Grilis ant anglių - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir ištisa kultūra, apimanti bendravimą, gerą laiką ir, žinoma, puikų maistą.

Tačiau norint, kad grilis būtų sėkmingas, reikia žinoti keletą svarbių dalykų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus aspektus, nuo anglių pasirinkimo iki kepimo technikos, kad jūsų patiekalai būtų skanūs ir tobulai iškepti.

Anglių Pasirinkimas: Raktas į Gerą Grilį

Pirmas ir vienas svarbiausių žingsnių - tinkamų anglių pasirinkimas. Yra du pagrindiniai anglių tipai: medžio anglys ir briketai. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.

Medžio Anglys

Medžio anglys gaminamos deginant medieną be deguonies. Jos greitai įsidega ir pasiekia aukštą temperatūrą, todėl puikiai tinka greitai kepamiems patiekalams, pavyzdžiui, kepsniams ar dešrelėms. Tačiau medžio anglys dega trumpiau nei briketai ir jų temperatūra nėra tokia stabili.

Briketai

Briketai gaminami iš medienos atraižų, anglies dulkių ir rišiklių. Jie dega ilgiau ir tolygiau nei medžio anglys, todėl idealiai tinka ilgai kepamiems patiekalams, pavyzdžiui, šonkauliams ar dideliems mėsos gabalams. Vis dėlto, briketai įsidega lėčiau ir gali skleisti specifinį kvapą, ypač jei yra pagaminti iš prastos kokybės medžiagų.

Nuo pasirinkto kuro priklauso ir kepsniukų skonis. Dėl šios priežasties derėtų vengti plačiai paplitusios klaidos - uždegimui naudoti žibalinius skysčius, kurie maistui suteikia nemalonų poskonį. Verčiau rinkitės laikraščius ar specialius degiklius.

Malkų uždegimo procesą labai pagreitina specialūs pridegimo siūlai, pagaminti iš medžio pluošto ir impregnuoti su aliejumi, kuris yra labai degus.

Ką rinktis - malkas, briketus ar anglį?

Pirmiausia tai priklauso nuo to, kokią kepsninę turite. Jeigu tai įprasta atvira gili kepsninė, tiks ir malkos, ir anglys, priklausomai nuo to, kiek turite laiko ir noro ugnele pasimėgauti. Juk sutikite - tai vienas iš didžiųjų kepimo malonumų.

• Anglys geriausiai tinka greitam kepimui - dešrelėms, žuviai, daržovėms ar ploniems kepsniukams.
• Medžio anglių temperatūra yra aukštesnė, o degimo laikas trumpesnis nei briketų.
• Briketai gaminami iš presuotos anglies, jie dega ilgiau ir geriau palaiko vienodą temperatūrą, bet juos įdegti sunkiau.
• Briketus rekomenduojama naudoti kepant produktus, kuriems reikia ilgesnio kepimo.

„Jeigu turite uždarą grilį su parūkymo funkcija, tai kepsniukai bus daug skanesni kūrenant malkas, nes medienos dūmas suteikia ypatingą skonį. Pasirinkimas priklauso nuo to, ką ketinate kepti. Labai gerą skonį suteikia obelis, alksnis, vyšnia. Jeigu planuojate kepti tik šašlyką, jam užteks ir anglių. Bet jeigu norite iškepti didesnį gabalą mėsos, kuris turėtų dūmų skonį, tai geriau būtų mediena“, - pataria Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič.

Kepimo meistrė primena, kad dabar galima įsigyti įvairių skiedrelių, kurios atlieka parūkymo funkciją. Prieš naudojimą jos sušlapinamos, pamirkomos, paskui dedamos ant žarijų ir grilis uždengiamas. Drožlės pradeda rūkti ir maistas įgauna malonų dūmo aromatą. Tad jeigu neturite kvapnių obels, vyšnios ar alksnio malkų, pagudraukite.

