Mūsuose mažiau įprasta, bet pasaulyje plokščios formos duonos yra kasdienis maistas, gyvuojantis aibę metų. Meksikos tortilijos, Vidurio Rytų lavašai ir pitos, Italijos fokačijos, Indijos roti, naan ir taip toliau.

Naan Duona: Kas Tai?

Naan - tai gardi plokščia duona, geriausiai žinoma iš Indijos virtuvės. Ji puikiai tinka prie įvairių troškinių, karių, sriubų ar salotų, taip pat plėšyti ir kabinti užtepėles ar humusą. Būdų su kuo ir kaip ją valgyti yra daug, nors Naan duonai visiškai užtenka sviesto ir žolelių draugijos.

Indiškos virtuvės atstovė, greitai pagaminama ir mažai ingredientų reikalaujanti plokščia duona mano namuose dažniausiai kepama pasitelkiant raugą. Darbo nedaug, bet kadangi šiam receptui naudojamas raugas, tešla turi kurį laiką pailsėti ir pakilti, tačiau ryte užminkius tešlą, popiet jau galima ragauti minkštą ir šviežią paplotėlį. O privalumai yra tokie, jog galiu panaudoti nuimtą raugą, kuris Naan duonelei suteikia subtilios rūgštelės. Beje, šis receptas dėl savo paprastumo yra itin tinkantis tik pradedantiems savo draugystę su raugu.

Naan duona nereikalauja daugybės lankstymų, ilgo minkymo ar formavimo įgūdžių. Nereikalingi specialūs indai, net ir orkaitės jungti neprireiks.

Ingredientai Naan Duonai

Jūsų dėmesiui - Vitos receptas, kaip išsikepti itin skanių indiškų duonelių naan. Reikalingi ingredientai:

• 170 g kvietinių miltų;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių;
• 240 g graikiško jogurto;
• Apie 20 g miltų stalviršiui pabarstyti.

Gaminimo Eiga

1. Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite raugą, jogurtą, aliejų ir druską iki vientisumo. Dėkite miltus ir minkykite tešlą keletą minučių, kol visi ingredientai susijungs. Arba Vitos receptas: dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus. Tuomet pila jogurto, šaukštu išmaišykite tešlą ir perkelkite ant švelniai pamiltuoto stalviršio.
2. Tešlos kildinimas: Dubenį su tešla uždenkite ir palikite šiltoje vietoje bent 4 - 6 val. Arba Vitos receptas: tešlą minkykite porą minučių - kol sulimpa į vientisą kamuolį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje.
3. Formavimas: Pakilusią tešlą padalinkite į 8 dalis ir rankomis suformuokite rutuliukus. Kiekvieną dalį iškočiokite gana ploną, apie 15 - 17 cm skersmens paplotėlį. Duoneles galima formuoti ir rankomis, tačiau naudojant kočelą man procesas vyksta greičiau. Arba Vitos receptas: peiliu tešlą padalija į aštuonias dalis ir ant vos miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną gabalėlį iškočioja į ploną netvarkingos formos blynuką.
4. Kepimas: Įkaitinkite keptuvę. Naan duona kepama sausoje keptuvėje, tad nereikia naudoti jokių riebalų. Gerai įkaitintoje keptuvėje kepkite duoneles apie vieną - pusantros minutės iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Stebėkite - jeigu pradeda juoduoti, reiškia, jog kaitra per didelė, tačiau jeigu per pusantros minutės tešla atrodo neiškepusi, neapskrunda, kaitrą reikėtų padidinti. Vitos receptas: kepkite sausoje keptuvėje ant truputį didesnės nei vidutinė kaitros dvi minutes, tada apverskite ir kepkite minutę ar pusantros. Duonelės turėtų pradėti pūstis kaip burbulai. Tai - ženklas, rodantis, kad vidus iškepęs.
5. Pateikimas: Lydytą sviestą galima pagardinti smulkintu česnaku arba česnako granulėmis. Sviestu aptepkite kiekvieną duonelę ir apiberkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis. Kol kepa kitas duoneles, iškeptas laiko apkamsšytas švariu rankšluosčiu, kad išliktų šiltos. Patiekia su paprastu arba česnakiniu, prieskoninėmis žolelėmis pagardintu sviestu, prie sriubos ar užtepėlių.

