Šašlykas – patiekalas, kurio turbūt nereikia pristatinėti. Tai mėsos gabaliukai, marinuoti ir kepti ant iešmų virš žarijų. Tačiau ką daryti, jei nėra galimybės išvykti į gamtą ar tiesiog norisi šašlyko vidury žiemos? Atsakymas paprastas – kepti orkaitėje! Nors tradicinis skonis ir aromatas šiek tiek skirsis, tinkamai paruoštas šašlykas orkaitėje gali būti ne ką prastesnis, o kartais net ir geresnis. Svarbiausia – tinkamai pasirinkti mėsą, paruošti marinatą ir žinoti keletą kepimo orkaitėje gudrybių.
Mėsos pasirinkimas: nuo kiaulienos iki vištienos
Šašlykui orkaitėje tinka įvairių rūšių mėsa. Dažniausiai naudojama kiauliena (sprandinė, mentė), bet puikiai tiks ir vištiena (šlaunelės, krūtinėlė), jautiena (nugarinė, antrekotas), ėriena ar net kalakutiena. Svarbiausia – pasirinkti mėsą su riebalų intarpais, kad kepant ji neišsausėtų ir būtų sultinga. Jei renkatės liesesnę mėsą, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę, būtinai ją pamarinuokite ilgiau ir naudokite marinatą su aliejumi ar grietine.
Kiauliena: Klasikinis pasirinkimas šašlykui. Sprandinė yra riebesnė ir minkštesnė, o mentė – liesesnė, bet irgi puikiai tiks. Prieš kepant, kiaulieną rekomenduojama marinuoti bent 4-6 valandas, o geriausia – per naktį.
Vištiena: Greitai kepa ir yra liesesnė už kiaulieną. Šašlykui geriausiai tinka vištienos šlaunelės be kaulų ir odos arba krūtinėlė, supjaustyta kubeliais. Vištieną pakanka marinuoti 2-3 valandas.
Jautiena: Reikalauja ilgesnio marinavimo, kad suminkštėtų. Šašlykui tinka nugarinė arba antrekotas. Jautieną rekomenduojama marinuoti bent 8 valandas, o geriausia – parą.
Ėriena: Turi specifinį skonį, kuris patinka ne visiems. Tačiau tinkamai paruošta ėriena šašlyke yra tiesiog nuostabi. Rekomenduojama marinuoti su daug prieskonių, kad neutralizuotų specifinį kvapą.
Kalakutiena: Liesesnė už vištieną, todėl reikia ypač atidžiai pasirinkti marinatą, kad mėsa neišsausėtų. Kalakutieną rekomenduojama marinuoti bent 4 valandas.
Marinato magija: nuo paprasto iki egzotiško
Marinato receptų šašlykui yra begalė. Svarbiausia – parinkti marinatą, kuris atitiktų jūsų skonį ir mėsos rūšį. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonį ir aromatą, bet ir suminkština ją. Marinato pagrindą dažniausiai sudaro rūgštis (actas, citrinos sultys, kefyras, pomidorų sultys), aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių), prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapai, kalendra, kmynai, paprika, česnakai, svogūnai) ir žolelės (petražolės, krapai, rozmarinai, čiobreliai).
Paprastas marinatas su actu: Actas (9%), vanduo, svogūnai, druska, pipirai, lauro lapai. Šis marinatas puikiai tinka kiaulienai. Actas suminkština mėsą, o svogūnai ir prieskoniai suteikia jai skonį.
Marinatas su citrinos sultimis: Citrinos sultys, aliejus, česnakai, druska, pipirai, žolelės. Šis marinatas puikiai tinka vištienai ir žuviai. Citrinos sultys suteikia mėsai gaivumo, o česnakai ir žolelės – aromato.
Marinatas su kefyru: Kefyras, svogūnai, druska, pipirai, kalendra, kmynai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai ir ėrienai. Kefyras suminkština mėsą, o kalendra ir kmynai suteikia jai rytietiško skonio.
Marinatas su pomidorų sultimis: Pomidorų sultys, svogūnai, česnakai, paprika, čili pipirai, druska, pipirai. Šis marinatas puikiai tinka kiaulienai ir jautienai. Pomidorų sultys suteikia mėsai saldumo ir rūgštumo, o paprika ir čili pipirai – aštrumo.
