Kiaulienos kepsnys - patiekalas, kuris gali būti tiek kasdienis, tiek šventinis. Nuo paprastų, greitai paruošiamų variantų iki įmantresnių, reikalaujančių daugiau laiko ir pastangų, kiaulienos kepsnys visada randa savo vietą ant stalo.

Klasikiniai Kiaulienos Kepsnio Receptai

Kiaulienos kepsnys džiūvėsėliuose

Kiaulienos kepsnys džiūvėsėliuose - klasikinis, visų pamėgtas patiekalas, kuriame traški džiūvėsėlių pluta slepia sultingą, minkštą kiaulienos mėsą. Šis patiekalas primena vaikystę ir sekmadienio pietus, bet niekada nepabosta - kiekvienas kąsnis traška, bet tuo pačiu tirpsta burnoje.

1. Kiaulieną supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio griežinėliais.
2. Paruoškite trijų dubenėlių „paniravimo“ sistemą: į vieną dėkite miltus, į kitą - išplaktą kiaušinį, į trečią - džiūvėsėlius.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų (jo turi būti tiek, kad apsemtų apie trečdalį kepsnio storio).
4. Kepkite kepsnius vidutinėje kaitroje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.

Šie kepsniai puikiai tinka su bulvių koše, virtais ryžiais ar šviežiomis salotomis. Tai paprastas, bet niekada nenuviliantis patiekalas, tinkantis tiek kasdienai, tiek savaitgalio šeimos pietums.

Kiauliena su obuoliais

Kiauliena ir obuoliai - klasikų klasika, rudenį nors sykį verta šiuo deriniu pasimėgauti. Žinoma, labai svarbu, kad kepant mėsa neišsausėtų, o tam padės vienintelė gudrybė - gerai apkepinti mėsą keptuvėje prieš šaunant į orkaitę.

Danijos kiaulienos kepsnys (Flæskesteg)

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šis kiaulienos kepsnys (flæskesteg) Danijoje dažniausiai kepamas per Kalėdas.

Originalūs Kiaulienos Kepsnio Receptai

Kiaulienos kasytės

1. Kiaulienos išpjovas perpjaukite pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustykite į tris dalis, tik nenupjaukite iki galo.
2. Supinkite kasytes, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.

Kiaulienos kepsnys su slyvų padažu

1. Apipilkite slyvas verdančiu vandeniu ir palaikykite porą minučių, tada iš karto perliekite šaltu vandeniu.
2. Nulupkite odeles, išimkite kauliukus.
3. Dėkite šiuos vaisius į smulkintuvą ir sutrinkite.

Kiaulienos Nugarinės Kepsnys: Alfo Ivanausko Patarimai

Mėgstate kepsnius, bet nepavyksta iškepti sultingo? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.

Kiaulienos nugarinės kepsniui pagaminti reikia:

1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

• Maisto termometras. Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
• Rūkytos šoninės juostelės ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
• Baravykų pudra. Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.

Kiaulienos Kepsnys su Daržovėmis

Kartais geram patiekalui reikia labai nedaug pastangų. Į kepimo skardą įdėkite du mėsos gabalus ir apibarstykite juos turimais prieskoniais, šalia paguldykite svogūną ir keletą kitų daržovių ir turėsite kepsnį, kuris tiks net didelei šventei!

2 asmenims Kiaulienos kepsniams su daržovėmis paruošti reikia:

• 2 kiaulienos kumpio su kaulu gabalėlių
• 1 galvutės česnako
• 1 citrinos
• 4 morkų
• 3 didelių pomidorų
• 2 baltųjų svogūnų
• 2 mėlynųjų svogūnų
• saujos šviežių čiobrelių
• druskos, pipirų
• 5 mažųjų spalvotų paprikų

1. Mėsą sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba išteptą aliejumi. Aplinkui išdėliokite daržoves, čiobrelius ir pusiau perpjautą citriną.
2. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 1 valandai.
4. Iškepusią mėsą išimkite, uždenkite folija ir leiskite 10 minučių subręsti.

Peperonata: Pagardas prie Kiaulienos Kepsnio

Peperonata yra itališkos kilmės dalykas, jis gali būti įvairiai paruoštas ir skirtingai naudojamas. Galima dėti daug svogūnų ir ilgai troškinį naudoti kaip padažą makaronams ar pagardą ant duonos. Šis variantas yra greitai pagaminamas todėl, kad aš naudoju šviežius laiškinius svogūnus, kurių nereikia ilgai kepti. Aišku, galite rinktis tradicinius svogūnus, tik būtinai juos ilgai patroškinkite, kad pasidarytų švelnūs ir minkšti, ir tik tada dėkite pipirus.

Šis patiekalas puikiai tinka vakarienei prie kvapnaus kiaulienos kepsnio su džiovintais bazilikais ir balzamiko padažu.

---