Jogurtinės Duonelės su Sūrio Įdaru: Alternatyvus Receptas

Aš namuose jau seniai kepu greitas jogurtines plokščias duoneles, kurias šįkart dar paturbinau pridėdama sūrio įdarą. Jos truputį primena indiškas naan, bet yra gaminamos iš dviejų esminių ingredientų: miltų ir jogurto (jei neskaičiuosim druskos ir kepimo miltelių, kuriuos, beje, galima praleisti). Tokios tešlos nereikia kildinti, ji lengvai ir greitai minkoma, o dar didelis pliusas - baltymai iš jogurto, kurie duoneles padaro maistingesnes ir sotesnes. Ir ta šiek tiek tąsi jų konsistencija 🫠.

Ingredientai Tešlai

• Balti kvietiniai miltai
• Graikiškas AMFORA jogurtas (itin kremiškas, tirštas ir turi daug baltymų)
• Druska
• Kepimo milteliai (nebūtina)

Ingredientai Įdarui (nebūtina)

• Tarkuotas sūris (rekomenduojama DVARO fermentinis sūris)
• Kreminė varškė (rekomenduojama AMFORA varškė)

Gaminimo Eiga

1. Tešla: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius, o tuomet sudedu jogurtą. Pradėkite maišyti šaukštu, o kai maišymas tampa sudėtingas, pradėkite minkyti rankomis. Tešla užminkoma nesunkiai, prireikia kelių minučių, kol ji tampa vientisa. Išminkytą tešlą perkelkite ant šiek tiek miltais barstyto stalo arba lentos ir padalinkite į 8 lygias dalis (tešlą ant stalo suplokite į apvalų diską ir pjaustykite picos principu). Kiekvieną dalelę suformuokite į kamuoliuką, naudodama tik tiek miltų, kad rutuliukai per daug neliptų prie delnų ir paviršiaus. Kamuoliukams leiskite pastovėti, kol ruošiate įdarą.
2. Įdaras: Sutarkuokite sūrį ir dubenėlyje jį sumaišykite su varške.
3. Kočiojimas: Imkite po vieną tešlos kamuoliuką ir naudodama kiek įmanoma mažiau miltų iškočiokite į ploną ovalą. Didelis tikslumas čia nebūtinas - blynas gali būti storesnis arba plonesnis. Kaip jis bus iškočiotas, tokio storio duonelė ir gausis. Rekomenduojama kočioti maždaug iki tortilijos storio. Iškočiojusi ovalą, ant pusės jo paviršiaus užtepkite įdaro, palikdama neapteptus kraštelius. Tuomet užlenkite neapteptą blyno dalį ant apteptosios ir pirštais prispauskite kraštelius, kad suliptų. Įdarą iš akies normuokite taip, kad užtektų visoms duonelėms. Paruoštą kepimui duonelę atidėkite ir taip pat iškočiokite visus likusius tešlos kamuoliukus.
4. Kepimas: Įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės kaitros ir dėkite vieną duonelę. Reguliuokite temperatūrą taip, kad viena duonelės pusė keptų apie 2 minutes ir nesudegtų, bet taptų rusva (kepimo laikas priklauso nuo duonelių storio ir keptuvės karščio). Iškepus duonelę iš abiejų pusių, ją išimkite į lėkštę arba ant lentos.
5. Aptepimas: Kol iškepta duonelė dar karšta, ją aptepkite česnakiniu sviestu. Tam dubenėlyje sumaišykite ištirpintą sviestą su traiškytu česnaku ir petražolėmis. Aptepus duonelę dar mėgstu ant jos pabarstyti šiek tiek druskos. Taip iškepkite bei aptepkite visas likusias duoneles.

Greitai pagaminamos plokščios jogurtinės duonelės puikiai tinka prie sriubų, troškinių, pusryčių, salotų ar kitų patiekalų. Taip pat be galo gardžios katik iškeptos be jokių priedų. Pagamintos iš miltų ir jogurto, todėl yra sočios. Galima kepti be įdaro arba su.

---