas reikalauja kantrybės. Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų daugmaž kambario temperatūros. Ypač svarbu gaminant tešlą, nes kitu atveju kiaušinius gali sutraukti ir blynai nebus labai purūs. Tešlai geriausia naudoti vidutinio dydžio kiaušinius. Tešla turėtų būti nei skysta, nei tiršta. Taip pat į kremą reikia būtinai įlašinti vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus. Ji suteikia puikaus skonio ir aromato.

Jei jūsų ne itin traukia klasikinis „Karpatka“ pyragas, receptą galite pritaikyti sau. Į vidų įpilkite vaisių ar marmelado arba pakeiskite maistingą sviesto įdarą lengvesne grietine. Šilkinis kremas puikiai dera su švelnia plikyta tešla. Toks skanėstas tiks bet kokiai šventei ar skaniam savaitgaliui. Tortas kepamas tiek apvalioje, tiek stačiakampėje formoje.

Aišku, plikytam kremui ir plikytai tešlai prireiks cukraus, aš rinkausi Lietuvoje užaugintą ir pagamintą ekologišką “Panevėžio Plius” cukrų, o tortą apibarsčiau “Dan Sukker” cukraus milteliais.

Ingredientai

Tešlai:

• 4 kiaušinių, kambario temp., M dydžio
• 100 ml pieno
• 100 ml vandens
• 80 g sviesto, perpjauto į kelias dalis
• 140 g miltų
• 1 arbat. š. cukraus
• žiupsnelio druskos

Kremui:

• 500 ml pieno
• 2 kiaušinių, M dydžio
• 130 g cukraus
• 40 g kukurūzų krakmolo
• 150 g sviesto (kambario temp.)
• vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus
• cukraus pudros apibarstymui

Lenkiškas tortas „Karpatka“ Reikalingi produktai Tešlai:

• 100 ml vandens
• 100 ml pieno
• 140 g miltų
• 4 kiaušinių
• 80 g sviesto
• pusės a. š. druskos
• 15 g migdolų drožlių (nebūtinai)

Kremui:

• 600 ml pieno
• 150 g cukraus
• 60 g krakmolo
• 2 kiaušinių
• vanilės
• 200 g sviesto

Gaminimas

Tešla

1. Į puodą supilti pieną, vandenį, sviestą, druską, cukrų.
2. Kaitinti vidutinėje temperatūroje, kol ištirps sviestas ir pienas pradės virti.
3. Suberti išsijotus miltus.
4. Maišyti mentele, kol tešla taps vientisa, atšoks nuo puodo šonų.
5. Tešlą kiek atvėsinti.
6. Po vieną išmušti kiaušinius. Kiekvieną maišyti iki vientisos masės.
7. 2 kepimo formas (22 cm skersmens) iškloti kepimo popieriumi, šonus ištepti sviestu. Paskirstyti tešlą.
8. Kepti 190 C įkaitintoje orkaitėje apie 22-30 min. Viršus turi būti iškilęs, auksinės spalvos. Atvėsinti.
9. Galima kepti ir per 2 kartus, kaip dariau aš, nes turiu tik vieną kepimo formą.

Kremas

1. Puode kaitinti didžiąją dalį pieno (maždaug 100 ml atidėti) vidutinėje temperatūroje iki virimo.
2. Tuo metu inde šluotele išmaišyti kiaušinius, cukrų, vanilę.
3. Suberti krakmolą, 100 ml pieno, kad būtų lengviau išmaišyti.
4. Po truputį supilti didžiąją dalį pieno į indą su kiaušiniais. Visą laiką maišyti.
5. Tada viską supilti atgal į puodą, maišant šluotele.
6. Kremą užkaitinti, maišyti šluotele, kol jis sutirštės. Daugmaž keletą minučių.
7. Kremą, esantį puode, uždengti maistine plėvele. To reikia, kad nesusidarytų pieno plėvelė. Atvėsinti iki kambario temperatūros.
8. Puode plaktuvu išplakti sviestą iki purumo. Per 3-4 kartus sukrėsti kremą. Kiekvieną kartą išplakti iki vientisos masės.

Torto surinkimas

1. Pasiruošti lėkštę, ant kurios bus tortas. Ant jos uždėti kepimo formos šonus, apjuosti specialia juosta (galima naudoti kepimo popierių).
2. Į apačią dėti tešlos blyną. Iškilusi dalis turi būti viršuje. Tada kremą. Ant viršaus - antras blynas.
3. Tortą geriausia palaikyti per naktį šaldytuve.
4. Nuimti juostos šonus. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Ruošiame tešlą.

1. Sviestą, pieną, vandenį, druską dėti į puodą ir užvirinti.
2. Miltus persijoti į masę ir intensyviai maišyti mediniu šaukštu neišjungiant kaitros, kol tešla susiformuos į rutulį ir atšoks nuo puodo sienelių. Tai užtruks 4-5 minutes.
3. Tešlą dėti į dubenį, pamaišyti, kad išeitų garai ir šiek tiek ataušinti. Į ataušusią tešlą įmušti vieną kiaušinį, gerai išmaišyti mentele, mediniu šaukštu ar elektriniu plaktuvu. Tik tuomet, kai kiaušinis bus visiškai įsimaišęs į tešlą, mušti kitą kiaušinį. Taip įmaišyti visus kiaušinius.
4. Tešlą padalinti į dvi dalis, vieną dalį šaukštu dėti į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Išlyginti paviršiaus nereikia - tegu jis būna nelygus. Apibarstyti migdolų drožlėmis ir dėti kepti į 200 laipsnių orkaitę. Kepti 25-30 minučių.
5. Kai iškeps, dėti kepti antrą tešlos sluoksnį, tačiau jo apibarstyti migdolais nebereikia.
6. Abu tešlos sluoksniuos atvėsinti ant grotelių.

Ruošiame kremą.

1. 450 ml pieno supilti į puodelį, užvirinti.
2. Kiaušinius, cukrų, vanilę sumaišyti, dėti krakmolą, supilti likusį pieną ir gerai išmaišyti.
3. Plakant masę, supilti į ją pusę virinto pieno, išmaišyti. Šią masę supilti į puode likusį karštą pieną, gerai išmaišyti ir nuolat plakant šluotele užvirinti, kol sutirštės.
4. Uždengti puodą maistine plėvele, kad ji liestųsi su kremu ir palikti kremą atvėsti. Maistinė plėvele neleis susiformuoti plutelei.
5. Kai kremas atvės, kambario temperatūros sviestą išplakti mikseriu, į jį dalimis sudėti plikyto pieno kremą ir gerai išplakti.

Renkame tortą.

1. Tortą galima formuoti toje pačioje skardoje, kurioje kepė tešla. Šonus patartina uždengti tvirtesne plėvele ar padaryti bortelį iš kepimo popieriaus, kad jį būtų galima lengvai nuimti.
2. Ant pagrindo dėti sluoksnį be migdolų, aptepti kremu, uždengti tešlos sluoksniu su migdolais.

---