Kepamo maisto skonį puikiai pagerina ir žolelės, kurias galima sumesti arba tiesiai ant anglių, arba sudėti ant specialios lentynėlės po kepsninės grotelėmis. Ypatingai gardūs rozmarino ir čiobrelio aromatu paskaninti kepsniai. Kepdami naudokite tik šių žolelių stiebus, lapelius palikdami arbatai.

Patarimas: Jei norite gauti geriausią rezultatą, galite maišyti medžio anglis su briketais. Tai leis greitai įkaitinti grilį ir užtikrins ilgalaikį bei stabilų karštį.

Grilio Įkūrimas: Žingsnis po Žingsnio

Kai pasirinkote anglis, laikas įkurti grilį. Tai nėra sudėtinga, tačiau reikia laikytis tam tikrų taisyklių, kad viskas vyktų sklandžiai.

• Išvalykite grilį: Prieš pradedant, įsitikinkite, kad grilis yra švarus nuo senų pelenų ir maisto likučių. Tai užtikrins geresnį oro srautą ir leis anglims degti efektyviau.
• Naudokite įdegiklį: Yra įvairių būdų įdegti anglis. Galite naudoti specialų įdegiklį, elektrinį įdegiklį arba tiesiog susuktus laikraščius ir aliejų. Svarbu pasirinkti jums patogiausią būdą.
• Sudėkite anglis: Kai anglys įsidegs, sudėkite jas į grilio dugną. Jei kepate didelį kiekį maisto arba norite, kad karštis būtų intensyvesnis, sudėkite anglis į kelis sluoksnius.

Žarijos: kiek jų reikia ir kada jau galima kepti?

Laužą kūrenti smagu, tačiau jei pilvas groja maršą, maga kuo greičiau mėsytę sukrauti ant kepsninės. Visgi čia gali būti padaryta dar viena esminė klaida. Pradėjus kepti per anksti, kol dar yra atvira liepsna, mėsa tiesiog sudegs.

„Kepti galima tada, kai medžio anglis tampa pilkos spalvos. Viduje ji turi būti rausva, o iš išorės pilka, tada jau bus sudegusios visos smalos, kurios yra medienoje, ir kepimas nebus toks kenksmingas, - sako G.Bovševič. - Žarijų kiekis priklauso nuo kepsninės ir nuo mėsos, kurią kepsime. Jeigu mėsa supjaustyta nedideliais gabaliukais arba tai yra vištiena, kuri greitai kepa, tuomet nereikia labai didelio sluoksnio. Bet jeigu ruošiatės kepti didelį gabalą mėsos, 1,5 kg kepsnį arba visą vištą, o gal net paršiuką, tai reiktų paruošti gerokai storesnį žarijų sluoksnį, kadangi kepti reikės ilgiau. Arba, pavyzdžiui, turite daug šašlykų ir planuojate kepti keliomis porcijomis.“

Žarijų kiekis taip pat priklauso nuo oro. Vasarą anglis ne taip greitai atšąla ir jos užtenka mažiau. Bet jeigu planuojate kepti šaltesniu oru arba kai yra labai drėgna ar vėjuota, tai žarijų vėlgi reikės daugiau, kadangi prasitęs kepimo laikas. Tad visada gerai žinoti iš anksto, ką kepsite ir pasiruošti šiek tiek daugiau žarijų, kad jų užtektų iki pat kepimo galo.

• Palaukite, kol anglys įkaista: Prieš dedant maistą ant grilio, palaukite, kol anglys įkaista iki tinkamos temperatūros. Jos turi būti padengtos pilku pelenų sluoksniu.

Kepimo Temperatūra: Svarbus Faktorius

Kepimo temperatūra yra vienas svarbiausių faktorių, lemiančių maisto kokybę. Per žema temperatūra gali lemti, kad maistas bus neiškepęs, o per aukšta - kad apdegs iš išorės, bet liks žalias viduje.

