Išskirtiniu skoniu pasižyminti lašiša yra žuvis, kurią lietuviai valgo vis dažniau - jos patiekalai garuoja ne tik restoranuose, bet ir namuose. Idealios mitybos atveju žuvis mūsų lėkštėse turėtų atsirasti maždaug 2-3 kartus per savaitę. Tad beliks tik skaniai lašišą paruošti, kad džiaugtųsi tiek skonio receptoriai, tiek organizmas, tiek ir piniginė. Ypač pravers receptas, kuris leis žuvį iškepti su minimaliomis pastangomis.

Lašiša - riebi, skani, sultinga žuvis, tačiau kartais kepant ji linkusi išsausėti. Nuo to apsidrausti galima įvyniojant žuvį į foliją ar kepimo popierių. Ne be reikalo lašišą, užklotą sodriu druskos sluoksniu, kepa ir žymiausi pasaulio šefai. Toks metodas turi daug privalumų - jis nereikalauja daug darbo, reikia vos kelių paprasčiausių ingredientų, o žuvis būna sultinga ir neriebi.

Pasak prekybos tinklo kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, taip kepama lašiša neišsausėja, kaip kartais nutinka ruošiant kitais būdais, ir jai paruošti net nereikės jokių riebalų. „Šiame recepte druska tampa natūraliu barjeru, kuris lašišoje sulaikys drėgmę, skonį, aromatą. Tikrai nereikia baimintis, kad žuvis bus per sūri. Lašiša patraukli ir tuo, kad šios žuvies mėsa pati savaime yra skani, todėl nereikia daug priedų, kurie pabrėžtų natūralų skonį ir aromatą.

Pasak G. Urbonavičiūtės, šiam receptui visiškai pakanka tik druskos, tačiau lašišą galima paskaninti ir šviežiais žalumynais, pavyzdžiui, krapais, petražolėmis, ir keliomis šviežios citrinos riekelėmis.

Druskoje kepta lašiša su šviežiomis žolelėmis

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: apie 50 min. (5 min. ruošti ir apie 40-60 min. kepti)

Reikės:

• 1 šviežios skrostos lašišos su galva ir uodega
• 2 kg druskos
• Pipirų
• Šviežių krapų (pagal skonį)
• Šviežių petražolių (pagal skonį)
• Rozmarinų (pagal skonį)
• 1 citrinos
• 1 česnako skiltelės

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę arba kepsninę iki 200 °C temperatūros. Paruoškite pakankamai didelį kepimo indą, kad jame tilptų žuvis ir nesiliestų prie šonų.
2. Žuvį iš vidaus ir išorės patrinkite pipirais. Jei norite, į jos pilvą pridėkite šviežių žalumynų, citrinos skiltelių, česnako, nors žuvis bus skani ir be šių priedų.
3. Kepimo indo dugną išklokite maždaug 1,5 cm druskos sluoksniu. Ant jo padėkite žuvį ir ją visą gausiai užklokite druska, kad nesimatytų nė trupučio odos. Druską lengvai apipurkškite vandeniu. Arba, kad druska būtų lengviau užkloti žuvį, ją iš pradžių sumaišykite su šiek tiek vandens, kad gautumėte į drėgną smėlį panašų mišinį ir juo aplipdykite žuvį.
4. Kepkite apie 40-60 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Leiskite pravėsti, tuomet įpjaukite druskos plutą ir nuimkite nuo žuvies, taip pat nulupkite odą.

Skanu taip iškeptą lašišą valgyti tiek karštą, tiek šaltą.

Kiti lašišos receptai

Lašišos kepsniai medaus-garstyčių marinate

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• Žiupsnis druskos
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. garstyčių, idealiai tinka Dižono
• 1 valg. šaukšt. skysto medaus
• 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pagaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Mišinys turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
2. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
3. Paruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.
4. Iškepusius kepsnelius, kuriems nebereikės jokio papildomo padažo, patiekite su citrinos riekelėmis ir lengvomis šviežiomis salotomis.

Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• 1 didelis svogūnas
• 1 jauna cukinija
• 2 skiltelės česnako
• 100 ml baltojo vyno (galima keisti daržovių sultiniu)
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis žiupsnis druskos
• 1 didelis žiupsnis juodųjų pipirų
• 1 žiupsnelis baltųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnaką ir pakepinkite maždaug porą minučių - kol pakvips ir suminkštės.
3. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 5 minutes. Supilkite vyną (arba sultinį) ir sojų padažą, užvirkite. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį ir dar troškinkite 5 minutes.
4. Kol daržovės troškinasi, kitoje keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepkite lašišos kepsnius. Prieš kepdami žuvį pabarstykite druska, pipirais ir kepkite po 3-4 min. iš abiejų pusių (priklausomai nuo kepsnių storio).
5. Lašišą patiekite su pagamintu padažu, jei norite, šalia galite paruošti ir mėgstamų šviežių žalėsių salotų.

