Liulia kebabas - tai puikaus skonio patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų! Išbandę šį greitai paruošiamą receptą, norėsite prie jo grįžti vėl ir vėl - tai skonis, kurį norisi kartoti visą vasarą. Virš žarijų daugelis kepa šašlykus, pastaruoju metu išpopuliarėjo ir mėsainiai, o mes siūlome paragauti dar vieno puikaus, skanaus, lengvai paruošiamo grilio patiekalo - maltos mėsos liulia kebabo.

Liulia kebabas - maltos mėsos patiekalas, itin populiarus nuo Kaukazo iki Centrinės Azijos. Dalinamės patarimais ir išbandytais receptais, kaip paruošti patį gardžiausią liulia kebabą ir kaip jį iškepti virš žarijų, orkaitėje ar net keptuvėje!

Šiek tiek įdomios istorijos

Skaniausi „vamzdeliai“ iš Azerbaidžano. „Liulia“ azerbaidžaniečių ir daugumoje kitų turkų kalbų reiškia vamzdis. Tai puikiai atitinka šį patiekalą, nes nuimti nuo iešmo kebabai iš tiesų primena tuščiavidurius vamzdelius. Šis tradicinis Azerbaidžano delikatesas yra mėgstamas visame Kaukaze, Vidurio Rytuose ir Centrinėje Azijoje.

Istorija byloja, kad šį sultingą mėsos patiekalą išrado azerbaidžaniečiai, o jo populiarumą išplatino karingieji turkai. Į Azerbaidžaną įsiveržę turkai perėmė vietinių mėgstamus kebabus ir pradėjo juos kepti ant savo kardų bei durklų.

Nors sunku patikrinti šios legendos tikrumą, liulia kebabo populiarumas nekelia abejonių: tai gardus, pigus ir greitai paruošiamas patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų. Naujausi tyrimai rodo, kad šio patiekalo populiarumas sparčiai auga ir už šio regiono ribų. Šiuolaikiniame pasaulyje liulia kebabas dažnai patiekiamas gurmanų restoranuose įvairiose pasaulio šalyse, kur šis paprastas, tačiau skanus patiekalas sulaukia didelio susidomėjimo. Be to, dėl savo maistingumo ir mažo kalorijų kiekio jis vis labiau vertinamas sveikos mitybos entuziastų.

Dabartinės kulinarijos tendencijos taip pat prisidėjo prie šio patiekalo populiarumo. Modernūs virtuvės šefai eksperimentuoja su įvairiais mėsos mišiniais ir prieskoniais, kad suteiktų liulia kebabui naujų skonių ir tekstūrų. Augaliniai liulia kebabo variantai taip pat įgauna vis didesnį populiarumą, ypač tarp veganų ir vegetarių, kas rodo šio patiekalo universalumą.

Receptai ir gaminimo eiga

Liulia Kebabas su Kiauliena

Šiam receptui prireiks vos kelių paprastų ingredientų, o tinkamai paruoštas jis pavirs kvapniu, sultingu ir nepaprastai gardžiu grilio šedevru.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 1 svogūnas (vidutinio dydžio)
• 500 g smulkintos kiaulienos
• 1 skiltelė česnako
• 1 a.š. pomidorų pastos
• Paprikos miltelių
• Druskos
• Pipirų
• Kumino
• Aitriosios paprikos
• Krapų

Gaminimas:

1. Smulkiais gabaliukais supjaustome svogūną, sumaišome su smulkinta kiauliena.
2. Čia pat įspaudžiame česnaką, dedame pomidorų pastos, beriame paprikos miltelių, druskos, pipirų, kumino, aitriosios paprikos, suberiame krapus ir išmaišome.
3. Tuomet gerai išmaišytą faršą atmušame - imame paruoštą mėsos masę ir 4-5 minutes vis pakartotinai metame ant stalo.
4. Paruoštą faršą dedame į šaldytuvą 30 minučių ir tuo tarpu vandenyje pamirkome medinius iešmelius, kad nesviltų.
5. Tuomet ant kiekvieno iešmelio dedame mėsos ir formuojame liulią kebabus.

