Apvalios kaip kamuoliukai, traškios iš išorės ir purios viduje varškės spurgos - tai pats mėgstamiausias nostalgiškas vaikystės skanumynas. Ne visi bandymai kepti spurgas man puikiai pavyko.
Per tuos kelis metus bandžiau daug recepto variacijų, keičiau produktų santykius ir pačius produktus. Dabartinis mano receptas jau nusistovėjęs po daug eksperimentų ir galiu sakyti, kad keisti nieko jau nenoriu.
Spurgų tešlai reikia paprastų produktų: varškės, kiaušinių, kvietinių miltų, cukraus, druskos, kepimo miltelių ir vanilės (galima rinktis tiek vanilinį cukrų, tiek vanilės esenciją.
Kai reikia gaminti karštame aliejuje, o aplink visa mano linksmoji kompanija, toks formavimo būdas man priimtinesnis, dėl mažesnės netvarkos ir daugiau kontrolės karštam aliejui, su kuriuo, kaip žinia, reikia elgtis labai atsargiai ir saugiai.
Pagrindiniai Ingredientai ir Jų Savybės
Svarbiausias tešlos elementas čia varškė. Spurgoms renkuosi DVARO 9% riebumo varškę. Ji čia tinka tobulai, nes yra riebi, biri ir ne per daug drėgna. Dėl jos birumo tešlą užmaišyti labai lengva, nes nebus didelių grumstelių, kurie trukdytų spurgoms tinkamai iškepti.
Dėl nedidelės varškės drėgmės spurgos pavyksta traškia plutele, drėgnu vidumi ir karštame aliejuje verda ramiai, be smarkaus spraigymosi.
Spurgas mes valgome dar karštas, kai jų plutėlė super traški ir nespėjusi nei kiek suminkštėti. Žinoma, jos puikiai išsilaiko ir sekančiai dienai, jei netyčia lieka viena ar kita. Nors tai visai nedažnas atvejis :).
Gaminimo Eiga
- Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų arba vanilės esenciją.
- Išplaku šluotele iki lengvo suputojimo.
- Dabar į plakinį beriu varškę ir gerai išmaišau, pasmulkindama stambesnius gumulėlius, kad masė būtų tolygi.
- Paskutiniai - sausieji ingredientai.
- Beriu miltus, kepimo miltelius ir druską.
Spurgoms formuoti naudoju du šaukštus. Tešla yra pakankamai lipni, todėl toks formavimo metodas nesusitepant rankų man labai patinka. Beje, taip spurgos paviršius nėra labai išlyginamas ir jos būna dar traškesnės, nei formuojant rankomis. Dar vienas privalumas!
Vienu šaukštu pakabinu maždaug norimo dydžio tešlos porciją ir gumulėlį skobdama perkeliu iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas.
Nebūtinai pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys. Suformuotą rutuliuką atsargiai įleidžiu tiesiai į karštą aliejų.
Kepimo Paslaptys
Spurgoms virti renkuosi ekologišką rafinuotą rapsų aliejų. Jis pakelia karštą temperatūrą ir yra tinkamas virimui.
Spurgas vartau šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai. Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo!
Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliu jas ant grotelių (groteles padedu virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
Rekomenduoju tokį būdą, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški.
Spurgas ragaujam vos atvėsusias, dar karštas. Tokios mums pačios skaniausios. Tai mūsų šeimos tradicinių varškės spurgų receptas, ištobulintas per kelis metus.
Labiausiai mėgstame valgyti jas dar karštas. Spurgų plutelė traški, o vidus drėgnas ir minkštas.
Jas formuoju ne delnais, o dviem šaukštais, taip nesusitepdama rankų ir sau palengvindama virimo karštame aliejuje procesą. Beje, toks formavimo būdas sukuria dar traškesnę plutelę!
Dubenyje iki suputojimo išplaku kiaušinius, cukrų ir vanilę. Beriu varškę ir gerai išmaišau, susmulkindama didesnius varškės gumuliukus.
Beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Išmaišau šaukštu iki vientisos masės. Nedideliame puode įkaitinu aliejų.
Spurgas formuoju dviem šaukštais: vis perimdama tešlos gumuliuką iš vieno šaukšto į kitą, kol susidaro maždaug apvalus kamuoliukas. Jį atsargiai įleidžiu tiesiai į aliejų. Rutuliukas neturi būti tobulai apvalus, nes kepdamos spurgos pūsis ir jo forma pasitaisys.
Į puodą nedėkite per daug spurgų, nes joms išssipūtus gali pritrūkti vietos. Spurgas verdu pavartydama šakute, kol iš visų pusių tampa tolygiai auksinės. Tada jas kiaurasamčiu arba žnyplėmis perkeliu ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė nesuminkštėtų.
Skanaujam po poros minučių, kai jos vos atvėsta.
Sveikatai Palankios Spurgos
Vis tik palankiausia sveikatai būtų namuose jas gaminti iš varškės, nepadauginti cukraus ir saldžių priedų. Su varške gauname visaverčių baltymų.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, sveikiems žmonėms neverta visiškai atsisakyti pieno ir jo produktų. „Varškė vertinama už visaverčius, lengvai įsisavinamus baltymus, turtingus visomis būtinomis aminorūgštimis.
