Šnicelis yra populiarus patiekalas daugelyje Vakarų bei Vidurio Europos šalių, ypač Vokietijoje ir Austrijoje. Be to, šis patiekalas populiarus ir Italijoje, šiaurinės dalies sostine tituluojamame Milane. Ne veltui Italijoje toks kepsnys vadinamas „Milano šniceliu“ arba „Milano kepsniu“.

Šnicelio Variacijos

Šnicelio variacijų yra visokiausių, priklausomai nuo šalies. Pavyzdžiui, vokiečiai paprastai jį gamina iš kiaulienos, tačiau kultinis austriškasis Vienos šnicelis visuomet ruošiamas iš veršienos.

• Austriškas šnicelis: dažniausiai gaminamas iš veršienos.
• Vokiškas šnicelis: dažniausiai kepamas iš kiaulienos.
• Izraelio šnicelis: ruošiamas naudojant vištienos ar kalakutienos krūtinėlę.

Skirtingose šalyse skiriasi ne tik pasirenkamos mėsos rūšys, bet ir patiekimo būdai. Pavyzdžiui, Vokietijoje šnicelis dažniausiai patiekiamas su šviežių daržovių salotomis, keptomis ar virtomis bulvėmis, o kartais - netgi tradicinėmis bulvių salotomis. Šioje šalyje kartais šnicelis dar gardinamas grybų arba pomidorų, paprikų ir svogūnų padažu.

Austrijoje prie šnicelio dažniausiai patiekiamos smulkiai supjaustytos gūžinės salotos, apšlakstytos acto pagrindu pagamintu padažu ir įvairiausiais būdais ruoštomis bulvėmis. Italijoje šnicelis dažniausiai valgomas su žalumynų, pavyzdžiui, gražgarsčių salotomis, kartais tokios salotos pagardinamos pomidorais, o išskirtinesniais atvejais ir mocarela. Žinoma, nė vienoje šalyje šnicelio lėkštė neapsieina be gabalėlio citrinos ir kelių šakelių petražolių.

Mokyklinis Šnicelis: Nostalgiškas Receptas

Šiaulietė Danutė, buvusi mokyklos valgyklos vedėja, pasidalijo mokyklinių šnicelių receptu. „Šniceliai ypatingi tuo, kad jiems pagaminti reikia juodos, ne baltos duonos. Tuo šniceliai skiriasi nuo kitų patiekalų iš maltos mėsos“, - pabrėžė Danutė. Pasigaminkite ir prisiminkite senus gerus laikus.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos faršo
• 5-7 riekių juodos duonos
• Pieno duonai išmirkyti
• 2 kiaušinių
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• Prieskonių maltai mėsai
• Druskos, pipirų
• Baltos duonos džiūvėsėlių šniceliams apvolioti
• Aliejaus

Kaip gaminti:

1. Duoną išmirkykite piene.
2. Per tą laiką smulkiai sukapokite svogūną ir apkepkite aliejuje.
3. Į faršą sudėkite nuspaustą duoną, ataušusius svogūnus, prieskonius, sutrintą česnaką, druską, pipirus ir vieną kiaušinį.
4. Gerai išminkykite ir suformuokite šnicelius.
5. Kitą kiaušinį išplakite.
6. Šnicelius apvoliokite džiūvėsėliuose, po to - kiaušinio plakinyje.
7. Skardą išklokite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi, sudėkite šnicelius ir dėkite į 180 laipsnių orkaitę.

Eksperto Patarimai, Kaip Paruošti Tobulą Šnicelį

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, dalijasi patarimais, kaip paruošti burnoje tirpstantį šnicelį:

1. Pasirinkite tinkamą mėsos dalį. Šniceliams geriausia rinktis išpjovą arba krūtinėlę be kaulo.
2. Nepamirškite išmušti mėsos. Išmuškite mėsą iki maždaug 0,5 cm storio, naudodami plaktuką ir maistinę plėvelę.
3. Apvoliokite ir miltuose, ir džiūvėsėliuose. Pirmiausia apvoliokite miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
4. Kepimas. Dėkite šnicelį į įkaitintą keptuvę ir kepkite, kol gražiai apskrus.
5. Stebėkite aliejaus temperatūrą. Geriausia aliejų įkaitinti maždaug iki 165 laipsnių.

