Blynai - turbūt vienas populiariausių pusryčių patiekalų. Jų įvairovė tokia didelė, kad visi gali atrasti sau tinkančius ir patinkančius. Blynus ypatingai mėgsta mažieji valgytojai ir šį kartą turime receptą, kuris nepaliks abejingų nei didelių, nei mažų.

Netrukus minėsime Užgavėnes, per kurias, varydami žiemą lauk, tradiciškai kepame blynus. Blynus galima iškepti vertingesnius, kai žinome, kaip tai padaryti. Tad, kokie patarimai ir receptai padės išsikepti sveikesnius blynus?

Sveikesnių Blynų Kepimo Patarimai

Dietistės Vaidos Kurpienės patarimai, kaip išsikepti sveikesnius blynus, ir trys blynų receptai leis mėgautis ne tik per Užgavėnes, bet ir savaitgaliais, kai pusryčiams ruošti galime skirti daugiau laiko.

1. Miltai: Blynų tešlai šiais laikais galime pasirinkti įvairius vertingus miltus. Jei norisi kvietinių, rekomenduoju naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų, o kai kurių medžiagų net 80 procentų daugiau nei įprastiniuose baltuose miltuose. Galime kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų, tik lietinių nepagaminsite, nes šie grūdai neturi glitimo, taigi blynai - trapesni. Miltus galite pamaišyti ir tarpusavyje.
2. Kepimo temperatūra: Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo. Visada venkite ne tik skrudėsių, juose onkologinius susirgimus sukeliančios medžiagos, bet ir tamsiai rudų vietų, nes akrilamidų (šios kancerogeninės medžiagos susidaro, kai aukštoje temperatūroje skyla krakmolas) - ir ten gausu.
3. Riebalai: Kuo jų mažiau - tuo geriau. Mažiausiai riebalų prireiks blynus kepant specialiose nelimpančios dangos bei čirvinių blynų keptuvėse.
4. Cukrus: Kuo mažiau cukraus jo pakaitalų dėsite į tešlą - tuo geriau. Visi saldūs priedai turi neigiamos įtakos, net ir tie patys dabar išpopuliarėję saldikliai, dauguma jų neigiamai veikia žarnyno mikrobiotą, nujautrina skonio receptorius.
5. Baltymai: Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Bus ir skanu, ir sotumas ilgiau truks. Be to, ir cukraus ar sirupų žalą šiek tiek sumažiname dėdami baltymus.

Trys Sveikesnių Blynų Receptai

Vafliniai blyneliai su ciberžole

Šis blynų receptas gimė netikėtai, kai reikėjo pabaigti šaldytuve laukiančius varškę ir kokoso gėrimą (pieną). Buvo taip skanu, kad netrukus kartojau vėl! Patiko ir skonis, ir tai, kad jie buvo tokie sotūs.

Raugintų kopūstų blynai

Raugintus kopūstus galima naudoti ir blynams. Šaltuoju sezonu rekomenduoju valgyti raugintas daržoves, kuriose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų. Tad jas valgant gerinama žarnyno veikla, nuo kurios didele dalimi priklauso organizmui svarbių medžiagų įsisavinimas, stiprus imunitetas ir gera savijauta.

Purūs saldžiųjų bulvių blynai su cinamonu

Šie blyneliai yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti saldžiu, bet sveiku patiekalu.

Japoniški Suflė Blynai

Tarsi minkštučiai valgomi debesėliai - tokius komplimentus šiems japoniškiems suflė blynams žarsto internautai. Prieš kelerius metus jų populiarumas tiesiog išsprogo Japonijoje - gyventojai rikiuodavosi eilėse, kad įsigytų šių burnoje tirpstančių blynų. „Lengvi oriniai blynai išsiskiria ne tik įspūdingu aukščiu, bet ir savo tekstūra. Pajudinus, jie tarsi siūbuoja lėkštėje, todėl šalia puikaus skonio šie blynai apdovanoja dar ir geromis emocijomis. Kad jie pavyktų iš pirmo karto, reikėtų laikytis kelių taisyklių. Visus ingredientus iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros. Kiaušinių baltymus suplakite iki standumo, tačiau ne per daug. Juos į tešlą įmaišykite labai atsargiai, keptuvę tik vos vos patepkite aliejumi, kepkite ant mažos ugnies ir geriausia - uždengus keptuvę dangčiu“, - kaip iškepti japoniškus suflė blynus pataria J. Tamoševičienė.