Net ir laktozės netoleruojantiems žmonėms varškė yra vartotinas produktas, nes joje yra tik laktozės pėdsakų, todėl ir varškė, ir visi rauginto pieno produktai jų racione yra galimi. Pieno produktai, taip pat ir varškė, nėra tinkami tik alergiškiems pieno baltymui žmonėms“, - teigia specialistė.
Taip pat dietologės teigimu, varškė yra puikus fosforo ir kalcio šaltinis, joje yra nedidelis kiekis kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12.
„Tačiau visada vertėtų atkreipti dėmesį ir į varškės riebumą. Nuo jo priklauso produkto skoninės savybės, maistinė vertė ir įtaka sveikatai.
Žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata ir vartoja įvairius produktus saikingais kiekiais, gali valgyti įvairaus riebumo varškę. Tačiau tie, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį arba polinkį sirgti širdies kraujagyslių ligomis ar nutukimu, turėtų rinktis liesesnę varškę. Todėl kiekvienas varškės riebumą turėtų pasirinkti pagal savo sveikatos būklę“, - primena gydytoja dietologė.
Pasak ekspertės, kuo mažiau priedų dedama į varškę, tuo ji sveikatai palankesnė: „Jeigu ruošiamas varškės gaminys, kuriame dedami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks patiekalas bus mažiau sveikatai naudingas.
Varškę galime valgyti įvairiai: tiek termiškai apdorotą, tiek ne, bet svarbūs kiti komponentai, kurie prie jos dedami.“
Gydytoja dietologė primena, kad pieno produktus galima vartoti kartą per dieną nors ir kasdien, arba bent jau 2-3 kartus per savaitę: „Nors varškėje laktozės (pieno cukraus) yra nedaug, tačiau žmonės, kurie visiškai neturi fermento, reikalingo laktozės virškinimui, turėtų atsargiai vartoti varškę, mat tai gali sukelti diskomfortą. Tokiu atveju reikėtų valgyti varškę be laktozės.“
Patarimai, Kaip Iškepti Minkštas ir Purias Spurgas
Ko gero, visi esame ragavę per kietų ar daug aliejaus prisisunkusių spurgų. Daug kas priklauso ir nuo aliejaus temperatūros, ir nuo spurgų glotnumo: „Formuojant spurgų rutuliukus, reikėtų rankas šiek tiek pasitepti aliejumi - spurgos bus glotnios ir apvalios. Nerekomenduočiau rankų vilgyti vandeniu, nes jis reaguos su įkaitusiu aliejumi: puode čirkš ir taškysis.
Kai kas į aliejų spurgas merkia tiesiog pakabinę tešlos šaukštu, bet tada nelygus spurgų paviršius pritraukia daug daugiau aliejaus.
Be to, spurgoms reikėtų rinktis riebesnę varškę be grūdelių, nes jie aliejuje apdegs, tad geriausia būtų ją dar pertrinti per sietelį. Tešla spurgoms turėtų būti šiek tiek lipni - jei dėsite daugiau miltų nei nurodyta recepte, spurgos bus ne tokios minkštos ir purios.“
Be to, specialistės teigimu, aliejų spurgoms kepti reikėtų rinktis neturintį specifinio skonio ir kvapo: tiks nebent kokosų aliejus, kuris spurgytėms suteks kokosinį poskonį.
„Aliejų pilkite į platų puodą. Jo turėtų būti tiek, kad spurgos būtų apsemtos ir turėtų vietos iškilti į paviršių. Jei aliejus bus per karštas, spurgos greitai paruduos, bet viduje bus neiškepusios.
Tačiau, jei aliejus bus per vėsus, spurgos bus itin riebios. Todėl neskubėkite jų išimti iš aliejaus ir reguliuokite kaitrą viso virimo proceso metu, kuris trunka apie 4-5 minutes.
Tinkamai aliejaus temperatūrai nustatyti galite įmesti į aliejų duonos riekelę: jei aplink ją susidaro daug mažų burbuliukų, o duona tolygiai skrunda, temperatūra yra tokia, kokios reikia“, - pasakoja kulinarijos technologė.
Iškepusias spurgas sudėkite į dubenį, išklotą popieriniu rankšluosčiu - taip susigers aliejaus perteklius. Jas galite patiekti lėkštėje, apibarstytas cukraus pudra ar su aviečių, persikų džemu. Tai - puikus desertas, kuris pradžiugins šeimą ir draugus.
Purios Spurgos - Receptas
Spurgoms reikės:
- 300 g varškės
- 100 g miltų
- 100 g cukraus
- 0,5 šaukštelio druskos
- 0,5 šaukštelio sodos
- 0,5 šaukštelio acto
- 2 kiaušinių
- Aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Varškę išplakite su kiaušiniu, tada suberkite miltus, druską ir cukrų.
- Sodą nugesinkite - apliekite actu.
- Pridėkite į varškės masę gesintą sodą ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Iš gautos tešlos formuokite vienodo dydžio rutuliukus.
