Mėsainiai, arba burgeriai, jau senokai yra tapę tautiečių mėgstamu patiekalu.
Dažnas burgeriais mėgaujasi ne tik užkandinėse ar restoranuose, bet ir kepa juos namuose bei vaišina užsukusius svečius.
Žinoma, burgerių kepimo įkarštis - vasaros sezonas, kuomet užsikūrus grilį galima išsikepti dūmiško skonio bei aromato mėsainiams skirtą mėsą.
Tačiau patyrę burgerių kepėjai teigia, kad gardų burgerį išsikepti namuose galima ir šaltuoju sezonu, naudojant keptuvę, orkaitę ar elektrinį grilių.
Gardaus burgerio paslaptis - tobulo skonio maltinukas
Minkštučių bandelių, lengvai apskrudusių maltinukų, lašelio naminio padažo ir traškių daržovių derinys gali tapti puikiu patiekalu, kuriuo namuose mėgausitės net ir žiemą.
„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius teigia, kad sultingus burgerius galima išsikepti ir šaltuoju sezonu, nes burgerio sėkmės paslaptis - ne kepimo būdas, o kokybiški ingredientai.
„Be abejonės, viena esminių gardaus burgerio sudėtinių dalių - šviežia mėsa.
Dažniausiai burgeriams kepti naudojama jautienos mėsa, todėl labai svarbus pats jautienos maltinis, kuris bus kepamas.
Jei gaminatės patys - reikėtų rinktis jautienos sprandinę arba krūtinės dalį, nes iš kumpio maltinis gausis pernelyg sausas“, - pataria D.Bartošius.
„Norfa“ prekybos tinklas jau seniai yra pelnęs pirkėjų pasitikėjimą, nes čia parduodama lietuviška ir visada šviežia, aukštos kokybės jautiena.
Per mėnesį „Rivonoje“ išpjaustoma 60 tonų jautienos.
Dar daugiau mėsos paruošiama vasaros sezono metu, kuomet žmonės daugiau laiko leidžia lauke gamindami patiekalus iš jautienos.
Taip pat pastebima, kad daugiau jautienos nuperkama prieššventiniu metu ir savaitgaliais.
„Norfos“ vyr. mėsininkas D.Bartošius teigia, kad jautiena ruošiama iš mėsinių veislių galvijų veislių: limuzinų, angusų, šarolių, sementalių ir kt.
Šių galvijų mėsos tarpraumeninis audinys yra minkštesnis dėl jame besikaupiančių riebalų.
Iš tokios jautienos pagaminti patiekalai yra kur kas sultingesni, minkštesni.
Kad burgeris pavyktų sultingas, tirpstantis burnoje, mėsoje turi būti apie 20 proc. riebalų, nes jautienos skonis slypi būtent riebaluose.
„Todėl labiausiai vertinama riebesnė jautiena, ji sukaupia savo tarpsluoksniuose didžiausią kiekį riebalų, yra marmuringesnė.
Marmuringumas suteikia jautienai ypatingo skonio.
Na, o prieš ruošiant maltinuką kepimui, patartina jį pagardinti druska, kvapniais pipirais, jeigu yra poreikis, ir mėgstamais prieskoniais, taip pat apšlakstyti aliejumi“, - teigia mėsininkas.
Nors kepant burgerio maltinuką griliuje mėsa įgauna dūminio skonio bei aromato, ne ką prasčiau ją galima paruošti ir keptuvėje.
„Prieš pradedant kepti mėsą svarbu įsitikinti, kad keptuvė arba kepsninė yra pakankamai įkaitinta.
Kepimo metu maltinuko nereikėtų daug vartyti ar spausti, nes taip rizikuojama prarasti viduje besikaupiančias sultis, todėl iškeptas maltinukas gali būti sausokas.
Rekomenduojama vieną mėsainio pusę kepti kelias minutes, kol ji sutvirtės, o tuomet jį apversti bei kepti, kol iškeps taip, kaip patinka jums“, - pataria D.Bartošius.
Grilyje kepti burgeriai tampa ypač populiariu pasirinkimu draugų susibūrimuose, kadangi kiekvienas gali jį susikurti pagal individualius poreikius.
Prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo teigimu, mėsainius iškepti visai paprasta, tik reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų.
„Prieš kepant mėsainius pirmiausia turime pasirūpinti švariomis grotelėmis.
Mat dažnai naudojamos grotelės apsėda riebalais bei anglimi.
Taip išvengsite nemalonaus degėsio poskonio, garantuosite, kad mėsa prie grotelių neprikeps, be to, pratęsite grotelių naudojimo laiką“, - pranešime sako G. Bačkovas.
Kaip teigia jis, prieš valydami groteles, užkaitinkite grilių ir uždarykite 15 minučių - tai privers maisto likučius ir riebalus suanglėti ir supaprastins tolesnį valymo procesą.
Praėjus laikui, leiskite grotelėms kiek atvėsti - tada galite pradėti šveisti.
Svarbiausia nepamiršti užsidėti karščiui atsparių pirštinių.
Dar viena svarbi mėsainių ruošimo taisyklė, pasak G. Bačkovo, prieš kepant paplotėlius, juos reikėtų palaikyti šaldytuve, o tik ištraukus tiesiai dėti ant grilio - taip užtikrinsite, kad mėsa nesubyrės, kai ją versite, ir bus sultinga.
G. Bačkovo teigimu, teisingai iškepti mėsos paplotėlį nėra sudėtinga, kaip dažnai girdima, čia svarbu teisingai paruošti anglis, o tai supaprastina „dviejų zonų“ kepimas.
