Šeimyniniai savaitgalio pietūs - tai tarsi maža šventė, iš kurios ir susideda jaukus gyvenimas. Dažniausiai tokie pietūs pas mus būna sekmadieniais.

Kiaulienos mentė su traškia odele

Prieš praeitą savaitgalį buvau užsukusi į Ogmios miestelyje įsikūrusią mėsinę The Farm ir išsirinkau gražų kiaulienos mentės gabaliuką su oda. Rudens obuolių derliaus šventė - puiki proga iškepti kiaulieną su obuoliais, nes ši mėsa ir obuoliai tinka idealiai. Pasirinktą kiaulienos mentę nusprendžiau iškepti su traškia odele. O kad ji būtų traški, prieš kepimą turi būti kuo sausesnė ir gausiai ištrinta druska su aliejumi.

Kepimo procesas kiek užtrunka, bet rezultato laukti verta! Nuo mėsos kepimo atlikusių sulčių neišpilkite, jas panaudokite garstyčių padažo gaminimui, kuris pilnai išbaigs keptos kiaulienos su obuoliais patiekalą. O kad obuoliai kepdami neįtrūktų, kiekvieno odelę aplink plonai apipjaukite, tada jie vienodai ir gražiai iškeps. Kai orai vis labiau rudenėja ir vis daugiau laiko praleidžiame namuose, savaitgaliais verta susikurti namų restorano šventę!

Ingredientai

• Kiaulienos mentė su oda
• Druska
• Aliejus
• Obuoliai
• Garstyčios
• Šalavijai

Gaminimo eiga

1. Kiaulienos mentę su oda nuplaukite ir labai gerai iš visų pusių nusausinkite.
2. Mėsą apveskite ant odelės ir prieskoniais su druska gerai įtrinkite mėsą, neliečiant odelės. Mėsos gabalą vėl atverskite taip, kad odelė būtų viršuje.
3. Kad iškepusi oda būtų traški, ji turi būti gerai išdžiūvusi, todėl taip paruoštą mėsos gabalą geriausiai palikite nakčiai šaldytuve.
4. Ryte mėsos odą gražiai aštriu peiliu įpjaukite rombais, apibarstykite šaukštu druskos ir ją rankomis įmasažuokite, tada užpilkite aliejų ir dar kartą gerai įtrinkite į odelę.
5. Mėsą guldykite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, kad odelė būtų viršuje ir pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 2,5 valandos. Per tą laiką mėsa turėtų iškepti ir pasiekti 55 laipsnių temperatūrą, kurią patogiausiai išmatuoti momentiniu mėsos termometru.
6. Tada mėsą ištraukite iš orkaitės, nupilkite išsiskyrusias mėsos sultis ir riebalus į kitą indą (juos naudosite padažo gaminimui), o mėsą ir vėl pašaukite kepti į labiau įkaitintą 220 laipsnių temperatūros orkaitę 20-25 minutėms, kad odelė gerai apskrustų ir taptų traški.
7. Kol skrunda mėsos odelė pasiruoškite kepimui obuolius. Juos nuplaukite ir kiekvieno negiliai aplink apipjaukite odelę, tada kepdami obuoliai neįtrūks ir gražiai bei tolygiai iškeps.
8. Kai ištrauksite mėsą, jos apačią apsukite folija, kad neatauštų, tik odelė turi likti neuždengta, kad išliktų traški. Kol keps obuoliai mėsa nespės ataušti ir mėsos sultys joje spės gerai pasiskirstyti. Gerai iškepusios kiaulienos temperatūra turi siekti 65 laipsnius.
9. Obuolius pašaukite kepti į 200 laipsnių karščio orkaitę 15-20 minučių, priklausomai nuo obuolių dydžio.
10. Kol kepa obuoliai paruoškite padažą prie mėsos. Į puoda supilkite atlikusias nuo kepimo perkoštas mėsos sultis ir riebalus, ten pat pilkite stiklinę natūralių obuolių sulčių ir įdėkite šaukštą garstyčių.
11. Maišydami padažą pavirkite apie 10 minučių, kol jis kiek nugaruos ir pradės tirštėti. Jei reikia, padažą gardinkite druska, cukrumi, maltais pipirais. Į padažo virimo pabaigą suberkite smulkiai pjaustytus šalavijų lapelius.
12. Iš folijos išsukite ir supjaustykite mėsą, šalia sudėliokite iškepusius obuolius ir pateikite kartu su ką tik paruoštu garstyčių padažu.

