Čeburekai - tai gardus patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Išbandyta daugybė receptų - nuo paprastų iki sudėtingų, tačiau svarbu rasti tą, kuris atitinka jūsų skonį ir galimybes. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais čeburekų receptais ir gaminimo gudrybėmis, kad galėtumėte pasigaminti tobulus čeburekus namuose.

Gudrybės, kurios padės pasigaminti tobulus čeburekus

Tinklaraščio „Vijolės išbandyti receptai“ autorė Vijolė Gerlikienė dalijasi dviem gudrybėmis, kurios padės pasigaminti nuostabius čeburekus:

• Pirma gudrybė: Pagamintą čeburekų tešlą trankykite kočėlu apie 5-10 min. - tada tešla turės daug burbuliukų ir bus labai trapi ir plona!
• Antra gudrybė: Jei norite gražiai apkepusių, o ne apdegusių čeburekų, prieš užspaudžiant tešlos kraštą patepkite vandeniu - joks įdaras neišbėgs!
• Trečia gudrybė: Į karštą aliejų reikia įdėti žalios bulvės riekelę. Tai neleidžia gaminiui degti.

Pagrindinis čeburekų receptas

Ingredientai tešlai:

• Miltai - ~500 g
• Karštas vanduo - 200 ml
• Augalinis aliejus - 40 ml
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Ingredientai įdarui:

• Kiaulienos faršas - 400 g
• Svogūnai - 2 vnt.
• Vanduo - ~50 ml
• Petražolės (nebūtinai)
• Druska, malti juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Gaminame čeburekų tešlą: į dubenį pilame karštą vandenį, augalinį aliejų, beriame druską ir išmaišome. Tada dalimis sijojame miltus ir užminkome tešlą. Tešla turi nelipti prie rankų. Dedame tešlą į dubenį, uždengiame ir paliekame pastovėti apie valandą.
2. Gaminame čeburekų įdarą: į dubenį dedame faršą. Svogūnus pjaustome labai smulkiai, arba tarkuojame burokine tarka. Dedame druską, prieskonius, kapotas petražoles, pilame vandenį ir viską gerai išmaišome, paminkome rankomis.
3. Tešlą dar paminkome, suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis. Tešlos gabalėlius iškočiojame plonai į didoką apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir pirštais arba šakute užspaudžiame kraštus.
4. Į keptuvę pilame aliejaus tiek, kad beveik apsemtų čeburekus, įkaitiname.
5. Čeburekus su mėsa kepame apie 10 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų. Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Varškės tešlos čeburekai

Varškės tešlos čeburekus galima kepti orkaitėje, todėl labai tinka tiems, kurie nemėgsta ar vengia riebaluotų kepinių.

Ingredientai:

• 500 g maltos kalakutienos (gali būti ir kitos rūšies mėsa)
• 1 svogūnas
• 200 g pusriebės varškės
• 2 kiaušiniai
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 200 g miltų
• 1 šaukštas grietinės (nebūtina)
• 1 šaukštas acto
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis Provanso žolelių
• Aliejus (kepti)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį sudėkite kalakutieną, kubeliais pjaustytus svogūnus, berkite druskos, Provanso žolelių ir viską išmaišykite.
2. Pusriebę varškę sutrinkite elektriniu trintuvu iki kreminės masės. Įmuškite kiaušinius, berkite druskos ir išmaišykite.
3. Kepimo miltelius išmaišykite su miltais, berkite į varškės masę, dėkite grietinę. Maišykite.
4. Į tešlą pilkite actą, maišykite. Tešla turėtų būti lengvai formuojama. Palikite pastovėti apie 15-20 min.
5. Tešlą padalinkite gabaliukais ir iškočiokite į apskritimus.
6. Ant tešlos dėkite įdaro, užlenkite tešlos kraštus ir suspauskite pirštais arba šakute, kad įdaras neiškristų.
7. Į keptuvę supilkite aliejų, jis turėtų įkaisti iki 180 °C temp. Dėkite čeburekus, apkepkite iš vienos pusės, tada apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Patarimai:

• Kad faršas būtų sultingesnis, jį maišant galite įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.
• Galite rinktis įvairius prieskonius.
• Elektriniu trintuvu arba naudoti kreminę varškę, tada dėti visus produktus, išskyrus miltus, gerai išmaišyti ir tik tada dėti miltus iki Jums norimo kietumo.