Temperatūros Kontrolė

Yra keletas būdų kontroliuoti temperatūrą ant grilio:

• Anglių kiekis: Didesnis anglių kiekis reiškia aukštesnę temperatūrą.
• Oro srautas: Daugiau oro srauto (atidarytos ventiliacijos angos) reiškia aukštesnę temperatūrą.
• Anglių išdėstymas: Anglis galima išdėstyti skirtingais būdais, kad sukurtumėte skirtingas temperatūros zonas. Pavyzdžiui, galite sukurti zoną su tiesioginiu karščiu (anglis išdėstyta tiesiai po maistu) ir zoną su netiesioginiu karščiu (anglis išdėstyta šone).

Temperatūros Nustatymas

Skirtingiems maisto produktams reikia skirtingos kepimo temperatūros:

• Kepsniai: Aukšta temperatūra (230-290°C)
• Vištiena: Vidutinė temperatūra (175-230°C)
• Žuvis: Vidutinė temperatūra (175-230°C)
• Daržovės: Žema-vidutinė temperatūra (150-175°C)

Kepimo Technikos: Kaip Pasiekti Tobulą Rezultatą

Yra įvairių kepimo technikų, kurios leidžia pasiekti puikių rezultatų. Štai keletas populiariausių:

Tiesioginis Kepimas

Tiesioginis kepimas - tai kepimas tiesiai virš karštų anglių. Ši technika tinka greitai kepamiems patiekalams, pavyzdžiui, kepsniams, dešrelėms ir daržovėms. Tiesioginio kepimo metu maistas greitai apskrunda ir įgauna puikų skonį.

Netiesioginis Kepimas

Netiesioginis kepimas - tai kepimas šalia karštų anglių, o ne tiesiai virš jų. Ši technika tinka ilgai kepamiems patiekalams, pavyzdžiui, šonkauliams, dideliems mėsos gabalams ir paukštienai. Netiesioginio kepimo metu maistas kepa lėtai ir tolygiai, todėl tampa sultingas ir minkštas.

Dūminimas

Dūminimas - tai kepimo technika, kai maistas kepamas lėtai ir žemoje temperatūroje, naudojant dūmus. Dūminimas suteikia maistui unikalų dūmo skonį. Ši technika tinka dideliems mėsos gabalams, pavyzdžiui, krūtinei ar kiaulienos petukams.

Jeigu kepant šašlyką jis pradeda vienoje vietoje daugiau degti, pagelbės pašlakstymas vandeniu. Tačiau tada toje vietoje žarijos pajuoduoja ir nebeturi karščio, todėl čia vėl padės pavėdinimas. G.Bovševič teigimu, pradėjus intensyviau darbuotis su vėduokle, anglys ima kaisti ir kepsniukas pradeda smarkiau kepti. Ir jeigu mėsytė turi šiek tiek lašinuko, nuo karščio jis pradeda lašėti ant žarijų. Pradeda rūkti gardus dūmelis, kuris maloniai nuspalvina visą kepsnį, suteikdamas dūmo skonį.

Patarimas: Norint dūminti maistą, galima naudoti įvairių rūšių medieną. Kiekviena medienos rūšis suteikia maistui skirtingą skonį. Pavyzdžiui, obelis suteikia saldų ir vaisinį skonį, o ąžuolas - stiprų ir dūminį skonį.

Kepimo Magija

Kiekvienas kepėjas turi savo kepimo ritualą, o tiksliau, įsitikinimą, ir tik pamėgink jį įtikinti kitaip. Vienas šlaksto kepsniukus alumi, kitas buria kažką su vėduokle, vaikščiodamas ratais aplink kepsninę. Kokią įtaką šie ritualai daro galutiniam rezultatui?

„Kepant ramią dieną, kai visai nėra vėjo arba labai žemas slėgis, tada žarijos, anglis arba briketai labai sunkiai žaižaruoja, nes trūksta ventiliacijos. Juk jeigu uždarome visas griliaus sklendes, nėra oro ir vėjo, viskas užgęsta. Tad jeigu mums norisi duoti daugiau karščio arba kad būtų gražiai apskrudusi kepsnio plutelė, puikiai pagelbės vėdinimas. Taigi su vėduokle išvėdiname žarijas, tada dedame kepsnį, jis gražiai apskrunda ir daugiau vėdinti jau nebereikia“, - kepimo gudrybėmis dalinasi barbekiu meistrė.

