Kugelis - tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų. Jo gaminimo būdų yra begalės, o skonis priklauso nuo individualių pageidavimų ir naudojamų ingredientų.

Kugelio gaminimo paslaptys

Šis patiekalas skirtingų virėjų gaminamas įvairiai, neretai dedama kiaulienos, paukštienos, grybų, svogūnų, kai kada morkų ar varškės, taukų riebumui. Kepama nuo keliasdešimt minučių iki kelių valandų įprastoje arba malkinėje orkaitėje. Svarbi patiekalo dalis yra padažas, kuris irgi gali būti gana įvairus (tradiciškai - spirgučiai).

• Naudokite miltingas bulves.
• Tarkuokite bulves smulkia tarka.
• Nenupilkite bulvių tarkių skysčio.
• Įmuškite į kugelio tešlą kiaušinius.
• Pridėkite šiek tiek riebalų. Riebalai suteikia kugeliui skonio ir drėgmės.
• Kepkite kugelį iki auksinės rudos spalvos.
• Leiskite kugeliui pastovėti prieš valgant.

Kaip patikrinti, ar kugelis iškepęs?

Geriausia patikrinti, ar kugelis iškepęs įbedus į jį medinį pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukus bus sausas ir ant jo neliks tešlos, kugelis iškepęs.

Kiek kepti kugelį?

Kugelis kepamas apie 1-1,5 valandos. Bet kepimo laikas priklauso nuo konkretaus recepto. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Svarbu: jei norite, kad kugelis būtų traškus iš išorės ir minkštas viduje, kepkite jį ilgiau.

Orkaitės ypatumai

Pereinant nuo dujinės prie elektrinės orkaitės, svarbu atkreipti dėmesį į programų gausą ir išbandyti jas. Pavyzdžiui, programa su infraraudonaisiais spinduliais dažniausiai skirta dideliems mėsos gabalams. Jaunoms šeimininkėms orkaitės naudojimas gali atrodyti kaip mistika, todėl svarbu eksperimentuoti ir atrasti tinkamiausius nustatymus.

Jei kugelis neiškepa per valandą, gali prireikti 1 val. 30-40 min. Skanaus kugelio paslaptis - daug pieno ir dar daugiau riebalų. Aš pati taip kepiau ir iškepa greičiau ir skonis nerelus. Aš į bulvių tarkį dedu porą kiaušinių, pieną pašildau su kubeliu bulijono, ten pat ištirpinu porą šaukštų sviestu. Ir dar paspirginu spirgučių arba riebalų likusių nuo vištienos. Tik tada gaunasi tikrai pasakiškas.

Kugelis su vištiena

Skanus kugelis (bulvių plokštainis) su vištienos ketvirčiais.

Ingredientai:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų);
• Svogūnas - 1 didelis;
• Pienas - 250-300 ml;
• Kiaušiniai - 2 vienetai;
• Vištienos ketvirčiai - 2-3 vienetai;
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Prieskoniai;
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti.

Kugelio paruošimas:

1. Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
3. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
4. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
5. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
6. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame jį aliejumi.
7. Išdėliojame vištienos gabalėlius ir užpilame tarkiais.
8. Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.

Kugelis su vištiena skaniausias su grietinės-spirgučių padažu.

Bulvių plokštainis su šonine

Ingredientai:

• 1kg bulvių;
• 2 kiaušiniai;
• 0,5 stiklinės manų kruopų;
• 1-2 šaukšteliai malto mairūno;
• 2 svogūnai;
• 350 g parūkytos šoninės;
• Druskos;
• Pipirų.

Paruošimas:

1. Bulves nuplauti, nuskusti ir smulkiai sutarkuoti.
2. Į bulvių masę įmušti kiaušinius, suberti manų kruopas, mairūną ir viską gerai sumaišyti.
3. Svogūnus nulupti ir sutarkuoti, sudėti į bulvių masę.

Patarimai, kaip pagaminti purų ir minkštą kugelį

• Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti.
• Papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.
• Miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.

Improvizacija priedais

Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).

Kad kugelis nepriliptų

Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.

Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė. - Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, iseina nuostabi bulvių košė.