Tešlos minkymo gudrybės

Na, o dabar prasideda smagumynai: pasiraitojame rankoves ir pradedame minkyti tešlą. Minkome energingai, stumdami delnu tešlą nuo savęs, kokias 7 minutes. Tešla turėtų vis minkštėti ir glotnėti, prie rankų neturėtų lipti. Pasiruošiame vandens kraštams užtaisyti.

Kaip kepti čeburekus

Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo temperatūrą patikriname taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas. Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti rūkti - tada blogai ir pavojinga, paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes.

Autentiški totoriški čeburekai

Iš tiesų Lietuvos totoriai, gyvenantys Lietuvoje nuo XIV amžiaus, nuo Lietuvos karaliaus Vytauto laikų, atsivežė į Lietuvą savo legendinį valgį čeburekus. Suprantama, iki mūsų dienų Lietuvos totoriai čeburekus ruošė ir dabar gamina tik iš avienos.

Ruošiant tikrus autentiškus čeburekus svarbiausias dalykas yra tešla, ir kuo paprastesnis yra tešlos receptas, tuo gardesni bus čeburekai.

Klasikinis receptas:

• 500 g išsijotų kvietinių miltų D-550
• 5 g druskos
• 250 g vandens
• 30 g alyvuogių, rapsų arba saulėgrąžų aliejaus

Tešlą gerai išminkyti. Ji gausis kietoka. Tešlos gumulą įvynioti į virtuvinę plėvelę ir pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje. Paruoštą tešlą plėvelėje palikti valandai pastovėti dubenyje šaldytuve. Po to dar kartą perminkyti, kad tešla taptų vientisa ir elastinga - tešla turi nelipti prie rankų.

Tikri totoriški čeburekai yra daromi tik iš 50 g tešlos gabalėlio. Iškočiojus gaunamas užkandinės lėkštės dydžio plonas paplotis, o iškeptas būna ne ilgesnis nei 20 cm ilgio ir ne platesnis nei 10-12 cm pločio.

Čeburekams patarimas „reikia kuo daugiau įdaro“ netinka, nes vienam delno dydžio (20x10 cm) čeburekui reikia tik 50 g mėsos įdaro - tai yra auksinė taisyklė.

Mėsos (avienos, ožkienos, veršienos, jautienos) įdaras būtinai turi būti ne tradiciškai maltas, kaip daro lietuviai, ne faršas, o būtinų būtiniausiai kapotas. Totoriai, Krymo ir Azijos kepėjai mėsą kryžmai kapoja aštriais peiliais.

Įdaro receptai

Totoriškas brinzos įdaras (20 porcijų):

• 800 g brinzos (dabar galima imti fetos sūrį) supjaustyti smulkučiais kubeliais
• 200 g kefyro
• 5 g smulkiai supjaustytų bazilikų
• 5 g smulkiai supjaustytų šviežių kalendrų
• 5 g smulkiai supjaustytų šviežių petražolių

Viena porcija įdaro vienam čeburekui - 50 g.

Migdolų įdaras saldžiam totoriškam čeburekui (20 porcijų):

• 800 g migdolų nuplikyti verdančiu vandeniu ir kiek palaikyti, kad atšoktų odelė, nulupti rudas odeles, pakepinti, sumalti
• 200 g medaus
• 4 g maltų kardamonų

Viena porcija įdaro vienam čeburekui - 50 g.

