Riešutėliai - tai ne tik skanus, bet ir nostalgiškas desertas, primenantis vaikystę. Žinia, šiandien turbūt jų galima ir nusipirkti, tačiau moteriai patinka žinoti, ką valgo.

Prisiminimai ir tradicijos

Gamindavo močiutė Birutės močiutė mokėjo gaminti ir braškes, ir riešutėlius, dekoruodavo juos spalvotais glaistais, o anūkai šių gardumynų laukdavo su dideliu nekantrumu. „Tai buvo didžiausias skanėstas mums!“, - pasakoja Birutė apie daug kam vaikystę ir jaunystę primenančius kepinius, kurie puošdavo vestuvių, jubiliejų ir didžiųjų švenčių stalus. Prisiminimai - stiprus dirgiklis, tad užaugusi Birutė panoro pati pasigaminti geras emocijas apie vaikystę ir močiutę menančius desertus. Sako, supratusi kad norint turėti kokybiškų skanėstų, geriausia juos pasigaminti pačiai.

„Man be galo svarbu, kad gaminiui paruošti būtų naudojami kokybiški produktai, svarbios higienos sąlygos. O kai kažkada mama atidavė grybukų keptuvę, man beliko rasti receptą“, - atsimena pašnekovė. Pabandžiusi grybukus, prisiminė voveraites - kepė ir jas. O tada iš atminties iškilo riešutėliai - tad Birutė įsigijo jau trečią keptuvę saldiems kepiniams gaminti. Renginių organizavimo srityje dirbanti moteris pasakoja, kad labai smagu ruoštis šventėms, kai gali pasigaminti ir vienokių, ir kitokių skanėstų - kokių tik užsimanai.

Riešutėlių kepimo formos

Norint paruošti riešutėlius, reikalinga speciali riešutėlių kepimo forma. Riešutėlių kepimo formos skiriasi medžiaga, dydžiu, forma ir kaitinimo būdu.

Riešutėlių kepimo formų tipai:

1. Ketaus formos: Tai klasikinis variantas, kuris daugelį metų buvo naudojamas riešutėlių kepimui. Ketaus formos pasižymi puikiu šilumos laidumu ir tolygiu paskirstymu, todėl riešutėliai iškepa tolygiai ir įgauna gražią auksinę spalvą. Tačiau ketaus formos yra sunkios, reikalauja kruopščios priežiūros (jas reikia reguliariai tepti aliejumi, kad nerūdytų) ir ilgiau įkaista.
2. Aliuminio formos: Aliuminio formos yra lengvesnės už ketaus, greičiau įkaista ir yra atsparesnės korozijai. Jos taip pat lengviau valomos. Tačiau aliuminis šilumą paskirsto ne taip tolygiai kaip ketus, todėl riešutėliai gali kepti netolygiai. Svarbu pasirinkti kokybišką aliuminio formą su storu dugnu, kad būtų užtikrintas geresnis šilumos paskirstymas.
3. Elektrinės riešutėlių keptuvės: Elektrinės riešutėlių keptuvės yra modernus ir patogus variantas. Jos greitai įkaista, turi nelimpančią dangą, kuri palengvina kepimą ir valymą, ir dažnai turi termostatą, leidžiantį reguliuoti kepimo temperatūrą. Elektrinės keptuvės leidžia lengvai ir greitai iškepti didelį kiekį riešutėlių. Tačiau jos užima daugiau vietos ir yra brangesnės už tradicines formas.
4. Silikoninės formos: Silikoninės formos yra lanksčios, lengvos ir lengvai valomos. Jos atsparios karščiui ir gali būti naudojamos orkaitėje. Tačiau silikoninės formos šilumą paskirsto netolygiai, todėl riešutėliai gali kepti netolygiai ir neįgauti tokios gražios spalvos kaip kepti ketaus ar aliuminio formose. Silikoninės formos labiau tinka riešutėlių "kevalams" gaminti, kuriuos vėliau reikia įdaryti.

Kriterijai renkantis riešutėlių kepimo formą:

1. Medžiaga: Kaip jau minėjome, medžiaga turi didelę įtaką formos savybėms.
2. Dydis ir forma: Riešutėlių formos gali būti skirtingų dydžių ir formų. Svarbu pasirinkti tokią formą, kuri atitiktų jūsų poreikius ir pageidavimus.
3. Kaitinimo būdas: Atsižvelkite į tai, kaip planuojate kepti riešutėlius.
4. Nelimpanti danga: Jei pasirinksite aliuminio arba elektrinę formą, atkreipkite dėmesį į nelimpančią dangą.
5. Kaina: Riešutėlių kepimo formos kainos gali labai skirtis.