Sultingas Liulia Kebabas su Daržovėmis

Reikės (4 porcijoms):

Kebabui:

• 500 g jautienos (arba) avienos faršo
• 1 mažo svogūno (smulkiai sutarkuoto arba susmulkinto)
• 2 skiltelių česnako (sutrintų)
• 1 šaukštelio rūkytos paprikos
• 1/2 šaukštelio kumino
• 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos
• 1 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio pipirų
• šiek tiek šviežių petražolių (smulkintų)
• šaukšto alyvuogių aliejaus
• medinių arba metalinių iešmų
• 150 ml „Pepsi“

Garnyrui:

• pomidorų
• agurkų
• raudonojo svogūno
• šviežių petražolių
• alyvuogių aliejaus
• druskos
• pipirų
• šlakelio citrinos sulčių
• lavašo arba virtų ryžių (nebūtina)

Liulia kebabo gaminimo eiga:

1. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje su mėsos faršu.
2. Gerai išminkykite rankomis, kad mėsa suliptų ir galima būtų formuoti kebabą.
3. Ant sudrėkintų iešmelių suformuokite mėsos vėrinį, primenantį pailgas „dešreles“. Jei naudosite medinius iešmus, prieš tai juos apie 20 minučių reikėtų pamirkyti vandenyje, kad nesudegtų.
4. Groteles šiek tiek patepkite aliejumi. Kepkite ant įkaitinto grilio po 3-4 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
5. Patiekti su pomidorų-agurkų ir svogūnų salotomis, pagardintomis žalumynais, prieskoniais, aliejumi, ir citrinos sultimis.

Liulia Kebabas su Ryžiais

Kai norisi kažko įdomesnio - siūlome išbandyti ant griliaus keptą liulią kebabą, tai puikaus skonio patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų!

Ingredientai:

• 1,5kg jautienos-kiaulienos faršo (galima naudoti bet kokį mėsos faršą, tradicinis liulia gaminamas iš avienos)
• ryšulėlis kalendrų
• ryšulėlis krapų
• ryšulėlis petražolių
• 1vnt. paprikos
• 1vnt. svogūno
• 1 (su kaupu) a.š. druskos
• 0.5a.š. pipirų
• kumino
• česnako
• čili prieskonių

Ryžiai:

• 200gr. ryžių
• 0.5a.š. ciberžolės
• truputį kumino
• 0,5a.š. druskos
• 50gr. sviesto

Salotos:

• pomidorai
• agurkai
• cukinija
• svogūnai

Salotų marinatas:

• 100ml. vandens
• 1a.š. eritritolio
• 0,5a.š. druskos
• 0,5a.š. pipirų
• balzaminis actas (pagal skonį)
• citrinų sultys (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Krapus, petražoles, kalendrą, papriką ir česnakus susmulkiname ir sumaišome su faršu.
2. Į faršą įdedame druskos, pipirų, čili (pagal skonį), kumino (pagal skonį, siūlau įdėti daugiau, taip atsiskleis Armėnų virtuvės aromatai). Viską gerai sumaišome ir paliekame porai valandų pasimarinuoti (pailsėti 😊).
3. Po poros valandų ant išmirkytų medinių iešmelių formuojame pailgus kotletukus. Mediniai iešmeliai mirkomi mažiausiai 20 min, tam, kad nesudegtų kepimo metu.
4. Kepame grilyje 150-180 laipsnių temperatūroje, vartydami apie 30min. (kol mėsa iš išorės gerai apskrunda).
5. Sudedam ryžius į puodą, užpilame vandens tiek, kad plius minus apsemtų ryžius dvigubai (proporcija vienas prie dviejų), sudedam prieskonius: druską, ciberžolę, kuminą, sviestą, viską sumaišome, uždengiame puodą ir palaukiame kol užvirs.
6. Pavirę 5 min. išjungiame viryklę, tačiau ryžius uždengtus palaikome dar apie 10-15min. Siūlau, ryžių virimo metu jau kepti liulią kebabus, taip vienu metu galėsite patiekti abu šiltus ingridientus.
7. Pasiruošiame marinatą salotoms, sumaišome visus ingredientus.