Senovinis lietuviškas baravykų ir mėsos įdaras (20 porcijų):

• 200 g baravykų smulkiai supjaustyti ir apkepinti aliejuje su 200 g svogūnų ir juos nugarinti
• 230 g jautienos, smulkiai supjaustyti
• 430 g riebios kiaulienos, smulkiai supjaustyti
• 150 g rūgpienio (kefyro)
• 10 g druskos
• 5 g smulkiai supjaustytų šviežių čiobrelių arba 1 g džiovintų čiobrelių
• 1 g maltų juodųjų pipirų

Lietuviškas kiaulienos įdaras (20 porcijų):

• 660 g riebios kiaulienos, smulkiai supjaustyti
• 200 g labai smulkiai kapotų svogūnų
• 150 g kefyro
• 10 g druskos
• 5 g smulkiai supjaustytų šviežių petražolių arba 1 g džiovintų petražolių
• 1 g maltų juodųjų pipirų

Lietuviškas mėsos įdaras (20 porcijų):

• 230 g jautienos, smulkiai supjaustyti
• 430 g riebios kiaulienos, smulkiai supjaustyti
• 200 g labai smulkiai kapotų svogūnų
• 150 g kefyro
• 10 g druskos
• 5 g smulkiai supjaustytų šviežių mairūnų arba 1 g džiovintų mairūnų
• 1 g maltų juodųjų pipirų

Lietuviškas veršienos įdaras (20 porcijų):

• 430 g veršienos, smulkiai supjaustyti
• 230 g riebios kiaulienos, smulkiai supjaustyti
• 300 g labai smulkiai kapotų svogūnų
• 150 g kefyro
• išspaustomis trimis skiltelėmis česnako
• 10 g smulkiai supjaustytų krapų ir petražolių
• 10 g druskos
• 1 g džiovintų krapų
• 1 g maltų juodųjų pipirų

Kaip sulipdyti čeburekus

Svarbiausias dalykas yra gerai sulipdyti perlenktą tešlos skritulį, kad skrudinant iš čebureko neišvarvėtų įdaro sultys ir nesugadintų aliejaus bei pats čeburekas neprarastų savo tikrojo skonio. Labiausiai paplitęs būdas yra tešlos skritulio kraštus teptuku pavilgyti vandeniu. Sulenkimą tvirtai suspausti ir dar sutvirtinti šakute.

Alternatyvus čeburekų receptas

Ingredientai įdarui:

• 250 g maltos kiaulienos
• 250 g maltos jautienos
• 1 nedidelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 1 žiupsnelis krapų
• 4 skiltelės česnako
• Druska, pipirai pagal skonį

Ingredientai tešlai:

• 450-500 g miltų
• 350 ml vandens
• 3 v. š. aliejaus
• 1 a. š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškime čeburekų įdarą. Į dubenį sudedame mėsą, susmulkintus česnakus, svogūnus, krapus, druską, pipirus, kiaušinį. Mes mėgstame svogūnus, ir kad jų skonis nepranyktų mėsoje, juos pjaustome kiek stambiau. Visą turinį gerai išmaišę padedame į šoną, kad mėsoje pasiskirstytų prieskoniai, ir imamės tešlos gamybos.
2. Į indą su šiltu vandeniu įpilame 3 valgomuosius šaukštus aliejaus, įdedame 1 a. š. druskos ir gerai išmaišome. Į kitą indą įdedame 1/3 reikiamo kiekio miltų, ir užpylę pasigamintu skysčiu, maišome. Gerai išmaišę dedame vėl šiek tiek miltų ir pildami vandenį vėl maišome.
3. Tešla turi gautis lyg lipni, bet nekibti prie rankų. Nepersistenkit su miltais. Aš specialiai parašiau netikslų miltų kiekį, kad jūs patys, minkydami tešlą, nuspręstumėt, koks kiekis yra optimalus.
4. Pasigaminę tešlą suskirstome ją į 5 vienodus kamuoliukus, iš kurių ir formuosime čeburekus.
5. Ant miltais pabarstyto stalo plonai iškočioję čeburekų tešlą ant jos dėkite įdarą. O užlenkę tešlą taip, kad ji paslėptų įdarą, šakute padarykite joje įspaudus, kad kepant čeburekai neišsižiotų. Kad šakutė nekibtų prie tešlos, ją prieš tai sušlapinkit vandeniu.
6. Kepkite keptuvėje, į kurią įpilkite tiek aliejaus, kad paguldyti čeburekai nebūtų visiškai apsemti, o tik iki pusės. Kelias minutes apkepus vieną pusę, čeburekus apverskite ir kepkit dar kelias minutes.

