Kepsninėje kepti šonkauliai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių grilio receptų. Tinkamai iškepus kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais.

Minkštų Šonkaulių Paslaptis

Šonkauliai dažnai pakeičia populiariuosius šašlykus, tačiau ne visada pavyksta kauliukus su mėsa iškepti taip, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų.

„Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas.

Marinatų ir Glazūrų Svarba

Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros. Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia.

Kepti šonkaulius taip pat galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra.

Marinato ir Glazūros Skirtumai

Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.

Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

„Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius.

Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.

Receptai

Apvirti Šonkauliai su Saldžiarūgščiu Marinatu

Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų. Sėkmė - garantuota.

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• 1-2 vnt. svogūnų
• Kelių lauro lapelių
• Pipirų
• Druskos

Marinatui:

• 1 valg. š. medaus
• 2 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 2 arb. š. saldžiosios paprikos
• 2 arb. š. raudonėlių
• 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

1. Šonkaulius pasūdykite.
2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
3. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
4. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
5. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
7. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
8. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.

Marinuoti ir Ilgai Kepti Šonkauliai

Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• 1 galvutės česnako
• 1 valg. š. medaus
• 1 arb. š. garstyčių
• 1 arb. š. apelsinų džemo
• 1 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. pomidorų padažo
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Glazūra

Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.

Ingredientai:

• 1-2 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

• 100 ml aliejaus
• 3 valg. š. citrinos sulčių
• 3 valg. š. sojos padažo
• 3 valg. š. Vorčesterio padažo
• 4 skiltelių česnako
• Druskos, pipirų

Glazūrai:

• 4 valg. š. barbekiu padažo
• 2 valg. š. obuolių sulčių
• 2 valg. š. medaus

Gaminimas:

1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val.
2. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
3. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
4. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
5. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.

Patarimai ruošiant šonkaulius grilyje

• Visų pirma reikėtų tinkamai pasirinkti mėsą.
• Antra - tinkamai pasiruošti groteles, ant kurių bus kepami šonkauliai.

Dar vienas svarbus dalykas, anot mėsos eksperto, tinkamas prieskonių pasirinkimas ir jų įtrinimas į mėsą. Jei naudojate sausus prieskonius, jais reikėtų tolygiai padengti šonkaulius ir stipriai įtrinti į mėsą, kad susidarytų pluta.

„Ruošdami prieskonių mišinį galite laisvai improvizuoti: prie šonkaulių itin tinka saldžiosios paprikos milteliai, malti čili pipirai, česnakų milteliai, sausos garstyčios, įvairiausios džiovintos žolelės. Ir, žinoma, druska bei juodieji pipirai“, - pasakoja G. Bačkovas.

„Šonkauliai geriausiai iškeps, jeigu nelaikysite jų ant tiesioginės ugnies, taip pat kepimo pradžioje galite juos kepti įvyniotus į foliją, o pabaigoje ją nuėmus leisti apskrusti. Kol šonkauliai skrunda, juos galite patepti barbekiu ar kitu mėgstamu padažu - taip jie iš išorės karamelizuosis ir įgaus išskirtinio skonio. Vidutinio dydžio šonkauliai puikiai kepsninėje iškepti turėtų per 45 min. ar 1 val.“, - teigia G. Bačkovas.

Šonkaulius uždėjus ant kepsninės, mėsos eksertas pataria jos per daug nedarinėti - dažnai darinėjama kepsninė išleidžia dalį šilumos, o tai lemia temperatūrų skirtumus. Tolygioje temperatūroje kepami šonkauliai iškeps geriau ir įgaus geresnį skonį bei tekstūrą.

Padažas prie šonkaulių

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus, šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.

Greitai iškepami šonkauliukai

Greitai iškepami lipnūs ir aromatingi šonkauliukai - tai puikus receptas, mėgstantiems iškylos maistą pasiruošti iš anksto namuose, o gamtoje jį tik trumpai paskrudinti ant ugnies ir jau po penkiolikos minučių mėgautis valgymu. Kadangi dažniausiai šonkaulius kepsninėje, kad jie pilnai iškeptų ir būtų skanūs, reikia kepti ant netiesioginės ugnies valandą ir ilgiau, šį kartą sugalvojau ruošos kelią kiek sutrumpinti.

Pirmiausiai, dar namuose, šonkauliukus supjaučiau ir apviriau, o tada juos užpyliau azijietiško skonio marinatu, kurio receptą radau knygoje „Barbekiu“. Kol ruošėmės ir važiavome į iškylą šonkauliai spėjo pasimarinuoti. Gamtoje užkūrėme savo kompaktiškąją Cobb kepsninę, šonkaulius apskrudinome bei baigėme kepti per 15-20 minučių.

Azijietiško stiliaus marinatas

Šonkaulių juostą supjaustau palei kiekvieną kauliuką. Užverdu puodą vandens, jį pasūdau ir sudedu virti pjaustytus šonkaulius. Juos verdu ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštėja, bet jokiu būdu neperverda ir neatsiskiria nuo kaulų. Pasiruošiu marinatą šonkauliams. Smulkiai sukapoju česnaką ir imbierą. Medų ištirpinu sojos padaže ir žaliųjų citrinų sultyse, įmaišau pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus. Marinatą gardinu prieskoniais ir užpilu ant paruoštų dar šiltų šonkaulių.

Ant kepsninės grotelių, vidutinio karštumo tiesioginės ugnies, sudėlioju šonkauliukus ir juos apkepu iš abiejų pusių. Jie baigia kepti ir apskrunda per geras 15 minučių. Prieš pateikdami šonkaulius lėkštėje apibarstykite juos kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.

---