Šoninė ant grilio su traškia plutele

Šoninė - riebesnė kiaulienos mėsos be kaulo dalis, iš kurios paruošiami patiekalai yra išskirtiniai, vertinami dėl gurmaniškos traškios odelės, o riebalų sluoksneliai mėsai suteikia ypatingo minkštumo ir sultingumo. Dar daugiau galimybių šoninės patiekalams atveria grilio kaitra ir ypatingas dūmo poskonis.

Mėsininkas D.Bartošius pabrėžia, kad svarbiausia išsirinkti šviežią ir kokybišką mėsą.

Atkreipkite dėmesį ir į mėsos riebumą - geriausiai patiekalams tinka vidutinio riebumo šoninė“, - pataria D.Bartošius. Pasak mėsininko, šoninės marinavimui geriausia naudoti rūgštinius marinatus su obuolių actu ar vynu, pagardintais sojos padažu, česnaku, medumi ar garstyčiomis: „Šoninę marinuokite bent 2-4 val., geriausia - per naktį.“

Ant grilio kepta šoninė bus dar skanesnė, jei kepimo pabaigoje mėsą patepsite glazūra. Mėsininkas rekomenduoja tris glazūros receptus:

1. Medus + sojos padažas + česnakai.
2. Klevų sirupas + aitrios paprikos.
3. Garstyčios + rudasis cukrus + obuolių actas.

D.Bartošius siūlo šoninę kepti ne tiesiogiai ant įkaitintų anglių, o po grotelėmis pakišti indą riebalams nutekėti, kad jie lašėdami ant žarijų neužsidegtų. D.Bartošius pataria kepimo pabaigoje padidinti grilio kaitrą, kad odelė iškeptų traškesnė: „Dar viena paslaptis - prieš kepimą įpjaukite mėsos odelę: tai neleidžia šoninei susirangyti, padeda ištekėti riebalams, o odelė tampa traškesnė.“

Receptai šoninei ant grilio

Ant grilio kepta šoninė su medaus glazūra

Reikės: 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės, 1-2 arbat. šaukšt. druskos, ¼ puodelio sojų padažo, ½ puodelio medaus, 1 valg. šaukšt. žuvies padažo.

Gaminimas: Supjaustykite šoninę vienodo dydžio gabaliukais 3-4x3-4 cm. Pasūdykite. Įkaitinkite grilį. Apkepkite šoninės gabaliukus iš visų pusių. Į indą įpilkite sojos ir žuvies padažus, įdėkite medų ir maišykite, kol medus ištirps. Aptepkite medaus glazūra kepamą mėsą kas 5-7 min. Kepkite šoninę 30 min. Iškepta šoninė pasidengs blizgia glazūra, todėl papildomai padažo valgant nereikia.

Šoninė traškia plutele

Reikės: 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės, 2 valg. šaukšt. mėsos prieskonių, 200 g. druskos.

Gaminimas: Mėsos odelę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apverskite šoninę odele į apačią ir peiliu įpjaukite mėsą skersai ir išilgai kvadratėliais iki odos. Įtrinkite mėsą prieskoniais. Apverskite šoninę ir odelę subadykite peilio galiuku. Padėkite šoninę odele į viršų ant folijos ir užlenkite kraštus taip, kad odelė liktų atvira. Gausiai užberkite druskos ant odelės. Dėkite mėsą į šaldiklį parai laiko. Druska ir šaltis iš odos ištrauks drėgmę, todėl ji kepant taps traški. Išimkite mėsą iš šaldiklio ir nubraukite druską. Įkaitinkite grilį ir dėkite mėsą ant grotelių kartu su folija. Kepkite 90-100 laipsnių karštyje apie 1 val. Kai odelė bus iškepusi, nuimkite foliją ir apverskite mėsą odele žemyn. Kepkite apie 10 min, kol gražiai apskrus.

