Spurgytės - tai desertas, kuris daugeliui primena vaikystę ir jaukumą. Nors atrodo, kad tai paprastas patiekalas, jo sėkmę lemia daugybė detalių. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais receptais ir patarimais, kaip iškepti tobulas spurgas namuose.
Mūsų Šeimos Spurgadienio Tradicija
Jau porą metų mūsų šeima turi tradiciją, kurią vadiname SPURGADIENIU. Kas antrą penktadienį, grįžę iš darželio ir baigę dienos darbus, mes kepame varškės spurgas! Vaikai šio vakaro labai laukia ir dažnai penktadienį vadina tiesiog spurgadieniu. Nepamenu, kaip tokia tradicija pas mus įsigyvavo, bet tikrai žinau, kad spurgas aš labai mėgstu ir pati spurgadienio laukiu ne ką mažiau, nei mano mažieji.
Ne visi bandymai kepti spurgas man puikiai pavyko. Per tuos kelis metus bandžiau daug recepto variacijų, keičiau produktų santykius ir pačius produktus. Dabartinis mano receptas jau nusistovėjęs po daug eksperimentų ir galiu sakyti, kad keisti nieko jau nenoriu. Man labai patinka ši tešla, nes spurgas formuoju nesitepdama rankų, tai yra ne delnais, o dviem šaukštais. Kai reikia gaminti karštame aliejuje, o aplink visa mano linksmoji kompanija, toks formavimo būdas man priimtinesnis, dėl mažesnės netvarkos ir daugiau kontrolės karštam aliejui, su kuriuo, kaip žinia, reikia elgtis labai atsargiai ir saugiai.
Svarbiausi Ingredientai ir Jų Poveikis
Svarbiausias tešlos elementas čia varškė. Spurgoms renkuosi DVARO 9% riebumo varškę. Ji čia tinka tobulai, nes yra riebi, biri ir ne per daug drėgna. Dėl jos birumo tešlą užmaišyti labai lengva, nes nebus didelių grumstelių, kurie trukdytų spurgoms tinkamai iškepti. Dėl nedidelės varškės drėgmės spurgos pavyksta traškia plutele, drėgnu vidumi ir karštame aliejuje verda ramiai, be smarkaus spraigymosi.
Spurgas mes valgome dar karštas, kai jų plutėlė super traški ir nespėjusi nei kiek suminkštėti. Žinoma, jos puikiai išsilaiko ir sekančiai dienai, jei netyčia lieka viena ar kita. Nors tai visai nedažnas atvejis :).
Receptas: Tradicinės Varškės Spurgos
Štai mūsų šeimos tradicinių varškės spurgų receptas, ištobulintas per kelis metus. Labiausiai mėgstame valgyti jas dar karštas. Spurgų plutelė traški, o vidus drėgnas ir minkštas. Jas formuoju ne delnais, o dviem šaukštais, taip nesusitepdama rankų ir sau palengvindama virimo karštame aliejuje procesą. Beje, toks formavimo būdas sukuria dar traškesnę plutelę!
Ingredientai
- Varškė
- Kiaušiniai
- Kvietiniai miltai
- Cukrus
- Druska
- Kepimo milteliai
- Vanilė (vanilinis cukrus arba vanilės esencija)
Gaminimo Eiga
- Dubenyje iki suputojimo išplaku kiaušinius, cukrų ir vanilę.
- Beriu varškę ir gerai išmaišau, susmulkindama didesnius varškės gumuliukus.
- Beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Išmaišau šaukštu iki vientisos masės.
- Nedideliame puode įkaitinu aliejų.
- Spurgas formuoju dviem šaukštais: vis perimdama tešlos gumuliuką iš vieno šaukšto į kitą, kol susidaro maždaug apvalus kamuoliukas. Jį atsargiai įleidžiu tiesiai į aliejų.
- Rutuliukas neturi būti tobulai apvalus, nes kepdamos spurgos pūsis ir jo forma pasitaisys. Į puodą nedėkite per daug spurgų, nes joms išssipūtus gali pritrūkti vietos.
- Spurgas verdu pavartydama šakute, kol iš visų pusių tampa tolygiai auksinės. Tada jas kiaurasamčiu arba žnyplėmis perkeliu ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė nesuminkštėtų.
- Skanaujam po poros minučių, kai jos vos atvėsta.
Spurgoms virti renkuosi ekologišką rafinuotą rapsų aliejų. Jis pakelia karštą temperatūrą ir yra tinkamas virimui. Spurgas vartau šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai. Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo! Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliu jas ant grotelių (groteles padedu virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
Rekomenduoju tokį būdą, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški. Spurgas ragaujam vos atvėsusias, dar karštas. Tokios mums pačios skaniausios.
Kiti Receptai ir Variantai
Mažos Spurgytės
Šis receptas yra sukurtas Odetos Marozienės, ir juo Monika pasidalijo autorei leidus.
