Keptas stirnienos kumpis gali būti puikus patiekalas Jūsų šventiniam stalui. Gurmaniškas, bet labai skanus ir puikios išvaizdos patiekalas, sužavės visus.

Stirnienos Kumpio Paruošimas

Dalykas, žinoma, geras, tačiau su žvėriena nedažnai tenka susidurti, tad iš karto iškilo klausimas, kaip jį tinkamai paruošti. Tam paskaitinėjau vieną kitą kulinarijos knygą, pažioplinėjau internete, pakalbinau tuos, kurie turėtų tai žinoti, ir baigiantis seniesiems metams kibau į darbą.

Ingredientai

• Stirnos ar ožio kumpiuko (idealiausia šviežio).
• Saujos džiovintų slyvų.
• Gabaliuko šviežių ar rūkytų lašinukų.
• Prieskonių (tradicinių žvėrienai, juodųjų pipirų, česnako, druskos).

Marinatui reikės:

• Pipirų.
• Valgomojo svogūno.
• Česnakų.
• Aitriųjų paprikų.
• Čiobrelių.
• Rozmarinų.
• Garstyčių.
• Saliero šaknies.
• Poro.
• Morkos.
• Griežčio.
• Sojų padažo.
• Terijakio padažo (galima pakeisti medumi).

Marinuojame Mėsą

Visko pagrindas yra mėsos marinavimas. Mėsa turi marinuotis dvi tris valandas, idealiu atveju mėsa marinate paliekama visai nakčiai, tada skonis bus daug išraiškingesnis. Marinavimui galima naudoti viską, kas po ranka, priklausomai nuo to, kokie skoniai patinka. Mėsa pabarstoma pipirais, apibarstoma garstyčių grūdeliais, apšlakstoma sojos ir terijakio padažais. Taip pat galima naudoti paruoštus prieskonių mišinius žvėrienai, sausą adžiką. Mėsai taip pat tiks ir gėrybės iš rūsio, pavyzdžiui, naminė adžika ar panašūs konservai. Marinuojant galima naudoti įvairius padažus, garstyčias, kurios suteiks mėsai puikų skonį.

Prieš kepant suaugusios stirnos kumpį parą galima pamarinuoti raudonajame vyne (sausame). Vynas žvėrienos tikrai nepagadins, bet suteiks gurmaniško prieskonio ir suminkštins mėsą.

Kumpio Įdarymas ir Kepimas

Reikalas tas, kad stirniena, kaip ir apskritai visų miško gyventojų mėsa, yra labai liesa ir sausoka. Pirmiausia 300 g rūkytų lašinukų supjausčiau siauromis, piršto pločio juostelėmis. Tada kumpyje peiliu padariau gilias įpjovas ir į jas sukaišiojau visus lašinukus. Kumpiuką ištriname su turimais prieskoniais ir druska, visame kumpelyje peiliu įpjauname įpjovas - kišenėles, į kurias įkišame po gabaliuką lašinių ir po vieną slyvą. Prieš tai reikia lašinius supjaustyti gabaliukais, o slyvas - pamirkyti. Tada visą tą grožį paliekame pasimarinuoti kokiai parai. Išsimarinavusį kumpį vyniojame į foliją ir kišame į įkaitintą orkaitę. Kepame apie porą valandų 180-200 laipsnių C . Prieš baigiant kepti, foliją praskleidžiame ir leidžiame kumpiukui apskrusti.

Kepimo dieną marinuotas kumpis dedamas į riebalais suteptą skardą, įpilama truputis vandens ir pašaunama į orkaitę. Kartkartėmis mėsa palaistoma sultimis, kurios subėga į skardą. Vienu metu kumpį teko pridengti folija. Žodžiu, terlionės pakako: arba viršus grėsmingai ruduoja, arba apačia nenori kepti.

Kalėdų ryte kumpį paruoškite kepti. Įdėkite jį į kepimo rankovę. Jeigu kepsite inde, kumpį uždenkite folijos lakštu, kad jo viršus per greitai neapskrustų. Papildomai galima aptepti majonezu, medaus, garstyčių ir citrinų padažu. Kepti geriausia nekarštoje orkaitėje (apie 120 laipsnių temperatūroje) apie 3 val. Jeigu kumpis jauno žvėries, kepimo trukmė trumpesnė. Baigdami kepti perpjaukite rankovę (atidenkite foliją, kad kumpio viršus apskrustų). Jeigu kumpį kepėte rankovėje ir prieš kepimą nepadruskinote, druskos užberkite baigdami kepti, kai perpjausite rankovę arba atidengsite foliją.

Alternatyvus kepimo būdas

Kitas gaminimo būdas:

1. Nusausinti kumpį, gerai apkepti (iki rudumo) orkaitėje aptepus jį majonezu.
2. Nupilti riebalus.
3. Supilti butelį raudono vyno.
4. Uždengti ir lėtai kepti 140-160 C temperatūros orkaitėje.
5. Įdėti porą svogūnų, morkų, obuolių ir vieną ar dvi bulves.
6. Įpilti, jei reikia, daugiau vyno ar vandens, kad liktų toks pat skysčio lygis.

Patarimai, kaip iškepti sultingą šernienos kumpį:

• Pašalinkite iš mėsos kaulus ir plėves, bet ne visas, antraip raumenys atsiskirs vienas nuo kito.
• Sutrinkite česnakus, sudėkite garstyčias, visus prieskonius, supilkite aliejų ir padažus. Be vandens!
• Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite parai.
• Kitą dieną mėsą įdėkite į tinkamo dydžio kepimo indą. Supilkite visą marinatą. Prireikus galima įpilti dar aliejaus ar net įdėti sviesto. Jeigu indas su dangčiu, iš pradžių jo nedėkite.
• Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepsnį pašaukite. Primenu: be dangčio arba popieriniame maišelyje.
• Tokioje temperatūroje kepkite apie 20-30 minučių.
• Maždaug po pusvalandžio karštį sumažinkite iki 170-180 laipsnių. Dabar kepimo indą galima uždengti.

Pateikimas

Po 4 valandų kūrybinių kančių patiekalas pagaliau pasiekė stalą kartu su keptomis bulvėmis ir žaliomis daržovėmis. Prie žvėrienos patiekiau sausojo Čilės vyno, o prisiminęs, kad čia tiktų ir stipresni gėrimai, suradau dar ir škotiško viskio butelaitį. Nelygu kas ir ką labiau mėgsta.

Labai skanus tiek karštas, tiek ir šaltas. Garnyrą galima patiekti įvairiausią, pagal kiekvieno skonį. Man labai skanu su biriais ryžiais, virtais su apelsinų sultimis. Ryžius verdame kaip įprastai, tik pabaigoje įpilame stiklinę apelsinų sulčių.

Kumpio liko dar ir kitai dienai - labai skanu šaltas su majonezu, kurį pagardinau česnaku ir krapais.

---