Receptai

Pašnekovė dalijasi dviem riešutėlių receptais - kepamų iš medučio tešlos ir senovinių sviestinių. Tiesa, Birutė kiek užtruko, kol rado tinkamą tešlos receptą vieniems ir kitiems kepiniams. Tai truko tol, kol aptiko tikrąjį receptą.

Riešutėliai. Medaus torto tešla

Reikės:

• 2 kiaušiniai
• 200 g cukraus (dėjau 100g, nes įdaras ir taip saldus)
• 4 v. š. medaus
• 100 g sviesto
• 1 a. š. sodos (ėmiau nepilną ir su trupučiu acto nugesinau)
• 500 g miltų

Įdarui:

• karamelizuotas sutirštintas pienas Rududu

Gaminimas:

1. Puode ištirpiname cukrų su medumi. Dedame nugesintą sodą. Sudedame sviestą ir maišome, kol ištirps. Paliekame kambario temperatūroje atvėsti.
2. Tada dedame kiaušinius, išmaišome. Įsijojame miltus. Tešla turi gautis minkšta, miltų gali ir mažiau nei 500 g prireikti.
3. Įdaras karamelizuotas sutirštintas pienas Rududu. Į jį dar galima sudėti nuo riešutėlių šonų likučius, bus kaip „traškis“. Sulipdyti dvi puseles ir mėgautis.

Sviestinė tešla

Reikės:

• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• vanilinio cukraus
• 250 g minkšto sviesto
• 400-450 g miltų
• 7 g kepimo miltelių arba 1/2 a. š. sodos (nugesintos)
• žiupsnelis druskos

Įdarui:

• kondensuotas pienas
• riešutai ar šokoladiniai saldainiai

Gaminimas:

1. Iš visų produktų išmaišyti tešlą. Ji turi gautis, minkšta, kad galėtų gražiai formuotis riešuto puselė ir ji nebūtų stora. Trupinius, likusius iškepus riešutų puseles, sudėti į įdarą.
2. Įdarui galima imti virintą kondensuotą pieną. O galima ir pistacijų kremą. Galima į įdarą įdėti lazdyno riešutą ar šokoladinį mažutį saldainuką.
3. Suklijuoti dvi puseles - štai ir riešutas! Skanaus!

Kiti riešutėlių receptai:

Riešutėlių receptas:

Jums reikės: 250 g miltų, 2 vnt. kiaušinių, 100 g sviesto, 100 g grietinės, 70 g krakmolo, 50 g cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus, 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių. Įdarui 400 g karamelizuoto kondensuoto pieno "Rududu".

GAMINIMAS:

1. Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
2. Po vieną įmušti į masę kiaušinius, gerai išsukant po kiekvieno.
3. Sudėti grietinę ir išmaišyti.
4. Persijotus miltus sumaišyti su krakmolu ir kepimo milteliais.
5. Paruoštą mišinį supilti į sviesto - kiaušinių masę ir užminkyti tešlą.
6. Iš tešlos formuoti šiek tiek didesnius už lazdyno riešutą rutuliukus.
7. Dėti po rutuliuką į įkaitusios specialios riešutėlių keptuvės formelę, uždengti ir kepti.
8. Iškepusias riešutėlių puseles išimti iš keptuvės ir palikti atvėsti.
9. Dvi puseles įdaryti karamelizuotu kondensuotu pienu ir suklijuoti.
10. Skanaus!

2 riešutėlių receptas:

Jums reikės: 300 g miltų, 200 g minkšto sviesto, 150 g cukraus pudros, 1 vnt. kiaušinio.

GAMINIMAS:

1. Visus ingredientus sumaišyti ir užminkyti tešlą.
2. Gerai išminkytos tešlos gabalėlius įspausti į riešutėlių formeles.
3. Formuoti kiautus paliekant viduje vietos įdarui.
4. Prieš pirmą kepimą formeles truputi patepti sviestu arba aliejumi.
5. Formeles sudėti ant skardos ir kepti kol riešutėliai gražiai paruduos.
6. Atvėsintas riešutėlių puseles suklijuoti rududu kondensuotu pienu arba pasirinktu tirštu kremu.

Kitas receptas:

Tešlai reikės: 3 šaukštų majonezo, 6 šaukštų miltų, 4 kiaušinių trynių, 2 kiaušinių baltymų, 300 g cukraus, 400 g margarino, 0,5 šaukštelio sodos (sodai nugesinti turėkite šaukštą grietinės arba acto šaukštelį), 0,5 šaukštelio druskos.

