Kalmarai - tai skanus, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas maisto produktas, kuris tampa vis populiaresne mūsų raciono dalimi. Juos galima ruošti įvairiai - kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio, troškinti ar gruzdinti aliejuje.

Kalmarų nauda

Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė.

Kalmarus verta rinktis tiems, kurie vengia angliavandenių - jų šiose jūros gėrybėse nėra nė kvapo. Taip pat negalima pamiršti ir naudos, kurią atneš kalmaruose esantys vitaminai ir mineralai. Juose gausu vitamino B12, būtino geram nervų ir kraujotakos sistemų darbui, taip pat širdį saugančio B6.

Kaip išsirinkti ir paruošti kalmarus

Pirkdami šaldytą kalmarą atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Pati oda būna įvairios spalvos - nuo rausvos iki violetinės. Jeigu kalmaro mėsos gabalai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, gali būti, kad moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti. Beje, kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė.

Užšaldytą kalmarą pirmiausia reikia apipilti verdančiu vandeniu, tuomet jo oda susitrauks ir ją bus lengva nuimti, o tai padaryti būtina. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis. Prieš verdant kalmaro filė rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.

Kaip virti, troškinti ir kepti kalmarus

Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę. Todėl užvirkite vandenį, įdėkite į jį lauro lapų, pipirų, krapų, sudėkite kalmarų filė ir... išjunkite viryklę. Po 10 minučių kalmarai išvirę. Jie bus minkšti ir švelnūs, todėl puikiai tiks ir sumuštiniams, ir salotoms, ir rizotui, ir pastai.

Geriausia kalmarus troškinti su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.

Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.

Keptų kalmarų žiedų receptas

Šis receptas padės jums pasigaminti minkštus ir tirpstančius burnoje kalmarų žiedus. Esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Taip pat, prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.

Ingredientai:

• 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
• Apie 500 ml pieno
• Apie 130 g baltų kvietinių miltų
• 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
• Šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui

„Aioli“ padažui:

• 3 šaukštų majonezo
• 3 šaukštų grietinės
• 1 didesnės česnako skiltelės
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
2. Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais.
3. Į didesnį dubenį supilkite pieną, įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
4. Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėm į šaldytuvą.
5. Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti „aioli“ padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
6. Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
7. Į puodą, kuriami skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intensyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
8. Didelę lėkštę išklokite popieriniu rankšluosčiu. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
9. Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.
10. Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu.

Iškeptus žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo. Gal ir nėra labai patogu sukiotis prie puodo vakarėlio pradžioje, bet juk patys geriausi ir prasideda, ir baigiasi virtuvėje.

Prie kalmarų žiedų itin gerai dera česnakinis „aioli“ padažas (recepte rasite supaprastintą jo variantą), bet galite rinktis ir kitus. Labai kviečiu išbandyti nesudėtingą, bet tikrai fantastiškai gerą keptų kalmarų receptą!

---