Kiaulienos kepsnys gali atrodyti kaip nekasdienis patiekalas, tinkamas šventėms. Tačiau jam pagaminti nereikia itin įmantrių produktų ar daug laiko, tad ta švente gali tapti ir gražus savaitgalio vakaras ar sekmadienio pietūs.

Marinuoti kiaulienos kepsniai ant grilio

Šis receptas gimė visiškai ne mano dėka. Rezultatas buvo stulbinančiai geras - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa, o marinatas tobulai atlikęs savo darbą ir nenustelbiantis natūralaus mėsos skonio. Po pirmo bandymo mes dar kokius septynis kartus kepėme taip paruoštą sprandinę ir kiekvieną kartą - šventė! Nieko geriau ir nesugalvosi.

Ingredientai:

• 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.)
• 1 didelis ir sandarus plastikinis maišelis marinavimui (nebūtinai)

Marinatui:

• 100 ml sojų padažo
• 1 šaukštas aliejaus
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukšteliai garstyčių
• ½ šaukštelio džiovinto čiobrelio
• ¼ šaukštelio juodųjų pipirų
• 4 skiltelės česnako

Paprikinis "aioli" padažas:

• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• 2 valgomieji šaukštai majonezo
• Žiupsnelis pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 2-3 valgomieji šaukštai "sriracha" padažo
• Druska (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
2. Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą.
7. Marinato neišpilkite! Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C.
8. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
9. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai.
10. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
11. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Greitai marinuoti kiaulienos kepsniai orkaitėje

Šis receptas paprastas, jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių. Jis paruošiamas vos per kelias minutes iš tų produktų, kuriuos jūs greičiausiai tiesiog turite namuose.

Ingredientai:

• Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
• Druska
• Malti pipirai
• Balzamiko actas
• Alyvuogių aliejus
• Medus
• 2-3 skiltelės česnako

Paruošimas:

1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
2. Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
3. Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas.
4. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. Viskas. Be galo paprasta ir labai skanu.

Mėsa bus apskrudusi iš viršaus, tačiau sultinga ir biri - lengvai nuo kaulo atskirsite tiesiog šakute.

Kiaulienos nugarinės kepsnys su šonine orkaitėje

Mėgstate kepsnius, bet nepavyksta iškepti sultingo? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Rūkytos šoninės juostelės
• Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai)
• Švieži čiobreliai
• Druska
• Juodieji pipirai
• Džiovinti baravykai (pabarstymui)

Marinatui:

• Aliejus
• Druska
• Juodieji pipirai

Paruošimas:

1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį.
3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska.
5. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
6. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
7. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
8. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Patarimai, kaip iškepti sultingą kepsnį

Tobulam kepsniui išsikepti vien kokybiškos mėsos nepakanka. Kad mėsa nebūtų sausa ir tirptų burnoje, svarbu žinoti, kiek laiko ją kepti, kokią keptuvę rinktis, netgi kokios temperatūros mėsa turėtų būti kepama.

• Mėsos pasirinkimas: Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę, vištienos ar kalakutienos kepsniams geriausia yra krūtinėlė, o jautienos kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį.
• Keptuvės pasirinkimas: Norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį svarbu ir tinkamai pasirinkti keptuvę. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
• Kepimo temperatūra: Jeigu jau susiruošėte kepti jautienos kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes.
• Kepimo laikas: Mėsos kepimo laikas priklauso nuo to, kaip stipriai iškepusio kepsnio norite. Labai žaliam iškepti užtenka po minutę iš kiekvienos pusės. Žalią kepsnį iškepsite mėsą iš kiekvienos pusės kepdami po 1,5 minutės. Vidutiniškai žalią - po 2 minutes, vidutiniškai iškeptą - po 2,5 minutės iš kiekvienos pusės. Gerai arba „well done“ iškeptas kepsnys taps, jeigu iš kiekvienos pusės jį kepsite po 3 minutes.
• Prieskoniai: Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti - pabarstykite ant jo druskos ir pipirų. Mat, jeigu druską bersite jautienos kepsniui dar nepradėjus kepti - ji gali ištraukti iš jo drėgmę ir mėsa gali tapti sausesnė.

---