„Sekant šiuo metodu, paprasčiausiai reikia padalinti grilių į dvi dalis: vienoje pusėje grotelių maistas bus kepamas tiesiai virš anglių, o kitoje pusėje - maistas bus kepamas ant netiesioginio karščio.
Mėsainius reikia pradėti kepti virš tiesioginio karščio.
Šioje pusėje pakepti tol, kol susidarys auksinė plutelė, kažkur apie 2-3 minutes.
Vėliau perkelti į netiesioginio karščio pusę tol, kol iškeps taip, kaip jums patinka.
Galiausiai paplotėliams reikia leisti pailsėti kelias minutes - taip gausite sultingą mėsainį“, - pasakoja G. Bačkovas.
Mėsos ekspertas taip pat pataria prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio.
Kol mėsa kepa, ji pučiasi, o ši duobutė užtikrins, kad iškeptas paplotėlis būtų lygus.
Mėsos paruošimas
Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.
Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai.
Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - patarimais dalijasi pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.
Ji tvirtina, jog ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo.
„Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo.
Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“ - teigia B.Baratinskaitė.
Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių.
„Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių.
Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio.
Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį“ - patarimais dalijasi B.Baratinskaitė ir atskleidžia svarbiausius:
- Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti;
- Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos;
- Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio;
- Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
- Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams.
Kiek laiko kepti mėsos maltinį?
Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.
Žemiau pateikta lentelė padės nustatyti kepimo laiką ir temperatūrą, norint pasiekti norimą mėsos iškepimo lygį:
| Iškepimo lygis | Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės) | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|
| Rare | Apie 3 minutes | 50°C-52 °C |
| Vidutiniškai rare | Apie 4 minutes | 55°C-57°C |
| Vidutiniškai iškeptas | Apie 5 minutes | 60°C-63°C |
| Vidutiniškai gerai iškeptas | Apie 6 minutes | 65°C-68°C |
| Visiškai gerai iškeptas | 7 ir daugiau minučių | 70°C ar didesnė |
Renkantis priedus galima drąsiai eksperimentuoti
Burgerio gamyba, kaip ir kone kiekvieno patiekalo, palieka laisvės fantazijai ir improvizacijai.
Prie mėsainių derantys priedai ir padažai - neišsenkanti tema.
„Ko gero, labiausiai mėgstamas yra tradicinis padažo variantas, kurį namuose išbandome su šeima - majonezo ir pomidorų padažo derinys, pagardintas česnaku.
Taip pat prie tokio padažo puikiai tinka ir pakepinti karamelizuoti svogūnai, kurie suteikia pikantiško skonio.
Vietoje tradicinio padažo galima išbandyti ir graikiško jogurto padažą „Tzadzikis“, įvairias salsas, žolelių padažus, pesto arba mėgstamas paprikų, alyvuogių užtepėles.
Daržoves galima rinktis pagal poreikį - labiausiai prie burgerio tinka agurkai, pomidorai, salotos lapai, paprika, špinatai, gražgarstės.
Tačiau puikiai tinka ir įdomesni variantai, pavyzdžiui, lengvai patroškintos daržovės.
Ant maltinuko kepimo pabaigoje galima uždėti riekelę norimo sūrio, kad šis truputį apsilydytų“, - teigia D.Bartošius.
Burgeriams skirtų bandelių pasirinkimas prekyboje šiandien itin gausus, todėl ruošiant mėsainius nebūtina ilgai vargti virtuvėje kepant kulinarinius gaminius.
„Vis tik renkantis bandeles parduotuvėje reikėtų būti atidesniems.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad sudrėkusios nuo mėsos sulčių ir padažo bandelės neištižtų, būtų tvirtos, standesnės.
Prieš patiekiant ant stalo galima jas kelias minutes paskrudinti, jos įgaus auksinį atspalvį ir bus traškios“, - pataria D. Bartošius.
Siūlome jums pasigaminti gardžius tradicinius mėsainius, kurių skonis prilygs restoranuose siūlomiems patiekalams
8 burgeriams mums reikės:
- 900 g riebesnės (20-30% riebumo) „Norfos“ mėsinės maltos jautienos;
- 8 mėsainių bandelių;
- 2 kiaušinių;
- 2 šaukštų vandens;
- 1 pomidoro
- 1 raudonojo svogūno
- 4 salotų lapų
- 4 a.š. majonezo
- 4 a.š. pomidorų padažo
- mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, 2 šaukštų garstyčių, žiupsnio penkių pipirų mišinio;
- prieš kepimą: druskos;
- aptepimui: aliejaus.
Gaminimo procesas:
- Visus ingredientus sumaišykite (kiaušinius prieš tai lengvai išplakite).
- Faršo neperminkykite.
- Suformuokite 8 maždaug 10 cm skersmens paplotėlius su įdubimu centre.
- Juos sudėkite ant kepimo popieriaus, pridenkite kitu kepimo popieriaus lapu ir įdėkite į šaldytuvą valandėlei.
- Paplotėlius apibarstykite druska, aptepkite aliejumi ir kepkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po 2-3 min.
- Jeigu norite, kad maltinukai būtų visiškai iškepti, antrąją pusę kepkite ilgiau, apie 4-5 min.
- Kol mėsa kepa - susipjaustykite priedus, pasiruoškite padažus.
- Kepimui paruoštas bandeles aptepkite plakiniu iš kiaušinio trynio ir trupučio vandens, jeigu norite, pabarstykite sėklomis.
- Kepkite iki 200°С įkaitintoje orkaitėje iki kol bus auksinės spalvos (apie 15-20 minučių).
- Ant apatinės bandelės tepkite majonezo, ant viršutinės - pomidorų padažo.
- Mėsainį dėliokite štai taip: apatinė bandelė, mėsa, pomidoras, svogūnas, salota, viršutinė bandelė.