Jei negalėtumėte savęs pavadinti grilio entuziastu, verta pasvarstyti apie vienkartinę kepsninę. Išleidę vos keliolika eurų, galėsite mėgautis gardžiais grilio patiekalais. Tokios kepsninės būna nedidelės ir lengvai transportuojamos, jas nesudėtinga naudoti, o ugnis įsikuria greitai, todėl ant iešmelių smeigti šašlykus galėsite ilgai nelaukę.
Tiesa, vertėtų įsidėmėti, kad vienkartinėms kepsninėms reikalingos anglys.
Anglinės Kepsninės ir Kuras
Anglinės kepsninės yra tos, kurios skirtos naudoti anglimis - paprasta! Kai kurias galima kartais pakūrenti malkomis ir nieko nenutiks (Napoleon, Weber), o kai kurias, pavyzdžiui, keramikines (kamado tipo: Bono, BGE, Joe) draudžiama kūrenti malkomis.
Anglines kepsnines galima drąsiai kūrenti su bet kuria medžio anglimi, skirta bet kokiai kepsninei (nebūtina kūrenti BGE kepsninės tik su BGE medžio anglim), taip pat galima naudoti medžio anglies arba kokoso briketus.
Anglių Uždegimas: Ko Vengti ir Ką Naudoti
Yra keletas būdų, kaip uždegti anglis. Pradėkime nuo tų, kurių jokiais būdais nenaudokite - degiojo skysčio (taip, jokio degiojo skysčio!
Yra keli veiksmingi būdai uždegti anglis, vienas jų - naudojant kaminą/starterį anglių įkūrėją (žr. paveiksliuką). Kaminas - tai vamzdis, suskirstytas į du skyrius: į apatinį skyrių dedamas popierius ar degiosios tabletės, į viršutinį - anglis. Užkuriama.
Kamino privalumas tas, jog jis padeda kontroliuoti temperatūrą - pastoviai gauname tą patį tikslų kiekį anglies. O pastovumas labai svarbus!
- Naudojant degias tabletes. Sukraunate anglis, dedate tabletę.
- Su dujiniu degikliu.
Temperatūros Kontrolė Kepant
Svarbu suprasti, kad kiekviena kepsninė yra skirtinga - skirtingai reaguoja į temperatūros pokyčius. Didžioji dalis kepsninių turi integruotą termometrą. Deja, realybė yra tokia, kad skalinių termometrų paklaida gali svyruoti net iki 15° C. Todėl rekomenduojame naudoti mėsos termometrus. Jie gali būti nuo paprasčiausių kišeninių iki zondinių.
Anglies kepsninėje naudojamas dviejų rūšių kuras: anglis ir deguonis. Apie pastarąjį daugelis nė nesusimąsto, nors deguonis yra ne mažiau svarbus už anglį - be jo ugnis užgęsta.
Atidarykite iki pusės apatines sklendes, uždėkite kepsninės dangtį bei įsitikinkite, kad jo vožtuvų angos yra virš mėsos ir atidarytos bent jau iki pusės.
Viršutinius vožtuvus visada palikite atvertus bent iki pusės, priešingu atveju - mėsa apsineš suodžiais.
Kepsninės dangtį nukelkite tik tada, jei temperatūra pakils arba nukris. Jei temperatūra kyla, tiesiog įpilkite šalto vandens į viršutinę vonelę (apie jas žemiau). Taip pat galima pridaryti apatinį vožtuvą, bet visiškai jo neužverkite, nes anglys pradės gesti ir smilkstanti mediena sukurs karčius dūmus.
Po valandos ar dviejų gali prireikti anglių papildymo. Priklausomai nuo aplinkos ir vėjo stiprumo, gali reikėti pridėti po 6 anglies gabaliukus kas 30-60 min. Jei turite galimybę, pridėkite karštas anglis (kurkite su starteriu/kaminu).
Sėkmingo kepimo paslaptis yra temperatūros ir laiko kontroliavimas.
Vandens Vonelės Nauda Kepant
Vandens talpos/vonelės puikiai papildo maisto ruošimą. Jos sugeria karštį ir tolygiai jį atiduoda atgal, garuodamas vanduo drėkina aplink esantį orą ir neleidžia maistui išsausėti.
Kieto medžio ar vaismedžių drožlės prideda dūmo aromato ir paįvairina skonį.
sudėti anglis dviejose pusėse, o per vidurį (tiesiai po gaminamu maistu) patalpinti vandens vonelę.
Sudėkite anglis tik prie vieno kepsninės šono, o ne prie dviejų. Tokiu būdu galite pradėti kepti storus kepsnius žemoje temperatūroje ant vienos pusės. Šis metodas vadinamas atvirkštiniu skrudinimu (reverse sear).
Tvirtoms išpjovoms, pavyzdžiui, šonkauliams, kiaulienos kumpiui ar jautienos krūtinei, taip pat galima naudoti netiesioginio karščio zoną.
Kepdami šonkaulius padažą pilkite/tepkite pačioje pabaigoje ir perkelkite į tiesioginio karščio zoną, kad išorė greitai apskrustų.
Nuėmus kepsnius nuo grotelių, reikia leisti jiems pailsėti 20-30 proc.
Jei kepsninėje pakankamai vietos, virš anglių įtaisykite groteles su rankenomis ir padėkite kitą talpą su vandeniu tiesiai virš anglių. Tai maistui suteiks papildomo sultingumo.
Kai kurie kepsninių gamintojai siūlo specialius stovus/lentynas/padėklus (racks) šonkaulių kepimui.
Turintiems kantrybės siūlome išmėginti dagties (fuse) metodą. Ant apatinių grotelių prie sienelės sudėkite briketus taip, kad gautųsi C raidė (žiūrėti paveikslėlį). Dažniausiai dedama 2 anglies gabalėlių pločio ir 2 gabalėlių aukščio, bet ties tuo neužstrikite ir laisvai eksperimentuokite, taip pat reguliuokite vožtuvų plotį.
Ant vieno šitaip išdėliotų anglių krašto padėkite kelis medienos gabalus. Tada supilkite apie pusę kamino (starterio) paruoštų anglių taip, kad jos liestųsi tik su vienu C formos galu, o per grotelių vidurį padėkite didžiausią vandens talpyklą, kokią tik turite (dažniausiai naudojamos vienkartinės aliuminio formos).
Mėsa dedama tiesiai virš vandens vonelės, kuri apsaugos nuo tiesioginio karščio, stabilizuos temperatūrą ir suteiks sultingumo.
Norint stipriau apskrudinti drėgną paviršių (pavyzdžiui, antrekotą ar maltą mėsą), pirmiausia reikia tikrai didelio karščio išgarinti drėgmei.
Kaip sukelti aukštą temperatūrą? Jeigu Jūsų kepsninės grotelių aukštis reguliuojamas, nuleiskite į žemiausią padėtį, jeigu ne - tiesiog padėkite kelias plytas po apatinėmis grotelėmis taip, kad būtų šiek tiek aukščiau nei įprastai - maždaug 5 cm žemiau negu grotelės, ant kurių dėsite mėsą.