Tada įsijoti miltus į varškės masę ir išmaišyti - tešla nebus lengvai rankomis apdorojama… Taigi jei yra noras begalinis rankomis formuoti spurgius, tai prašau dėt dar miltų… (Arba daryt spurgius su šaukštais dviem, taip, kaip aš dariau. Ir rankos švarios, ir spurgiai/spurgos nepakartojamo minkštumo ir purumo.
Šaukštus laikom atsuktus vieną į kitą, pasemiam maždaug pusės šaukšto dydžio tešlos gabalą ir nuo vieno šaukšto ant kito formuojam spurgius. Aš dariau mažiau nei viso šaukšto dydžio juos, nes jei didesni, tai tada vidus neiškepa. Aliejų laikiau ant nedidelės ugnies, kad nesviltų spurgos.
Du Skonių Varškės Spurgos su Ypatingu Padažu
Alfas siūlo pasigaminti dviejų skonių varškės spurgas su ypatingu padažu.
6 didesnėms spurgoms (arba 8 mažesnėms) pagaminti reikia:
- 1 kiaušinio
- 180-200 g varškės 0,5 % rieb.
- 2 šaukštų cukraus miltelių
- 6 šaukštų miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštelio citrinos, apelsino ir greipfruto tarkuotų žievelių mišinio
- 1 šaukštelio smulkintų, liofilizuotų braškių
- Žiupsnelio vanilės
- Alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“ (kepimui)
- Žiupsnelio druskos
Padažui:
- 1 puodelio sutirštinto pieno
- 30 g triufelių skonio šokolado
- 1 NESPRESSO espreso kavos puodelio
Gaminimas:
- Kiaušinį išplakite su druska.
- Tada varškę išmaišykite su cukraus milteliais ir išplaktu kiaušiniu. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, viską išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į dvi dalis. Į vieną tešlą suberkite tarkuotas citrusinių vaisių žieveles, o į kitą - uogas ir vanilę. Viską išmaišykite.
- Į sutirštintą pieną sudėkite šokoladą, dėkite į mikrobangų krosnelę ir viską išlydykite. Tada supilkite kavą, viską išmaišykite.
- Formuokite spurgas iš skirtingų tešlos variantų. Dėkite jas į puodą su įkaitintu aliejumi. Kepkite kelias minutes, kol gražiai apkeps.
- Patiekite apibarstę cukraus milteliais ir su paruoštu šokoladiniu padažu.
Alfo Patarimai:
- Jei norite skystesnio padažo, valgykite dar karštas spurgas, o jei valgysite jas atvėsusias, padažas sutirštės.
- Svarbu, kad formuojant spurgas tešlos nebūtų sumaišytos. Viena būtų vienoje pusėje, kita - kitoje. Taip jausite abiejų tešlų skonį.
- Nepridėkite į puodą per daug spurgų, nes aliejus atšals ir jos sunkiau keps.
Varškės Spurgytės "Meteoritai" su Razinomis ir Varškės Sūreliu
Šios greitai ir lengvai pagaminamos varškės spurgytės, kurias koketiškai vadiname meteoritais, nuo stalo dingsta akimirksniu. Jos nostalgiškai skanios ir purios, o papildomos intrigos suteikia tobulo skonio varškės įdaras ir sodrios rome mirkytos razinos.
Šios spurgos jus pakerės - pažadame. Tai receptas, kuriuo dalinsitės, ir kurį netrukus mokėsite mintinai.
16 spurgų
Gaminimo laikas: apie 1 val.
Spurgoms pagaminti reikia:
- 200 g razinų (dviejų rūšių: auksinių ir paprastų)
- Romo (mirkymui)
- 200 g pusriebės varškės
- 1 kiaušinio
- 1 šaukšto cukraus miltelių
- Žiupsnelio druskos
- ⅓ citrinos žievelės
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio burbono vanilinio cukraus
- 3 šaukštų miltų
- 2-3 glaistyto varškės sūrelio su kondensuoto pieno įdaru
- Kefyro kokteilio su bananais ir braškėmis (patiekti)
- Liofilizuotų juodųjų serbentų (papuošti)
Gaminimas:
- Razinas mirkykite šiltame rome per naktį arba bent 2-3 val.
- Į dubenį dėkite varškės, įmuškite kiaušinį, berkite cukraus miltelių, kepimo miltelių, druskos, įtarkuokite citrinos žievelės. Paskaninkite burbono vaniliniu cukrumi. Viską išmaišykite.
- Berkite miltų, dėkite razinas ir maišykite.
- Rankas suvilgykite aliejumi, kad tešla neliptų prie rankų, formuokite spurgas. Į jų vidų dėkite po gabalėlį glaistyto varškės sūrelio su kondensuoto pieno įdaru.
- Puode įkaitinkite aliejų ir dėkite kepti spurgas. Nepamirškite jų pavartyti, jei pačios neapsivers.
- Iškepusias dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų aliejaus perteklius.
- Apibarstykite trupintais liofilizuotais serbentais ir cukraus milteliais.