Skanu, trašku, nebrangu ir dar netgi sveika - dairotės tokios idėjos užkandžiams? Dažnu sveikatai palankios mitybos šalininkų pasirinkimu tampa riešutai. Jie skanūs ir vieni, jais gardinami įvairūs patiekalai, tačiau jeigu mėgstate naujoves - verta juos pakepti orkaitėje. Vos per keliolika minučių jie virs gurmanišku skanėstu ir nustebins skoniu bei tekstūra.

Riešutų nauda sveikatai

Riešutų nauda sveikatai - akivaizdi. Jie puikus skaidulų ir baltymų šaltinis, turi daug vitaminų (pavyzdžiui, vitamino E), sveikų polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6, kitų vertingų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis. Visgi, labai svarbu net ir su riešutais jausti saiką ir prisižiūrėti porcijas. Paprastai per dieną rekomenduojama suvalgyti ne daugiau nei saują riešutų (apie 30 g), kadangi dėl savo riebumo jie yra kaloringi.

Rekomendacijos prieš skrudinant riešutus

„Atsiminti reikėtų ne tik jausti saiką, bet nepamiršti riešutų ir nuplauti. Kaip ir vaisius, daržoves, taip ir riešutus reikia prieš valgant plauti. Taip ne tik pašalinsite galimus nešvarumus, bet ir pagerinsite jų skonines, maistines savybes. Riešutus plaukite paprasčiausiai dubenyje su vandeniu, juos gerai patrinant ir nuskalaujant. Kartais ne visada būna tam laiko, tačiau G. Urbonavičiūtė rekomenduoja riešutus ne tik nuplauti, bet ir pamirkyti. Dėl šios paprastos procedūros riešutuose esančios maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai geriau pasisavinami. Kiek laiko mirkyti? Būtų gerai, kad riešutai vandenyje pamirktų bent 6 valandas, galima juos taip palikti per naktį. Tuomet juos nuskalaukite, nudžiovinkite ir mėgaukitės.

Kaip skrudinti riešutus orkaitėje

Riešutų skrudinimas orkaitėje yra visai paprastas procesas, kuris duoda fantastiška efektą - pagerina jų skonį, tekstūrą, suteikia sodrumo ir atveria kelius įvairiems eksperimentams su prieskoniais. „Skrudinti galima įvairius riešutus - dažniausias pasirinkimas paprastai būna migdolai, anakardžiai, graikiniai, pekano, bet rinktis geriausia pagal savo skonį. Riešutus tolygiai paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir šaukite į orkaitę. Atidžiai stebėkite, nes jie apskrus labai greitai ir retkarčiais pamaišykite, kad visi tolygiai paruduotų. „Priklausomai nuo riešutų rūšies ir dydžio, skrudinimo procesas paprastai trunka apie 8-15 minučių. Kai riešutai įgaus auksinę rudą spalvą ir paskleis kvapų aromatą, nedelsdami juos išimkite, kad neperkeptų, nes net ir išimti iš orkaitės jie gali toliau šiek tiek kepti“, - pasakoja G. Keptus riešutus galite valgyti vienus, jais apibarstyti salotas, įmaišyti į košes ar granolą, gardinti desertus. Juos laikykite sandariame inde ir geriausia - šaldytuve.

Nors rasite receptų, kuriuose siūloma riešutus kepinti keptuvėje, paprastai tolygiau jie paskrunda orkaitėje. Tad mūsų siūlomi receptai pritaikyti būtent jai. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C ir dėkite į ją skardą su ant kepimo popieriaus tolygiai vienu sluoksniu paskleistais riešutais, apvoliotais pasirinktuose prieduose (jų variacijos - žemiau). Riešutai paskrus per 15-20 min, tik labai svarbu juos porąsyk pavartyti ir nuolat stebėti.

Su riebalais ar be jų?

Vieniems patinka kuo sausesni riešutai, tokiu atveju jie neapvoliojami jokiuose riebaliose, kiti teikia pirmenybę sotesniam užkandžiui, kai migdolai pirmiausia apvoliojami svieste ar aliejuje, tuomet kiek pakepinami, vėl apvoliojami prieskoniuose ir baigiami kepinti.

Su kiaušinio baltymu ar be jo?

Dalis receptų, ypač, kai naudojami stambesni priedai, pavyzdžiui, stambiau kapoti prieskoniai, sūris, sezamai siūlo migdolus pirmiausia apvolioti lengvai išplaktame kiaušininio baltyme.

Prieskoniai riešutams skrudinti

Bazinis receptas

• 1 valg. šaukšt.
• 3-4 valg. šaukšt.
• 1/2 arbat. šaukšt.
• 1/4 arbat. šaukšt.

