Kiekvieną pavasarį nekantriai laukiame šviežio derliaus daržovių. Ir visai nebūtina jas valgyti žalias - pakepintos jos gali būti dar gardesnės. Žinoma, svarbu žinoti keletą taisyklių, kad jos iškeptų tobulai.

„Šviežio derliaus daržovės - kiekvieno pavasario hitas. Būtent dėl šios priežasties stengiamės pasiūlyti kuo įvairesnį jų asortimentą ir į lentynas jas atvežti kaip įmanoma anksčiau. Savo pirkėjams jau siūlome šviežio derliaus lietuviškų trumpavaisių agurkų, lietuviškų pomidorų. Taip pat turime ir platų pasirinkimą iš Pietų atkeliavusių kitų mėgstamų daržo gėrybių: morkų, svogūnų, ridikėlių, bulvių. Pastebime, kad šviežio derliaus daržovės sudaro dalį kasdienio pirkėjų krepšelio“, - teigia V.

„Iki“ vaisių ir daržovių skyriuje dirbanti Jolanta Sabaitienė sako, kad kepti galima pačias įvairiausias daržoves - pradedant maistingaisiais brokoliais ir baigiant ridikėliais, kuriuos dažniausiai valgome žalius. Visgi, J. Sabaitienė sako, kad kaip ir skirtingos rūšies mėsai - skirtingoms daržovėms galioja skirtingos paruošimo taisyklės.

Pagrindiniai patarimai, kaip kepti daržoves orkaitėje

• Skirtingas daržoves berti į keptuvę vienas po kitos pagal kepimo laiką.
• Visada pjaustyti jas vienodo dydžio gabalėliais.
• Jei kepate orkaitėje, svarbu skardoje iškloti daržoves vienu sluoksniu.

Norint, kad daržovės gražiai apkeptų, reikėtų nepamiršti, kad:

• Orkaitė turi būti labai karšta - įkaitinti iki 200 C.
• Daržoves kepimo skardoje išdėstyti vienu sluoksniu, kad kiekvienas gabaliukas gražiai apkeptų.
• Vienu metu kepant skirtingo kietumo daržoves, kietesnes (burokėliai, salierai) pjaustyti mažesniais gabaliukais, minkštesnes (cukinija, moliūgas, svogūnai) - didesniais.
• Arba greičiau iškepančias daržoves pašauti į orkaitę vėliau, kai kietosios jau būna kiek iškepusios.
• Prieš kepant kiekvieną gabaliuką išmasažuoti su aliejumi ir užberti pipirų su druska.

Daržovių paruošimas

Žiediniai kopūstai

Supjaustykite juos vienodo dydžio gabalėliais, nuplaukite ir gerai nusausinkite. Apvoliokite alyvuogių aliejuje ir vienu sluoksniu sudėkite į kepimo skardą. Apibarstykite žiedinius kopūstus druska, pipirais, kariu, trintais česnakais ar kitokiais aštresniais prieskoniais ir kepkite orkaitėje apie 15 minučių, 220 °C temperatūroje.

Ridikėliai

Nuplaukite ridikėlius, perpjaukite juos per pusę ar dar smulkiau. Žalią kotelį palikite, iškepęs jis irgi skanus. Apvoliokite ridikėlius alyvuogių aliejuje, apibarstykite druska, pipirais ir trupučiu trintų česnakų. Sudėkite ridikėlius perpjauta puse žemyn - taip jie lengviau karamelizuosis.

Artišokai

Nupjaukite maždaug 2 cm viršūnėlės, taip pat patrumpinkite išorinių lapų galiukus. Pašalinkite plaušuotą viduriuką ir atskirkite lapelius. Kiekvieną jų įtrinkite citrinų sultimis, kad kepdama daržovė neprarastų spalvos. Ištepkite lapelius sviestu, apibarstykite druska, pipirais, mėgstamomis žolelėmis bei trintais česnakais. Kepkite juos orkaitėje, 200 °C temperatūroje.

Brokoliai

Išskaidykite brokolius žiedynais. Didesnius perpjaukite pusiau, kad gautumėte vienodo dydžio gabalėlius. Palikdami tarpus sudėkite brokolius į kepimo skardą, apšlakstykite tirpintu sviestu, apibarstykite druska, pipirais, parmezanu bei trintais česnakais.

