Sausainiais kvepiantys namai bent trumpam padeda pamiršti visus slogučius. Išsikepti avižinių sausainių nesudėtinga ir gana greita. Jei spintelėje turite avižinių dribsnių atsargų, sausainiais mėgausitės jau po pusvalandžio!

Svarbiausia - Teisingi Ingredientai

Todėl norėdami išsikepti tobulus sausainius, griežtai laikykitės recepto ir tiksliai matuokite ingredientus. Riebalai (sviestas, margarinas ar aliejus) yra svarbiausias sausainių tešlos ingredientas. Nuo jų priklauso, ar kepamas sausainis išlaikys savo formą, ar orkaitėje jis pasidarys plokščias.

Bendra taisyklė: daugiau riebalų - plokšti, traškūs sausainiai, mažiau riebalų - puresni, į pyragaičius panašūs sausainiai. Jei norite sausainių, kurie „tirpsta burnoje“, rinkitės tik sviestą. Jis tirpsta žymiai mažesnėje temperatūroje, nei kiti riebalai. Jei sausainiai neišlaiko savo formos, verta sumažinti recepte nurodomą sviesto, cukraus ar kepimo sodos kiekį.

Kepimo milteliai ir kepimo soda yra du dažniausiai naudojami sausainių tešlos purentojai. Kepimo soda yra paprastas natrio hidrokarbonatas, o kepimo milteliai yra natrio hidrokarbonato ir kalio hidrotartrato mišinys. Kepimo soda neutralizuoja tešlos rūgštumą, todėl orkaitėje kepami sausainiai gali paruduoti. Kadangi kepimo milteliuose jau yra rūgšties, jie nesumažina tešlos rūgštumo, todėl sausainiai būna puresni ir šviesesni.

Kaip ir riebalai, cukrus kepamas skystėja. Naudojamo cukraus rūšis ir kiekis yra labai svarbūs sausainiams. Naudojant baltąjį cukrų, sausainiai bus traškesni, nei naudojant rudąjį cukrų ar medų. Su ruduoju cukrumi pagaminti sausainiai po kepimo sugers drėgmę, todėl jie išliks minkštesni. Daugelyje sausainių su šokolado gabalėliais receptų nurodomas rudas ir baltas cukrus.

Jei jūs sumažinsite sausainių recepte nurodytą cukraus kiekį, iškepti sausainiai bus puresni už iškeptus su visu nurodytu cukraus kiekiu.

Kiaušiniai yra rišamasis sausainių tešlos ingredientas. Dėl skysčio sausainiai gali iškilti arba išsileisti. Jei kiaušinis yra skystis, jis sukurs purią sausainių tekstūrą. Dėl vieno arba dviejų valgomųjų šaukštų vandens ar kito skysčio jūsų sausainiai bus plokštesni ir traškesni. Kiaušinio trynys suriša tešlą ir suteikia riebumo, tačiau iškepus sausainiai bus traškūs, nes kiaušinio baltymas sausainius išsausina.

Norint kompensuoti sausinantį kiaušinio baltymų poveikį, reikia papildomo cukraus. Todėl sausainiai, gaminami tik su kiaušinių baltymais, yra tokie saldūs (pavyzdžiui, migdoliniai sausainiai). Jei nenurodyta kitaip, prieš maišymą ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sausainių tešla, kurią prieš kepant reikia atšaldyti, geriau išlaikys formą. Susukti ir supjaustyti sausainiai prieš kepimą turi būti atšaldyti, kad jų forma būtų griežtesnė.

Tąsios tešlos sausainiai, pavyzdžiui, avižiniai arba sausainiai su šokolado gabalėliais, prieš kepimą gali būti kambario temperatūros. Paprastai sausainiai kepami orkaitėje, įkaitintoje iki 175 laipsnių. Jie kepa 8 - 12 minučių (priklausomai nuo sausainio dydžio). Jei norite minkštesnių sausainių, prieš perdėdami juos ant lėkštės, leiskite jiems atvėsti ant skardos apie 3 - 5 minutes.