Egzotiškas marinatas su sojos padažu ir imbieru: Sojos padažas, imbieras, česnakai, medus, aliejus, sezamo sėklos. Šis marinatas puikiai tinka vištienai ir kiaulienai. Sojos padažas suteikia mėsai sūrumo ir umami skonio, o imbieras ir česnakai – aštrumo ir aromato.
Kepimo orkaitėje gudrybės: nuo temperatūros iki padėklo
Norint, kad šašlykas orkaitėje būtų sultingas ir skanus, reikia laikytis kelių kepimo taisyklių. Pirmiausia, reikia tinkamai įkaitinti orkaitę. Šašlyką rekomenduojama kepti aukštoje temperatūroje (apie 200-220 laipsnių Celsijaus), kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultis. Antra, reikia pasirūpinti, kad mėsa nebūtų per daug suspausta ant iešmų, nes tai gali trukdyti jai tolygiai iškepti. Trečia, kepant orkaitėje, rekomenduojama naudoti padėklą su grotelėmis, kad riebalai galėtų nutekėti ir mėsa nesitroškintų savo sultyse. Ketvirta, kepimo metu reikia kelis kartus apversti iešmus, kad mėsa apskrustų iš visų pusių.
Temperatūra: Aukšta temperatūra (200-220°C) yra būtina, kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultis. Jei orkaitė neturi ventiliatoriaus funkcijos, rekomenduojama įjungti viršutinį ir apatinį kaitinimo elementus.
Iešmai: Naudokite metalinius arba medinius iešmus. Jei naudojate medinius iešmus, prieš kepant juos pamirkykite vandenyje, kad nesudegtų.
Padėklas: Naudokite padėklą su grotelėmis, kad riebalai galėtų nutekėti. Taip pat galite naudoti kepimo popierių, kad išvengtumėte riebalų purslų.
Apvertimas: Kepimo metu kelis kartus apverskite iešmus, kad mėsa apskrustų iš visų pusių. Taip pat galite apšlakstyti mėsą marinatu, kad ji būtų sultingesnė.
Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio. Kiaulieną ir jautieną reikia kepti ilgiau nei vištieną. Paprastai šašlykas orkaitėje kepa apie 30-40 minučių.
Alternatyvūs kepimo būdai: nuo rankovės iki folijos
Be tradicinio kepimo ant iešmų, šašlyką orkaitėje galima kepti ir kitais būdais. Pavyzdžiui, galima kepti kepimo rankovėje arba folijoje. Kepant rankovėje, mėsa išlieka sultinga ir minkšta, o kepant folijoje – apskrunda ir įgauna traškią plutelę. Taip pat šašlyką galima kepti ant skardoje, apdėjus jį svogūnais ir daržovėmis. Tokiu būdu mėsa prisigers daržovių aromato ir taps dar skanesnė.
Kepimas kepimo rankovėje: Šis būdas puikiai tinka liesesnei mėsai, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlei arba kalakutienai. Kepant rankovėje, mėsa išlieka sultinga ir minkšta, nes sultyse troškinasi.
Kepimas folijoje: Šis būdas tinka bet kokiai mėsai. Kepant folijoje, mėsa apskrunda ir įgauna traškią plutelę. Svarbu gerai uždaryti foliją, kad sultys neišbėgtų.
Kepimas ant skardoje su daržovėmis: Šis būdas tinka bet kokiai mėsai. Apdėkite mėsą svogūnais, paprikomis, pomidorais ir kitomis daržovėmis. Kepant, daržovės išskirs sultis, kurios prisigers į mėsą ir suteiks jai papildomo skonio.
Patiekimas ir garnyrai: nuo tradicinių iki modernių
Šašlykas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tradiciškai šašlykas patiekiamas su šviežiomis daržovėmis (pomidorais, agurkais, svogūnais, salotomis), keptomis bulvėmis arba ryžiais. Taip pat prie šašlyko tinka įvairūs padažai (pomidorų, česnakų, grietinės), aštrios adžikos arba gruziniškas tkemali padažas. Norintiems kažko neįprasto, šašlyką galima patiekti su keptais vaisiais (ananasais, persikais) arba saldžiarūgščiu padažu.
Tradiciniai garnyrai: Šviežios daržovės, keptos bulvės, ryžiai.
Padažai: Pomidorų padažas, česnakų padažas, grietinės padažas, adžika, tkemali padažas.
Netradiciniai garnyrai: Kepti vaisiai (ananasai, persikai), saldžiarūgštis padažas.
Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią šašlyko receptą! Skanaus!