Maisto Ruošimas: Prieš Kepant

Prieš dedant maistą ant grilio, svarbu jį tinkamai paruošti. Tai apima marinavimą, prieskoniavimą ir tinkamą temperatūrą.

Marinavimas

Marinavimas - tai maisto laikymas marinade prieš kepant. Marinadas suteikia maistui skonį, minkština jį ir padeda išlaikyti sultingumą. Marinadai paprastai susideda iš aliejaus, rūgšties (pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto) ir prieskonių.

Dar vienas svarbus dalykas, nuo kurio priklauso kepimo laikas, yra marinavimas. „Jeigu mėsa buvo brandinta ir ilgai marinuota, baltymai jau pradėjo fermentuotis, tada procesas vyksta greičiau. Bet jeigu kepam šviežiai, tik kokią valandą pamarinuotą mėsytę, tada ji gali būti kietesnė ir reikės pakepti šiek tiek ilgiau“, - perspėja G.Bovševič.

Prieskoniavimas

Prieskoniavimas - tai maisto apibarstymas prieskoniais prieš kepant. Prieskoniai suteikia maistui skonį ir aromatą. Galite naudoti įvairius prieskonių mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio.

Temperatūra

Prieš kepant, svarbu, kad maistas būtų kambario temperatūros. Tai leis jam kepti tolygiau. Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepant.

Pagrindinės taisyklės

Nekantraujantiems, ar šašlykai jau iškepė, meistrė primena pagrindines taisykles: „Jeigu kepame nedidelius gabaliukus po 2 cm, suveriame juos ant medinių iešmelių, tai reikia tik dažniau pavartyti ir jie iškepa per 15 minučių. Jeigu kepame vištieną, kuri supjaustyta mažais gabaliukais, tai ji irgi iškepa gana greitai. Bet jeigu kepsime sprandinę, kurios gabalai yra delno dydžio ir gerokai storesni, jiems reikės daug didesnės kaitros. Tada kiekvienam papildomam centimetrui storio reikia pridėti vos ne po 10 min.”

• Naudokite termometrą: Norint užtikrinti, kad maistas būtų iškepęs iki tinkamos temperatūros, naudokite termometrą.
• Neperkraukite grilio: Jei per daug maisto vienu metu dedate ant grilio, jis gali atvėsti ir maistas keps netolygiai.
• Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti kelias minutes prieš pjaustant.

Papildomi patarimai

• Atkreipkite dėmesį į lapus, lentas ir kitas degias medžiagas, esančias netoli naudojamos EGG kepsninės, kadangi jos gali sukelti gaisro pavojų, jei prie jų prisilies karštos anglys arba kibirkštys.
• Būtinai atkreipkite dėmesį į aplinką, kai EGG kepsninę naudojate stovyklaudami, kadangi atvira liepsna gali sukelti pavojų žmonėms ir turtui.
• UŽDEGDAMI ANGLIS, kepdami ant karštų anglių arba liesdami ĮKAITUSIUS kepimo paviršius visada būkite ypatingai atsargūs.
• Jei norite kepsninėje palaikyti itin žemą 80-100C temperatūrą, kuri dažniausiai reikalinga karštam rūkymui, pirmiausia atkreipkite dėmesį į anglių kiekį ir kaloringumą.
• Geriausia naudoti senų anglių likutį, kurios liko nuo ankstesnio kepimo kepsninėje, nes jos bus mažiau kaitrios.
• Anglių ugniadėžėje turi būti nedaug (jos turi nesiekti ugniadėžėje esančių skylučių).
• Įkurkite anglis, kai jos įsidegs, iš karto sudėkite kepimo sistemą su deflektoriais apatinėje pozicijoje, uždarykite kepsninės dangtį ir palaukite kol kepsninės termometras rodys apie 60C, stipriai pridarykite kepsninės sklendes ir palaukite, kol temperatūra pasieks tikslinę.

---