Tokio tipo duonos recepto norėjau jau seniai. Turėjau kelis pagrindinius kriterijus - minkšta, švelnaus skonio ir greitai pagaminama. Mano vaikystėje panaši duona buvo vadinama formine - tokią ir įsivaizdavau. Vėliau atsirado sumuštinių duonos, kurių galima nusipirkti ir dabar, tik man jos turi mažai skonio. Universali duona, prie kurios tinka patys įvairiausi sumuštinių ingredientai - nuo sūdytos lašišos iki naminės braškių uogienės.

Šiai sumuštinių duonai naudoju raugą, kuris gali būti ir tiesiai iš šaldytuvo, ir nuimtas po maitinimo prieš keletą valandų, ir aktyvus. Taip pat dedu mieles. Daug kas klausia, kam reikia mielių, jei naudojamas raugas. Mano nuomone, raugas su mielėmis nesipyksta, o kaip tik, vienas kitą papildo ir kepiniui suteikia dar daugiau privalumų. Mielės pagreitina tešlos kilimą, todėl nereikia planuoti ilgo tešlos kildinimo, o raugas praturtina tešlą bei padeda sunaudoti jo likutį. Tai nėra vienintelis receptas, kai dedu abu - būtent taip gaminu picos padą, įdėti raugo mėgstu ir gamindama savo tradicines, mielines bandeles su cinamonu.

Trupiniais nusėtos nuotraukos po šviežios duonos pjaustymo ir nelygios riekės - tipiškas mano virtuvės atspindys. Net jei pjaustyčiau su liniuote, mano gabaliukai nebūtų vienodi :))) Bet skoniui tai nekenkia!

Ingredientai

• 400 g miltų (naudoju 390 kvietinių ir 10 g ruginių arba tik kvietinius)
• 100 g raugo (tinka nuimtas, tiesiai iš šaldytuvo arba aktyvus)
• 260 g vandens
• 50 g sviesto
• 7 g druskos
• 25 g medaus
• 4 g sausų mielių
• 1 valg. š. aliejaus

Gamybos eiga

1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu, sudėkite miltus. Išmaišykite iki vientisumo, uždenkite ir palikite 30 minučių.
2. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir palikite kambario temperatūroje.
3. Po pusvalandžio į tešlą dėkite druską, medų ir mieles. Minkykite nedideliu greičiu kelias minutes, kol produktai susijungs.
4. Minkant didesniu greičiu, pamažu, po gabaliuką dėkite sviestą. Šis etapas turėtų trukti 6 - 8 minutes. Jei sviestą sudėsite greičiau, paminkykite tešlą, kad atitiktų nurodytą trukmę. Tešla bus elastinga ir gana lipni.
5. Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1 - 1,5 val.
6. Kepimo formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite riebalais. Naudoju 30×11 cm dydžio kepimo formą.
7. Tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus ir formuokite pailgą kepaliuką. Ši tešla lips prie rankų, bet stenkitės miltų nepridėti daugiau nei reikia suformavimui.
8. Formuoti galima tokiu būdu: išverstą tešlą paplokštinti, vieną kraštą lenkti link vidurio, kitą kraštą dėti ant viršaus. Tuomet suvynioti ritinį, kuris būtų panašaus dydžio į kepimo formą.
9. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie valandą.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo režimas: viršus - apačia.
11. Kepaliuką patepkite pienu.
12. Kepkite 40 - 45 minutes, kol gražiai apskrus.
13. Ištraukite iš orkaitės, 10 minučių leiskite pabūti kepimo formoje.

Šią tešlą reikia minkyti apie 10 minučių, todėl patogiausia tai daryti kombaine arba naudojant mikserį su minkymo antgaliu (kabliu). Jei nei vieno prietaiso neturite, šiek tiek pailginkite minkymo laiką. Kadangi duona iškepa minkštutėlė, tešla limpa prie rankų.

Kas gali būti šventiškiau už namuose keptą minkštutę sviestinę duoną? Ar gali būti, kad stalo pažiba bus būtent ji? Ir kas galėjo pagalvoti, kad jūs iškepsite ją savo rankomis? Žinot ką, tas faktas, kad duona yra iškepta savomis rankomis atneša dalį magijos. Nors mokslas dar to neištyrė, bet aš šventai tikiu, kad su meile gaminamas maistas yra visada skanesnis.

Ši duona yra nuostabi! Aš neperdedu, man išties ji TAIP patinka. Ypatingai kvapni, minkšta ir tuo pačiu metu ir tvirta. Tokia, kurią galima skrudinti, naudoti įvairiausiems šaltiems ir karštiems sumuštiniams, patiekti ant stalo kaip užkandį prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų. Ji net plonai supjaustyta atlaikys sviesto tepimą, o jei atsipjausite dar šiltos, gali būti, kad suvalgysite tiesiog kaip gardų mielinį pyragą.

---