Karamelizuotos morkos

Pjaustytas arba nepjaustytas morkas sudėkite į kepimo skardą. Pagardinkite jas alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, cinamonu ir aitriųjų paprikų prieskoniais. Uždenkite morkas kepimo folija ir 15 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 215 °C. Tuomet atidenkite ir kepkite dar 15 minučių.

Smidrai

Nupjaukite ar tiesiog nulaužkite sumedėjusias kotų dalis. Pagardinkite smidrus alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir sudėkite į kepimo skardą. Tarp smidrų palikite tarpus, kad įgautų tarškumo orui cirkuliuojant.

Šparaginės pupelės

10 minučių orkaitėje pakaitinkite kepimo skardą - tai padės pupelėms išlikti traškioms, neištižti. Nupjaukite pupelių ankščių galus, nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos, pipirų, tarkuotos citrinų žievelės ir trintų česnakų, sudėkite vienu sluoksniu į kepimo skardą ir skrudinkite orkaitėje apie 10 minučių.

Receptas: Orkaitėje Keptos Daržovės

Ingredientai:

• 2 burokėliai, priklausomai nuo dydžio supjaustyti į keturias ar daugiau dalių
• 4 riekės moliūgo
• 4 morkos, perpjautos išilgai per pusę
• 2 pastarnokai, perpjauti išilgai per pusę
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas į aštuonias dalis
• 3 česnako skiltelės, nenuluptos
• Alyvuogių aliejus
• Druska ir pipirai
• Prieskoninės žolelės (raudonėliai, čiobreliai)

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitiname iki 200 C.
2. Į vieną skardą sudedame pjaustytus burokėlius, apšlakstome aliejumi (pakaks 1-2 šaukštų), pabarstome druska ir pipirais, įdedame česnako skilteles (su visa odele lengvai sutraiškytas) ir burokėlių gabaliukus gerai išmasažuojame. Šauname į orkaitę ir kepame apie 15-20 minučių.
3. Į kitą skardą sudedame likusias daržoves, taip pat apšlakstome keliais šaukštais aliejaus, pabarstome druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Kišame į orkaitę prie jau kepančių burokėlių. Kepame apie 30 minučių, kol daržovės iškepa ir pasidaro minkštos.

Daržovių mišinio kepimas

Daržovių mišinį garnyrui galima iškepti trimis būdais:

1. Kiekvienos rūšies daržoves kepkite atskirai. Pirmas, lengviausias būdas - kepti skirtingų rūšių daržoves atskirose skardose, o kai jos iškeps, sumaišyti. Taip lengviau stebėti, kaip jos kepa, ir laiku ištraukti jas iš orkaitės.
2. Kartu kepkite tiek pat laiko kepančias daržoves. Antras būdas - derinkite daržoves pagal kepimo laiką. Pavyzdžiui, galite kartu kepti brokolius ir žiedinius kopūstus arba moliūgus su bulvėmis. Derančias daržoves galite kepti vienoje skardoje.
3. Kepkite palaipsniui. Trečias būdas - daržoves į skardą berti palaipsniui: iš pradžių į orkaitę pašaukite kiečiausias, ilgiausiai kepančias daržoves, vėliau, kai jos šiek tiek apkeps, suberkite minkštesnes, kurios iškepa greičiau. Jei daržovių skardoje per daug, padalinkite jas į dvi skardas. Svarbiausia, kad visos daržovės suminkštėtų ir apskrustų apytikriai vienu metu.

Atminkite: geriau apskrudinti daugiau, nei mažiau.

Vidutinis kepimo laikas skirtingoms daržovėms (esant 220 laipsnių Celsijaus temperatūrai):

• Šakninės daržovės (burokėliai, bulvės, morkos): 30-45 minutės, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
• Moliūgai (žieminiai): 20-60 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
• Kryžmažiedės daržovės (brokoliai, žiediniai kopūstai, briuseliniai kopūstai): 15-25 minučių.
• Minkštos daržovės (cukinijos, paprikos, vasariniai moliūgai): 10-20 minučių.
• Plonos daržovės (smidrai, žaliosios pupelės): 10-20 minučių.
• Svogūnai: 30-45 minutės, priklausomai nuo to, ar labai apskrudusių norite.
• Pomidorai: 15-20 minučių.

---