Ingredientai
- 200 g sviesto
- 200 g miltelinio cukraus
- 200 g miltų
- 4 kiaušiniai
- Pusė arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Glajui Reikės
- 100 g mėgstamo tirpinto šokolado
Gaminimas
- Minkštą sviestą išplakite su milteliniu cukrumi, masei pabalus muškite po vieną kiaušinį ir plakite, kol viskas susijungs. Idealiausia tai daryti virtuviniu kombainu, bet tiks ir elektrinis maišytuvas.
- Kai masė taps vientisa, supilkite išsijotus miltus su kepimo milteliais ir druska, išmaišykite.
Purios Spurgos be Kepimo Aliejuje
Ingredientai
- Šiltas pienas
- Cukrus
- Sausos mielės
- Kiaušinis
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Druska
- Minkštas sviestas
Gaminimo Eiga
- Dubenyje sumaišykite šiltą pieną, cukrų ir sausas mieles.
- Įdėkite kiaušinį ir vanilinį cukrų, viską gerai išmaišykite.
- Persijokite 400 g miltų. Įberkite druskos. Išmaišykite.
- Įmaišę miltus, dalimis sudėkite minkštą sviestą ir rankomis išminkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta ir nelipti prie rankų.
- Dubenį ir tešlą ištepkite augaliniu aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad tešla pakiltų.
- Pakilusią tešlą išminkykite, uždenkite maistine plėvele ir palikite ant stalo maždaug 15 minučių.
- Darbo paviršių ir tešlą pabarstykite trupučiu miltų. Tešlą iškočiokite 0,5 cm storio sluoksniu.
- Iš tešlos išpjaukite vienodo dydžio apskritimus naudodami maždaug 8 cm skersmens formą (galite naudoti stiklinę ar taurę). Apskritimų viduje išpjaukite mažus apskritimus (naudodami konditerinį peiliuką arba plastikinio butelio kamštelį).
- Dėkite žiedelius ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, išdėliokite juos toliau vienas nuo kito. Uždenkite servetėle ir palikite pastovėti 30 minučių.
- Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol paruduos.
- Tuomet, šimkite juos iš orkaitės ir dėkite ant grotelių, kol visiškai atvės. Atvėsusius apibarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir Gudrybės
- Varškė: Rinkitės riebią (9 % riebumo) varškę.
- Tešla: Ji turi būti lipšni, bet ne kieta. Miltų nepadauginti.
- Alkoholis: Degtinė padeda spurgoms nesugerti daug aliejaus.
- Kepimas: Aliejus turi būti įkaitęs, bet ne per karštas (apie 160-170 °C). Kepama ant mažos ugnies.
- Formavimas: Jei tešla labai lipni, naudokite du šaukštus arba aliejumi suvilgytas rankas.
Pikantiškos Saliamio Spurgytės
Alfas kviečia išbandyti pikantiško skonio saliamio spurgytes.
Ingredientai
- 100 g SALAME NAPOLI dešros
- 1 saujos šalavijo lapelių
- 2 rozmarino šakelių
- 1 nedidelės citrinos žievelės
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 180 g ŽEMAITIJOS PIENO varškės 9 % rieb.
- 1 šaukštelio DR. OETKER kepimo miltelių
- 1 saujos tarkuoto mocarelos sūrio
- OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus (kepimui)
- 8 šaukštų miltų
Gaminimas
- Dešrą supjaustykite smulkiais kvadratėliais, šalavijo ir rozmarino lapelius susmulkinkite. Įtarkuokite citrinos žievelės.
- Kiaušinius išplakite, įberkite druskos, juodųjų pipirų.
- Varškę išmaišykite su kiaušinių plakinių, berkite kepimo miltelių, išmaišykite. Tada varškę išmaišykite su pjaustytu saliamu ir sūriu. Berkite miltus ir maišykite.
- Į mažesnį puodą pilkite aliejų (jo pilkite tiek, kad kai kepsite, jis apsemtų spurgytes), įkaitinkite.
- Rankomis formuokite spurgytes (mažesnes nei graikinio riešuto dydžio) ir dėkite kepti ant ne per didelės ugnies. Tik nepridėkite jų per daug, kad aliejus greitai neatšaltų.
| Recepto pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatybės |
|---|---|---|
| Tradicinės varškės spurgos | Varškė, kiaušiniai, miltai | Kepamos aliejuje, formuojamos šaukštais |
| Mažos spurgytės | Sviestas, miltelinis cukrus, miltai | Glajus iš tirpinto šokolado |
| Purios spurgos be kepimo aliejuje | Pienas, mielės, miltai | Kepamos orkaitėje |
| Pikantiškos saliamio spurgytės | Saliamis, varškė, sūris | Pikantiškas skonis |