Patarimai Kepant Sausainius

1. Prieš imdamiesi bet kurio kepinio, pirmiausiai:
   • būtinai nuo pradžios iki pat pabaigos perskaitykite receptą;
   • pasiruoškite reikiamus produktus;
   • pasitikrinkite, kada reikia įjungti orkaitę.
2. Jei recepte nenurodyta kitaip, kiaušinius geriausia išimti iš šaldytuvo bent likus kelioms valandoms iki gaminant tešlą. Su sviestu - kiti reikalai. Recepte paprastai nurodoma, ar jo reikia šalto ir kieto, ar pastovėjusio kambario temperatūroje, ar lydyto.
3. Niekada nesuklysite, jei kepiniams skirtus miltus persijosite - ne tik kepinys bus puresnis, skanesnis, bet ir atsijosite gumuliukus ir kitokius pašalinius dalykus. Žinoma, tai aktualiau kepant pyragus, keksiukus, tačiau nepakenks ir gaminant sausainių tešlą. Atkreipkite dėmesį, jog miltai taip pat sensta, gali apkarsti, todėl nelaikykite jų atsargų be proto ilgai. Pilno grūdo miltai paprastai sensta greičiau nei balti.
4. Jei kepiniui reikia atskirai išplakti trynius ir baltymus, ypač stenkitės, kad nė kiek trynio nepatektų į baltymus (šiek tiek baltymo tryniuose - ne tokia didelė bėda). Jei baltymus reikia išplakti iki standumo, indas ir plakimo įrankis turi būti visiškai sausi ir be lašo riebalų. Jei kepiniui prireikė tik trynių, baltymus galite kelias dienas laikyti šaldytuve ir sunaudoti, o galite ir užšaldyti - atšildžius jų savybės nepakis. Tryniams tai negalioja - jei jų liko, geriausia sunaudoti tą pačią dieną.
5. Jei į sausainių tešlą dedama riešutų, daugeliu atvejų prieš tai juos verta švelniai pakepinti orkaitėje (apie 10 min. neaukštoje temperatūroje) - skonis ir aromatas bus ryškesni. Visus džiovintus vaisius prieš dedant juos į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti.
6. Jei kočiojant sausainių tešlą ji itin kimba prie paviršiaus ar kočėlo, kyla pagunda vis barstyti miltų. Tačiau jei šių bersite per daug, kis tešlos konsistencija. Išeitys dvi: tešlą kočioti tarp dviejų plastikinės plėvelės sluoksnių arba naudoti silikoninį kočėlą.

Avižiniai Sausainiai

Pagrindiniai avižinių sausainių ingredientai - sviestas, cukrus, kiaušiniai, avižiniai dribsniai, miltai. Avižinių sausainių kepimo atmintinė, kuri pravers kiekvienam:

• Rinkitės stambius, ilgai verdamus dribsnius, tokius, kuriuos gaminti reikia 15-20 min.
• Gardinkite sausainius džiovintais vaisiais, uogomis, riešutais, smulkintu šokoladu, cukatomis.
• Dalį sviesto keiskite tarkuotomis morkomis, moliūgų tyre, dėkite susmulkintus bananus, tarkuotus obuolius.
• Kad būtų gardžiau, dalį miltų keiskite iki miltelių sumaltais riešutais. Puikiai tiks jau gatavi migdolų miltai.
• Dalį sviesto galite keisti pertrinta varške arba grietine.
• Cukrų sausainiuose galima pakeisti fruktoze arba stevija. Pakaks 2-3 šaukštelių.
• Šiuos sausainius galima kepti ir su viso grūdo miltais.
• Įvairios sėklos - moliūgų, saulėgrąžų, sezamai, kanapės - praturtins maistinėmis medžiagomis ir suteiks skonio.
• Vidutinis sausainių formavimo dydis - truputį didesni nei graikinis riešutas. Norėdami minkštesnių sausainių, formuokite didesnius rutuliukus, norėdami traškesnių - mažesnius.
• Sausainius galite apvolioti smulkintuose riešutuose, sėklose.
• Kepimo laikas priklauso nuo sausainių dydžio.
• Traukite iš orkaitės dar minkštus sausainius - vėsdami jie sutvirtės.

Avižinių Sausainių Receptas

Gaminimas: 10 min.
Kepimas: 12 min.
Orkaitės temperatūra: 180 °C
Kiekis: 10-12 asm.

Ingredientai:

• 150 g minkšto sviesto
• 150 g rudojo cukraus
• 2 kiaušiniai
• 250 g miltų
• 250 g avižinių dribsnių
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 šaukštelis cinamono
• ½ šaukštelio kardamono
• ¼ šaukštelio kvapiųjų pipirų
• ¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 100 g razinų
• 50 ml apelsinų sulčių
• 1 šaukštelis tarkuotos apelsinų žievelės
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo Eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Užmerkite razinas apelsinų sultyse. Taip pat suberkite tarkuotą apelsinų žievelę.
3. Sviestą išplakite su cukrumi, palaipsniui įmaišykite kiaušinius. Suberkite razinas kartu su sultimis, išmaišykite.
4. Avižinius dribsnius šiek tiek pasmulkinkite ir sumaišykite su miltais, prieskoniais, druska ir kepimo milteliais. Sudėkite į vieną kiaušinių-sviesto masę ir birius produktus.
5. Išmaišykite. Šaukštu tešlą dėkite į skardą.
6. Kepkite, kol lengvai apskrus - apie 10-12 min. Išimkite tik gerai ataušusius sausainius.

Kiti Receptai ir Įkvėpimai

• Nidos Receptai: Cinamoniniai sausainiai, kačių liežuvėliai, sausainiai su mėsmale.
• Sezoninė Virtuvė: Sausainiai be kiaušinių ir sviesto su sezamų pasta tahini, trapūs sausainiai su klevų sirupu ir citrina.
• Vegan Pipiras: Sausainiai su speltų miltais ir avinžirnių nuoviru.
• FeedMySister.com: Lengvas lazdyno riešutų sausainių receptas iš 4 ingredientų.

Sausainių Įvairovė

Saulėgrąžų pabarstytais, močiutės keptais sausainiais, kurie primena vaikystę ir šilumą. Jų sudėtis paprasta, bet skonis nepakartojamas: margarinas, cukrus, kiaušinis ir cinamonas.