Įdarui reikės: 800 g kondensuoto pieno (2 indelių).

Gaminimas:

1. Trynius išplakite su cukrumi, baltymus su druska.
2. Margariną sumaišykite su miltais ir majonezu. Įdėkite į tešlą trynius, po to palengva įsukite baltymus. Įmaišykite nugesintą sodą.
3. Padarykite mažus rutuliukus ir kepkite riešutėlių keptuvėje apie 2-3 minutes, jei mėgstate labiau apkepusius, galite kepti ir ilgiau.
4. Kondensuotą pieną virkite apie 1 valandą ant mažos ugnies.
5. Kai atvės kondensuotas pienas, suklijuokite juo riešutėlių puseles. Skanaus!

Ingredientai:

• 200 g sviesto (82%)
• 100 g cukraus
• 1 kiaušinio
• 400 g miltų
• 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Sviestą išsukite su cukrumi.
2. Įmuškite kiaušinį ir vėl išmaišykite.
3. Sumaišykite sausus ingredientus - miltus, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius.
4. Į sviesto, cukraus ir kiaušinių masę berkite sausų ingredientų mišinį ir viską gerai išmaišykite, kol gausis prie rankų nelimpanti tešla.
5. Formuokite nedidelius rutuliukus, įdėkite juos į riešutėlių kepimo formeles ir su kita formele paspauskite tešlą, kad ji tolygiai pasiskirstytų visoje formelėje, jos viduryje paliekant duobutę įdarui.
6. Sudėkite tešla įdarytas riešutėlių formelių puseles į orkaitę ir kepkite apie 30 min, iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
7. Išimkite iškepusias riešutėlių formeles iš orkaitės. Išimti jas iš formelių visai nesudėtinga - apverskite formelę ir iškepusi riešutėlio puselė iškris.
8. Į kiekvieną riešutėlio puselę dėkite rududu įdaro ir sujunkite dvi įdarytas puseles.

Patarimai, kaip naudoti riešutėlių kepimo formą

Kad riešutėliai pavyktų puikiai, svarbu tinkamai naudoti kepimo formą:

• Prieš naudojant, formą reikia gerai įkaitinti.
• Formą reikia gerai sutepti aliejumi arba sviestu.
• Tešlos reikia dėti nedaug, kad riešutėliai nebūtų per dideli.
• Kepimo metu reikia stebėti riešutėlius, kad jie neperkeptų.
• Iškeptus riešutėlius reikia atvėsinti prieš juos įdarant.

Jei iškepusias riešutėlių puseles tenka pagramdyti, siekiant nuimti kepinio perteklių, Birutė rekomenduoja trupinių neišmesti - jie puikiai tiks riešuto įdarui.

„O jam dažniausiai renkuosi karamelizuotą pieną, galima naudoti pistacijų kremą, nutelą. Imu puselę, įdedu įdaro, įdedu „traškį“ - saldainį ar trupinius, tas puseles suglaudžiu ir jos sulimpa. Kai kurie kepėjai riešutus įdaro kondensuotu pienu, sumaišytu su sviestu. Tačiau, mano vertinimu, sviesto čia jau būtų per daug. Ar į riešutų vidų galima įberti vien saldainių dražė - tada glajumi suklijuotas riešutas barška“, - darbo eigą pasakoja Birutė, kurios artimieji nekantriai laukia, kada per šventes galės paragauti gardžiųjų kepinių - jie niekada nenuvilia.

Galima į riešutėlį dėti ne tik kondensuotą pieną, bet ir didesnį siurprizą, kokį palinkėjimą ar saldainį, apkepintą lazdynų ar graikinį riešutą. O jei neturite laiko virti kondensuoto pieno, pertepkite riešutėlius jau paruošta karamele, kurios yra pirkti bet kurioje maisto parduotuvėje.

Kremų idėjos riešutėliams

Riešutėlius galima įdaryti įvairiais kremais. Štai kelios idėjos:

• Kondensuoto pieno kremas: Tai klasikinis ir populiariausias pasirinkimas.
• Sviesto kremas: Sviestą išsukite su cukraus pudra ir vanile.
• Šokoladinis kremas: Ištirpinkite šokoladą su sviestu ir grietinėle.
• Riešutų sviesto kremas: Riešutų sviestą sumaišykite su medumi ir kokosų aliejumi.
• Varškės kremas: Varškę išsukite su cukrumi ir vanile.

Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais priedais, pavyzdžiui, riešutais, džiovintais vaisiais, šokolado gabalėliais ar uogomis.

---