Skaniausių liulia kebabų paslaptys

Liulia kebabų gamyba atspindi posakį, kad genialumas slypi paprastume. Jums reikės tik mėsos, svogūnų, trupučio druskos ir pipirų bei saujos žalumynų.

Mėsos pasirinkimas

Paruošti tikrai skanų liulia kebabą reikia tikro meistriškumo. Pirmoji problema su kuria bus susidurta tai nuo iešmo krentanti mėsa. Ji sprendžiama parenkant riebesnę mėsą ir ją gerai išminkant. Mėsa geriausiai tinkanti yra jautiena arba aviena. Kiauliena netiks nes liulia kebabas pilnai neprakepamas, viduje būna tik dalinai iškepusi mėsa.

Faršo paruošimas

Sumalimo smulkumas labai daug duoda liulia kebabui. Faršas liulia kebabui neturi būti labai smulkiai sumalamas (kaip su buitine mėsmale) ar stambiai (kapojant). Faršas kruopščiai suminkomas. Druska ir juodieji pipirai dedami minkymo metu, verta ragauti. Faršas atidedamas į vėsią patalpą pusvalandžiui. Faršas dar paminkomas ir suminkomas graikiško riešuto dydžio rutuliukais. Paruošiame actinį vandenį į kurį merkiamos rankos dedant rutuliukus ant iešmų. Rutuliukus ant iešmo spaudžiame, kad jie išsitemptų.

Kepimas

Kebabams geriausia paruošti žarijas iš obels. Priklausomai nuo žarijų karščio ir atstumo nuo jų apie 5- 10 minučių kepama viena kebabo pusė. Paviršius turi kiek apskrusti.

Prieskoniai

Daugybėje receptų į kebapą siūloma dėti petražoles, ciberžoles, krapus. Ne veltui šis patiekalas kilęs iš ten, kur karaliauja prieskonių įvairovė ir jų gausa. Taigi, gamindami liulia kebabus, įvairių žolelių nepagailėkite: petražolių, krapų, kalendrų, bazilikų, raudonėlių ir kt. Jei mėgstate valgyti aštriau, mėsą galite pagardinti aitriąja ar rūkyta paprika. Žinoma, nepamirškite šiek tiek druskos ir kiek daugiau pipirų. Taupydami laiką, galite įsigyti vieną ar kelis prieskoninių žolelių mišinius, tačiau atminkite - mėsą žolelėmis reikia gardinti gausiai, nes tik tada atsiskleis tikrasis šio patiekalo skonis.

Patiekimas

Paruoštą mėsą lipinkite ant iešmų ir kepkite virš žarijų apie 15 minučių. Tiesa, labai svarbu, kad kaitra būtų didelė, o iešmus būtina nuolat vartyti, kad kebabas iškeptų tolygiai ir neišsausėtų. Iškepus kebabus nuimkite mėsą nuo iešmo, supjaustykite kelių centimetrų storio gabaliukais. Valgykite dar karštus. Prie šio patiekalo labai tinka šiek tiek apskrudusi naminė pitos duonelė ar lavašas, į kurį mėsą galima susukti, taip pat apkeptos daržovės ir jogurtinis padažas. Skanaus!

Šviežia mėsa - nepriekaištingo skonio garantas

Norint atskleisti visas šio patiekalo savybes, patariama rinktis tik šviežią ir kokybišką mėsą. „Įprastai šis patiekalas gaminamas iš maltos mėsos. Tai gali būti kiauliena, jautiena, vištiena arba kiaulienos ir jautienos faršas. Biologiškai vertingiausia ir skoniu turtingiausia yra šviežia mėsa, todėl norint, kad visos šios savybės išliktų, šviežios mėsos nereikėtų laikyti šaldytuve ar šaldiklyje, o geriau tą pačią dieną paruošti ir suvartoti“.

---