Šie sausainiai puikūs ir paprasti, primenantys namų šilumą ir jaukumą.

Receptų Pavyzdžiai

Sausainiai su Citrina

1. Citrinos žievelės tarkius sumaišome su cukraus pudra ir šaltu sviestu. Triname tarp pirštų, po truputį suberiame miltus ir galiausiai dedame kiaušinio trynį. Procedūra paprasta, bet suktis reikia greitai, kad sviestas nepradėtų lydytis tarp pirštų.
2. Suminkytą sausainių tešlą dedame ant maistinės plėvelės ir suformuojame ritinį. Dedame arba į šaldytuvą, arba į šaldiklį, kad tešla sukietėtų.
3. Kietą tešlą pjaustome plonomis riekutėmis, dedame ant kepimo popieriaus, po to - į įkaitintą orkaitę (175-180C laipsnių), ten riekutes paliekame maždaug 10-iai minučių, kol tešla gražiai paruduoja.

Migdolų Sausainiai

1. Išsukite sviestą ir cukrų iki lengvos balsvos masės. Sudėkite migdolų sviestą, suberkite druską. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų, o tada dėkite citrinos sultimis nugesintą sodą, vėl išmaišykite.
2. Suberkite ir abiejų rūšių miltus, pamaišykite masę, o tada suformuokite iš jos rutulį ir dėkite į šaldytuvą 20-iai minučių.
3. Tuo metu įkaitinkite orkaitę iki 180°C laipsnių temperatūros.
4. Naudodami šaukštą iš tešlos formuokite pusrutuliukus ir dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos didelės skardos. Palikite vietos tarp sausainių, nes kepdami jie plėsis į šonus. Šiek tiek paspauskite kiekvieną sausainį šakute, dėkite skardą į orkaitę ir kepkite apie 10 min. arba kol sausainiai taps švelniai rusvi.

Imbieriniai Sausainiai

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. 2 dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, maltą imbierą, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą, druską ir pipirus.
3. Kitame dubenyje mediniu šaukštu ar elektriniu plaktuvu iki purios, balsvos masės išsukite sviestą, margariną ir rudąjį cukrų. Maišydami į gautą masę supilkite kiaušinį, melasą (arba medų), vanilės ekstraktą, dėkite tarkuotą šviežią imbierą. Galiausiai supilkite sausąjį produktų mišinį ir pamaišykite tik tiek, kad viskas susimaišytų, pabaigoje suberkite kapotus kristalizuoto imbiero gabalėlius. Tešla bus lipni ir minkšta, neišsigąskite.
4. Į didelę lėkštę suberkite apvoliojimui skirtą cukrų.
5. Dviem šaukštais imkite po gabaliuką tešlos, meskite į lėkštę su cukrumi ir pavoliokite formuodami rutuliuką. Dėkite visus tokius cukruotus tešlos rutuliukus ant paruoštų kepimo skardų, kiekvieną jų kiek paspauskite.
6. Kepkite sausainius 10-12 min., įpusėjus kepimo laikui skardas sukeiskite vietomis.
7. Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių.

Trapios Tešlos Sausainiai

Šie trapios tešlos sausainiai patiks pistacijų mėgėjams, o apelsino žievelė ir spanguolės primins taip pasiilgtą močiutės šventinio stalo gėrybių skonį. Sviestinė sausainių tešla gaminama su traškiomis pistacijomis, džiovintomis spanguolėmis, apelsino žievele ir daug sviesto. Gaminant šiuos sausainius, labai svarbus tinkamas šaltos tešlos paruošimas. Sviestas sausainių tešloje turi būti visiškai atšilęs, kad sausainiai nesubyrėtų. Užšaldytą sausainių tešlą rekomenduojama palikti stovėti mažiausiai 3 valandoms arba visai nakčiai.

Cukraus Įtaka Sausainių Išvaizdai

Šių sausainių tešlos rutuliukus galima apvolioti granuliuotame cukruje prieš apvoliojant cukraus pudroje. Padengiant sausainius bet kurios rūšies cukrumi, iš jų paviršiaus pasišalina drėgmė ir atsiranda įtrūkimų, nes jų viršus išdžiūsta sausainiui dar nespėjus sustingti. Dėl savo stambios kristalinės struktūros granuliuotas cukrus išdžiovina juos dar efektyviau. Kristalai sugeria drėgmę, o kiti, bet ne visi, ištirpsta susidariusiame sirupe.

Sausainiams kepant toliau, drėgmė išgaruoja, o cukrus pradeda kristalizuotis - šį procesą pagreitina neištirpę cukraus kristalai. Kai susidaro pakankamai naujų kristalų, jie vėl pradeda ištraukti drėgmę.

Sausainių Kepimo Lentelė

Ingredientas	Poveikis sausainiui
Sviestas	Suteikia "tirpimo burnoje" efektą
Baltas cukrus	Traškumas
Rudasis cukrus	Minkštumas
Kiaušiniai	Rišamoji medžiaga, tekstūros formavimas

---