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai (tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų)
• 40 g cukraus
• 20 ml pieno
• 10 ml aliejaus
• 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus
• 30 g miltų
• 1 šaukštelis acto
• 1 šaukštelis kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

1. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinio trynius su aliejumi, pienu, vaniliniu cukrumi iki putų, kol masė padvigubės.
2. Persijokite miltus ir įmaišykite į kiaušinių plakinį.
3. Į kitą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir plakite virtuviniu plakikliu. Plakdami po truputį suberkite cukrų. Baltymų ir cukraus masę plakite, kol taps standi. Baigdami plakti, įpilkite acto (tinka ir citrinų sultys).
4. Į išplaktą kiaušinių trynių masę po šaukštą atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
5. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite aliejumi. Tam naudokite konditerinį šepetėlį arba virtuvinį popierinį rankšluostį. Kaitra turi būti maža.
6. Labai atsargiai šaukštu ar konditeriniu maišeliu formuokite apskritus aukštus blynus, juos kepkite uždengtus dangčiu 4 minutes iš kiekvienos pusės. Kad blynai būtų itin taisyklingos formos, kartais juos kepant net naudojami maži konditeriniai žiedai, tad jei tokius namie turite, galite juos pasitelkti.
7. Patiekite puriuosius blynus su mėgstama uogiene, medumi arba uogomis.

Kiti Sveikesni Blynų Receptai

Blyneliai iš trijų ingredientų

Nuostabaus skonio purūs blyneliai su šokoladu ir šilauogėmis. Be glitimo. Vegetariški.

Ingredientai blyneliams:

• 70 g avižų dribsnių be glitimo
• 20 ml vandens
• 2 dideli kiaušiniai
• Alyvuogių aliejaus (kepimui)

Ingredientai šokoladui:

• 1 1/2 arb.š. neskrudintos kakavos
• 1 arb.š. agavų sirupo, stevijos, medaus arba 2-3 šviežios datulės be kauliukų
• 2 arb.š. šalto spaudimo alyvų aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Avižų dribsnius sumalti kavamale iki miltų.
2. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.
3. Sumaišyti avižų miltus su kiaušinių tryniais ir vandeniu.
4. Kiaušinių baltymus plaktuvu suplakti iki standžių putų ir lėtai įmaišyti į tešlą.
5. Šokolado ingredientus sumaišyti iki vientisos masės.
6. Blynelius kepti alyvų aliejuje iš abiejų pusių. Patiekti su šokoladu ir mėgstamomis uogomis.

Sveikuoliški riešutų blyneliai

Blyneliai be glitimo, žemo glikeminio indekso. Tinka besilaikantiems žemo angliavandenių kiekio mitybos režimo.

Reikės (2 porcijoms):

• 60 g migdolų miltų
• 60 g kokosų miltų
• 1 arb.š. kokosų aliejaus (dedame į tešlą)
• 150 ml naminio migdolų pieno
• 100 ml vandens
• 4 dideli kiaušiniai
• Galima įdėti stevijos, cinamono, neskrudintos kakavos arba vanilės (pasirinktinai)

Kaip gaminti:

1. Sumaišyti visus tešlos ingredientus. Leisti tešlai pastovėti 10-15 min.
2. Įkaitusiame alyvų aliejuje šaukštu formuoti nedidelius blynelius.
3. Apversti atsargiai plona blynų mentele (tešla trapi).
4. Per sietelį papudruoti kokosų miltais ir patiekti su mėgstamomis uogomis.

Grikių miltų ir ispaninių šalavijų sėklų blyneliai

Blyneliai be pieno, kiaušinių ir glitimo. Augalinės kilmės, tad puikiai tiks veganams.

Reikės:

• 1 puodelio grikių miltų
• 1/2 puodelio migdolų pieno
• 1 didelio banano
• Žiupsnelio jūros druskos
• 3 a. š. ispaninio šalavijo sėklų
• 1 a. š. kokosų aliejaus

Kaip gaminti:

1. Ispaninių šalavijų sėklas užpilti vandeniu santykiu 1:3 ir pabrinkinti apie 10-15 min.
2. Suplakti visus ingredientus maisto plaktuvu, leisti tešlai pastovėti apie 10 min. ir kepti blynelius ant įkaitusio kokosų ar alyvų aliejaus.
3. Patiekti su mėgstamais vaisiais ar uogomis.

Patarimai, Kad Blynai Pavyktų

Ne itin patyrusiems virtuvėje žmonėms gali atrodyti, kad iškepti skanius blynus gana sudėtinga, tačiau kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria pasitelkti kelias gudrybes, kurios leis kiekvienam skanauti nuostabių blynų. Kepant blynus jų nederėtų spausti kepimo mentele, nes praras savo purumą.