Dideliame dubenyje paplakite kiaušinio baltymą ir vandenį, suberkite į gautą plakinį migdolus ir gerai apvoliokite. Sumaišykite visus sausuosius priedus ir berkite ant riešutų bei darsyk gerai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.

Su medumi ir sezamais

• 3 valg. šaukšt.
• 1/2 arbat. šaukšt.
• 2 valg. šaukšt.

Berkite migdolus į kepimo popieriumi išklotą skardą, dėkite į įkaitintą orkaitę ir pakepinkite apie 10 min., porąsyk pamaišydami. Išimkite skardą iš orkaitės, pilkite migdolus į dubenį ir liekite ant jų medų, o tada labai gerai išmaišykite, kad šis tolygiai riešutus padengtų. Atskiroje keptuvėje kruopščiai maišydami paskrudinkite sezamų sėklas iki auksinės spalvos.

Su česnakais ir rozmarinais

• 1 arbat. šaukšt.
• 1 arbat. šaukšt.
• 1 valg. šaukšt.

Ištirpinkite sviestą ir pilkite į dubenį su migdolais, labai gerai rankomis išmaišykite, kad riešutai vienodai pasidengtų. Pilkite migdolus į skardą ir pakepinkite apie 10 min. Išimkite skardą iš orkaitės, berkite česnaką, rozmarinus, druską, čili pipirus ir labai gerai išmaišykite bei išlyginkite. Vėl dėkite į orkaitę 4-5 min.

Su sūriu

• 1 valg. šaukšt.
• 1/4 arbat. šaukšt.
• 1/4 valg. šaukšt.
• 1/2 arbat. šaukšt.

Dideliame dubenyje paplakite kiaušinio baltymą ir vandenį, suberkite į gautą plakinį migdolus ir gerai apvoliokite. Atskirame dubenėlyje sumaišykite sūrį ir prieskonius, česnaką, tada pilkite šį mišinį ant migdolų, labai gerai išmaišykite ir berkite riešutus į skardą.

Kiti prieskonių variantai

• Visiškai pakanka vien tik šlakelio aliejaus, šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų.
• Cinamonas ir medus. Taip išryškinkite natūralų skrudintų riešutų saldumą. Prieš dedant į orkaitę riešutus sumaišykite su malto cinamono, aliejaus, šaukštelio medaus ir šiek tiek druskos mišiniu.
• Rozmarinas ir jūros druska. Kad riešutai būtų pikantiškesni, paskrudinkite juos naudodami rozmariną ir jūros druską. Šviežias arba džiovintas rozmarinas suteikia kvapnių žolelių natų, o jūros druska sustiprina bendrą skonį. Šis pikantiškas mišinys puikiai tinka su migdolais, anakardžiais.
• Saldžioji paprika ir Kajeno pipirai. Jeigu norite šiek tiek aštrumo, rinkitės maltas paprikas ir aštrius pipirus. Šis variantas tinka migdolams, žemės riešutams ir pekano riešutams.

Originalus riešutų receptas su tortilla traškučiais ir prieskoniais

Ingredientai:

• 1 puodelis anakardžių
• 1 puodelis lazdyno riešutų
• 1/2 puodelio migdolų riešutų
• 1/4 puodelio moliūgo sėklų
• 1/4 puodelio saulėgrąžų sėklų
• 1 puodelis tortilla traškučių
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. paprikos prieskonių
• 1/2 a. š. maltų kajeno pipirų
• 1/2 a. š. česnako granulių
• 1/4 a. š. malto kumino
• 1/4 a. š. juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Riešutus, sėklas ir laužytus tortilla traškučius suberkite į dubenį.
2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, suberkite visus prieskonius ir gerai išmaišykite.
3. Viską berkite į didelę kepimo skardą, patiestą kepimo popieriumi, ir paskirstykite tolygiai.
4. Dėkite į 190 °C temperatūros orkaitę kepti apie 20 minučių, kol riešutai įgaus rusvą spalvą ir prieskoniai atskleis savo aromatą.

Riešutai gaunasi traškūs, o papildomą skonį jiems suteikia būtent prieskoniai. Tortilla traškučiai riešutų kompanijoje puikiai derėjo, tiesiog neatsidžiaugiau idėja juos čia įkomponuoti! Išties, daug riešutų vienu kartu nesuvalgysi, nes jie gan sotūs. Gaminti galite ir mažesnį kiekį, pabandymui, o antrą kartą prieskonius pasireguliuoti pagal savo skonį.

---