Kepta lašiša su garstyčių-grietinėlės padažu

Ingredientai:

• 4 gabaliukai lašišos filė
• 200 g neriebios grietinėlės
• 200 ml daržovių sultinio
• 1 valg. šaukšt. švelnių garstyčių
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• didelis žiupsnis druskos
• žiupsnelis šviežių krapų
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Lašišos gabaliukus įtrinkite druskos, pipirų, citrinos sulčių, kapotų krapų ir traiškyto česnako mišiniu.
2. Lašišą sudėkite į aliejumi pateptą nedidelį kepimo indą. Grietinėlę sumaišykite su sultiniu ir garstyčiomis, šiuo padažu užpilkite lašišą.
3. Pašaukite indą su lašiša į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.
4. Žuvį patiekite su ryžiais arba bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Žuvies kepimas druskoje: patarimai

Tad kodėl dažniausiai, parsinešus namo šviežią žuvį, ranka automatiškai tiesiasi keptuvės link? Druskoje skanu kepti doradas ir kitas baltas jūrines žuvis, pavyzdžiui, jūros ešerį. Geriausiai tinka žuvys, kuriose mažiausiai kaulų. Galite pabandyti upėtakius, netgi šviežią skumbrę. Taip iškepta žuvis tikrai nebus sūri.

Bendras principas: žuvį, kurią kepsite druskoje, darinėkite labai atsargiai, pilvui perpjauti ir išskrosti reikia vieno tikslaus pjūvio. Žvynų skusti nereikia - odelės vis tiek nevalgysite. Jei žuvis neišvalyta, išimkite vidurius. Būsite ramesni dėl rezultato, nors kai kurie kulinarai rekomenduoja vidurius palikti.

Norint iškepti dvi arba tris vidutinio stambumo žuvis, reikės maždaug 1,5 kg rupios druskos, bet gali būti ir daugiau. Į aliuminio plėvele ar kepimo popieriumi išklotą kepimo indą druskos reikia suberti maždaug pusės centimetro storio sluoksnį - tai bus maždaug trečdalis viso numatyto jos kiekio.

Į žuvų pilvus įdėkite po porą griežinėlių citrinos ir šviežių ar džiovintų žolelių - tinka bazilikai, petražolės, krapai, rozmarinai, čiobreliai. Tinka ir laiškinis česnakas arba pjaustyta jo galvutė, pankolio sėklos. Prikimšę pilvą, žuvis patepkite aliejumi ir suguldykite ant druskos, tada užbarstykite antru druskos sluoksniu, galvas ir uodegas palikite atviras. Kad druskos luobas nesuskilinėtų, viršų taip pat galite labai lengvai papurkšti vandeniu.

Žuvis druskoje kepa 30-40 min. 200-220 laipsnių karščio orkaitėje. Iškepusią palikite maždaug 15 minučių.

Alternatyvus variantas - žuvį kepti tešloje iš druskos, miltų ir vandens.

Kaip patiekti?

Garnyrą rekomenduojame neįmantrų, kad neužgožtų natūralaus žuvies skonio: pavyzdžiui, šviežių daržovių salotas ir šviežios baltos duonos riekę, taurę baltojo vyno. Tai puiki alternatyva ne tik skaičiuojantiems kalorijas, bet ir tinginiams, kuriems įmantrūs receptai kol kas neįkandami. Tokiu būdu kepama žuvis išsaugo visas maistines savybes, negana to, išlieka sultinga.

Bijančius, jog toks didelis druskos kiekis žuvį gali paversti itin sūria, reikėtų nuraminti, mat kepama žuvis išskiria skysčius, kurie neleidžia druskai įsigerti.

Apibendrinimas

Žuvis mūsų šalies virtuvėje yra nuo senų senovės. Kiekviena šeimininkė tikriausiai turi savo firminį ir artimiausių žmonių pamėgtą receptą. Galiausiai tai viena svarbiausių mitybos raciono dalių: mažai kaloringas, lengvai virškinamas baltymų šaltinis, pasižymintis vitaminų ir mineralinių medžiagų gausa.

---