• „Pirmiausia svarbu gerai įkaitinti kepimo paviršių. Jei ant gerai įkaitusios keptuvės užlašinsite kelis lašus vandens - vandens lašeliai pradės šokinėti. Taip įsitikinsite, kad temperatūra tinkama blynams kepti.
• Kepant blynus nepamirškite, kad jų nederėtų spausti kepimo mentele, nes jie praras savo purumą, tad vartykite atsargiai“, - pataria L.Barčaitė, kviesdama eksperimentuoti ir į blynų tešlą dėti bananų, obuolių ar kitų mėgstamų ingredientų, kurie patiekalui suteiks naujų skonių.

Dabar prekybos centruose išties gausu įvairių rūšių miltų, tinkančių ir glitimo netoleruojantiems, sveikesnių miltų alternatyvų ar tiesiog naujų ir įdomesnių skonių ieškantiems pirkėjams. Iš pastarųjų dažniausiai perkami kukurūzų, migdolų, kokosų ar grikių miltai. Dalis žmonių išbando ir avinžirnių, burnočio sėklų bei lęšių miltus.

Blynai su Bananais

Blynai su bananais iš tiesų yra sveiki, nes juose nėra rafinuotų miltų. Šie sveiki blynai taip pat kur kas sotesni nei paprasti blyneliai ir stebina savo skoniu!

Beveik visiems blynų receptams trūksta baltymų. Dėl to, jų suvalgius, netrukus vėl išalkstama. Jie taip pat būna pakankamai kaloringi dėl didelio miltų ir kitų priedų kiekio. Tačiau ne šie blynai be miltų! Pagal šį receptą paruošti avižiniai blynai su bananais bei jogurtu turi vos 300 kalorijų ir net 15 gramų baltymų vienoje porcijoje.

Ingredientai:

• 1 vnt. banano, prinokusio
• 80 g viso grūdo avižinių dribsnių
• 2 vnt. kiaušinio M
• 80 g natūralaus graikiško jogurto
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• ½ arb. š. cinamono
• 1 žiupsn. druskos
• 1 arb. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Į trintuvo indą sudėkite bananus, avižinius dribsnius, kiaušinius, graikišką jogurtą, kepimo miltelius, cinamoną ir druską.
2. Viską suplakite iki vientisos masės. Leiskite tešlai pastovėti kelias minutes, kad šiek tiek sutirštėtų.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
4. Kai ant blynų pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar 1-2 minutes. Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
5. Bananų blynus patiekite su norimais pagardais.

Šokoladiniai Blyneliai

Paįvairinkite savo įprastą rutiną ypatingu skanėstu. Jei negalite leisti pasilepinti po sunkios darbo savaitęs, tai kada galite sau leisti tai padaryti? Šie šokoladiniai blyneliai gali tapti puikiausiais pusryčiais.

Šie šokoladiniai blyneliai yra stebėtinai lengvai pagaminami. Be to, viename jų yra 20 gramų baltymų, todėl jie yra skanus būdas palaikyti savo treniruočių tikslus.

Ingredientai:

• 1 bananas
• 1 kiaušinis
• 190 ml pieno
• 150 gramų avižinių dribsnių
• 1 kaušelis „Impact Whey“ išrūgų baltymų (šokolado skonio)
• 25 gramai kakavos
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 100 gramų tepamojo sūrio
• 8-10 gramai „Impact Whey“ išrūgų baltymų (baltojo šokolado skonio glajui)
• 1-2 šaukštai pieno (glajui)
• Lašeliai raudonų ir violetinių maistinių dažiklių
• Valgomųjų blizgučių (pasirinktinai)
• Šlakelis plaktos grietinėlės (pasirinktinai)

Paruošimo eiga:

1. Pirmiausia sudėkite visus blynų ingredientus į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Tada įkaitinkite nepridegančią keptuvę, įpilkite šiek tiek neriebaus purškiamo arba paprasto aliejaus ir supilkite į ją maždaug šeštadalį blynų tešlos. Tada padalykite mišinį į 2 mažesnius dubenėlius - vieną glajų palikite baltą, o į kitą įlašinkite kelis lašus raudonų ir mėlynų maistinių dažiklių. Maišykite, kol gausite violetinę spalvą, o jei reikia, įpilkite šiek tiek pieno, kad konsistencija būtų skystesnė.
3. Dabar formuokite blynelių krūvą. Blynus sluoksniuokite taip, kad tarp jų būtų baltas glaistas, o viršuje užtepkite violetinio glaisto.
4. Pabaigai apipurkškite valgomaisiais aukso blizgučiais ir užtepkite plaktos grietinėlės.

---