Grilyje kepta šoninė su barbekiu padažu

Reikės: 500 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės, 1 arbat. šaukšt. druskos, 1 arbat. šaukšt. pipirų.

Padažui: 4 valg. šaukšt. kečupo, 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo, 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus, 1 valg. šaukšt. vyno acto, 1 valg. šaukšt. garstyčių, 1 skiltelę česnako.

Gaminimas: Įkaitinkite grilį. Nusausinkite šoninės odelę, supjaustykite mėsą 2 cm storio juostelėmis. Apiberkite mėsą druska ir pipirais, įtrinkite. Sumaišykite padažo ingredientus ir ištepkite mėsą. Suvyniokite mėsą į foliją ir kepkite ant grotelių apie 1,30 val., kol suminkštės. Nuimkite foliją ir pakepkite šoninės juostelės iš abiejų pusių 3-4 min, kol gražiai apskrus.

Patarimai, kaip iškepti sultingą mėsą ant grilio

• Nedėkite ant grotelių mėsos tiesiai iš šaldytuvo.
• Prieš dedant mėsą ant įkaitinto grilio, rekomenduojama bent 20 minučių leisti jai pailsėti kambario temperatūroje.
• Mėsa, kuri spėjo prisitaikyti prie aplinkos temperatūros, bus lengviau kramtoma ir nebus guminė.
• Nepradėkite karuselės.
• Nors ir smalsu, ar virš kaitros esanti mėsos pusė jau iškepė, nevartykite jos pernelyg dažnai.
• Kepsnius stenkitės apversti tik kartą, o šašlykų nesukinėti per dažnai.
• Taip išlaikysite daugiau sulčių mėsoje.
• Palikite šakutę ant stalo.
• G.Bičkovas pastebi, kad dažnai daroma klaida kepant ant grotelių - kepsninės šakutės naudojimas.
• Ja pradūrus mėsą, iš jos išsiskiria sultys ir riebalai, todėl ant grotelių keptas maistas išsausėja.
• Vietoj to mėsą apverskite žnyplėmis.
• „Atidirbkite“ kelis marinatus.
• Neprisiriškite prie vieno, nors ir pasiteisinusio marinato.
• Išbandykite keletą jų rūšių, ypač - jeigu grilinat skirtingas mėsos dalis.
• Drąsiai eksperimentuokite, bet pasižymėkite, kiek ir ko naudojote, o paragavus mėsos - pasirašykite komentarus prie recepto.

2 paprasti marinatų receptai kiaulienos sprandinei:

Marinatassu čiobreliais ir kmynais

Ingredientai: 2 skiltelės česnako; 1 svogūnas; 1 šaukštas medaus; čiobrelių; kmynų; aliejaus.

Gaminimas: Išspauskite česnaką, svogūną susmulkinkite, o kmynus sutrinkite. Išmaišykite viską su šaukštu medaus, keliomis čiobrelių šakelėmis (nedėkite pačių stiebų - reikia tik lapelių) ir įpilkite aliejaus. Sūdykite ne marinatą, o mėsą.

Marinatassu aitriąja paprika ir medumi

Ingredientai: šviežios kalendros; aitriųjų paprikų; česnako; svogūno; sojų padažo; medaus.

Gaminimas: Sumaišykite smulkintą kalendrą, aitriąją papriką, sutrintas dvi skilteles česnako, susmulkintą svogūną, šiek tiek sojų padažo ir medaus. Galite įpilti ir šlakelį aliejaus. Sojų padažas yra sūrus, todėl mėsos sūdyti nebereikia.

---