Prienų čeburekai

Pasirodo, kad Prienai yra neatsiejami nuo legendinių čeburekų, todėl laidos vedėjai ieškojo šio patiekalo gamybos paslapčių. O jas išsiaiškinę, pasidalijo tobulai skanių čeburekų receptu - išbandykite patys.

Čeburekų tešla:

• 1,5 stiklinės kefyro
• 4 stiklinės kvietinių miltų
• 1 v. š. druskos
• ½ stiklinės vandens
• Šlakelis midaus

Įdaras:

• 700 g kiaulienos faršo
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 1 indelis „Knorr“ želė daržovių sultinio
• Aliejus (kepimui)

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškite tešlą. Į didelį dubenį suberkite persijotus miltus - tai padės gauti puresnę, minkštesnę tešlą. Į miltus įmaišykite druską, supilkite kefyrą ir midų - jis padės tešlai neprigerti tiek daug riebalų verdant čeburekus. Viską gerai išmaišykite. Galiausiai supilkite pusę stiklinės vandens ir gerai išminkykite tešlą. Paruoštą masę uždenkite ir padėkite į šaldytuvą apie 30 minučių, kad „pailsėtų“ ir taptų elastingesnė. Po to išimkite, trumpai paminkykite ir iškočiokite plonai - apie 2-3 mm storio lakštais. Iškočiotą tešlą išspauskite apvalia forma arba lėkšte (maždaug 25 cm skersmens).
2. Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir lengvai apkepkite keptuvėje, kol jie šiek tiek karamelizuosis. Apkepintus svogūnus sumaišykite su kiaulienos faršu (riebumas pagal skonį) ir įmaišykite „Knorr“ želė daržovių sultinio - tai suteiks įdarui daugiau skonio ir sultingumo. Viską gerai išmaišykite.
3. Formuojant čeburekus, ant vienos tešlos apskritimo pusės dėkite įdaro, tuomet kitą pusę užlenkite ir suformuokite pusmėnulį. Kraštus kruopščiai užspauskite šakute, kad kepant neatsivertų.
4. Paruoštus čeburekus kepkite įkaitintame aliejuje (apie 180 laipsnių temperatūroje). Kepant aliejus turi apsemti čeburekus. Kepkite po kelis vienu metu, 5-7 minutes, kol išorė gražiai apskrus ir taps traški.
5. Iškepusius čeburekus padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Patarimai, kaip patobulinti tešlą

• Į šiltą vandenį suberiame druską, pilame aliejų, išmaišome ir užpilame ant miltų.
• Sudėjus dalį miltų tešla atvėsta, tada dedame kiaušinį, išmaišome ir dedame likusius miltus.
• Užminkome kietoką tešlą, dedame ją į polietileninį maišelį ir paliekame pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje.

Patarimai, kaip patobulinti įdarą

• Į dubenį dedame faršą, burokine tarka sutarkuotus svogūnus, druską, prieskonius, pilame vandenį ir išmaišome.
• Vandens reikia tiek, kad faršas būtų drėgnokas. Jeigu faršą pirkote iš parduotuvės, greičiausiai vandens reikės mažiau, o namie sumaltas faršas būna sausesnis, tad vandens reikės daugiau.

Kaip formuoti čeburekus

• Iš maišelio išimame tešlą, dar paminkome, suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis.
• Tešlos gabalėlius iškočiojame plonai į apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir gerai užspaudžiame kraštus.
• Tai galima padaryti pirštais arba šakute. Jeigu norite kad čeburekų kraštai būtų gražesni, apipjaukite juos specialiu įrankiu.

Tikimės, kad šie receptai ir patarimai padės jums pasigaminti skanius ir sultingus čeburekus namuose. Skanaus!

---