Klasikinis kugelis

Ingredientai (didelei skardai):

• 2,5 kg bulvių;
• 4 svogūnai;
• 3 kiaušinių (galima mušti ir dvigubai tiek);
• 500 ml pieno;
• 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės;
• 1 šaukštas druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai);
• taip pat taukų ar sviesto skardos patepimui;
• šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai).

Gaminimas:

1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
3. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
4. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Kugelis pagal Ingridą ("Kviečiu į virtuvę")

„Jaučiu didelę silpnybę sotiems ir skaniems bulviniams patiekalams. Bulvių plokštainis, kaip vadiname jį kugeliu, yra mano pats mėgstamiausias su spirgučių padažu. Tarkuotas bulves užpilkau karštu pienu ir plokštainis tampa lipnus ir minkštas, taip kugelį gaminti išmokė mane mama“, - sako tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.

Porcijos: 6

Užtruksite apie: 50 min.

Ingredientai:

• 1,5 kg bulvių;
• 2 kiaušiniai;
• 1 didelis svogūnas;
• 500 ml pieno;
• 1 v. š. lydytų kiaulės taukų;
• Žiupsnelis pipirų;
• Druskos pagal skonį.

Spirgučių padažui:

• 200 g kiaulienos šoninės;
• 1 svogūnas;
• Pundelis laiškinių česnakų;
• 1 v. š. miltų;
• Druskos pagal skonį;
• 200 ml grietinėlės.

Gaminimas:

1. Bulves ir svogūną nulupame, sutarkuojame.
2. Pieną pakaitiname iki virimo.
3. Į bulvių masę mušame kiaušinius, beriame druskos, pipirų. Gerai išmaišome.
4. Bulves užpilame pakaitintu pienu. Masę permaišome.
5. Kepimo skardą patepame lydytais kiaulių taukais (jei neturite tepkite aliejumi) ir supilame bulvių masę.
6. Pašauname į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių ir kepame 45 min.

Spirgučių padažo gaminimas:

1. Šoninę supjaustome mažais kubeliais. Svogūną nulupame ir pasmulkiname.
2. Spirgučius pakepiname iki gražios auksinės spalvos.
3. Į keptuvę sudedame svogūnus, taip pat pakepiname, kol gražiai paruduos.
4. Beriame miltus, gerai išmaišome.
5. Supilame grietinėlę ir kaitiname, kol padažas sutirštės.
6. Gardiname druska ir smulkintais laiškiniais česnakais.

Skanaus!

Močiutės kugelis

Reikės (4 žmonėms):

• 2 svogūnų;
• maltų juodųjų pipirų;
• žiupsnio druskos;
• 1 kiaušinio;
• 200 ml pieno;
• aliejaus formai patepti.

Gaminimas:

1. Bulves ir svogūną sutarkuokite (jei susikaups labai daug vandens, nuspauskite).
2. Pieną užvirinkite ir juo nuplikykite bulves.
3. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, įmaišykite du šaukštus majonezo.
4. Kepimo formą patepkite aliejumi.
5. Supilkite visą masę.
6. Kepkite apie 40-50 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Aišku, jei kugelis plonas, užteks ir pusvalandžio, tačiau močiutė patarė daryti kuo storesnį. Jei nebijote papildomų kalorijų (močiutė sakė, kad seniau niekas dėl jų nesibaimino ir drąsiai viską valgė), kugelį valgykite su grietinės, sviesto, šoninės bei svogūnų padažu. Neįtikėtinai gardu ir sotu.

Storasieniai indai

Storasieniai indai ilgiau kaista, bet vėliau ilgiau išlaiko šilumą. Kepkite šiek tiek (nedaug) žemesnėje temperatūroje. Kad šonai ne taip greit suskrustų. tada spės ir vidus perkept. Storasieniai indai - tikras gėris, tik reik juos tinkamai panaudot. Ir jie labiau tinka tiems patiekalams, kuriuos reikia ilgai gaminti, troškinti. Pvz., viename LT pakrašy kugelį senovėje kepdavo duonkepėj krosnyje per naktį. O šiais laikais tam praverčia įprasta orkaitė ir storasienis indas.

---