Tradicinis Šnicelis su Kiauliena: Receptas

Jums reikės:

• 4 porcijos dydžio kiaulienos išpjovos arba nugarinės gabalėlių
• Druskos ir pipirų
• 4 šaukštų sviesto
• Saulėgrąžų aliejaus kepimui
• Nedidelio indelio miltų
• Nedidelio indelio džiūvėsėlių
• 2 lengvai išplaktų kiaušinių
• Citrinos griežinėlių ir šviežių petražolių patiekimui

Pagaminimas:

1. Kiaulienos kepsnius sudėkite tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužykite specialiu plaktuku.
2. Paruoštus kepsnius lengvai pasūdykite ir papirinkite.
3. Vidutinio dydžio keptuvę įkaitinkite ant aukštos ugnies ir ištirpinkite kelis šaukštus sviesto, įpilkite aliejaus.
4. Kiaulieną išvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
5. Išvoliotus kepsnius dėkite į įkaitintą keptuvę ir iš kiekvienos pusės pakepkite 1-2 minutes, tol, kol jie įgaus auksinį atspalvį.
6. Galiausiai paruoštus kepsnius sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite susigerti aliejaus pertekliui.
7. Šnicelį patiekite su citrinų gabalėliais ir šviežiomis petražolėmis.

Vienos Šnicelis: Tikrasis Klasikos Skonis

Tikrasis Vienos šnicelis kiek kitoks: tai yra plonas veršienos kepsnys, paniruotas kiaušinio plakinyje, miltuose ir džiūvėsėliuose, pradėtas kepti keptuvėje, o užbaigtas orkaitėje. Tai nepaprastai gardi, o tuo pačiu metu gana greitai paruošiama klasika.

Svarbūs Žingsniai Ruošiant Vienos Šnicelį:

1. Mėsos išmušimas: Išmuškite mėsą iki 5 mm storio, naudodami plokščią muštuko pusę.
2. Paniravimas: Apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
3. Kepimas: Kepkite keptuvėje su dideliu kiekiu įkaitinto aliejaus arba sviesto.

Šnicelio Garnyrai: Ką Patiekti Šalia?

Kokį garnyrą patiekti su šniceliu?

• Bulvės: virtos, keptos, bulvių košė, bulvių salotos.
• Daržovės: šviežios salotos, morkos, žirneliai, cukinijos, grybų padažas.
• Ryžiai: puikus sotus garnyras.
• Salotos: šviežios, gaivios, traškios salotos.

Kiti Šnicelio Receptai

Šnicelis su kukurūzų dribsniais

1. Mėsą įtrinkite druska, pipirais, česnaku, čiobreliais, šalavijais ir aliejumi.
2. Truputį pasmulkinkite kukurūzų dribsnius.
3. Mėsą apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir kukurūzų dribsniuose.
4. Keptuvėje įkaitintame aliejuje po tris minutes apkepinkite mėsą iš abiejų pusių. Baikite kepti 180 °C orkaitėje apie 8 min.
5. Keptuvėje su sviestu apkepinkite žirnelius. Juos pagardinkite druska ir tarkuota citrinos žievele.
6. Šnicelį patiekite su žirneliais ir citrinos skiltele.

Paprastas šnicelis

Reikės:

• 0,5 kg maltos kiaulienos
• 2 kiaušinių
• 1-2 svogūnų
• 1-2 juodos duonos riekelių
• Pieno
• Džiūvėsėlių
• Pipirų ir druskos
• Aliejaus kepti

Kaip gaminti:

1. Nuo duonos riekelių nupjoviau plutelę ir pamerkiau į pieną.
2. Maltą mėsą pagardinau prieskoniais, įmušiau kiaušinius, sudėjau mirkytą duoną ir gerai išmaišiau.
3. Paruoštą masę išdaužiau: kelis kartus iš viršaus mestelėjau į dubenį.
4. Iš maltos mėsos formavau šnicelius, juos apvoliojau džiūvėsėliuose ir kepiau keptuvėje šlakelyje aliejaus.

Patarimai

Jeigu visus patiekalo ruošimo etapus atliksite tinkamai, galėsite mėgautis šniceliu, kuris mažai kuo nusileis pagamintam austriškame restorane.

Šnicelio Tipas	Mėsos Rūšis	Pateikimo Būdas
Austriškas	Veršiena	Salotos, bulvės, citrinos skiltelė
Vokiškas	Kiauliena	Daržovių salotos, bulvės, padažas
Itališkas (Milano)	Veršiena	Gražgarsčių salotos, pomidorai, mocarela

---